通遼市位于內(nèi)蒙古自治區(qū)東部，是內(nèi)蒙古自治區(qū)東部和東北地區(qū)西部最大的交通樞紐城市。

特色小吃有：通遼黃玉米、科爾沁肥牛肉、通遼肥牛、扎魯特葵花籽、開(kāi)魯紅干椒、小米豆角飯、黑瓜子、精品炒米、內(nèi)蒙全羊席、ge zha、內(nèi)蒙高粱米飯。

內(nèi)蒙全羊席

簡(jiǎn)介

蒙古語(yǔ)稱之為秀什或不禾勒，蒙古族招待貴賓的傳統(tǒng)佳肴，又稱整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一種宴席。一般只在盛大宴會(huì)、隆重集會(huì)、舉行婚禮或接待高級(jí)貴賓時(shí)擺設(shè)。將整羊加工后擺在長(zhǎng)方形的大木盤(pán)里，象一只臥著的活羊，肉味鮮美，香飄滿堂，濃郁撲鼻。賓客在進(jìn)餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻(xiàn)整羊的祝辭等。據(jù)文獻(xiàn)記載，成吉思汗曾設(shè)過(guò)全羊宴。忽必烈登基時(shí)，也設(shè)全羊宴祭神抵、待賓客。到了清代，全羊宴更加盛行，北京羅王府和內(nèi)蒙古各盟旗王府中，都以全羊宴接待來(lái)賓。

全羊席的含義：

錫伯族稱之為＂莫爾雪克＂，意思是＂碗里盛的菜肴＂．這個(gè)菜肴是用羊身上的雜碎做的，需要新鮮的羊心，肝，肺，大腸，小腸，腎，羊舌，羊眼，羊耳朵，羊肚，羊蹄，羊血，血清等材料．每種材料做兩種帶湯的菜，分被盛在16個(gè)瓷碗里．不能盛滿，隨吃隨添，始終保持食物溫度誘人．每碗菜上要撒少許香菜和蔥花，用來(lái)裝飾和提味．品位時(shí)，還配有各種蔬菜腌制"花花菜＂和美酒．此席是錫伯族用來(lái)款待貴客和親朋好友的．羊肉湯和羊肉，還有烙得很薄的發(fā)面餅子也會(huì)伴席端出．會(huì)做此席的師傅已經(jīng)很少了．新疆只有一位在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)采訪下做過(guò)完整的．

清真菜中的最高檔筵席。其文字記載最早見(jiàn)于清代著名文學(xué)家、美食家袁枚的《隨園食單》：“全羊法有七十二種，可吃者，不過(guò)十八九種而已，此屑龍之技，家廚難當(dāng)。一盤(pán)一碗雖全是羊肉，而味各不同?！?/p>

特色：

全羊席：

四干、四鮮、四冷葷、四青菜、四甜碗

頭道菜：

鵝毛雪片，花爆金錢(qián)、百子囊、迎風(fēng)扇、望峰坡、千層梯、玉珠燈籠、素心菊花、落水泉、五味爛肚、爆荔枝、炸鐵傘、山雞油卷、玉環(huán)鎖、鼎爐蓋、炸銀魚(yú)、雙風(fēng)翠、采靈芝、安南臺(tái)、氽丹袋

點(diǎn)心：

龍須糕、一品燒餅、杏仁茶、小干烙、素包

湯：

鮑魚(yú)湯

二道菜：

爆炒玲瓏、五關(guān)鎖、天花板、炸血丹、蜜蜂窩、八寶袋、拔草還園、金鼎喇嘛瓜、鳳頭冠、紅白旗子、彩鳳眼、開(kāi)泰倉(cāng)、龍門(mén)角、鹿撻尸、燴虎眼、青云登山、提爐頂、蒼龍脫殼、犀牛眼、炸鹿尾兒

點(diǎn)心：

喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉燒麥、炸蒸兩合

湯：

里脊絲氽酸菜粉

三道菜：

炸鹿茸、算盤(pán)子、迎草香、炸東籬、梧桐子、明魚(yú)骨、紅葉含云、清燴鳳髓、清燴鹿筋、百子葫蘆、冰花松肉、清燒排岔、七孔玲臺(tái)、櫻桃紅肉、明開(kāi)夜合、千層翻草、黃燜熊膽、鍋燒浮筋、燴鮑魚(yú)絲、玻璃方肉、紅燉豹胎、紅燉熊掌、香糟猩唇、壽天百祿、干炸龍肝、天鵝方肉、吉祥如意、滿堂五福、白云會(huì)、五花寶蓋、爆鳳尾、八仙過(guò)海

主食：

稻米飯、荷葉卷（隨帶醬小菜、蝦油小菜）

湯：

三鮮紫菜湯、酸菜子貝湯

"清真全羊席"、是銀川市回族廚師王自忠在繼承前代廚師技藝的基礎(chǔ)上，積50多年的烹好實(shí)踐，口授而匯集的菜譜。雖是清真菜肴的一個(gè)側(cè)面，但也能領(lǐng)略其特色。

歷史文化

民國(guó)五年，徐珂編撰的《清稗類鈔》中《飲食類·全羊類》記載：“清江庖人善治羊，如設(shè)盛筵，可用羊之全體為之、蒸之、烹之、炮之、炒之、爆之、烤之、熏之、炸之。湯也、羹也、膏也、甜也、咸也、辣也、椒鹽也。所盛之器，或以碗，或以盤(pán)，或以碟，無(wú)往而不見(jiàn)羊也。多至七八十品，品味各異。吃稱一百有八品者，張大之辭也。中有純以雞鴨為之者，即非回教中人，亦優(yōu)為主，謂之全羊席。同光間有之?！边@段文字較翔實(shí)地記載了全羊席的烹制方法，菜品形狀和品味以及盛菜器皿，并注明全羊席流行于清朝同治、光緒年間(1862—1908年)。徐珂的記載與袁枚相比較，菜品總數(shù)由72種增加到108種，實(shí)際制作的也有由近20種增加到近80種，表明了全羊席發(fā)展、完善的過(guò)程。

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塞飛亞草原鴨

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塞飛亞草原鴨，采用內(nèi)蒙古大草原無(wú)污染、無(wú)公害生態(tài)環(huán)境下生長(zhǎng)的“櫻桃谷”瘦肉型白鴨的相關(guān)部位產(chǎn)品，配以各種香料和調(diào)味晶，用傳統(tǒng)配方和現(xiàn)代工藝加工而成，其人口鮮香，口味別具一格，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人百食不厭，是家宴佐餐、賓館酒店、饋贈(zèng)親朋的上等佳品，是來(lái)自大草原的綠色食品。

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菜包

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菜包也叫飯包，是通遼地區(qū)老百姓非常喜愛(ài)的一種飲食。

特點(diǎn)：

菜包由米飯（大米飯、高粱米飯、小米飯）、白菜葉、蔥、香菜、大醬等原料制成，愛(ài)吃辣的人還要放些辣椒等。

做法

具體做法是：把干凈的菜葉鋪平，把撕碎的蔥、香菜等副料放在上面，根據(jù)自己的口味放入適量的大醬，再放上米飯。最后將菜葉對(duì)折封底，雙手握緊，即可食用。

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小米豆角飯

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小米豆角飯，用料比較講究。必須是開(kāi)魯盛產(chǎn)的小米、開(kāi)魯?shù)亩菇恰Ｒ蜷_(kāi)魯?shù)男∶S澄澄、圓晶晶，即不粘又不散，營(yíng)養(yǎng)豐富。豆角是北方人的當(dāng)家菜，一個(gè)十分常見(jiàn)的大陸品種。

做法

其作法是：

先將二斤小米淘洗干凈，用鐵鍋煮至八分熟后撈出；再取豆角1斤，摘好、洗凈，切成丁狀。鍋里放上葵花油，燒至溫?zé)岷蠓派纤饽┖褪[花。放入豆角，翻炒成翠綠色，放入精鹽和花椒面。再炒幾下，放上清水和味精后，將撈好的小米飯蓋在豆角上面，小火燜十分鐘即可。出鍋時(shí)，將飯菜上下攪拌均勻，即可吃到香噴可口、味道純正的小米豆角干飯。

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ge zha

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ge zha是開(kāi)魯縣特有的一種食品，用綠豆面和成糊狀，用平鐵鍋攤成

煎餅狀，切成塊卷餡炸著吃或炒菜吃，如gezha、炒蒜苗、炸千子等食品，吃起來(lái)另有一番獨(dú)特的風(fēng)味。

該食品在開(kāi)魯周邊旗縣少見(jiàn)，因開(kāi)魯多沙沼地，適于種植綠豆之故。

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白食

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白食蒙古語(yǔ)叫查干伊德，是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食蒙古語(yǔ)叫烏蘭伊德，即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品，按照蒙古族的習(xí)慣，白色表示純潔、吉祥、崇高，因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。到蒙古牧民家里做客，主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來(lái)請(qǐng)客人品嘗。其中有一“查干胡如德”的奶制點(diǎn)心，即奶豆腐或奶餅，是蒙古族著名的白食，雖然都是以奶豆腐、白糖和黃油為原料，但制作極為精細(xì)考究，不但味道好，而且外觀精美，宛如一件漂亮的工藝品。由于白食是以奶為原料，加添白糖等調(diào)料制成，因此不僅味道鮮美可口，而且極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有些白食對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病還有一定的治療作用。蒙古人在逢年過(guò)節(jié)或孩子穿新衣時(shí)，都要用白食涂抹一下，辦喜事時(shí)做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹，以示祝福。還有過(guò)生日、滿周歲、行婚禮、出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)，老人們都要端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以求平安、順利。

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科爾沁肥牛肉

簡(jiǎn)介

科爾沁肥牛肉，內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。通遼市地處科爾沁草原?？茽柷卟菰挥趦?nèi)蒙古的東部，是全世界少數(shù)未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，優(yōu)良牧草，充沛的陽(yáng)光、雨水，自然放養(yǎng)方式，以及悠久的畜牧歷史，50年改良的優(yōu)良肉牛品種，使科爾沁肥牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。獲得多項(xiàng)國(guó)際貿(mào)易認(rèn)可和國(guó)家級(jí)有關(guān)認(rèn)證，包括俄羅斯、中東地區(qū)伊斯蘭國(guó)家、印度尼西亞、馬來(lái)西亞等國(guó)家的出口權(quán)，并由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)了綠色食品證書(shū)及伊斯蘭協(xié)會(huì)注冊(cè)為清真食品標(biāo)志。

產(chǎn)地環(huán)境：

科爾沁肥牛肉產(chǎn)自科爾沁草原?？茽柷卟菰挥趦?nèi)蒙古的東部，是全世界少數(shù)未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，科爾沁牛業(yè)股份有限公司就坐落在這一片土地上。4000萬(wàn)畝的天然牧場(chǎng)，900余種優(yōu)良牧草，充沛的陽(yáng)光、雨水，科爾沁牛自然放養(yǎng)于其間。悠久的畜牧歷史，是西門(mén)塔爾牛、科爾沁牛的主要繁育基地。這里飼養(yǎng)的是改良50年的優(yōu)良肉牛品種，合理的飼養(yǎng)方法，科學(xué)的加工方式，造就了科爾沁牛肉的非凡品質(zhì)。在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的每一個(gè)行政的最小單位村里都有專業(yè)的獸醫(yī)定時(shí)體檢、接種疫苗，保證了每一只科爾沁牛的健康成長(zhǎng)。在科爾沁牛18月齡時(shí)，被送到公司專業(yè)的育肥牛場(chǎng)，科爾沁牛業(yè)的育肥牛場(chǎng)是中國(guó)首家肉?！皣?guó)家儲(chǔ)備肉活體儲(chǔ)備基地”，將在這里進(jìn)行整個(gè)牛肉加工鏈條中很關(guān)鍵的一步——育肥嫩化。在專業(yè)的育肥牛場(chǎng)中，?？梢猿缘綄＜疫M(jìn)行合理配比的天然谷飼料物。有專職的飼養(yǎng)員，負(fù)責(zé)每只牛的飼喂以及梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作，最大限度的保證每一只科爾沁牛自由生長(zhǎng)的需要。

科爾沁牛業(yè)的加工廠，是完全按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的加工工程，由德國(guó)設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)、歐盟衛(wèi)生官員簽字認(rèn)可、德國(guó)工程師現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理?？茽柷吲I(yè)生產(chǎn)的牛肉始終處于冷鏈狀態(tài)，由30多個(gè)溫度控制點(diǎn)對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，屠宰后的牛肉經(jīng)過(guò)排酸后熟處理，肌肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。

專用標(biāo)志使用:

科爾沁肥牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向通遼出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

質(zhì)量技術(shù)要求:

（一）品種要求。

在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)自繁自養(yǎng)的科爾沁牛。

（二）飼養(yǎng)管理。

1. 放牧飼養(yǎng)：科爾沁牛出生后在保護(hù)區(qū)內(nèi)實(shí)行放牧飼養(yǎng)到18至24個(gè)月齡。

2. 集中育肥：體重不低于300kg的健康公牛和閹牛，采用當(dāng)?shù)赜衩缀陀衩捉諚U為主要飼料進(jìn)行育肥，育肥時(shí)間4至6個(gè)月。

3. 出欄屠宰：育肥牛出欄體重不低于450kg。

4. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

（三）屠宰加工。

1. 牛屠宰加工按《鮮、凍分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》GB18393/2001等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2. 牛肉的成熟：牛胴體進(jìn)入0℃至4℃的排酸間，排酸時(shí)間168小時(shí)以上，排酸后pH值≤6.8。

3. 分割加工條件：分割間溫度≤11℃。

4. 分級(jí)：根據(jù)背部脂肪厚度、顏色、肌間脂肪的沉積程度分級(jí)。

（四）質(zhì)量特色。

1. 感官特色：牛肉顏色呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，切面大理石花紋明顯，肉表面有一層薄膜，富有彈性。

2. 理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥16%，脂肪含量≥7%，凍肉的解凍失水率≤8%，剪切力值≤4kg。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

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精品炒米

簡(jiǎn)介

蒙古語(yǔ)稱“胡列巴達(dá)”。將蒸熟的散糜子放在鍋內(nèi)，拌細(xì)沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開(kāi)的鮮奶或酸奶浸泡，放進(jìn)烏日莫、黃油、白糖等便可食用；也可以用開(kāi)水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。用炒米還能做奶粥、肉粥等。炒米易于保存，攜帶方便。

吃法：

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語(yǔ)中，炒米被稱作“胡列補(bǔ)達(dá)”，用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無(wú)茶，也不可一日無(wú)米。因?yàn)槌疵资撬麄兊膫鹘y(tǒng)食品，在蒙古族家庭中，無(wú)論男女老少，都喜歡吃炒米。吃時(shí)將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時(shí)，拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糜子的營(yíng)養(yǎng)：

炒米的原料——糜子(Panicum miliaceum L.)，屬禾本科黍?qū)?Panicum miliaceum)，又稱黍、稷、禾祭 和糜。糜子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區(qū)的主要糧食作物，也是我國(guó)主要制米作物之一。

糜子蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達(dá)14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。

它富含蛋白質(zhì)，且除賴氨酸以外的其它氨基酸，之間的比和人體蛋白的構(gòu)成比非常相似，極易吸收。如果能與豆類食品搭配實(shí)用（協(xié)調(diào)其賴氨酸的不足），能大大提高其生物價(jià)；一般多見(jiàn)于和綠豆、紅小豆、豇豆搭配熬粥，或與大豆類（包括黃豆、黑豆、青豆）食品（如豆腐、豆芽）搭配食用。

由于其相對(duì)其他主糧富含VB1、VB2、VE，因此它非常適宜正處于長(zhǎng)身體時(shí)期的兒童少年作為主糧和其他食物搭配食用。

純正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會(huì)在處理過(guò)程中變得很低。其食用方法可與大米相同，也可用開(kāi)水、涼水泡食（米湯是清的）。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學(xué)中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經(jīng)炎、結(jié)核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預(yù)防和食療作用。

炒米減肥原理：

在炒制的過(guò)程中，米里所含的淀粉全部被破壞、分解(當(dāng)然別的營(yíng)養(yǎng)素也遭到了重大破壞)，變成了活性炭?；钚蕴窟@種東西，可以把附在胃里、腸子里的脂肪吸走，排出體外。因此，它特別的“刮腸、刮油”，消暑解渴，而且護(hù)胃，想吃多少就可以吃多少，而且可以搭配任何菜來(lái)吃，包括減肥人想吃而不敢的肉、油炸制品等，對(duì)于減肥最好。

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通遼肥牛

簡(jiǎn)介

通遼肥牛為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市（史稱"哲里木盟"），是科爾沁大草原的腹地，又是內(nèi)蒙古產(chǎn)糧大市和黃牛大市。上世紀(jì)60年代，通遼黃牛存欄與出欄均居全國(guó)地市第一位。之后，落伍于安徽阜陽(yáng)。新世紀(jì)伊始，通遼市利用主產(chǎn)糧品種玉米的秸稈及新種飼草，大力發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，發(fā)展以養(yǎng)牛為重點(diǎn)的弄區(qū)農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)，迅速形成黃牛產(chǎn)業(yè)化。到2001年，全市黃牛飼養(yǎng)量140萬(wàn)頭，黃牛存欄114萬(wàn)頭，肉牛出欄32萬(wàn)頭，其中，育肥牛出欄23萬(wàn)頭，養(yǎng)牛業(yè)產(chǎn)值達(dá)5.5億元。全市人均養(yǎng)牛純收入200元。

黃牛大市通遼的重新崛起，也使"通遼肥牛"成為全市肉牛優(yōu)秀品牌，主要供應(yīng)香港市場(chǎng)。其特點(diǎn)是膘情好、牛齡小、出肉率高、肉質(zhì)細(xì)嫩，出口優(yōu)質(zhì)率達(dá)99.42%，在全國(guó)名列前矛。國(guó)家對(duì)"通遼肥牛"品牌實(shí)施原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)，必將必將通遼市促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展、加快黃牛品牌發(fā)展步伐。

通遼市素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。1998年，通遼市五豐對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易公司獲得供港活牛配額，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)供港活牛業(yè)務(wù)。2000年3月，“通遼肥?！逼放圃谕ㄟ|市檢驗(yàn)檢疫局的推動(dòng)下，通過(guò)了國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)記注冊(cè)，成為全國(guó)第一家獲“大畜”原產(chǎn)地地理標(biāo)記注冊(cè)的品牌。

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詐瑪宴

簡(jiǎn)介

詐瑪宴是元朝時(shí)期宮廷大宴。距今七百多年前，元朝太祖忽必烈每年巡幸上都，都要大擺宴席，招待宗親、大臣、近侍等人員，也稱“質(zhì)孫宴”，即詐瑪宴。這是一種集宴飲、歌舞、游戲、競(jìng)技為一體的歡慶活動(dòng)，是當(dāng)時(shí)最奢侈、最隆重的宴會(huì)。質(zhì)孫宴的參加者必須穿質(zhì)孫服，宴會(huì)連續(xù)開(kāi)三天，與會(huì)者每天都換一次衣服。

現(xiàn)代“詐瑪宴”是內(nèi)蒙古高星級(jí)飯店和4A級(jí)景點(diǎn)推出的隆重的宴會(huì)形式，宴會(huì)的場(chǎng)所、入場(chǎng)形式、活動(dòng)項(xiàng)目等都再現(xiàn)了元朝宮廷宴會(huì)的豪華肅穆，其食品集蒙古族傳統(tǒng)美食于一宴。詐瑪宴上最著名的大菜是烤全牛，烹制方法基本與烤全羊相同，要將剝過(guò)皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤兩天兩夜方能出爐。當(dāng)擺在臺(tái)案上的烤全牛頸系紅綢帶，身披黃綢布緩緩?fù)迫氪髲d時(shí)，典雅的古樂(lè)隨之而起，當(dāng)綢布接開(kāi)，出現(xiàn)色澤金紅的趴臥式烤全牛時(shí)，宴會(huì)大廳頓時(shí)沸騰，接著便開(kāi)始一整套隆重?zé)崃业难鐣?huì)禮儀，歡迎各方的尊貴客人。

詐瑪宴除烤全牛外，還配有手把肉等以羊肉為主的多種名貴傳統(tǒng)菜肴，飲品有馬奶酒、白酒、果酒，席間有蒙古歌舞和娛樂(lè)活動(dòng)。