烤魚(yú)是最近幾年非常流行的一道美食，街上的烤魚(yú)店也有好幾間，每到秋冬，生意都很火爆，有時(shí)想要叫上一盤還得提前預(yù)訂。其實(shí)制作烤魚(yú)很簡(jiǎn)單的，只要有烤箱，自己在家也能做出美味又衛(wèi)生的香辣烤魚(yú)。

　　食材主料

　　鮮活鱸魚(yú)一條2斤、胡蘿卜半根、蓮藕1小節(jié)、鮮蘑菇5朵、萵筍1根、鮮辣椒2個(gè)、生抽1湯勺、蠔油1湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、花椒5g、八角2個(gè)、干辣椒5個(gè)、姜4片、蒜半頭、鹽、胡椒粉、香菜、小蔥

　　步驟

　　1.鱸魚(yú)處理干凈，用廚房紙將魚(yú)身上的水份擦干，從腹部往背部劈開(kāi)，背部不劈斷，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀斜口，用適量的鹽均勻涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩幾下，然后靜置腌制15分鐘;

　　2.將所有配菜洗洗切切，待用;

　　3.鍋中倒入油，油要多倒一些，放入花椒、八角和干辣椒，炸至香味飄出，花椒呈深褐色，(這個(gè)過(guò)程圖忘拍了)。炸好后，把花椒、八角、辣椒撈出不要，只留炸過(guò)的料油。 將鱸魚(yú)平鋪在烤盤上，用硅膠刷或毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，料油要盡量多刷一些。(這時(shí)鍋中還會(huì)剩下較多的料油，先放著，一會(huì)兒炒配菜要用);

　　4.烤箱提前預(yù)熱至230度，將刷油后的鱸魚(yú)連同烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘;

　　5.趁烤魚(yú)時(shí)間炒配萊，將之前鍋中剩下的料油燒熱，放入蒜瓣姜片炒香。

　　6.再加入1勺郫縣豆瓣醬和一勺蠔油翻炒幾下;

　　7.倒入所有配菜和小蔥段，翻炒幾分鐘，再加入1勺生抽炒勻;

　　8.倒入1小碗清水，煮開(kāi)后再加蓋煮兩三分鐘，關(guān)火，調(diào)入少許胡椒粉即可;

　　9.將烤好的魚(yú)從烤箱取出，這時(shí)將烤箱溫度調(diào)至165度;

　　10.將煮好的配菜連同湯汁倒在魚(yú)上，重新放回烤箱中層,165度烤8分鐘即可。

　　小貼士

　　1.腌魚(yú)時(shí)，魚(yú)身上的水要盡量擦干，才能烤出脆脆的魚(yú)皮。

　　2.配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇。

　　3.因豆瓣醬、蠔油和生抽都有咸了，所以我沒(méi)在配菜里調(diào)入鹽，這個(gè)可以在配菜煮好后，嘗一下再根據(jù)自己的口味調(diào)整。

　　4.我用的是金色不沾烤魚(yú)盤，非常好洗，如果你的烤盤不是這種，烤魚(yú)前最好在烤盤里鋪上錫紙或油紙，否則烤盤會(huì)很難洗凈哦。