“鄂爾多斯”為蒙古語，意為“眾多的宮殿”，西北東三面為黃河環(huán)繞，南臨古長城。

特色小吃有：鄂托克阿爾巴斯山羊肉、酸飯、蒙式奶食、酸燴菜、紅腌菜、羊油馓子、蒙式主食、蒙式羊肉、豬灌腸、蕎面碗坨、土豆丸子、酪蛋子、鄂爾多斯手把肉、詐馬宴、米涼粉、蜜汁天鵝蛋、烤豬方

風(fēng)干牛肉

簡介

風(fēng)干牛肉，又稱“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。內(nèi)蒙古大草原，是天然的草牧場。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。

歷史文化

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

做法

牛肉(后腿處米龍、大黃瓜條、小黃瓜條處選肉)400克調(diào)料：鹽3克蔥20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各適量

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤上桌。保存散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速牛肉干長毛變質(zhì)。

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酸飯

簡介

酸飯，是內(nèi)蒙古西部地區(qū)一道極具特色的家常美食，過去，農(nóng)村家家炕上都放著發(fā)酵酸飯的罐子，一年四季都在制作酸飯。酸飯的流行跟那里的生活環(huán)境有關(guān)系。那里盛產(chǎn)糜米，糜米漚酸后味道特別醇香，所以，人人愛吃。吃上酸飯頂著烈日勞動，不渴、也不上火。勞動了一天，身體覺得疲累的時候，一進(jìn)家門就痛飲幾勺酸米湯，渾身無不感到清涼爽快。

作為內(nèi)蒙古西部的地方美食，酸飯融進(jìn)了人們的生活和情感。俗語說：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒?！薄鞍滋旄珊谝瓜?，頓頓不忘漿酸米?！本褪钦f，人們早上吃酸粥，粥不稠不稀。吃時，有人喜歡在黃白米粒的酸飯上，抹些紅辣椒面或紅辣椒油，酸辣可口。當(dāng)?shù)厝孙L(fēng)趣地說：“辣椒抹粥，吃上挺兜（方言“好”的意思）”。中午吃酸撈飯和酸燜飯，酸撈飯就是從米湯中把米撈出做成的酸飯；酸燜飯是把米經(jīng)熬煮后，撇去米湯煮熟的米飯。有時飯中煮點兒土豆進(jìn)去，味道更加鮮美。

酸稀粥一般是在晚上吃，就是在酸粥的基礎(chǔ)上多加些湯，飯比較稀。有時在稀粥中加些土豆塊或紅薯塊，做好后就著酸菜或咸菜吃。特別是在盛夏時節(jié)，人們一日三餐吃酸飯，真是神仙般的生活。

鄉(xiāng)間有時還用酸拌飯待客，不過在制作上比較講究，先從酸飯中撈些干的放在碗里，再在上面撒些豆面，輕輕搖動，待滾動的米粒均勻地沾滿了豆面，再將米粒與切碎的土豆、蔥花用油熗一下，調(diào)和均勻即可食用。也有人家往酸拌飯中加些腌酸萊，則是另一番口味。

歷史文化

內(nèi)蒙古西部地區(qū)流傳著一首旋律優(yōu)美的情歌，歌中唱道：“小妹妹住在黃河畔，一愛就愛上搬船漢。想哥哥想成個糊涂蛋，一翻身抱住個酸米罐。想哥哥想得胳膊軟，俺等你來吃酸米飯?！备柚械摹八崦坠蕖本褪青l(xiāng)間盛放酸飯的發(fā)酵盛器，“酸米飯”則是用發(fā)酵好的酸飯制作的“干飯”?！　?/p>

關(guān)于酸飯的起源，沒有正式的文獻(xiàn)記載，無法考察，但民間傳說頗多，這里摘錄一二。

一說流傳在鄂爾多斯一帶。相傳隋朝時，現(xiàn)在的達(dá)拉特旗和準(zhǔn)格爾旗歸陜西榆林縣管轄，當(dāng)時的榆林縣城就設(shè)在準(zhǔn)格爾旗的十二連城。那時農(nóng)民賦稅很重，縣衙門連續(xù)多年向農(nóng)民索要糧食，家家戶戶都一貧如洗。有一年莊稼大豐收，縣衙門收的農(nóng)業(yè)稅比上年猛增四倍，并指派衙役逐村逐戶催糧催款。農(nóng)民不堪忍受，就把豌豆磨成面用水弄濕，涂在糜子外面。衙役不識五谷，只顧東一頭、西一頭地尋找黃色的糜子，卻不知道放在糧倉里的淡綠色的圓蛋蛋就是糜子。這時，一位村民裝扮成“神官”，走到衙役面前，指著糧倉說：“那是人家撿的鳥糞?！毖靡刍杏X一股臭味兒撲進(jìn)鼻孔，掉頭就跑。這樣，該村農(nóng)民才免遭一場大難。從此，農(nóng)民就開始食用酸拌湯，并代代相傳。久而久之，河套人家家戶戶的鍋臺上都有了一只“酸米罐”，里面泡著糜米，利用鍋臺的溫度任其發(fā)酵，隨吃隨撈，子孫相沿，愛莫能舍。

　　

　　另一說流傳在內(nèi)蒙古包頭一帶。相傳在很久很久以前，在天高云淡、秋高氣爽的季節(jié)里，河上漂來一條柳木大船，船上裝滿了糜米運往包頭出售。不巧遇上了連綿秋雨，把船上的糜米淋濕了。雨后船主和船夫聞到了一股酸酸的味道，是從糜米堆里發(fā)出的，原來糜米經(jīng)雨水浸泡已經(jīng)發(fā)酵，勞累一天的船工們饑不擇食，便取船上發(fā)酵了的米做飯。飯做好后米粒光亮精滑，酸甜爽口，酸飯就這樣誕生了。

做法

酸飯的制作工藝看似簡單，可一般人很難把它做好。做酸飯一般要用酸漿做引子，方可發(fā)酵酸飯。酸漿的制作過程大致是：先把豆腐酸漿作為“酵料”放進(jìn)酸罐中，然后把熬好的糜子湯舀進(jìn)罐子。如果沒有“酵料”，就直接把糜子湯舀進(jìn)酸罐中，放在熱炕上發(fā)酵一兩天的時間，作為酸飯的“引子”。之后把淘洗干凈的糜子倒進(jìn)盛有“引子”的酸罐中，經(jīng)過一晚上的發(fā)酵，甜糜子就搖身一變成為風(fēng)味獨特的酸飯了。

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蒙古羊雜碎

簡介

蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中占有至高無上的地位，尤以四子王旗的羊雜碎最為出名，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。三料下鍋時切成長條或細(xì)絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。

做法

原湯雜碎：將羊雜碎洗凈，下鍋煮好，連湯帶水一起品嘗，味在鮮美清淡。

清湯雜碎：先將洗凈的羊雜碎氽一下，湯扔掉，再將雜碎蒸熟切好，重新入鍋添水放調(diào)料煮開，味在細(xì)嚼慢咽之中。

老湯雜碎：老湯即一鍋湯稠入油、色釅如醬長熬不換的羊雜碎湯，用這種湯煮的羊雜碎，其味醇厚綿長，盡在湯里。

三味說來很簡單，凡青城專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒，紅燦灼目的辣椒面兒，潔白晶瑩的食鹽。食者可視口味自行調(diào)兌。

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愛熱格

簡介

“愛熱格”俗稱臥奶子，由鮮奶直接發(fā)酵而成，樣子很象豆腐腦，味道特殊，香美可口，夏日食之消暑解熱。據(jù)民間傳說，成吉思楞有一次在征戰(zhàn)途中路經(jīng)鄂爾多斯、天賜他三碗“愛熱格”。在他離釬鄂爾多斯時，掛在胡子上的奶滴了下來，此地才有獨享“愛熱格”的福分。

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酸燴菜

簡介

酸燴菜，在鄂爾多斯非常普遍，它在本地人心目中的位置，甚至勝過一些山珍海味。逢年、過節(jié)、滿月、結(jié)婚、喪葬、接待賓朋時，酸燴菜總要當(dāng)作壓軸兒菜，以彌補(bǔ)其它菜品的不足。就是離開故土調(diào)往外地的人，也不會忘記養(yǎng)育過他們的酸燴菜。

酸燴菜是由腌漬過的白菜和其它蔬菜經(jīng)烹制后做成的菜肴。山藥削皮、洗凈，用刀切成大小適中的菱形塊。把豬肉先放到熱鍋內(nèi)炒一炒，擱上大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒，添足水。待水滾沸后，把腌過的白菜擱到鍋里燴熟。然后，手持鐵勺把鍋里的山藥搗成爛泥，便做成了豬肉燴酸菜。

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羊油馓子

簡介

每逢過年或有喜慶之事，蒙古族牧民便忙碌地炸羊油馓子。

羊油馓子炸成后，就同其它食品一同擺到桌子上，供人們享用。羊油馓子為長條形，一層一層地壘到桌子上，足有一尺高。淺黃色的羊油馓子上放著幾顆紅棗，顯得格外吉祥。無論縱看或橫看，都有一種耐人尋味的線條美。制作羊油馓子的原料，有白面、素油、糖、白帆。

往一定量的白面中，放上適量的白帆、素油和糖，用水和起來。面和的不能硬，也不能軟。讓它餳上一會兒，就可以制作了。

制作時，應(yīng)根據(jù)馓子的大小，把餳好的面揪成小面劑，放到面案上搓成細(xì)長條，對折幾次，很快放到滾熱的羊油鍋里炸熟。羊油馓子晾涼后，表面裹著一層潔白的羊油，看上去黃、白相間，很有特色。

吃的時候，把羊油馓子掰碎，泡在奶茶中。羊油馓子吃在嘴里，酥脆甜香，別具風(fēng)味。

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土豆丸子

簡介

土豆丸子

將土豆削皮洗凈，擦成絲狀，倒入盆內(nèi)，灑面粉與土豆絲拌勻（土豆絲略灑水）放入籠屜蒸熟，抖入盆內(nèi)，鍋中放豬油，油熟后加佐料鹽、蔥花，將蒸熟的土豆丸子倒入油鍋中，用鏟子翻攪，炒熟調(diào)爛腌菜即可食。特點：堅軟適宜，入口綿爛。

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米涼粉

簡介

米涼粉是農(nóng)民喜食的一種風(fēng)味食品。近年來，米涼粉從農(nóng)村進(jìn)入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能充饑，是非常實惠的。由于米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養(yǎng)，年輕人連進(jìn)三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來也格外爽口。

很久以前，準(zhǔn)格爾旗雙山梁下住著一戶善良的農(nóng)民。農(nóng)民的兒子是一位秀才。秀才為了趕考，天天登山專心攻讀。每天，七十歲的母親都要費力地爬坡上山，給他送飯。由于路遠(yuǎn)，母親走得很慢，所以每次送去的飯都變成了涼飯。兒子不想吃飯，母親只好吃剩飯。母親只吃了幾次涼飯，就覺得口感很好。沒幾天，母親就在“涼飯”的基礎(chǔ)上，反復(fù)改進(jìn)制作方法，制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜，每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發(fā)現(xiàn)后，家家戶戶也都吃米涼粉。這樣，米涼粉就成為當(dāng)?shù)厝耸⑾尿?qū)熱消暑的飲食了。

現(xiàn)在，農(nóng)民仍按傳統(tǒng)的方法制作米涼粉。在開水或涼水中把綠豆泡上一段時間。糜米或小米洗凈后，也用水浸泡十幾分鐘。然后把綠豆從水中撈出來，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把綠豆和米及水舀進(jìn)手磨上磨成漿。再把豆、米漿徐徐地舀進(jìn)開水鍋里，火要急，邊舀邊用勺子或搟面杖快速進(jìn)行攪拌。熟后，摻入少量蒿籽，并把它攪勻煮熟。然后，把它鏟出來攤在高粱稈稗子上或均勻地抹在水缸外壁上，晾涼后切成長條，就制成了米涼粉。吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調(diào)味品，涼陰陰、酸溜溜的，非?？煽?。夏令時節(jié)吃米涼粉，尤其覺得爽口入味，清淡宜人。

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豬灌腸

簡介

豬灌腸，也稱香腸，用豬血、豬腸做制。把宰豬時的鮮豬血接下，加入蔥花、蕎面、調(diào)料，攪和成糊狀，灌人洗凈的豬腸內(nèi)蒸熟即成，食用或熱或炒，民間多在過春節(jié)時做豬灌腸。

特點：

軟硬兼具，清淡適口。

做法

材料：

豬腸1副，蕎麥糝子面4000克，醋250克，芝麻15克，精鹽300克，姜面10克，蒜瓣4個，芝麻油150克。

方法：

1.將蒜搗成泥，加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調(diào)成湯；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。

2.豬腸洗凈放入盆內(nèi)，加精鹽250克、醋少許反復(fù)揉搓洗凈，放入涼水中浸泡1天，取出瀝干，切成33厘米的長條，一頭用麻繩扎住，灌入糝子面加水調(diào)成的糊，扎住口。

3.鍋內(nèi)加水燒開，放入豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼放氣，煮熟后取出晾涼，切成圓形薄片，吃時抓入碗內(nèi)澆湯即成。