很家常很下飯的一道素菜，可以和一些清淡的菜形成一個平衡。總會有人喜歡淡雅有人喜歡濃烈。
  這道菜其實(shí)最能打動人心，只是常常被忽略，直到吃到了，才想起來，哇，這個好好吃，配飯?zhí)袅?。這是樸實(shí)無華的力量。很包容的味道，適合許多人的口味，平凡中體會幸福。

    主料

    榨菜1包  芹菜150克  香干4片

    輔料

    日本豆腐2條  辣椒1根  蒜頭2瓣  生抽3克  糖7克  蘑菇精3克  麻油少許

    素心居靜香噴噴香干芹菜榨菜絲的做法

    1.備齊材料。

    2.榨菜絲拆袋，香干切絲，芹菜摘去葉子切三公分長的段，辣椒切絲，蒜瓣拍碎切末。日本豆腐切棋子片。

    3.鍋燒熱倒入油，燒至滾熱。（用來炸日本豆腐，油溫比較高一些炸出來才好看）

    4.然后放入日本豆腐炸至金黃色，外皮酥脆。剛?cè)脲仌r候注意不要翻動豆腐，這時候容易碎，稍微炸一會定型了，可以用鍋鏟背面推一下，以便受熱均勻。

    5.等炸至外皮酥脆了就可以出鍋，瀝干油備用。

    6.鍋內(nèi)留些底油，用蒜末爆香，然后放入香干煸炒，要勤翻鍋，將香干里面的豆腥味爆炒去除，也將香干天然的鮮香炒制出來。

    7.香干煸炒成熟后，加入榨菜絲繼續(xù)煸炒，將兩種食材咸鮮香辣互相融合，最后放入芹菜。

    8.然后再放入辣椒絲，辣椒絲除了可以增加辣味以外，還可以起到非常好的提鮮的作用，并且增加了菜品的色澤美觀。

    9.最后加少許水，少許生抽，放入糖，蘑菇精調(diào)好味道即可，無需再加鹽，因?yàn)檎ゲ私z是咸的，然后勾芡起鍋。

    10.炸好的日本豆腐擺好盤做圍邊。

    11.然后將炒好的香干榨菜絲放入擺好的日本豆腐中間。

    12.然后再用炒菜的醬汁澆在日本豆腐上面。

    13.菜品制作完成，它咸鮮香辣，一如生活的熱情美好，誰說做菜是苦差來的！

    14.好了，完工。歡迎關(guān)注素心居靜，我會經(jīng)常做素食菜譜，和大家一起分享。也感謝大家把好的菜譜分享給自己的朋友，大家的分享就是對我的最大鼓勵。大家有問題可以留言，我會每條看過，期待交流。 大兵工作室發(fā)布

    烹飪技巧

    注意事項(xiàng)及要點(diǎn)： 1.這道菜放了包裝的榨菜絲，本身已經(jīng)有咸味，所以不必再加鹽； 2.忌五辛者可不放蒜末即可； 3.芹菜容易熟，所以一定是后面放； 4.因?yàn)獒u汁還要澆圍邊的豆腐上面，所以炒菜放水的時候可以多放一點(diǎn)點(diǎn)，這樣等下有多余的醬汁來澆圍邊的豆腐。