清蒸將軍甲的材料：將軍甲，生姜，蔥，香芹，鹽，花生油，生抽

1.殺魚(yú)將魚(yú)洗凈置于案上，無(wú)需打鱗，在魚(yú)鰓處，先用刀或者剪刀將魚(yú)鰓根部以及胸鰭與鰓連接處剪斷，將魚(yú)鰓連同內(nèi)臟一次拔出。并用清水沖洗干凈魚(yú)腹內(nèi)部，并在魚(yú)背部的背鰭末端與鱗片接縫處以刀尖刺入劃開(kāi)沿背鰭往魚(yú)頭處劃開(kāi)完成魚(yú)背開(kāi)邊----以刀尖刺入并緊貼背鰭往魚(yú)頭處劃開(kāi)（不緊貼背鰭是劃不動(dòng)的哈，如果不能順利掌握該技巧，則可以使用小鉗子拔除最靠近背鰭的那一排鱗片，然后再進(jìn)行開(kāi)背處理。）

2.配料制作

將準(zhǔn)備好的生姜、蔥、香芹 切絲。并在魚(yú)身上薄薄的撒上層鹽，將切好的姜絲、蔥絲等鋪放在魚(yú)身表面。家常菜譜

3.鍋內(nèi)加入適量水，以大火煮開(kāi)。在水開(kāi)后放入已擺好盤的魚(yú)，以大火蒸大約8-15分鐘。（一般一斤左右的魚(yú)蒸8分鐘左右為宜，2斤的魚(yú)左右時(shí)間也相應(yīng)的增加到了13分鐘左右）。

4.蒸好后將魚(yú)盤端出，并倒掉在魚(yú)盤中的湯汁。（蒸好魚(yú)出鍋時(shí)盤子中的汁液必須倒掉，如果沒(méi)有倒除汁液，在吃的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生腥味變的不好吃了）

5.坐鍋倒入適量花生油，大火將油溫加熱至200攝氏度左右。將燒好的滾油淋在魚(yú)身上爆香蔥絲姜絲，然后在圍繞魚(yú)身周圍注入生抽。再加入香芹絲香菜點(diǎn)綴就好了。

6.由于將軍魚(yú)的外鱗及其堅(jiān)硬名副其實(shí)的一副盔甲嗎，在吃之前我們只需要輕輕撥動(dòng)筷子就能把這層堅(jiān)硬的外甲給卸除（將軍魚(yú)的鱗片鋒利如刀，吃的時(shí)候注意別割到嘴了）。