辣椒是許多家里面做菜必備的一個(gè)佐料，好吃又提味，如今市場(chǎng)上辣椒很常見，我們可以買來在家自己腌制，自己制做的腌菜，總比買來的放心，原枓簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，咸香辣爽，絕對(duì)下飯又解饞。下面家佳樂美食的小編就給大家整理一些辣椒的腌制方法，希望幫助到大家。

　　一、

　　原料：辣椒、 胡蘿卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、鹽、糖、味精、白酒、花生米

　　做法：

　　1. 辣椒、胡蘿卜、大蒜、生姜、洗干凈晾干，切段、切片。

　　2. 把以上食材倒入盆里每天翻動(dòng)三次，一周后即可食用。

　　3. 如要裝壇，一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇。

　　小貼士

　　如放花生米，三天后將二斤花生米洗凈、干蒸熟后放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出放在盆底部，一天后再翻動(dòng)。

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　　二、

　　原料：辣椒、紅燒醬汁、姜、蒜、糖、八角、花椒、味精、糖

　　做法：

　　1. 辣椒洗干凈晾干，用小刀在每個(gè)辣椒上劃開一條口方便入味，口越大入味越快。

　　2. 姜切薄片備用，用量隨意

　　3. 蒜切片，用量隨意

　　4. 五斤辣椒，我用了兩桶這種紅燒醬汁剛剛好

　　5. 用一大點(diǎn)的湯鍋，把紅燒醬汁倒入，小火慢慢煮開，依個(gè)人口味可以放醋(我不愛吃酸所以沒放)，放入糖，我放的冰糖，弄碎后抓了三把放入，一定攪動(dòng)，要不然會(huì)糊鍋，慢慢熬至冰糖化完，然后關(guān)火

　　6. 另起鍋，多放油，放入大把花椒與八角炸出香味，撈出直接放入熬好的紅燒醬汁中，依次把蒜片，姜片炸至金黃后撈出放入紅燒醬汁，放入茴香，味精攪拌均勻，然后把油趁熱澆入醬汁，倒入白酒適量

　　7. 醬汁攪拌好放入容器放涼，一定要放涼

　　8. 等醬汁涼的時(shí)間把辣椒弄好放入容器備用

　　9. 醬汁涼了后倒入容器，然后密封好，半個(gè)月之后就可以品嘗美味了

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　　三、

　　原料：辣椒、姜蒜糖鹽

　　做法：

　　1. 辣椒洗凈瀝水后切段

　　2. 放入鹽糖姜蒜

　　3. 拌勻后放1個(gè)小時(shí)

　　4. 裝入玻璃瓶然后放入冰箱冷藏，一周即可食用

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　　四、

　　原料：青尖椒、八角、花椒、醬油、白糖、味精、醋、姜

　　做法：

　　1. 辣椒洗凈控干水

　　2. 用小刀切掉辣椒把

　　3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味

　　4. 最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L(zhǎng)的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開口子會(huì)更容易些。

　　5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片

　　6. 八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味

　　7. 花椒備用

　　8. 味精備用

　　9. 醬油備用

　　10. 醋備用

　　11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的

　　12. 一切準(zhǔn)備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油

　　13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了!

　　小貼士

　　辣椒最好用小刀劃開一道口子，便于入味

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　　五、

　　原料：青椒、生抽、醋、白糖、味精、花椒、茴香、香葉

　　做法：

　　1. 螺絲辣椒，有辣味的辣椒做腌辣椒口感更好

　　2. 辣椒洗凈、擦干、剖成兩半去頭去籽。切口朝上晾曬兩三個(gè)小時(shí)

　　3. 把辣椒放入壇中，曬的發(fā)軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷

　　4. 用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生姜、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鐘

　　5. 熬制好的湯汁晾涼，放入壇中，湯汁要沒過辣椒

　　6. 將熟好晾涼的花椒油放入壇中，封口

　　7. 10天后就可以享受美味啦!

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　　六、

　　原料：辣椒、胡蘿卜、姜、蒜、醬油

　　做法：

　　1. 新鮮辣椒和胡蘿卜洗凈后晾干水份,這個(gè)沒有拍圖哦.想做的同志可以提前把辣椒洗好,我是早上洗好晾曬下班后回來做的,超級(jí)簡(jiǎn)單,節(jié)省時(shí)間啊

　　2. 蔥姜切片,辣椒我在尖的地方劃了口子,因?yàn)榕吕苯贩N子太多,如果不嫌麻煩的同志可以直接一剖為二,把辣椒種分離出來

　　3. 辣椒就是這樣子切的,種子不容易掉出來,另外也比較容易浸味

　　4. 胡蘿卜大家隨意切好了,圓形,方形,菱形,看大家喜歡嘍

　　5. 熱鍋倒油,油翻滾后放入花椒和八角,過出香味后倒入醬油.醬油煮開后先倒入胡蘿卜和姜片,翻煮開后將胡蘿卜撈出在一個(gè)盆里,然后倒入辣椒蒜片繼續(xù)翻滾煮開,然后撈出一起放在盆里晾涼后裝瓶就可以了.

　　6. 成品圖,過程圖不方便拍了,一個(gè)人忙活.全程沒有加鹽,除了花椒和八角,沒有加任何調(diào)味料,味道一樣超級(jí)棒

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　　七、

　　原料：青，紅尖椒、黃豆、冰糖、生姜、鹽、酒、白醋

　　做法：

　　1. 青，紅尖椒，生姜洗凈晾干

　　2. 瓶子洗凈控干，黃豆泡開大概四個(gè)小時(shí)

　　3. 黃豆煮熟去皮，放涼

　　4. 可以適當(dāng)加些蒜片

　　5. 拌入姜塊，鹽，冰糖

　　6. 倒入白酒，白醋拌勻

　　7. 白酒，白醋

　　8. 裝瓶，腌制一周就可以吃了，酸辣開胃