家佳樂(lè)美食是一個(gè)專業(yè)的美食菜譜分享平臺(tái)，匯集了海量家常菜、地方特色菜、烘焙甜點(diǎn)等詳細(xì)制作教程與烹飪技巧。我們致力于幫助每一位美食愛(ài)好者輕松下廚房，通過(guò)清晰的步驟圖解和視頻教學(xué)，讓烹飪變得簡(jiǎn)單有趣，享受制作與分享美食的樂(lè)趣。
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來(lái)源: 家佳樂(lè)美食 編輯：家佳樂(lè)美食 訪問(wèn)手機(jī)版
作為一個(gè)地地道道的中國(guó)人，我覺(jué)得是無(wú)比幸福的事，居然有那么多好吃的美食。對(duì)美食的熱愛(ài)只能說(shuō)我投胎投的比較好，我爸和我媽都是非常擅長(zhǎng)做菜的，然并卵，我只擅長(zhǎng)吃，做菜的手藝很一般了，但是唯一拿手的就是做魚了，不知道為什么對(duì)魚的熱愛(ài)近乎癡迷，非常的愛(ài)吃魚，也許是魚的營(yíng)養(yǎng)好，可以順便彌補(bǔ)我這并不聰明的大腦的殘缺。我就把我會(huì)做的在這里跟大家分享一下吧，主要是紅燒類的，這樣符合重口味的我。也方便愛(ài)吃紅燒魚類的朋友抽空擴(kuò)展一下自己的技藝。感覺(jué)小編今天有點(diǎn)啰嗦了，咱們還是進(jìn)入主題吧。
1.紅燒魚塊
主料：草魚1條。
輔料： 生姜、大蔥、白酒、十三香、耗油、白醋、紅尖椒、鹽、胡椒粉、生抽、白糖。
步驟：
1.蔥白切粒， 蔥葉切段， 姜切米，紅尖椒切塊 ，草魚砍斷魚頭、魚尾 ， 沿脊椎骨切成兩半， 再切成塊 ，魚頭砍成塊。
2.準(zhǔn)備魚肉、魚頭、魚尾， 放入少許鹽 ， 淋入白酒 ，撒入胡椒粉 ，放小半勺十三香， 抓勻 ，腌制10分鐘。
3.準(zhǔn)備碗， 加2勺生抽、1勺白醋、1勺蠔油、半勺白糖，拌勻。
4.鍋入油，魚皮朝下， 下入魚塊 ，小火煎至金黃 ，再煎另一面， 煎至兩面金黃，放入姜米、蔥白粒， 淋入調(diào)好的料汁 ，倒入適量清水， 水面沒(méi)過(guò)魚塊一半處即可，蓋上鍋蓋， 燜2分鐘。至湯汁粘稠，放入紅椒、蔥段， 蓋上鍋蓋， 燜1分鐘， 即可出鍋裝盤!
[!--empirenews.page--]2.紅燒魚頭
主料：魚頭半個(gè)。
輔料： 白酒、蔥、干辣椒、胡椒粉、香菜、麻油、鹽、姜、醬油、水淀粉、料酒。
步驟：
1.首先將清理好的魚頭，打上一字刀，將魚頭裝好盤，加入1勺鹽，適量白酒，抹均勻，腌制30分鐘，去除腥味。
2.蔥切蔥花、姜切成姜米、香菜葉切段、干辣椒切碎。
3.鍋中倒入油，燒熱后，將魚頭下鍋，煎至一面金黃后，翻遍煎另一面，待魚頭斷開(kāi)，兩面輪流煎至香味溢出時(shí)，加入姜、蔥、干辣椒煸炒片刻，接著加入適量料酒，倒入適量清水，少量醬油，撒上胡椒粉。
4.煮開(kāi)后，均勻翻動(dòng)，澆汁，使魚肉更加入味，待湯汁逐漸收干時(shí)，勾上適量水淀粉，加入幾滴麻油調(diào)味，就可以出鍋品嘗啦!
[!--empirenews.page--]3.家常紅燒魚塊
主料：草魚300g。
輔料：油、鹽、老抽、生抽、啤酒500ml。
步驟：
1.準(zhǔn)備材料。
2.腌魚的姜末和蔥末。
3.剁好的魚塊撒上蔥末姜末。
4.放一勺鹽腌制20分鐘。
5.鍋中倒油，爆香姜片和辣椒
6.倒入腌制好的魚塊，放一勺老抽。
7.放一勺生抽。
8.倒入一瓶啤酒大火燒開(kāi)，小火15分鐘。
4.紅燒魚
主料：鯽魚900g
輔料：食油15g、老抽3g、蒜瓣20d、豆瓣醬10g、生抽3g、生姜20g、黑胡椒粉2g
步驟：
1.準(zhǔn)備好鮮活鯽魚(別的魚也可以的)，收拾干凈。
2.傾斜刀口在魚背部劃出幾個(gè)口子，深度不及魚骨為好?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味適當(dāng)抹上一點(diǎn)鹽，這樣處理，魚肉在煎制過(guò)程中不會(huì)粘鍋，魚肉也會(huì)緊實(shí)一些，燒煮也不會(huì)碎掉。
3.準(zhǔn)備好豆瓣醬，生姜、蒜瓣洗凈、切好備用。
4.豆瓣醬加入1/2湯匙老抽和2湯匙冷水稀釋。
5.淋入1/2湯匙生抽。
6.加入黑胡椒粉。
7.鍋預(yù)熱，倒入食油;油溫升高，倒入生姜片，潤(rùn)潤(rùn)鍋。
8.生姜撥一邊，將鮮魚身上的水分擦干，放入鍋中。
9.中小火煎至兩面微黃。煎魚時(shí)，不要隨意翻動(dòng)?？啥似鸪村佪p輕晃動(dòng)，感覺(jué)到魚身不粘鍋可以松動(dòng)了，才可以翻一面煎制。
10.淋入料酒(啤酒、黃酒或者醋均可)，立即蓋上鍋蓋，讓蒸發(fā)的氣體去掉部分魚腥味。
11.一次倒入調(diào)好的味汁。
12.小火燜煮2分鐘(是否加入食鹽根據(jù)所選用的醬料咸度做適當(dāng)調(diào)節(jié))。
13.倒入蒜瓣，調(diào)好味(根據(jù)各人喜歡，可以加入其他調(diào)味品)。
14.大火收汁。
5.紅燒魚豆腐
主料：魚頭1個(gè)
輔料：油、大蒜、紅辣椒、醬油、糖、水、香油、鹽、姜、大蔥、胡椒粉、清酒、柴魚片
步驟：
1.材料準(zhǔn)備好。
2.豆腐用面巾紙蓋著，上面用一盆水壓著，擠出水分(我用的是木棉豆腐，因?yàn)槿菀兹胛丁?/p>
3.豆腐切成塊備用。
4.西蘭花洗凈，掰開(kāi)。
5.用水把西蘭花煮熟。
6.煮熟的西蘭花加點(diǎn)鹽和胡椒粉入味，備用。
7.姜片，蒜末，辣椒絲備用。
8.大蔥切成段備用。
9.加少許油，把豆腐放入鍋中，煎成金黃。
10.煎好之后加胡椒粉調(diào)味，出鍋備用。
11.同一鍋?zhàn)?，加入適量的油，把蔥，姜，紅辣椒放入鍋中煸炒。
12.放入適量的醬油，水，糖和清酒，香油，調(diào)好味道。
13.把魚頭放入鍋中，柴魚片撒在魚頭上(醬汁不要漠過(guò)魚頭)。
14.用鋁箔紙壓成皺褶當(dāng)蓋子，燜煮。
15.等魚煮熟之后，把大蔥放入，稍微燜一會(huì)，就可以熄火。
16.把煎好的豆腐和煮好的西蘭花拼盤。
6.豆豉紅燒魚
主料：海魚600g
輔料：油、老干媽豆豉、小蔥、八角、生抽、老抽、生姜、蒜頭、桂皮
步驟：
1.去除魚鱗，處理魚肚里的東西，用剪刀把魚鰭剪掉，這樣可以減少腥味。用刀在魚背上劃幾刀，為了更加入味，不要?jiǎng)澋奶睿约杭依锍?，為了方便煎魚，我把它一切二。
2.起油鍋，油要多一點(diǎn)，油鍋7分熱時(shí)先把一調(diào)羹生粉撒在油鍋里，這樣煎魚，就不會(huì)爆油了。
3.把魚煎成兩面黃色，撈起待用。
4.鍋內(nèi)留少一些余油，放入蒜頭，生姜片，小蔥先爆香。
5.然后再放進(jìn)老干媽豆豉一調(diào)羹，煸炒至出香味。
6.把魚放進(jìn)去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到與魚持平。
7.蓋上大火燒開(kāi)后5分鐘，用勺子把湯汁澆在魚上，不要翻魚。
7.剁椒紅燒魚
主料：鯽魚1條
輔料： 油、剁椒、香油、蒸魚豉油、生姜、大蔥、料酒、鹽、生抽、淀粉、米醋、大蒜、小蔥
步驟：
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.鯽魚清洗干凈，抽去筋。
3.將鯽魚兩面都切幾刀。
4.生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段，小蔥切成蔥花。
5.鯽魚身上均勻抹上適量鹽、料酒，將生姜、大蒜瓣、大蔥盡量擠出來(lái)誰(shuí)來(lái)一同腌制十幾分鐘。
6.半碗水加入適量生抽、少許蒸魚豉油、米醋、香油、淀粉，調(diào)成汁。
7.不沾鍋燒熱，加入適量油燒到六成熱，放入鯽魚煎至。
8.煎好一面翻一面再煎。
9.加入蔥姜蒜、剁椒，晃動(dòng)晃動(dòng)鍋。
10.加入調(diào)好的汁，中火煮。
8.紅燒魚子
主料：魚子400g，咸菜60g
輔料：生姜、糖、油、生抽、蔥花、紹酒
步驟：
1、 把魚子在清水里洗一下，拉去黑色的部份;
2、 準(zhǔn)備好一些咸菜;
3、 起油鍋、倒入生姜片爆出香味，然后倒入魚子;
4、 用中火炸;
5、 等兩邊都炸好后，可以倒生咸菜;
6、 加入生抽、料酒、糖和適量的水;
7、 用大火燒十分鐘，然后轉(zhuǎn)為小火燒三分鐘;
9.紅燒魚泡
主料：魚泡500g
輔料：油、鹽、老姜、小蔥
步驟：
1.新鮮魚泡。
2.清洗的魚泡。
3.起油鍋放上老姜和蔥花。
4.放入魚泡加上料酒去腥。
[!--empirenews.page--]10.紅燒魚丸
主料：魚丸350g。
輔料：油、香菜、鹽、辣椒、味道。
步驟：
1.香菜適量，
2.辣椒適量，
3.將辣椒放進(jìn)油鍋里炒香，
4.備魚丸，
5.倒進(jìn)魚丸炒勻，
6.淋上生抽，放點(diǎn)清水燒開(kāi)，
7.煮入味，
11.泡椒紅燒魚
主料：草魚1200g。
輔料：油、鹽、花椒、姜、蒜、泡椒、豆粉、豆瓣、蔥、味精、耗油、生抽、芹菜。
步驟：
1.準(zhǔn)備材料。
2.用生抽，鹽，花椒，味精，豆粉腌魚。
3.鍋中燒油。
4.魚塊過(guò)油炸，撈出控油。
5.另起油鍋。
6.加入泡椒，姜蒜，花椒，鹽，豆辦炒香。
7.加入魚塊翻炒。
8.加水燒制。
9.加入蠔油。
10.加蔥，芹菜味精。
11.炒勻關(guān)火。
