(百度)麻豆腐是老北京的漢族特色小吃，平民美食。河南安陽(yáng)也有類(lèi)似食物，稱(chēng)為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉;頂稀的成了汁兒，即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

　　麻豆腐由于是用綠豆為原料，具有開(kāi)胃口、助消化、清內(nèi)熱等輔助功效。口感香醇味厚，酸咸適口，別有風(fēng)味。

　　主料：麻豆腐300g

　　輔料：蔥、姜、羊尾油、青豆、辣豆瓣醬適量

　　麻豆腐 的做法步驟：

　　1. 準(zhǔn)備食材

　　2. 青豆焯成七八分熟

　　3. 炒鍋化開(kāi)羊尾油，放蔥姜爆香

　　4.放入辣豆瓣醬稍炒

　　5.放入焯好的青豆炒

　　6.放入麻豆腐

　　7.放適量水，邊炒邊攪動(dòng)，防止糊鍋(注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷)

　　8.炒大約十幾分鐘后，呈如圖稠度就可以了。

　　9.熱油嗆出辣椒香味，澆在麻豆腐上。

　　小貼士：“炒麻豆腐——大咕嘟”注意不要讓濺起的麻豆腐燙傷，可半揭半蓋。