呼和浩特是內(nèi)蒙古的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科教和金融中心。

呼和浩特地區(qū)的特色飲食主要有烤全羊、涮羊肉、手把羊肉、烤羊腿、炸羊尾、血腸、肉腸、羊雜碎、稍麥（燒麥）、焙子、莜面、馬奶酒、奶茶、奶皮子、奶豆腐、奶酪、油香、馓子，牛肉干等，還有地方特色與傳統(tǒng)風(fēng)味完美結(jié)合的托縣燉魚(yú)、和林燉羊肉等也聞名于呼和浩特地區(qū)。

蒙古奶酪

簡(jiǎn)介

奶酪，俗稱(chēng)“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜愛(ài)的一種奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。

做法

生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過(guò)翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測(cè)，備以充饑解渴。壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過(guò)提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過(guò)濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤(pán)中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽(yáng)下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細(xì)嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味?

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蒙古糕

簡(jiǎn)介

內(nèi)蒙古傳統(tǒng)小吃。將黃米粉炒熟，加適量小麥面粉拌勻，沖入開(kāi)水和成硬面團(tuán)，加溫發(fā)酵。把發(fā)酵好的面團(tuán)捏成適度大小的圓圈，下入燒沸的植物油鍋中炸熟即可。特點(diǎn)是外皮酥、香、脆，內(nèi)部軟、糯、甜。家庭逢年過(guò)節(jié)都要做糕招待賓客。

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手撕牛肉

簡(jiǎn)介

內(nèi)蒙特產(chǎn)牛羊肉，故手撕牛肉非常流行，手撕牛肉，本品屬自然健康的美味食品，無(wú)防腐劑，肉質(zhì)密實(shí)，有醬香味

做法

配料:牛肉、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片

做法:1、牛肉切大塊2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

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奶豆腐

簡(jiǎn)介

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類(lèi)似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

奶豆腐一般是指我們平常所說(shuō)的奶酪，也叫乳餅，完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統(tǒng)奶豆腐的做法有點(diǎn)難度，后來(lái)也發(fā)展出一些簡(jiǎn)單而且好吃的做法。

做法

傳統(tǒng)熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤(pán)中，用刀劃成各種形狀。

傳統(tǒng)生奶豆腐的做法

把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。

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蒙古灌腸

簡(jiǎn)介

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時(shí)一般在肉湯里煮10-15分鐘。灌腸可分小腸、肥腸和小肚等幾種。

小腸，也叫細(xì)腸、盤(pán)腸或血腸。小腸一般都是由羊血攪拌的面粉灌成，故此，得名血腸。而它的形狀很像盤(pán)起來(lái)的粗繩，盤(pán)盤(pán)纏纏，因此也叫盤(pán)腸。

肥腸，也叫作粗腸或肉腸。肉腸則是以它的灌充物來(lái)稱(chēng)呼的。因肥腸粗而直，可用血面糊來(lái)灌充，還可用肉末灌制。以肉末灌制的肥腸叫作肉腸。

幾種腸的灌法都相同。宰完羊之后，將羊腸用鹽水洗干凈。牧人家一般不用洗潔精等現(xiàn)代洗滌用品來(lái)洗腸。洗干凈之后，將小腸和肥腸切斷分開(kāi)，在羊腔中舀在盆里的羊血里攪進(jìn)蕎面或白面，用手把凝結(jié)的血塊攥碎、攪均之后，加入食鹽和蔥花等調(diào)料，從腸口灌入。

腸肚不能與羊肉一起煮，都需另煮。煮時(shí)要準(zhǔn)備一根像牙簽似的細(xì)木絲，不時(shí)刺腸肚，以不流出血糊而木簽上的血呈熟食色為熟透，煮熟之后的小肚很像一只伸出頭來(lái)靜臥著的烏龜。蒙古人不以完整的小肚來(lái)招待客人，據(jù)說(shuō)那樣會(huì)失口福。因此，一般都切成薄片之后上桌食用。

灌腸的口感取決于調(diào)理出來(lái)的血糊的優(yōu)劣，取決于巧婦媳們的手藝，它也是牧區(qū)主婦們顯示自己烹調(diào)技藝的一種標(biāo)志。

做法

1、灌小腸

灌腸的工作一般都在現(xiàn)殺的羊皮上進(jìn)行。因?yàn)檠蚱す饣?，腸子不易弄斷。多數(shù)需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱(chēng)苦腸)，盲腸下接細(xì)肥腸。把細(xì)肥腸割掉，從割口處灌進(jìn)水去，容量較大的盲腸就成了一個(gè)天然的大漏斗。灌滿以后，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小腸基本洗凈。再割一塊肺子塞進(jìn)小腸里，上面灌水并擠壓排出，再用水涮一兩次，就可以灌腸了。

從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時(shí)，先用手把凝結(jié)的血塊攥碎，攪進(jìn)蕎面或白面，加入切碎的漫肚油、鹽、調(diào)料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長(zhǎng)，為煮食方便，可斷為四、五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定寸腸的作用，灌時(shí)要注意擺順不使腸子扭結(jié)。煮出時(shí)盤(pán)纏一團(tuán)，一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時(shí)節(jié)腸肚太多，一時(shí)吃不了，就灌好分成四五團(tuán)凍起來(lái)，在來(lái)年清明時(shí)節(jié)煮食。

2、灌肥腸

在細(xì)肥腸和肥腸連接的地方斷開(kāi)，留下肥腸。水從-處注入，涮凈以后，將天棚肉、花肚、細(xì)肥腸均切成和肥腸一樣長(zhǎng)短的細(xì)長(zhǎng)條，加入鹽、調(diào)料、蔥等，從細(xì)端塞入肥腸，邊塞邊翻，塞完以后，肥腸也正好翻過(guò)來(lái)了(里面朝外，這是和小腸不同的地方)，可以當(dāng)時(shí)或春天煮食。

3、灌小肚

百折和小腸中間的部分俗稱(chēng)水肚(胃)。為跟連接紅腸的大肚子(瘤胃)相區(qū)別，稱(chēng)為小肚。把小肚多留一點(diǎn)小腸(約三尺)，從與百折連接的地方斷開(kāi)，將糞便倒掉，涮洗幾次，翻過(guò)來(lái)，使里面朝外。將灌小腸的血糊糊從斷開(kāi)處灌入，灌到欠滿，插入筷子將斷口處繚住。翻的時(shí)候，小腸只在連接小肚的地方翻出個(gè)頭兒來(lái)，其余從灌血的口子上抽出來(lái)，打個(gè)∞字把筷子纏住，就可以現(xiàn)煮或做凍肚。煮出的小肚，體積縮小。因?yàn)槭欠^(guò)來(lái)的，上面有褶，頗像一只烏龜負(fù)馱架而行。

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呼和浩特?zé)?/strong>

簡(jiǎn)介

提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非燒麥莫屬。外地人來(lái)到青城，如果不吃一頓美味燒麥的話，就像是去天津不吃狗不理包子一樣令人遺憾。

燒麥?zhǔn)且环N約有小籠包大小的主食。做燒麥的步驟是：用特制的搟面錘，把和好、揉到的面墊淀粉搟成薄薄的皮，再碾成荷葉狀；新鮮羊肉配蔥姜等佐料拌成餡，再勾以熟淀粉，成為干濕適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒麥餡；把餡放在燒麥皮子里輕輕捏成石榴狀，上籠蒸七至八分鐘即熟。燒麥出籠，頓時(shí)鮮香四溢。觀其形，晶瑩透明，皮薄如蟬翼，柔韌而不破；用筷子挾起來(lái)垂垂如細(xì)囊，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅，人稱(chēng)是“玻璃餃子”。因?yàn)閮?nèi)蒙古大草原的羊多以沙蔥為食，自然去膻味，所以，呼和浩特的燒麥吃起來(lái)清香爽口，油而不膩。

燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年呼市的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱(chēng)“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因?yàn)闊湹倪吷园櫿廴缁ǎ视址Q(chēng)之為“稍美”，意即“邊燒美麗”之意?，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”了。

吃燒麥，還必須佐以沏得釅釅的磚茶，這種茶產(chǎn)自?xún)珊鹊?，被壓成磚頭形狀，故名磚茶。它具有解油膩、促消化的作用，草原上的牧民由于肉類(lèi)攝入太多，尤其鐘情于這種茶，據(jù)說(shuō)，國(guó)家專(zhuān)門(mén)設(shè)立了磚茶儲(chǔ)備庫(kù)，供牧民飲用。呼和浩特最時(shí)髦的燒麥?zhǔn)鞘执煅蛉怵W燒麥，這種燒麥的肉餡由傳統(tǒng)鉸碎的肉泥變成了挫碎的肉塊，油放得更少，口感更清爽。

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蒙古手把肉

簡(jiǎn)介

顧名思義就是手抓羊肉。把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開(kāi)，放在大鍋里不加鹽和其它調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。客人不要自己動(dòng)手隨意選食，主人會(huì)視客人的年齡，選擇不同部位的羊肉。

歷史文化

手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來(lái)最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代。據(jù)明《夷俗記·食用》中云：“其肉類(lèi)皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也?！?/p>

做法

做“手把肉”多選用草原牧場(chǎng)生長(zhǎng)的兩齡羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”宰殺，因?yàn)檫@樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進(jìn)行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨(dú)特。

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醬牛肉

簡(jiǎn)介

醬牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

歷史文化

它始于清代中期，由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營(yíng)者劉祿所創(chuàng)制。他原在歸化城推車(chē)經(jīng)營(yíng)醬牛肉，后開(kāi)設(shè)了“萬(wàn)盛永”，專(zhuān)營(yíng)醬牛肉。由于他選料精細(xì)，重用各種調(diào)味烹制，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國(guó)。如今，它仍然盛名不衰。

做法

特點(diǎn)：用牛肉加各種調(diào)味料煮制而成。成菜色澤深紅，香味濃郁，滋味鮮美。工藝：將牛肉若干大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜4小時(shí)左右，至牛肉成熟、入味即成。

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燒罕鼻

簡(jiǎn)介

燒罕鼻是呼和浩特的特色美食。罕鼻即駝鹿的鼻子。駝鹿又稱(chēng)罕達(dá)罕，是世界上最大的一種鹿，有“森林巨人”之稱(chēng)。主要分布在呼盟大興安嶺森林中。駝鹿的鼻部十分發(fā)達(dá)耐寒，冬天靠鼻子拔開(kāi)積雪分路行走。

駝鹿的鼻子皮呈海參顏色，軟骨膜連著層層薄薄的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩清脆，含有豐富的骨酸和蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等。

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焙子

簡(jiǎn)介

焙子是呼和浩特地區(qū)特有的小吃，是回族面點(diǎn)名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麥面發(fā)酵，兌堿烤制而成的。外干脆內(nèi)暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。是早點(diǎn)中最廣泛，最經(jīng)常的主流食品。也是旅行最佳食品，常配以咸菜食用。

焙子是將發(fā)酵的白面兌食用堿揉勻，再分別摻入植物油、糖、鹽、雞蛋等，成形后放入特制的爐灶先烙后烘烤而成。成品有白焙子、牛舌頭、油旋羅鍋、千層、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等，形狀各異，口味有別。焙子做最好的多為回族人。他們烙焙子講究三凈：和面的手凈、面盆凈、面案凈。只見(jiàn)面案師傅頭戴白帽，一會(huì)兒揉一會(huì)兒搟，不時(shí)添加佐料，一會(huì)又轉(zhuǎn)身疾步將半熟的焙子挪鍋換位，那和面的拍打聲、搟杖的擊案聲，那手舞足蹈極富節(jié)奏感的勞作，仿佛是一位資深音樂(lè)大師在指揮一支交響樂(lè)團(tuán)。

西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走親戚不如住店”的老話。焙子噴香耐饑，便于攜帶，易于消化又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不似奶油甜點(diǎn)、“狗不理包子”等食物那般金貴炫目，為地道的大眾食品。對(duì)民風(fēng)樸直、民情柔順的西部區(qū)來(lái)說(shuō)，經(jīng)久不哀的焙子還真有地緣的、飲食文化的內(nèi)涵哩。