食材介紹

光雞1000克 蔥4根 姜半塊 鹽漬海蟄750克 紅蔥頭4顆 海鹽適量 黃姜粉適量  五香粉適量  蠔油適量

海蟄紅蔥頭手撕雞的做法步驟:

1.首先我們來(lái)欣賞一下這只銷(xiāo)魂的雞。洗凈后稍微晾干一下。

2.找一個(gè)大鍋，放入蔥、姜、黃姜粉和能沒(méi)過(guò)雞的水。

3.燒至大滾。

4.將整雞放入，然后用手抓住雞腳部分，提拉數(shù)下。這動(dòng)作很關(guān)鍵，這是要確保雞的內(nèi)部完全浸泡到熱湯。

5.現(xiàn)在開(kāi)始計(jì)時(shí)10分鐘，繼續(xù)大火燒至水滾，然后調(diào)至中火。到時(shí)間后，便熄火，讓鍋在爐頭上面繼續(xù)燜30分鐘。然后取出雞，用冰水迅速降溫。

6.將雞的骨頭、皮、和肉分離，肉也撕成細(xì)條即可。

7.醬汁方面，將紅蔥頭切成細(xì)片，混入些許青蔥，加入一小勺海鹽，用2-3湯匙的滾油澆上去，即可。

8.然后將所有材料和雞絲攪拌均勻，加入蠔油和五香粉，最后撒上些許芝麻即可上碟。（海蜇絲的處理方法在心得部分有分享）