錫林郭勒盟位于中國(guó)的正北方，是西部大開(kāi)發(fā)的前沿，是距京津唐地區(qū)最近的草原牧區(qū)。

特色小吃有：美味烤全羊、正藍(lán)旗奶皮子、內(nèi)蒙古灌腸、灤河全魚(yú)宴、內(nèi)蒙古鍋餅、蒙古包子、鍋茶、油炸餑餑、西烏旗酥油、西烏旗酸奶、西烏旗烤羊背、內(nèi)蒙黃燜羊羔肉、蘇尼特黃花菜等。

風(fēng)干牛肉

簡(jiǎn)介

風(fēng)干牛肉，又稱(chēng)“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。內(nèi)蒙古大草原，是天然的草牧場(chǎng)。水草豐美，牛羊肥壯，生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。

歷史文化

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。

做法

牛肉(后腿處米龍、大黃瓜條、小黃瓜條處選肉)400克調(diào)料：鹽3克蔥20克姜10克白砂糖20克花生油1000克等各適量

1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時(shí)間用的少些。3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。保存散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。

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奶豆腐

簡(jiǎn)介

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類(lèi)似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

奶豆腐一般是指我們平常所說(shuō)的奶酪，也叫乳餅，完全干透的奶豆腐又 叫奶疙瘩。傳統(tǒng)奶豆腐的做法有點(diǎn)難度，后來(lái)也發(fā)展出一些簡(jiǎn)單而且好吃的做法。

做法

傳統(tǒng)熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤(pán)中，用刀劃成各種形狀。

傳統(tǒng)生奶豆腐的做法

把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。

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奶皮子

簡(jiǎn)介

奶皮子，蒙語(yǔ)稱(chēng)“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語(yǔ)的意思就是“白色的食品”。

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數(shù)民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜后，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結(jié)了一層皮，所以稱(chēng)其為奶皮子。

奶皮子，味純香，營(yíng)養(yǎng)豐富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，為招待貴賓的佳品，曾被稱(chēng)為“百食之長(zhǎng)”，無(wú)論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

做法

制做奶皮的原料系鮮奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鮮奶。因此，經(jīng)濟(jì)條件一般的人家，是不大多做奶皮的。制做奶皮時(shí)，需將剛擠出的鮮奶，在紗布中過(guò)濾幾遍，使奶液不攙任何雜質(zhì)。然后把鮮奶倒入大口鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來(lái)后，就用勺子不停地上下翻揚(yáng)，至到鮮奶泛起銀多的泡沫時(shí)，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻，第二天，就有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結(jié)于奶液的表面。這時(shí)候，就用雙手把凝結(jié)的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤(pán)中或木板上，置于通風(fēng)處陰干，一張完整的奶皮就做成了。

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手扒肉

簡(jiǎn)介

手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱(chēng)肉食為紅食，蒙語(yǔ)叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開(kāi)，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。 到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

做法

主料：帶骨羊肉 輔料：牛奶、芹菜、胡蘿卜 調(diào)料：蔥、姜、花椒、茴香、胡椒粉、鹽、雞精、醋、醬油、辣椒油、芝麻油

烹制方法：1、將帶骨羊肉剁成二寸寬五寸長(zhǎng)的塊，用清水浸泡，蔥、姜、芹菜都切成末，胡蘿卜切厚片待用；2、取一小碗，將蔥姜末、醬油、醋、雞精、胡椒粉、鹽、芝麻油加點(diǎn)水調(diào)成汁；3、鍋內(nèi)加入清水，將泡好的羊肉放進(jìn)去，用旺火燒開(kāi)后，撇去浮沫，接著放入備好的蔥段、姜片、胡蘿卜片、茴香、花椒、牛奶后蓋好鍋蓋，轉(zhuǎn)入小火煮到肉爛時(shí)為止，出鍋時(shí)再加入鹽、雞精，將肉撈出后盛入盤(pán)中，吃時(shí)蘸調(diào)好的汁。

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蒙古灌腸

簡(jiǎn)介

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時(shí)一般在肉湯里煮10-15分鐘。灌腸可分小腸、肥腸和小肚等幾種。

小腸，也叫細(xì)腸、盤(pán)腸或血腸。小腸一般都是由羊血攪拌的面粉灌成，故此，得名血腸。而它的形狀很像盤(pán)起來(lái)的粗繩，盤(pán)盤(pán)纏纏，因此也叫盤(pán)腸。

肥腸，也叫作粗腸或肉腸。肉腸則是以它的灌充物來(lái)稱(chēng)呼的。因肥腸粗而直，可用血面糊來(lái)灌充，還可用肉末灌制。以肉末灌制的肥腸叫作肉腸。

幾種腸的灌法都相同。宰完羊之后，將羊腸用鹽水洗干凈。牧人家一般不用洗潔精等現(xiàn)代洗滌用品來(lái)洗腸。洗干凈之后，將小腸和肥腸切斷分開(kāi)，在羊腔中舀在盆里的羊血里攪進(jìn)蕎面或白面，用手把凝結(jié)的血塊攥碎、攪均之后，加入食鹽和蔥花等調(diào)料，從腸口灌入。

腸肚不能與羊肉一起煮，都需另煮。煮時(shí)要準(zhǔn)備一根像牙簽似的細(xì)木絲，不時(shí)刺腸肚，以不流出血糊而木簽上的血呈熟食色為熟透，煮熟之后的小肚很像一只伸出頭來(lái)靜臥著的烏龜。蒙古人不以完整的小肚來(lái)招待客人，據(jù)說(shuō)那樣會(huì)失口福。因此，一般都切成薄片之后上桌食用。

灌腸的口感取決于調(diào)理出來(lái)的血糊的優(yōu)劣，取決于巧婦媳們的手藝，它也是牧區(qū)主婦們顯示自己烹調(diào)技藝的一種標(biāo)志。

做法

1、灌小腸

灌腸的工作一般都在現(xiàn)殺的羊皮上進(jìn)行。因?yàn)檠蚱す饣?，腸子不易弄斷。多數(shù)需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱(chēng)苦腸)，盲腸下接細(xì)肥腸。把細(xì)肥腸割掉，從割口處灌進(jìn)水去，容量較大的盲腸就成了一個(gè)天然的大漏斗。灌滿以后，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小腸基本洗凈。再割一塊肺子塞進(jìn)小腸里，上面灌水并擠壓排出，再用水涮一兩次，就可以灌腸了。

從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時(shí)，先用手把凝結(jié)的血塊攥碎，攪進(jìn)蕎面或白面，加入切碎的漫肚油、鹽、調(diào)料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長(zhǎng)，為煮食方便，可斷為四、五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定寸腸的作用，灌時(shí)要注意擺順不使腸子扭結(jié)。煮出時(shí)盤(pán)纏一團(tuán)，一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時(shí)節(jié)腸肚太多，一時(shí)吃不了，就灌好分成四五團(tuán)凍起來(lái)，在來(lái)年清明時(shí)節(jié)煮食。

2、灌肥腸

在細(xì)肥腸和肥腸連接的地方斷開(kāi)，留下肥腸。水從-處注入，涮凈以后，將天棚肉、花肚、細(xì)肥腸均切成和肥腸一樣長(zhǎng)短的細(xì)長(zhǎng)條，加入鹽、調(diào)料、蔥等，從細(xì)端塞入肥腸，邊塞邊翻，塞完以后，肥腸也正好翻過(guò)來(lái)了(里面朝外，這是和小腸不同的地方)，可以當(dāng)時(shí)或春天煮食。

3、灌小肚

百折和小腸中間的部分俗稱(chēng)水肚(胃)。為跟連接紅腸的大肚子(瘤胃)相區(qū)別，稱(chēng)為小肚。把小肚多留一點(diǎn)小腸(約三尺)，從與百折連接的地方斷開(kāi)，將糞便倒掉，涮洗幾次，翻過(guò)來(lái)，使里面朝外。將灌小腸的血糊糊從斷開(kāi)處灌入，灌到欠滿，插入筷子將斷口處繚住。翻的時(shí)候，小腸只在連接小肚的地方翻出個(gè)頭兒來(lái)，其余從灌血的口子上抽出來(lái)，打個(gè)∞字把筷子纏住，就可以現(xiàn)煮或做凍肚。煮出的小肚，體積縮小。因?yàn)槭欠^(guò)來(lái)的，上面有褶，頗像一只烏龜負(fù)馱架而行。

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奶餅

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固態(tài)奶制品（奶餅）中有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣和多種有利于人體的微量營(yíng)養(yǎng)成分。是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的奶制品。它適宜的人群非常廣泛,有成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的兒童和青少年，孕婦，更年期女性，以及需要補(bǔ)充體力的老年人和體質(zhì)低下的的人等。

做法

主料：普通面粉2杯(500克)，750毫升牛奶，75克牛油。輔料：小匙小蘇打2匙幼白糖 2只雞蛋橄欖油藍(lán)草莓若干 草莓徹片

制作步驟：1、將面粉，小蘇打和糖在盆里混合2、加牛奶，融化牛油攪拌成漿(我用電動(dòng)攪拌機(jī)這樣出來(lái)的漿會(huì)更加幼細(xì)均勻)3、將平底鍋加熱，下油4、倒入一飯勺的槳，煎 2-3分鐘直到表面成泡泡5、將薄餅翻到另一面， 也是2-3分鐘這份量應(yīng)當(dāng)可以做12-16個(gè)薄餅 ，用水果在薄餅上裝飾，你也可以用香蕉，奇異果，等等不同的水果的。

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蒙古炒米

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炒米，蒙語(yǔ)叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過(guò)蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對(duì)上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。炒米是大多數(shù)牧民的早飯，再配上加入酥油和少許青鹽的奶茶。牧民外出放牧，都隨身攜帶一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，邊吃邊喝，十分方便。

做法

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過(guò)的砂子再用籮子過(guò)了土，就可以使用了。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過(guò)一遍土。炒炒米時(shí)一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時(shí)，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過(guò)，米粒快噼噼啪啪爆起來(lái)，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續(xù)作業(yè)，那一點(diǎn)砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時(shí)再用。

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內(nèi)蒙古鍋餅

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相傳清康熙帝巡邊途經(jīng)多倫縣二蹬泉一帶時(shí)，因多日勞奔于野外，人困馬乏，于是進(jìn)入一百姓家借宿。飯桌上，主人向皇帝獻(xiàn)上莜面鍋餅，饑渴交加的康熙吃到鍋餅感覺(jué)從未吃過(guò)這么美味的食品，甚至超過(guò)了宮廷御宴。從此，多倫莜面鍋餅經(jīng)常出現(xiàn)在宮廷宴桌上。鍋餅是一面蒸一面烤制而成，其灶具古老（過(guò)去用的是大鍋，直徑1米左右），燃料也很講究，如果您想自己動(dòng)手做出一鍋餅子來(lái)，體驗(yàn)皇帝巡邊生活，就請(qǐng)到多倫來(lái)！

做法

鍋餅的制作材料：精面粉3000克（含酵面1000克），食堿10克，精鹽15克，豆油20克。

做法：1.將面粉、酵面加適量溫水和成面團(tuán)，加適量堿和勻成面坯，搟成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋。2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內(nèi)，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉(zhuǎn)，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來(lái)，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成。

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莜面餃子

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不用搟面杖做出的餃子：來(lái)到多倫，想體驗(yàn)一下自食其力，動(dòng)手做一頓莜面餃子吃，拿搟面杖，那你就多此一舉。因?yàn)?，莜?u data-r2K6="ADpo5Z">餃子皮均手捏而成，其薄度和光滑度一點(diǎn)不亞于白面搟出來(lái)的餃子皮。那你又開(kāi)始擔(dān)心，會(huì)不會(huì)包完一頓餃子，手上會(huì)粘很多面，洗不掉怎么辦？有道理，但這點(diǎn)請(qǐng)放心，因?yàn)檩婢哂小安徽趁妗敝Q(chēng)，不僅不粘手，連盆、面板、刀子都不粘。怎么樣，百聞不如一見(jiàn)，請(qǐng)來(lái)這里體驗(yàn)一下吧！

做法

做法：1.用沸水和面，把面揉成光滑的面團(tuán)2.蔥姜切末，把韭菜摘凈黃葉，洗干凈，瀝干水分，切碎3.雞蛋打散4.鍋里到入色拉油，油7成熱時(shí)，到入雞蛋液，把雞蛋滑散5.倒入蔥姜末和蝦皮，翻炒幾下，關(guān)火。放入味精6.把切好的韭菜放入鍋里，和雞蛋、蝦皮拌勻，放少許鹽7.把和好的莜面分成大小均勻的劑子，就跟蒸餃的劑子大小差不多8.把劑子揉圓，按扁9.用雙手捏住圓餅，轉(zhuǎn)著圈的捏，慢慢就成了個(gè)碗形，餃子皮就成了10.把餡兒放入，對(duì)折，把邊捏緊11.放入開(kāi)水鍋，大火蒸15分鐘。就可以出鍋了

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鍋餅

簡(jiǎn)介

康熙巡邊享用的美食――鍋餅：相傳清康熙帝巡邊途經(jīng)多倫縣二蹬泉一帶時(shí)，因多日勞奔于野外，人困馬乏，于是進(jìn)入一百姓家借宿。飯桌上，主人向皇帝獻(xiàn)上莜面鍋餅，饑渴交加的康熙吃到鍋餅感覺(jué)從未吃過(guò)這么美味的食品，甚至超過(guò)了宮廷御宴。從此，多倫莜面鍋餅經(jīng)常出現(xiàn)在宮廷宴桌上。鍋餅是一面蒸一面烤制而成，其灶具古老（過(guò)去用的是大鍋，直徑1米左右），燃料也很講究，如果您想自己動(dòng)手做出一鍋餅子來(lái)，體驗(yàn)皇帝巡邊生活，就請(qǐng)到多倫來(lái)！

做法

原料：精面粉3000克（含酵面1000克）。調(diào)料：食堿10克，精鹽15克，豆油20克。

制作步驟：1、將面粉、酵面加適量溫水和成面團(tuán)，加適量堿和勻成面坯，搟成圓餅，在正面做成各種各樣的花紋。2.圓餅正面朝下放入熱平鍋內(nèi)，淋入少許豆油，慢火烙成淡黃色，將餅翻轉(zhuǎn)，用略旺的火烙成淡黃色，再用鐵絲圈把餅墊起來(lái)，蓋上鍋蓋，用慢火烘熟即成。