剁椒芋頭的做法是湘菜中的一道經(jīng)典做法。芋頭本身是一道白搭菜，非常容易吸收調(diào)料的味道，再加上軟糯的口感，配上爽口霸道的剁椒，吃起來那叫一個得勁。剁椒芋頭的做法之簡單，可以用樸素來形容，簡簡單單的芋頭佐以剁椒，就是一道美味下飯菜。

剁椒芋頭的營養(yǎng)功效

剁椒芋頭由于一般采用蒸得方式，所以芋頭的營養(yǎng)價值流失非常少。芋頭又稱芋艿，它的含氟量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭還含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能。中醫(yī)認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣、化痰的功用。

剁椒芋頭的做法

食材

凈芋頭500克，剁椒20克，老干媽醬10克，姜絲、香油、蒜苗丁各適量。

做法

1、芋頭切成大丁，放入蒸碗中。

2、在芋頭上放好剁椒、姜絲和洋蔥苗丁，最上層放老干媽醬。

3、上籠蒸60分鐘，取出。鍋燒熱香油，澆在芋頭上即成。

剁椒芋頭的做法技巧

1、芋頭蒸時一定要蒸熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

2、如果是毛芋頭，最好先放入開水中煮一下再剝皮。

家常蒸剁椒芋頭的做法

食材

芋頭500克，剁椒10克，鹽2克，味精1克，雞精2克，蔥花2克，茶油20克。

做法

1、芋頭洗凈，上籠大火蒸30分鐘熟，去皮，削成球形裝盤。

2、鍋內(nèi)加入油，放剁椒、鹽、味精、雞精炒香，將炒好的料頭澆在芋頭上，再蒸4～5分鐘出籠，撒蔥花即可?；劭煽?。

剁椒芋頭的做法注意事項

1、芋頭汁也許會引起部分人皮膚過敏，所以削皮的時候最好戴上手套。

2、萬一沾到少許芋頭汁，應(yīng)立即反復(fù)沖洗干凈，如果已經(jīng)發(fā)癢，可在洗凈之后擦少許白花油，或者在火上烤一烤，過段時間癢感自會消失。

3、芋頭最好選用香芋、粉芋，口感較好。

4、因為剁椒較咸，所以鹽的用量要控制好，以免過咸。

肉泥剁椒芋頭的做法

食材

芋頭500克，豬肉蓉100克，辣椒蓉25克。大蔥15克，姜末10克，精鹽1/2小匙，味精、香油各1小匙，熟豬油5小匙。

做法

1、 芋頭去皮，洗凈切成片；大蔥去根和老葉，洗凈，切成碎末。

2、鍋中加油燒熱，下入姜末炒香，再放入豬肉蓉、辣椒蓉煸炒至變色，然后加入精鹽、味精炒出香辣味，出鍋裝碗。

3、芋頭片、肉蓉剁椒放在大盤內(nèi)，再放入蒸鍋內(nèi)蒸至芋頭軟爛，淋入香油，撒上蔥花即可。