冬季天氣干燥，現(xiàn)在人們生活水平提高，想吃什么就吃什么，想什么時間吃就什么時間吃，特別是快過年時我們不斷的準(zhǔn)備各種各樣的雞鴨魚等等肉食，免不了在準(zhǔn)備肉食的同時就順帶吃上一些，大魚大肉的吃多了，我們的胃口就都不是特別好，尤其是老人和孩子，到除夕年夜飯的時候什么也吃不下了，所以年夜飯時菜譜的選擇就非常重要了，我們就一起來看看有哪些清爽開胃的年夜飯菜譜，以期打開我們的味蕾。

　　一、酸辣星花粉

　　今天在教大家一道涼拌菜。并且它的造型獨(dú)特，很有創(chuàng)新，大家一定很喜歡。

　　用料：豌豆、大蒜、芝麻油、鹽、醬油、醋、水

　　做法步驟

　　1、豌豆淀粉加水?dāng)嚢杈鶆?/p>

　　2、倒進(jìn)塔吉鍋里煮，邊煮邊攪拌，直至濃稠～

　　3、倒入鋪好保鮮膜的玻璃盒，放冰箱冷藏至膏狀

　　4、倒出脫模，切厚片用模具印出形狀

　　5、小米椒切小圈與調(diào)味料調(diào)成醬汁～倒入涼粉中就可以吃到香香的涼拌涼粉～

　　6、多余的邊角料可以變成涼拌的呢～

　　7、一口氣做了三種形狀～

　　烹飪小竅門：友友們一定要記得邊煮邊攪拌，動作要快哦～不然就成塊了～

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　　二、秋葵拌鵪鶉蛋

　　食材：秋葵、鵪鶉蛋、木耳、蒜瓣、生姜、瓶裝剁辣椒;

　　步驟：

　　1、木耳提前泡發(fā)，清洗干凈，入鍋加水煮四五分鐘，撈出沖涼，撕成小朵，瀝干水份備用;

　　2、蒜瓣、生姜、紅辣椒分別切細(xì)丁，加入鹽、生抽、芝麻油、1-2勺剁辣椒，攪拌均勻成醬汁;

　　3、平底不粘鍋抹適量油，打入鵪鶉蛋，煎熟后，用鍋鏟鏟成小塊;

　　4、另起鍋，加少量鹽、植物油，燒一鍋水，水開后，放入秋葵焯燙片刻，撈出，沖涼，切成小段;

　　5、將秋葵、煎好的鵪鶉蛋、木耳混合，淋上事先備好的醬汁，攪拌均勻入味，即可食用。

　　小貼士：

　　1、鵪鶉蛋也可以換成雞蛋或鴨蛋;

　　2、鵪鶉蛋也可以不煎，煮熟后剝殼，對半切開涼拌;

　　3、剁辣椒可以換成老干媽豆豉醬;還可以淋一點(diǎn)芥末油或者辣椒油、花椒油。

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　　三、藍(lán)莓藕片

　　中國人的口味一直是以咸味為主，包括許多的涼菜啊，大家首先想到的就是鹽水花生啊，鹵味等等。其實(shí)，有時候甜味的涼拌菜在桌上也會成為一道十分亮解膩美味佳肴哦。

　　食材：冰凍新鮮藍(lán)莓，楓糖漿，鮮藕，白糖

　　做法：

　　1、冰凍新鮮藍(lán)莓無需解凍，過一道清水，瀝干水份，放入保鮮盒，撒上白糖，待藍(lán)莓解凍后，用小勺將藍(lán)莓碾碎，將現(xiàn)制的藍(lán)莓醬放入冰箱冷藏;

　　2、蓮藕去兩端，削皮，切薄片，放入沸水中焯燙片刻，撈出，瀝干水份

　　3、淋上藍(lán)莓醬、楓糖漿，拌勻

　　4、靜置入味半小時以上，即可食用。

　　小貼士：

　　1、現(xiàn)制的藍(lán)莓醬可以換成超市買的瓶裝藍(lán)莓等果醬;但自制的藍(lán)莓醬不會出現(xiàn)粘稠的果膠;

　　2、冰凍新鮮藍(lán)莓拌上白糖，也可以用料理機(jī)攪打成果醬泥;

　　3、藍(lán)莓果醬與藕片混合后，要靜置入味半小時以上，才好吃。

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　　四、紅油金針拌耳絲

　　今兒這款拌耳絲，其實(shí)也是新年里我家餐桌上常出現(xiàn)的一道菜，為啥?因?yàn)橛薪z絲順意的美好寓意，更關(guān)鍵的是，不僅意頭好，味道也好，而且做起來簡單方便，所以大受歡迎。

　　鹵豬耳我是買的已經(jīng)切好片的，目測應(yīng)該是機(jī)器切的，薄且均勻，涼拌起來最好吃了。如果買不到切片的，只好自己動手了，最好切薄一些，太厚雖然吃著過癮，但是涼拌汁不易入味。

　　分分鐘搞定的爽口涼菜：紅油金針拌耳絲

　　主料：切片鹵豬耳200g

　　配料：黃瓜1根、金針菇1把、香菜1棵

　　調(diào)料：鮮味醬油1大勺、陳醋1大勺、芝麻油1小勺、芝麻紅油1大勺

　　準(zhǔn)備：黃瓜洗凈、擦絲，香菜切碎

　　紅油金針拌耳絲的做法

　　1.金針菇切去根部，用沸水焯燙至軟，浸入冷水過涼;

　　2.將黃瓜絲與擠干水分的金針菇放入盆中;

　　3.再放入切片的鹵豬耳;

　　4.調(diào)入適量醬油、陳醋、芝麻油和紅油;

　　5.最后再放入切碎的香菜;

　　6.充分拌勻就可以上桌啦。

　　紅油金針拌耳絲做法小貼士

　　1.如果買不到切片豬耳，自己切要注意盡量切薄片，拌起來好吃;

　　2.金針菇燙軟就可以了，不要煮太久啦;

　　3.調(diào)味料也可根據(jù)個人口味和習(xí)慣來調(diào)配;

　　4.不喜歡吃香菜可以不加，喜歡吃蒜還可以加點(diǎn)蒜末。

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　　五、香辣鹵豬舌

　　豬舌，別名：口條、招財、豬橫利，有發(fā)財興旺之意，年夜飯當(dāng)然少不了它。

　　香辣鹵豬舌----紅火火，財旺旺

　　食材：鹵豬舌、大蒜、蒜瓣、生姜、紅辣椒、豆瓣醬;

　　香辣鹵豬舌的做法

　　1、鹵豬舌清洗一道，冷水下鍋，淋一點(diǎn)料酒，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出鹵豬舌，沖涼，切成薄片;

　　2、大蒜去根須，洗凈，蒜白、蒜葉分別切斜段;蒜瓣、生姜分別切碎末;紅辣椒去蒂，切斜條;

　　3、坐鍋熱油，下入兩勺豆瓣醬，炒出紅油;下入蒜末、姜末、紅辣椒，爆出香辣味，下入蒜白。加少量鹽，炒至蒜白五六成熟，下入豬口條，沿著鍋邊淋一點(diǎn)高湯，翻炒片刻;下入蒜葉，淋一點(diǎn)生抽、老抽，炒至蒜葉斷生，即可起鍋裝盤。