阿拉善雙峰駝和白絨山羊是阿拉善兩大優(yōu)勢畜種，素有“駱駝之鄉(xiāng)”的美稱。

特色小吃有：蒙古佳肴羊背子、風(fēng)味肉食手扒肉、糖腌鎖陽、沙米涼粉、其蛋子、馓子、黃燜羊羔肉、扒駝?wù)?、粉?u data-GVoS="nVsj4a">餃子、涼拌蹄黃、釀皮子孫。

黃燜羊羔肉

簡介

阿拉善傳統(tǒng)名菜。選用阿拉善灘羊羔肉，剁成小方塊，輔以少量醬油、調(diào)料等，再放蛋黃、粉面、優(yōu)粉，抓拌后過油，炸成金黃色，扣在碗內(nèi)，放入肉湯，加醬油、蔥段、花椒、大料，上籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在湯盤內(nèi)，將湯濾到鍋里，加入味精，澆在羊羔肉上，再放點(diǎn)木耳菠菜葉等即可上席。

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粉湯餃子

簡介

粉湯餃子,俗名“皮條拉石頭”。餃子餡可用豬肉或羊肉，配以白菜、蘿卜和各種佐料，采用傳統(tǒng)方法包成餃子。再選粉質(zhì)豐盈的扁豆，制成粉坨。這種粉坨放在鍋里有彈性，略透明，久滾不糊。烹調(diào)時，先在翻滾的湯鍋里放入切成條狀的粉坨，將另一鍋里煮好的餃子和粉條，一齊倒入湯鍋中，臨出鍋時，調(diào)放食鹽、生蔥、醋、油潑辣面子、味精等。其味酸辣可口，有發(fā)熱去寒之效，頗適寒冷地區(qū)人們食用，成為阿拉善的傳統(tǒng)風(fēng)味之一。

做法

原料1：羊肉餡水餃、涼粉、菠菜、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、香菜蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醋、植物油。

制作方法：炒勺內(nèi)放少量植物油，用蔥、姜、蒜熗鍋后，依次放進(jìn)羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。鍋開后，將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗里即成。

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涼拌蹄黃

簡介

蹄黃即駱駝?wù)菩?u data-AUXe="kyUrTd">鵝卵大小的兩塊纖維組織，因其是駱駝身上最活動的組織，肉質(zhì)異常細(xì)膩而富有彈性，似筋而比筋柔軟，似駝峰而較駝峰更富纖維組織，以其制作的涼拌蹄黃清脆可口，滑爽鮮嫩，是不可多得烹飪上品。

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風(fēng)味肉食手扒肉

簡介

手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠(yuǎn)方客人，在蒙古草原地區(qū)已成為一種定規(guī)。

做法

手扒肉的烹制方法是挑選一只肥嫩的綿羊或山羊，宰殺剝皮，去掉頭蹄，然后用鋒利的蒙古小刀，順著筋骨連接的關(guān)節(jié)部位，連骨帶肉將一根根完整的骨頭卸開。骨肉卸好后，放進(jìn)鍋里，倒入涼水。鍋內(nèi)除添加小許的食鹽外，不再需要任何佐料。待鍋開后，用勺子上下?lián)P湯，小許有血沫浮出，再將其撇出鍋外。肉剛熟即出鍋，這叫開鍋肉。這種做法肉香味美、鮮嫩異常，富有營養(yǎng)。食用手扒肉時，不用筷子，用蒙古刀剝、刮、剔、手扒著吃。牧民十分珍惜勞動成果，因此一定要把骨頭上的肉刮下吃凈。羊的后座部位有胛板骨，牧民把胛板骨上的肉稱為“掀板肉”。上手扒肉的時候，主人特意將“掀板”放在最上面。通此習(xí)俗的人是絕不會隨意動“掀板”的。倘若有哪位客人，拿起“掀板肉”獨(dú)自享用的話，陪客的人就會婉轉(zhuǎn)而善意地勸他。當(dāng)然，豁達(dá)、好客的主人，是不會責(zé)怪的。中國有句古話“不知不為過”。牧民認(rèn)為掀板上的肉是最好的肉，因此要大家分享。掀板肉一般是由年長者，或主人指定最尊貴的客人為大家來分。為表示謝意，分肉的人先自飲一杯酒。分肉是有講究的，無論有多少人，每個人都應(yīng)分得一份。即不能多一份，也不可少一份，否則，將被視為不吉利。分得肉的人要起身雙手接，并自飲一杯酒，以表示感謝。肉分完后，分肉的人要將胛骨上殘留的肉絲，用蒙古刀刮下吃凈。然后，用左手掌著胛骨，胛骨上放一杯酒，依次向在坐的人敬酒，以感謝大家享受了自己的勞動成果。敬完酒后，要把胛骨置于所在房子的高處。至于羊的小腿骨、脖子肉、下頜等，均由在場的晚輩們分享。

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蒙古炒米

簡介

炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。炒米是大多數(shù)牧民的早飯，再配上加入酥油和少許青鹽的奶茶。牧民外出放牧，都隨身攜帶一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，邊吃邊喝，十分方便。

做法

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續(xù)作業(yè)，那一點(diǎn)砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時再用。

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沙米涼粉

簡介

沙米涼粉，系民勤縣傳統(tǒng)純天然無污染美食珍品，選用騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米為原料，浸水6—8小時，用太陽射線消過毒的麥秸揉搓粉碎，置瓷器內(nèi)揉搓取汁三次，然后用草木文火加熱成漿，盛于瓷器中冷卻，至清秀晶亮?xí)r翻轉(zhuǎn)倒取，或攤涼于案上制成粉皮。食用時，切成條狀，配以蔥、蒜、鹽、辣椒、芝麻、民勤陳醋，芳香撲鼻，令人口舌生津。

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馓子

簡介

阿拉善各族群眾久有吃馓子的習(xí)俗，其炸制技藝竟后來居上，堪稱一絕，尤其是回民，更擅長炸馓子，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)或其它喜慶吉日，除了炸油香，還要炸馓子。先將精粉加少量淡鹽水搓成絮狀，再加水調(diào)和，反復(fù)揉壓，揉成粗條，抹上清油，放盆中醒面。待油鍋熱時，用左手四指并攏，纏上面條七圈，輕輕抻長成環(huán)狀，然后套在兩根竹筷上，放入熱油中，邊擺邊抻，等馓子股稍硬時，抽出筷子，炸至棕黃色時，撈出即成。

做法

原料配方：面粉500克雞蛋1個鹽12克植物油500克(約耗100克)

制作方法：1.將面粉放入盆內(nèi)，兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水)，雞蛋1個，鹽12克，同時放入，待鹽溶化后，用手把面抄勻，再用手把面扎成柔軟光滑有筋力的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘。2.案子上抹些油，把面放在案子上，在面皮上再抹一層油，用水搓成筷子樣粗細(xì)的長條，分層盤入盆內(nèi)。層層都要刷油，從頭到尾搓成一根。3.將面條的一頭夾在左手的虎口處，用右手捋住面條，往左手并排伸出的4個指頭上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈套內(nèi)，用雙手拿住兩頭，往外抽至20厘米左右長，投入七成熱的油鍋中，剛一見熱，立即將一頭扭一個半劑，然后抽出筷子，在油鍋中炸至定型，成柿黃色撈出即成。

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蒙古佳肴羊背子

簡介

背子，也稱烏查，經(jīng)典的蒙古菜，是蒙族人民的傳統(tǒng)佳肴。放“羊背子”有著悠久歷史相傳成吉思汗定天下，曾設(shè)烏查大宴功臣。民間慶壽、婚嫁、喜慶佳節(jié)、作羊背子，選肥綿羊胴體，從腰窩往前數(shù)第四肋骨處割斷腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分別展開，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨節(jié)分開壓在五叉下。然后白水加鹽煮熟而食。

歷史文化

羊背子，蒙古語稱[烏查宴]或[秀斯]。是內(nèi)蒙古鄂爾多斯蒙古族牧民婚娶、節(jié)日招待親友時的傳統(tǒng)佳肴。據(jù)《蒙古秘史》記載：[成吉思汗定天下，大宴功臣，設(shè)全羊名為烏查之宴]已有悠久的歷史。烏查之宴是蒙古族牧民最講究最美味的盛宴，其盛況常常是通宵達(dá)旦，熱鬧非常。這種宴會，主要是喝酒、唱歌、跳舞、暢談友誼。所以，一直到現(xiàn)在還十分盛行。如果能在草原上被請吃烏查宴，便是享受了最高的禮儀。

做法

羊背子是蒙古族名貴的佳肴之一，是把全羊卸成七大件（不含胸叉），放入鍋中，加上涼水，待鍋開后，加上少量的鹽，講究火候（過了則老、不可食用），待煮好后，取出后，在大盤子中擺成羊的爬臥姿勢，即可上席。

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扒駝?wù)?/strong>

簡介

扒駝?wù)?，將水必成的駝?wù)疲谐啥趾竦钠瑺?，在每片駝?wù)浦g，加一片冬筍片，排碼整齊，裝入碗內(nèi)，再將雞肉用開水氽透，放在駝?wù)粕?，其上鋪以蔥段、姜片、八角、蒜瓣，加雞汁后籠蒸，一小時后取下，濾去湯，揀去調(diào)料、雞肉，將駝?wù)品廴氡P內(nèi)，另將雞湯加鹽、醬油、味精、香菜、玉蘭片絲，用水淀粉勾薄芡，澆入盛駝?wù)频谋P內(nèi)，再淋芝麻油。扒駝?wù)铺攸c(diǎn)是：駝?wù)栖洜€，色澤紅潤，光潔明亮，醇香適口。駝?wù)朴挚勺鋈務(wù)?，全駝?wù)撇捎脛兤ず蟮鸟勌?，進(jìn)行加工，制做方法如熊掌，用文火慢燉。

做法

將駝?wù)?、蹄黃治凈，入沸水鍋略焯取出，洗凈。將蹄黃入鍋，加鮮姜、大蔥、水煮至八成熟取出。冷卻后切成1厘米厚的圓片，放入大碗中，加酒、雞湯。將帶骨雞、鴨肉適量經(jīng)沸水鍋略焯后，也放入碗中，加蔥、姜、花椒、八角、酒、醬油，上籠蒸熟，取出，將蹄片揀出。炒鍋下花生油燒熱，下姜片、蔥段熗鍋，下酒，撈出蔥、姜，加雞湯、水、蹄黃片、精鹽少許、味精、醬油、酒，扒燒至鹵汁收緊，下濕淀粉少許勾芡，淋上熟油出鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：駱駝的腳掌因常用于行走，所以肉厚而有彈性，駝?wù)迫馕兜廓?dú)特，肉質(zhì)細(xì)嫩，不肥不膩，葷素得當(dāng)，駝?wù)?、蹄黃與雞鴨肉味完美結(jié)合，其味道并不輸給熊掌，乃秋冬季補(bǔ)品之一。