通遼市位于內(nèi)蒙古自治區(qū)東部，是內(nèi)蒙古自治區(qū)東部和東北地區(qū)西部最大的交通樞紐城市。

特色小吃有：通遼黃玉米、科爾沁肥牛肉、通遼肥牛、扎魯特葵花籽、開魯紅干椒、小米豆角飯、黑瓜子、精品炒米、內(nèi)蒙全羊席、ge zha、內(nèi)蒙高粱米飯。

內(nèi)蒙全羊席

簡介

蒙古語稱之為秀什或不禾勒，蒙古族招待貴賓的傳統(tǒng)佳肴，又稱整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席。一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高級貴賓時擺設(shè)。將整羊加工后擺在長方形的大木盤里，象一只臥著的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻。賓客在進(jìn)餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻(xiàn)整羊的祝辭等。據(jù)文獻(xiàn)記載，成吉思汗曾設(shè)過全羊宴。忽必烈登基時，也設(shè)全羊宴祭神抵、待賓客。到了清代，全羊宴更加盛行，北京羅王府和內(nèi)蒙古各盟旗王府中，都以全羊宴接待來賓。

全羊席的含義：

錫伯族稱之為＂莫爾雪克＂，意思是＂碗里盛的菜肴＂．這個菜肴是用羊身上的雜碎做的，需要新鮮的羊心，肝，肺，大腸，小腸，腎，羊舌，羊眼，羊耳朵，羊肚，羊蹄，羊血，血清等材料．每種材料做兩種帶湯的菜，分被盛在16個瓷碗里．不能盛滿，隨吃隨添，始終保持食物溫度誘人．每碗菜上要撒少許香菜和蔥花，用來裝飾和提味．品位時，還配有各種蔬菜腌制"花花菜＂和美酒．此席是錫伯族用來款待貴客和親朋好友的．羊肉湯和羊肉，還有烙得很薄的發(fā)面餅子也會伴席端出．會做此席的師傅已經(jīng)很少了．新疆只有一位在當(dāng)?shù)仉娨暸_采訪下做過完整的．

清真菜中的最高檔筵席。其文字記載最早見于清代著名文學(xué)家、美食家袁枚的《隨園食單》：“全羊法有七十二種，可吃者，不過十八九種而已，此屑龍之技，家廚難當(dāng)。一盤一碗雖全是羊肉，而味各不同?！?/p>

特色：

全羊席：

四干、四鮮、四冷葷、四青菜、四甜碗

頭道菜：

鵝毛雪片，花爆金錢、百子囊、迎風(fēng)扇、望峰坡、千層梯、玉珠燈籠、素心菊花、落水泉、五味爛肚、爆荔枝、炸鐵傘、山雞油卷、玉環(huán)鎖、鼎爐蓋、炸銀魚、雙風(fēng)翠、采靈芝、安南臺、氽丹袋

點(diǎn)心：

龍須糕、一品燒餅、杏仁茶、小干烙、素包

湯：

鮑魚湯

二道菜：

爆炒玲瓏、五關(guān)鎖、天花板、炸血丹、蜜蜂窩、八寶袋、拔草還園、金鼎喇嘛瓜、鳳頭冠、紅白旗子、彩鳳眼、開泰倉、龍門角、鹿撻尸、燴虎眼、青云登山、提爐頂、蒼龍脫殼、犀牛眼、炸鹿尾兒

點(diǎn)心：

喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉燒麥、炸蒸兩合

湯：

里脊絲氽酸菜粉

三道菜：

炸鹿茸、算盤子、迎草香、炸東籬、梧桐子、明魚骨、紅葉含云、清燴鳳髓、清燴鹿筋、百子葫蘆、冰花松肉、清燒排岔、七孔玲臺、櫻桃紅肉、明開夜合、千層翻草、黃燜熊膽、鍋燒浮筋、燴鮑魚絲、玻璃方肉、紅燉豹胎、紅燉熊掌、香糟猩唇、壽天百祿、干炸龍肝、天鵝方肉、吉祥如意、滿堂五福、白云會、五花寶蓋、爆鳳尾、八仙過海

主食：

稻米飯、荷葉卷（隨帶醬小菜、蝦油小菜）

湯：

三鮮紫菜湯、酸菜子貝湯

"清真全羊席"、是銀川市回族廚師王自忠在繼承前代廚師技藝的基礎(chǔ)上，積50多年的烹好實踐，口授而匯集的菜譜。雖是清真菜肴的一個側(cè)面，但也能領(lǐng)略其特色。

歷史文化

民國五年，徐珂編撰的《清稗類鈔》中《飲食類·全羊類》記載：“清江庖人善治羊，如設(shè)盛筵，可用羊之全體為之、蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、烤之、熏之、炸之。湯也、羹也、膏也、甜也、咸也、辣也、椒鹽也。所盛之器，或以碗，或以盤，或以碟，無往而不見羊也。多至七八十品，品味各異。吃稱一百有八品者，張大之辭也。中有純以雞鴨為之者，即非回教中人，亦優(yōu)為主，謂之全羊席。同光間有之。”這段文字較翔實地記載了全羊席的烹制方法，菜品形狀和品味以及盛菜器皿，并注明全羊席流行于清朝同治、光緒年間(1862—1908年)。徐珂的記載與袁枚相比較，菜品總數(shù)由72種增加到108種，實際制作的也有由近20種增加到近80種，表明了全羊席發(fā)展、完善的過程。

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塞飛亞草原鴨

簡介

塞飛亞草原鴨，采用內(nèi)蒙古大草原無污染、無公害生態(tài)環(huán)境下生長的“櫻桃谷”瘦肉型白鴨的相關(guān)部位產(chǎn)品，配以各種香料和調(diào)味晶，用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代工藝加工而成，其人口鮮香，口味別具一格，營養(yǎng)豐富，令人百食不厭，是家宴佐餐、賓館酒店、饋贈親朋的上等佳品，是來自大草原的綠色食品。

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菜包

簡介

菜包也叫飯包，是通遼地區(qū)老百姓非常喜愛的一種飲食。

特點(diǎn)：

菜包由米飯（大米飯、高粱米飯、小米飯）、白菜葉、蔥、香菜、大醬等原料制成，愛吃辣的人還要放些辣椒等。

做法

具體做法是：把干凈的菜葉鋪平，把撕碎的蔥、香菜等副料放在上面，根據(jù)自己的口味放入適量的大醬，再放上米飯。最后將菜葉對折封底，雙手握緊，即可食用。

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小米豆角飯

簡介

小米豆角飯，用料比較講究。必須是開魯盛產(chǎn)的小米、開魯?shù)亩菇?。因開魯?shù)男∶S澄澄、圓晶晶，即不粘又不散，營養(yǎng)豐富。豆角是北方人的當(dāng)家菜，一個十分常見的大陸品種。

做法

其作法是：

先將二斤小米淘洗干凈，用鐵鍋煮至八分熟后撈出；再取豆角1斤，摘好、洗凈，切成丁狀。鍋里放上葵花油，燒至溫?zé)岷蠓派纤饽┖褪[花。放入豆角，翻炒成翠綠色，放入精鹽和花椒面。再炒幾下，放上清水和味精后，將撈好的小米飯蓋在豆角上面，小火燜十分鐘即可。出鍋時，將飯菜上下攪拌均勻，即可吃到香噴可口、味道純正的小米豆角干飯。

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ge zha

簡介

ge zha是開魯縣特有的一種食品，用綠豆面和成糊狀，用平鐵鍋攤成

煎餅狀，切成塊卷餡炸著吃或炒菜吃，如gezha、炒蒜苗、炸千子等食品，吃起來另有一番獨(dú)特的風(fēng)味。

該食品在開魯周邊旗縣少見，因開魯多沙沼地，適于種植綠豆之故。

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白食

簡介

白食蒙古語叫查干伊德，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食蒙古語叫烏蘭伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的習(xí)慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來請客人品嘗。其中有一“查干胡如德”的奶制點(diǎn)心，即奶豆腐或奶餅，是蒙古族著名的白食，雖然都是以奶豆腐、白糖和黃油為原料，但制作極為精細(xì)考究，不但味道好，而且外觀精美，宛如一件漂亮的工藝品。由于白食是以奶為原料，加添白糖等調(diào)料制成，因此不僅味道鮮美可口，而且極富營養(yǎng)價值，有些白食對風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病還有一定的治療作用。蒙古人在逢年過節(jié)或孩子穿新衣時，都要用白食涂抹一下，辦喜事時做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門時，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。

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科爾沁肥牛肉

簡介

科爾沁肥牛肉，內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。通遼市地處科爾沁草原?？茽柷卟菰挥趦?nèi)蒙古的東部，是全世界少數(shù)未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，優(yōu)良牧草，充沛的陽光、雨水，自然放養(yǎng)方式，以及悠久的畜牧歷史，50年改良的優(yōu)良肉牛品種，使科爾沁肥牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。獲得多項國際貿(mào)易認(rèn)可和國家級有關(guān)認(rèn)證，包括俄羅斯、中東地區(qū)伊斯蘭國家、印度尼西亞、馬來西亞等國家的出口權(quán)，并由中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)了綠色食品證書及伊斯蘭協(xié)會注冊為清真食品標(biāo)志。

產(chǎn)地環(huán)境：

科爾沁肥牛肉產(chǎn)自科爾沁草原?？茽柷卟菰挥趦?nèi)蒙古的東部，是全世界少數(shù)未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，科爾沁牛業(yè)股份有限公司就坐落在這一片土地上。4000萬畝的天然牧場，900余種優(yōu)良牧草，充沛的陽光、雨水，科爾沁牛自然放養(yǎng)于其間。悠久的畜牧歷史，是西門塔爾牛、科爾沁牛的主要繁育基地。這里飼養(yǎng)的是改良50年的優(yōu)良肉牛品種，合理的飼養(yǎng)方法，科學(xué)的加工方式，造就了科爾沁牛肉的非凡品質(zhì)。在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的每一個行政的最小單位村里都有專業(yè)的獸醫(yī)定時體檢、接種疫苗，保證了每一只科爾沁牛的健康成長。在科爾沁牛18月齡時，被送到公司專業(yè)的育肥牛場，科爾沁牛業(yè)的育肥牛場是中國首家肉?！皣覂淙饣铙w儲備基地”，將在這里進(jìn)行整個牛肉加工鏈條中很關(guān)鍵的一步——育肥嫩化。在專業(yè)的育肥牛場中，牛可以吃到專家進(jìn)行合理配比的天然谷飼料物。有專職的飼養(yǎng)員，負(fù)責(zé)每只牛的飼喂以及梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作，最大限度的保證每一只科爾沁牛自由生長的需要。

科爾沁牛業(yè)的加工廠，是完全按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的加工工程，由德國設(shè)計院設(shè)計、歐盟衛(wèi)生官員簽字認(rèn)可、德國工程師現(xiàn)場監(jiān)理?？茽柷吲I(yè)生產(chǎn)的牛肉始終處于冷鏈狀態(tài)，由30多個溫度控制點(diǎn)對溫度進(jìn)行監(jiān)測，屠宰后的牛肉經(jīng)過排酸后熟處理，肌肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。

專用標(biāo)志使用:

科爾沁肥牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向通遼出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

質(zhì)量技術(shù)要求:

（一）品種要求。

在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)自繁自養(yǎng)的科爾沁牛。

（二）飼養(yǎng)管理。

1. 放牧飼養(yǎng)：科爾沁牛出生后在保護(hù)區(qū)內(nèi)實行放牧飼養(yǎng)到18至24個月齡。

2. 集中育肥：體重不低于300kg的健康公牛和閹牛，采用當(dāng)?shù)赜衩缀陀衩捉諚U為主要飼料進(jìn)行育肥，育肥時間4至6個月。

3. 出欄屠宰：育肥牛出欄體重不低于450kg。

4. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定。

（三）屠宰加工。

1. 牛屠宰加工按《鮮、凍分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》GB18393/2001等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2. 牛肉的成熟：牛胴體進(jìn)入0℃至4℃的排酸間，排酸時間168小時以上，排酸后pH值≤6.8。

3. 分割加工條件：分割間溫度≤11℃。

4. 分級：根據(jù)背部脂肪厚度、顏色、肌間脂肪的沉積程度分級。

（四）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：牛肉顏色呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，切面大理石花紋明顯，肉表面有一層薄膜，富有彈性。

2. 理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥16%，脂肪含量≥7%，凍肉的解凍失水率≤8%，剪切力值≤4kg。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

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精品炒米

簡介

蒙古語稱“胡列巴達(dá)”。將蒸熟的散糜子放在鍋內(nèi)，拌細(xì)沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開的鮮奶或酸奶浸泡，放進(jìn)烏日莫、黃油、白糖等便可食用；也可以用開水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。用炒米還能做奶粥、肉粥等。炒米易于保存，攜帶方便。

吃法：

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語中，炒米被稱作“胡列補(bǔ)達(dá)”，用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。因為炒米是他們的傳統(tǒng)食品，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米。吃時將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時，拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃。

營養(yǎng)價值糜子的營養(yǎng)：

炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，屬禾本科黍?qū)?Panicum miliaceum)，又稱黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是我國主要制米作物之一。

糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。

它富含蛋白質(zhì)，且除賴氨酸以外的其它氨基酸，之間的比和人體蛋白的構(gòu)成比非常相似，極易吸收。如果能與豆類食品搭配實用（協(xié)調(diào)其賴氨酸的不足），能大大提高其生物價；一般多見于和綠豆、紅小豆、豇豆搭配熬粥，或與大豆類（包括黃豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。

由于其相對其他主糧富含VB1、VB2、VE，因此它非常適宜正處于長身體時期的兒童少年作為主糧和其他食物搭配食用。

純正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。其食用方法可與大米相同，也可用開水、涼水泡食（米湯是清的）。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學(xué)中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經(jīng)炎、結(jié)核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預(yù)防和食療作用。

炒米減肥原理：

在炒制的過程中，米里所含的淀粉全部被破壞、分解(當(dāng)然別的營養(yǎng)素也遭到了重大破壞)，變成了活性炭。活性炭這種東西，可以把附在胃里、腸子里的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護(hù)胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜來吃，包括減肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等，對于減肥最好。

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通遼肥牛

簡介

通遼肥牛為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市（史稱"哲里木盟"），是科爾沁大草原的腹地，又是內(nèi)蒙古產(chǎn)糧大市和黃牛大市。上世紀(jì)60年代，通遼黃牛存欄與出欄均居全國地市第一位。之后，落伍于安徽阜陽。新世紀(jì)伊始，通遼市利用主產(chǎn)糧品種玉米的秸稈及新種飼草，大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，發(fā)展以養(yǎng)牛為重點(diǎn)的弄區(qū)農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)，迅速形成黃牛產(chǎn)業(yè)化。到2001年，全市黃牛飼養(yǎng)量140萬頭，黃牛存欄114萬頭，肉牛出欄32萬頭，其中，育肥牛出欄23萬頭，養(yǎng)牛業(yè)產(chǎn)值達(dá)5.5億元。全市人均養(yǎng)牛純收入200元。

黃牛大市通遼的重新崛起，也使"通遼肥牛"成為全市肉牛優(yōu)秀品牌，主要供應(yīng)香港市場。其特點(diǎn)是膘情好、牛齡小、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩，出口優(yōu)質(zhì)率達(dá)99.42%，在全國名列前矛。國家對"通遼肥牛"品牌實施原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)，必將必將通遼市促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展、加快黃牛品牌發(fā)展步伐。

通遼市素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。1998年，通遼市五豐對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易公司獲得供港活牛配額，開始經(jīng)營供港活牛業(yè)務(wù)。2000年3月，“通遼肥?！逼放圃谕ㄟ|市檢驗檢疫局的推動下，通過了國家原產(chǎn)地地理標(biāo)記注冊，成為全國第一家獲“大畜”原產(chǎn)地地理標(biāo)記注冊的品牌。

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詐瑪宴

簡介

詐瑪宴是元朝時期宮廷大宴。距今七百多年前，元朝太祖忽必烈每年巡幸上都，都要大擺宴席，招待宗親、大臣、近侍等人員，也稱“質(zhì)孫宴”，即詐瑪宴。這是一種集宴飲、歌舞、游戲、競技為一體的歡慶活動，是當(dāng)時最奢侈、最隆重的宴會。質(zhì)孫宴的參加者必須穿質(zhì)孫服，宴會連續(xù)開三天，與會者每天都換一次衣服。

現(xiàn)代“詐瑪宴”是內(nèi)蒙古高星級飯店和4A級景點(diǎn)推出的隆重的宴會形式，宴會的場所、入場形式、活動項目等都再現(xiàn)了元朝宮廷宴會的豪華肅穆，其食品集蒙古族傳統(tǒng)美食于一宴。詐瑪宴上最著名的大菜是烤全牛，烹制方法基本與烤全羊相同，要將剝過皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤兩天兩夜方能出爐。當(dāng)擺在臺案上的烤全牛頸系紅綢帶，身披黃綢布緩緩?fù)迫氪髲d時，典雅的古樂隨之而起，當(dāng)綢布接開，出現(xiàn)色澤金紅的趴臥式烤全牛時，宴會大廳頓時沸騰，接著便開始一整套隆重?zé)崃业难鐣Y儀，歡迎各方的尊貴客人。

詐瑪宴除烤全牛外，還配有手把肉等以羊肉為主的多種名貴傳統(tǒng)菜肴，飲品有馬奶酒、白酒、果酒，席間有蒙古歌舞和娛樂活動。