紅燒肉是咱們家家都做的一家經(jīng)典肉菜，也是千人千味兒。如果老用一個(gè)方法，也難免會(huì)有吃膩的時(shí)候，所以可以經(jīng)常做點(diǎn)小改變。就比如今天我的這個(gè)方法，也是從大廚那里學(xué)來(lái)的，我試了好幾次，覺(jué)得真不錯(cuò)，所以記錄下來(lái)和大家一起分享。

　　不放一滴水，還能味道醇香，這里面要用到一罐常見(jiàn)的飲品。一會(huì)兒在過(guò)程中您會(huì)看到。

　　另外不放一滴醬油，也能讓紅燒肉顏色金紅，而且湯汁濃稠掛在肉塊上面，特別的誘人。

　　材料：帶皮五花肉1000克，德國(guó)黑啤酒576毫升，冰糖一小把，植物油少許，鹽適量，大蔥半根，姜一塊，八角兩顆

　　制作過(guò)程：

　　1. 五花肉清洗干凈;

　　2. 切成3、4公分厚的大塊;

　　3. 炒鍋中倒少許油，將一小把冰糖入鍋中，小火炒化;

　　4. 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色(shai三音);

　　5. 將肉塊入鍋中，不停地翻炒，讓每塊肉都能沾上糖色，直到肉塊變硬，里面的多余油脂炒出來(lái);

　　6. 將蔥段、姜片、八角入鍋中，翻炒出香味;

　　7. 將一罐黑啤酒倒入鍋中;

　　8. 轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，慢慢燜燉，蓋子密封效果好，中途都不用加水，直到肉塊燜到酥爛;

　　9. 臨出鍋前嘗嘗咸淡，加入適量鹽，混合均勻出鍋。

　　小貼士：

　　1. 黑啤酒有種濃郁的麥香，如果不喜歡這個(gè)口味，用普通的啤酒就可以;

　　2. 全程小火，且蓋子密封效果一定要好，這樣中途才不用加一滴水，而且肉酥爛醇香。