在牛肝菌的原產(chǎn)地云南，牛肝菌是常見的烹調(diào)食材，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。牛肝菌的做法也是多種多樣，爆炒、腌制、熬湯，無(wú)論怎樣都能調(diào)制出上好的美味佳肴。另外，牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。接下來(lái)我們就一起來(lái)看看牛肝菌的做法大全以及牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

牛肝菌的做法大全：雞胗牛肝菌

食材準(zhǔn)備

雞胗100克，牛肝菌200克。精煉油50克，化豬油30克，精鹽3克，味精3克，白糖5克，醬油10克，水淀粉10克，胡椒粉1克，香油5克，花椒10粒，干辣椒5克，大蒜10克，料酒10克。

方法步驟

1、將牛肝菌去根洗凈，切成小片；雞胗洗凈，切成花片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；大蒜去皮，切成片。

2、將雞胗食材準(zhǔn)備酒、精鹽、水淀粉、醬油混合均勻，腌漬入味。

3、旺火置鍋，放入精煉油、化豬油燒至五成熱，放入雞胗爆炒，滑散撈出控油。

4、原鍋留油燒熱，放入花椒、干辣椒炸香，放入蒜片炒香，放入牛肝菌炒勻，炒至油亮?xí)r放入雞胗同炒，放入精鹽、味精、白糖、醬油、水淀粉、胡椒粉翻炒均勻入味，湯汁明亮?xí)r淋入香油，出鍋裝盤。

Tips

1、牛肝菌去根洗凈后用，切片應(yīng)厚薄均勻。

2、雞胗切花片較難，斜切成片也可，注意厚薄均勻。

家常牛肝菌的做法：香辣牛肝菌

食材準(zhǔn)備

牛肝菌1000克。干辣椒30克，花椒粒20克，食鹽15克，菜油300克。

方法步驟

1、將牛肝菌清洗干凈，晾干水分，切成3毫米厚的片。

2、炒鍋上旺火燒熱，用油涮鍋后，放油加干辣椒炸至色黃時(shí)，倒入牛肝菌。

3、翻拌煸炒5分鐘，放入食鹽、花椒粒，再繼續(xù)煸炒10分鐘，待菌水分收干出油時(shí)，出鍋裝盤食用。

肉絲炒牛肝菌

食材準(zhǔn)備

牛肝菌300克，肉片100克，紅、綠尖椒塊各20克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞粉1/2小匙，老抽、香油少許，生粉30克，料酒2小匙，白糖1/3小匙，植物油30克。

方法步驟

1、鍋內(nèi)加水燒沸，放入牛肝菌焯透撈出，控干水分備用。

2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入牛肉片炒香，再放入配菜、牛肝菌，調(diào)味翻炒均勻入味，勾薄芡淋香油出鍋即可。

牛肝菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肝菌富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等，具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒的作用，配以其他食材準(zhǔn)備，能收到舒筋活血、補(bǔ)虛提神、健脾化濕等不同的功效。