海鱸魚的肉質(zhì)較柴且腥味較重，但酸菜和海鱸魚的搭配比較完美，用酸菜燒制的海鱸魚味道鮮美好吃而且不腥。

　　原料：

　　海鱸魚1條，魚酸菜適量。

　　輔料：

　　泡蒜、泡姜、泡椒各少量，二鍋頭酒1勺，青蒜苗1根，雞精少許，鹽適量。

　　準備工作：

　　1、海鱸魚刮盡魚鱗后，摳凈魚鰓，用兩根筷子從魚嘴處絞出內(nèi)臟，洗凈控干，在魚背的兩面都打上較深的一字花刀，撒適量鹽涂抹均勻后掛在通風處，將魚身的表面吹干水分待用。

　　2、泡蒜和泡姜切丁，泡椒和魚酸菜切粒，等到魚身表面吹干后，把切好的泡蒜、泡姜、泡椒和魚酸菜從魚嘴處塞入魚腹中，待用。

　　做法步驟：

　　1、鍋置于火上燒熱后下油光鍋，然后在鍋的底部撒上少量細鹽，這樣可以有效地防止煎魚時粘鍋。

　　2、放入海鱸魚并轉(zhuǎn)動鍋子開始煎制，兩都煮煎黃后澆入1勺二鍋頭酒，燜15秒。

　　3、加適量清水大火燒開后改成小火，燜煮10分鐘把海鱸魚翻個面，再次蓋鍋燜煮10分鐘左右。

　　4、加少許雞精，用大火收至湯汁合適時再撒入青蒜苗段，等青蒜苗段變色時關(guān)火，把海鱸魚盛入盤中后再澆上鍋里的湯汁，完成。