雞西是東北最大煤城、黑龍江省“四大煤城”之首，是一座百年歷史的綜合性工業(yè)城市。

主要特色小吃有：雞西冷面、雞西辣菜、西紅柿疙瘩湯、白魚養(yǎng)生宴、李家豬手、雞西鍋包肉、雞西臭豆腐、雞西刀削面、赫哲族生魚片、江水燉活魚、山野菜、紅豆粥、芥末木耳、豬肉燉粉條、熏肘花、恒山水晶肚、辣桔梗、龍江海米蕨菜、水晶肚、五彩拉皮。

小雞燉蘑菇

簡介

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細(xì)桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

做法

主料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克（最好是東北的榛蘑）

調(diào)料

蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

步驟

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

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雞西冷面

簡介

雞西的特色小吃，是朝鮮族的特色食品，面細(xì)且筋到，配上酸甜可口的冰鎮(zhèn)冷面湯，使人回味無窮有機(jī)會請上雞西品嘗。冷面本是朝鮮族的傳統(tǒng)食品，是用蕎麥面或小麥面（也有用玉米面、高粱米面、榆樹皮面的）加淀粉加水拌勻，壓成圓面條，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。過去，朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷面的傳統(tǒng)，據(jù)民間傳說，這一天吃了纖細(xì)綿長的冷面，就會預(yù)兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名“長壽面”。

歷史文化

幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經(jīng)時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。

做法

朝鮮冷面辣中帶甜，雞西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉湯也被醬油清水湯替代，牛肉片和水果片有的則干脆省略。至于冷面菜，朝鮮族原有的只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。經(jīng)過這些改造，正宗的朝鮮冷面反而不被雞西人看好。去過朝鮮、韓國或國內(nèi)延吉等地的雞西人，品嘗當(dāng)?shù)乩涿妫偢械讲蝗缭垭u西的冷面“有味兒”。在雞西人眼里，雞西冷面倒成了“地道貨”。當(dāng)然，雞西冷面有一樣是不變的，就是加工過程，必須現(xiàn)吃現(xiàn)壓，保持口感新鮮，這和有些大城市把冷面加工成象掛面那樣的干貨是不同的。

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五彩拉皮

簡介

五彩拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛。

五彩拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。手工制作五彩拉皮的方法：首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當(dāng)加入涼水帶用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉５确蹪{遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。

薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當(dāng)皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜。

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雞西辣菜

簡介

雞西辣菜，由于吃冷面離不開辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來的。朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而雞西冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見的蔬菜、肉類和海鮮均可入菜，基本口味都是一個：辣。

經(jīng)典辣菜：辣干豆腐，辣桔梗，這兩種幾乎是冷面館的人人必點辣菜。還有，辣海帶、辣海桔梗、辣豆腐泡、辣魚絲等五十余種。

歷史文化

在雞西，有一道飲食受到了市民幾十年來經(jīng)久不衰的喜愛，乃至在“市花”、“市徽”始終難產(chǎn)的情況下，這道飲食便公然地成為了“市吃”，它就是雞西冷面。幾十年前雞西就有專門的冷面館，在當(dāng)年繁華的商業(yè)區(qū)有一家特別出名，雞西人都稱為“雞西大冷面”，那飯店歷經(jīng)時代變遷，位置有所變化，但名稱仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在雞西歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風(fēng)味。比如，在雞西稱“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼，也就是人們常說的“吃冷面離不開冷面菜”，冷面的原料限于蕎麥面和小麥面。

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豬肉燉粉條

簡介

豬肉燉粉條，歷史悠久、富有特色，發(fā)源于四川，在唐朝期間薛仁貴非常喜歡四川菜，薛仁貴被政府發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格將其發(fā)展成了東北菜系。

做法

1、五花肉切大塊；

2、蔥、姜切片，花椒、八角備用；

3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；

4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時；

7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；

8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

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李家豬手

簡介

李家豬手是雞西風(fēng)味名吃之一，歷史悠久，深受廣大人民群眾的喜愛。食之肉肥而不膩，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。

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水晶肚

簡介

水晶肚是黑龍江的特色美食。水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制。另一種是豬小肚灌制。水晶肚不用淀粉凝結(jié)，而是靠豬肉皮凍凝固而成。

做法

食材：

豬瘦肉100公斤；豬皮(潔凈無毛)50公斤；精鹽2.5公斤；味精200克；五香面200克；桂皮面200克；大蔥3公斤；鮮姜2公斤；香油適量。

做法：

1.原料整理：采用豬瘦肉，豬小肚皮。肥、瘦肉比例為，瘦肉85%，肥肉15%。將選好不帶筋、軟肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米長、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。

2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內(nèi)，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。

3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機(jī)內(nèi)，冷卻到40～50℃時，把蔥姜切成細(xì)粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

4.灌制：將豬大腸或小肚洗凈，瀝干水分，將餡裝入肚內(nèi)，裝至80～90%，將大肚兩頭用線繩扎緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。

5.煮熟：洗凈肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時，小肚煮2小時即可出鍋。

6.熏制：與松仁小肚相同，熏鍋或熏鍋內(nèi)糖和鋸末的比例為三比一。即3公斤糖，1公斤鋸末。將煮好的小肚裝入熏屜，間隔3～4厘米，便于熏透熏均勻。熏制6～7分鐘后出爐，冷晾后除去竹針，就為成品。

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殺豬菜

簡介

殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?！皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時，其制法已經(jīng)有了改進(jìn)，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛”；另外真正講究的菜館都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

做法

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

步驟：1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開水泡發(fā)好，切成長節(jié)；凍豆腐切成片。2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯?內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

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雞西刀削面

簡介

雞西刀削面,在傳統(tǒng)刀削面的基本上，經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，由傳統(tǒng)的以咸、香為主改為以香、辣為主，配以秘制的牛肉條，盡顯雞西人民喜食香辣和潑辣豪爽的性情。雞西刀削面以其的“熱辣”而聞名。

面：雞西刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。

辣湯：雞西刀削面的辣湯采取數(shù)十種調(diào)料與大批紅椒經(jīng)過數(shù)小時熬制而成。

牛肉：雞西刀削面中加放的牛肉更是一絕,丁香。將牛肉放入熱油中炸至熟透，再放入辣湯中煮沸數(shù)小時，將牛肉的味道與辣湯的奇特香辣融為一體，味道令人拍手叫絕。

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白魚水餃

簡介

白魚水餃，是密山的特色小吃，用興凱湖大白魚制作而得名，其皮薄餡大，汁多。味道鮮香，具有獨特風(fēng)味。

做法

原料：（制90個）

面粉500克、白魚350克、蔥末25克、姜末15克、香油25克

雞湯50克

制作：

一、將面粉加溫水調(diào)制成面團(tuán)，下劑90個。

二、白魚去骨、刺，將魚肉切成米丁，加入蔥末、香油、姜末及雞湯調(diào)制成餡。

三、將面劑搟成皮，包入餡心呈餃子形，捏出花邊，用沸水煮熟即成。