蕎面是由成熟的蕎麥粒脫殼加工后制成的，有著天然綠色食品的美譽。我們阜新地區(qū)盛產(chǎn)蕎麥，由于特殊的地理位置，阜新地區(qū)的蕎麥不僅質(zhì)量好，而且營養(yǎng)非常豐富，養(yǎng)份齊全，用其制作的各類食品不僅美味可口，口感細膩，而且還有著其它食品不可替代的營養(yǎng)價值。經(jīng)常食用蕎面，不僅對人體健康有益，而且能起到有病防病，無病健身的作用，特別是對患有高血壓、高血脂、糖尿病的人經(jīng)常食用蕎面能起到一定醫(yī)療輔助的作用。目前，阜新地區(qū)以蕎面為主要原料制作的食品已多達數(shù)十種，現(xiàn)將具有地方特色的蕎面風(fēng)味食品擇其一部分，作一介紹。

特色小吃有：蒙族餡餅、撥面、蕎面合子、喇嘛糕、全羊湯、蕎面驢肉蒸餃、清燉甲魚、清溝魚宴、阿爾鄉(xiāng)開河魚等。

全羊湯

簡介

全羊湯，是蒙古族的一道特色美食，就是將新鮮的羊肉配以羊的心肝肺肚腸等下貨，切成條狀，一起放入水中煮熟，然后再放上各種佐料，進行食用。其味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。

內(nèi)蒙風(fēng)味湯菜，俗稱羊雜碎。用羊頭、蹄、下水為主料，加輔料煮制而成。將羊頭、蹄的毛，燙、燎、刮洗干凈，羊肚用開水燙去毛，心、肝、腸等下水分別翻洗、浸、漂干凈。鍋內(nèi)加清水入主料及花椒、山奈、小茴香、鹽等調(diào)味品煮燉，鍋開時，撇去浮沫，繼續(xù)煮至香味溢出，頭、蹄的骨肉能分離．其余下水熟爛后撈出，切成條或薄片。鍋內(nèi)加羊油燒熱，用蔥、蒜、辣椒熗鍋，添入煮羊骨頭湯、清水及適量的原湯和精鹽等調(diào)味品，待燒開后，下入主料，煮至湯濃味醇時即成。配白焙子、香菜食用。此湯味鮮、香辣、濃醇、不膻，深受群眾歡迎。

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蕎面合子

簡介

合子在中國北方流行的一種漢族面食。韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎。屬于餡餅類，半圓形，兩層薄皮內(nèi)只有一層餡，需用餅鐺烙制。其餡料主要有韭菜、茴香、雞蛋、豬肉。

蕎面，是由成熟的蕎麥粒脫殼加工后制成的，有著天然綠色食品的美譽。我們阜新地區(qū)盛產(chǎn)蕎麥，由于特殊的地理位置，阜新地區(qū)的蕎麥不僅質(zhì)量好，而且營養(yǎng)非常豐富，養(yǎng)份齊全，用其制作的各類食品不僅美味可口，口感細膩，而且還有著其它食品不可替代的營養(yǎng)價值。

做法

將蕎面粉放入盆內(nèi)，取適量溫水和均，搓或長條狀，下成一兩左右的劑子，搟成圓皮，放入餡，做成鋤板狀，放入鍋內(nèi)，文火煎制成金黃色即或食用。餡心可選用青椒雞蛋飲，羊肉冬瓜餡。特點是外焦里嫩，素淡可口。

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蕎面蒸卷

簡介

蕎面蒸卷，是阜新當?shù)氐囊环N特色美食。將蕎面粉放入盆內(nèi)，加沸水攪勻，揉至光滑，再將面團搟成薄厚相等的長方形，抹上一層熟油，把調(diào)制好的肉沫，撒在上面，卷成長條狀，用刀切成隨意形狀。放入蔥花的叫蔥花卷，放入香菜的叫香菜卷，放入火腿的叫火腿卷，以此類推。

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喇嘛肉粥

簡介

喇嘛肉粥，又稱“喇嘛粥”，過去是指寺廟內(nèi)由喇嘛用肉、骨頭和米熬的粥，所以叫“喇嘛粥”，起源于蒙古佛教喇嘛寺廟活動，一般是用羊肉熬成的玉米粥、小米粥、大米粥等，由喇嘛施舍給香客、施主。現(xiàn)在“喇嘛粥”不僅僅是在寺廟喇嘛熬制，已逐漸演變成為一種蒙古人愛吃的飯食了。

“喇嘛粥”，起源于佛教寺廟，一般有羊肉玉米粥、羊肉小米粥、羊肉大米粥等，其味道鮮美，肥而不膩。歷史上，凡是王公組織的祭祀敖包和那達慕活動，由王府安排肉粥熬制，如果是區(qū)域性農(nóng)牧民組織的祭祀活動，由組織者安排肉粥熬制?，F(xiàn)在，在查干花等地的敖包祭祀和那達慕活動，都是由村民組織負責肉粥熬制，供參加活動的全體人員食用。這種百人、千人、甚至于萬人共食肉粥的場面可謂嘆為觀止，這種千百年來傳承的習(xí)俗也是值得考究的文化現(xiàn)象。

“喇嘛肉粥”長期以來成為蒙古人愛吃的飯食?，F(xiàn)在農(nóng)歷臘月二十三（即小年），有些農(nóng)牧民家庭還要煮肉粥吃。

歷史文化

喇嘛原先是不吃肉的，喇嘛吃肉相傳是被逼出來的。康熙八年，距阜新市約三十公里處的鄉(xiāng)村，建筑起了一座大廟，起名瑞應(yīng)寺。瑞應(yīng)寺經(jīng)不斷擴建完善，形成了一座恢宏的藏式建筑群，鼎藏時期，有名的喇嘛三千六，無名的喇嘛賽牛毛。

為了解決眾多喇嘛吃飯問題，瑞應(yīng)寺的活佛派大喇嘛扎嘎去北京鑄造大鍋。扎嘎在北京住了一年零九十九天，經(jīng)百般努力，鑄成了一口能供八千人吃飯的大銅鍋，又經(jīng)千辛萬苦，將大銅鍋運回了瑞應(yīng)寺。寺廟里的大小喇嘛都十分高興。大喇嘛扎嗄更為歡喜，他認為自己鑄鍋有功，定會受賞。可是活佛沒有封賞他。大喇嘛很窩火，不久便氣死了。他死后，陰魂不散，在寺院里鬧鬼。被迷上的喇嘛大吵大鬧、又哭又笑，折騰得全寺院不得安寧。為此活佛領(lǐng)著眾喇嘛祈禱，念《甘珠經(jīng)》驅(qū)邪，跳查瑪舞趕鬼，可是均無奏效，把活佛和眾喇嘛愁壞了。正在沒辦法的時候，一個小喇嘛找到了活佛，說：“活佛，我有個辦法能治住大喇嘛的陰魂，但怕說錯了活佛怪罪。”活佛一聽趕忙安慰小喇嘛：“你盡管說來，本佛一定不怪。”小喇嘛說：“咱們喇嘛教從來不吃肉，我想從現(xiàn)在起咱們開始吃肉，葷通七竅，大喇嘛的陰魂就不敢附體了?！被罘鸢蜒壑檗D(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，抱著試試看的想法，說：“那今天把粥鍋里放上一些肉，熬肉粥吃，看看靈不靈。”全寺院的喇嘛吃肉粥后，果然驅(qū)走了大喇嘛的陰魂。從此，不但瑞應(yīng)寺的喇嘛吃肉粥，別的寺廟喇嘛 也吃起了肉粥。由于喇嘛肉粥經(jīng)文火慢熬，不但米稠肉爛，而且肉不膩人香甜可口，很快流傳到民間，成為待客的佳品。

做法

熬肉粥時，先把下鍋的肉砍好，骨肉分開。骨頭燉好后撈出，放到大木缸里。再把肉下到鍋里，待到肉燉熟后也撈出放到木缸里。這時往油湯里下米。米事先洗凈裝入木袋子里。熬一次粥需用二千多斤小米或是糙米，用許多人排成行扛到鍋邊放進鍋里。用七八尺長的木鍬翻攪，開鍋后撤火悶熟。待熟好后再把木缸中的肉和骨頭放進粥里和好。臨開飯時要在粥上撒上一層黃油，用長馬勺從鍋里盛出來倒入木桶里。盛出一層后再澆上黃油。如此下去，吃完為止。

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彰武手把羊肉

簡介

手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。

操作簡單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時蘸鹽)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。

手把羊肉和阜新地區(qū)早年蒙古族同胞游牧生活有關(guān),當年這里的蒙古族同胞以食肉為主，于是就有了這種獨特風(fēng)韻的羊肉的吃法，并延續(xù)至今。手把羊肉的色、香、味、形都代表了阜新地區(qū)蒙古族牧民粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。如今，手把羊肉已成為彰武乃至阜新地區(qū)待客的美味佳肴。

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貓耳朵湯

簡介

貓耳朵湯，是阜新地區(qū)具有獨自特點的蕎面系列主食之一。把蕎面和好，揪成小劑子放于手掌上，用拇指捻成貓耳朵形狀投入燒開的湯里，故稱“貓耳朵湯”。貓耳朵湯要配在雞湯或骨肉湯里，湯內(nèi)貓耳尤如一顆顆小“珍珠”上下浮動。食前放入香菜沫，西紅柿片等各種小佐料即可，其特點是形似小貓耳朵，小巧玲瓏，色澤鮮明，口感滑潤。味道鮮美無比，回味無窮。

做法

材料：

面粉.雞蛋,菠菜,醬油,鹽和水

做法：

1、加入適量的水，在面板上撒些面粉，和面，把和好的面揉成團，切成粗條，然后切成小疙瘩，做成貓耳朵狀。

2、準備下鍋，倒水，放雞蛋，放一勺鹽，放菠菜，放第二次鹽，放一勺醬油，出鍋即可食用。

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清溝魚宴

簡介

清溝魚宴，產(chǎn)于彰武縣境內(nèi)，這里的大清溝水清、溝深，藻類繁多，為魚類的生息、繁殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境。這里的魚，由于攝食自然食物生長而成，因此，肉質(zhì)細膩，無異味，并有著天然綠色食品的美譽。大清溝盛產(chǎn)鯉魚、鰱魚、鯽魚、鯰魚、草魚、甲魚等30多種魚類，目前，最大的魚達40多公斤。

清溝魚宴可謂色、香、味、型樣樣俱全：糖醋魚酸里帶甜，焦汁魚甜中帶咸，干燒的棗紅色，紅燒的金黃色，溜魚片乳白色，清溝魚宴的特點主要有以下三種：一是魚鮮味美、口味純正。食用的魚均采用現(xiàn)吃現(xiàn)捕現(xiàn)作的方式。二是烹調(diào)技術(shù)高超。不同的魚采用不同的做法，用魚的不同部位，可做出不同口味的佳肴。三是烹調(diào)方法花樣繁多。有紅燒、干炸、糖醋、清燉、清蒸、酸辣、滑溜等20多種。

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喇嘛肉

簡介

喇嘛肉，是由喇嘛發(fā)明的一種食肉方法。它以北方盛產(chǎn)的大白菜及豬肉為原料做成?？谖短攸c是：肥肉不膩，瘦肉不柴，肥瘦相宜，滿口溢香，兼紅燒肉、川白肉、大燉肉滋味而有之。由于豬肉浸透白菜，白菜充滿肉味，亦含有干白菜、白菜、酸白菜的混合味道。菜湯鮮美膾口，沁入心脾，尤其以特大號海碗盛之放在桌心，大家圍坐，眾目所視，大有殺大豬、吃大菜的氣氛。

歷史文化

喇嘛肉的制作方法，是在瑞應(yīng)寺居住的喇嘛們發(fā)明的。由于喇嘛上千，因此吃菜也只好用大鍋燉、大盆盛、大碗裝。天長日久，喇嘛肉在適應(yīng)多人用菜的環(huán)境下，便逐漸產(chǎn)生了，并形成了一套固定的作法。多年來，它傳至民間，并被廣大群眾所接受，尤其在阜新蒙古族集居的地區(qū)，喇嘛肉已成了蒙族人家待客的一種驕傲。

做法

將腌漬后的中等顆咸白菜切成塊狀，將帶皮的五花三層的豬肉切成方寸形，一同放入鐵鍋內(nèi)，加以蔥、姜、鹽等佐料，用文火慢燉，經(jīng)過兩小時，方可食用。燉好了的喇嘛肉，表面一層滾動的油花，大塊豬肉在菜中裸露，一種誘人解饞的情緒頓然而生。

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喇嘛糕

簡介

喇嘛糕，是阜新境內(nèi)蒙古族的一種傳統(tǒng)糕點，采用優(yōu)質(zhì)小麥精粉、地產(chǎn)紅豆、酥油為主要原料烘焙。

歷史文化

喇嘛糕是釋迦牟尼佛的第十弟子烏巴力在東方的轉(zhuǎn)世俗身、瑞應(yīng)寺始祖活佛桑丹桑布發(fā)明的。相傳有一天，苦行獨修的桑丹桑布忽然夢見佛祖贈他一款他從未見過的點心，醒來便潛心模仿反復(fù)試制，終于在兩年后發(fā)明了這種以面粉為皮、豆沙為餡、色香味形都十分精美的炭火烤制食品。至1669年，微服私訪的康熙在桑丹桑布這兒偶然吃到這種點心，嘆其精美。連連表示：以后還會再來你這兒，只為再吃你這喇嘛糕。這便是喇嘛糕名稱的由來了；喇嘛糕也因康熙常以此孝敬孝莊太后而風(fēng)靡大清朝野上下300余年。

做法

原料配方

雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

制作方法

1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機內(nèi)，加糖攪打(將機器調(diào)到快檔，以便充分攪打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。

2.攪面、灌糕：將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C內(nèi)，將機器改為慢檔攪拌至勻，此時面糊已形成均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu)，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應(yīng)隨調(diào)隨用，放入面粉調(diào)制時間不宜過長，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應(yīng)清除殘渣，上油備用。

3.蒸制：蒸制開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2，經(jīng)12～15分鐘，即可成熟，出鍋。

4.冷卻：將屜中產(chǎn)品挑出裝箱，打一紅戳。該產(chǎn)品含水較多，應(yīng)充分冷卻再入庫。

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蕎面驢肉蒸餃

簡介

蕎面驢肉蒸餃，是一種具有阜新地方獨特風(fēng)味的大餃子，口味鮮香，油多而不膩。多年來，阜新地區(qū)的蕎面驢肉蒸餃贏得外地人和家鄉(xiāng)人的贊譽，并成為阜新地區(qū)獨具特色的地方美食。

外皮原料選用精料蕎面粉，餃子餡采用鮮驢肉的精肉為主料，另配香油、姜汁、孜然粉等十余種調(diào)料為副料。將蒸熟后的蕎面大餃子撕開皮，從色澤如瑪瑙似的肉丸中，流淌出一股濃濃的金黃色的油汁，伴著陣陣濃郁的撲鼻香味，將引發(fā)出您強烈的食欲。