牡丹江市黑龍江省轄地級市，位于黑龍江省東南部，因黑龍江省松花江上最大支流之一的牡丹江橫跨市區(qū)因而得名。

特色小吃主要有：白肉血腸、雞肉燉蘑菇、白菜蘑菇燉凍豆腐、石鍋拌飯、打糕、狗肉湯、白肉血腸東北燉菜、鏡泊湖風(fēng)味魚宴、鏡泊鯉魚絲、鏡泊湖炸紅尾魚。

干腸

簡介

干腸，是一種自然風(fēng)干的香腸，在東北很流行，味道鮮美，儲(chǔ)存時(shí)間長，食用方便，越嚼越香，選用新鮮豬瘦肉，自然風(fēng)干，肉香味濃，易保存。

做法

肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時(shí)入味。灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時(shí)間。把腸放到通風(fēng)沒有陽光的地方風(fēng)干3-7天。蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可。

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玫瑰酥餅

簡介

玫瑰酥餅是黑龍江牡丹江市風(fēng)味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香氣濃的特點(diǎn)。

做法

其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰醬200克、食油100克拌勻成玫瑰餡。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成軟硬適可的水油面團(tuán)；取面粉1500克、油750克，和制成油酥面團(tuán)。先把水油面團(tuán)揉勻，搟成邊薄中厚的長方形，再把搟成長方形的油酥面放在水油面上，用手按平，搟薄卷成小劑，包入餡心，再搟成圓餅，入烤爐中烤至金黃色即成。

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金絲棗糕

簡介

金絲棗糕，原是清朝宮廷糕點(diǎn)，曾有第一宮廷糕點(diǎn)之美稱，是“滿漢全席”十大糕點(diǎn)之一。傳至現(xiàn)在，有史可考，約200余年。金絲棗糕其味香遠(yuǎn)，入口絲甜，頗能補(bǔ)脾和胃、益氣生津；含有維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素P等營養(yǎng)成分，有保護(hù)肝臟、增加肌力、養(yǎng)顏防衰之功效。

做法

原料：

雞蛋4個(gè)、紅糖50克、白糖30克、低筋面粉150克、去核小棗100克、色拉油40克、水40克。

做法：

1，將棗煮十幾分鐘，倒入食品料理機(jī)，加煮棗的水40克，攪拌成棗泥備用；

2，將色拉油加入棗泥中攪拌均勻；

3，用電動(dòng)打蛋器將全蛋打發(fā)，其間分三次加入紅白糖；

4，將棗泥倒入打好的全蛋液中，篩入低筋面粉，拌勻；

5，倒入鋪好油紙的烤盤，烤箱預(yù)熱175°，35分鐘。

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壇肉

簡介

壇肉，是一道東北的特色美食。選料時(shí)，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然后急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放面醬，姜片，蔥段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調(diào)料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。

三種火作用各異，急火可使各種調(diào)料味滲入肉內(nèi)，三四個(gè)滾以后，轉(zhuǎn)入慢火，其能使肉中的油抽出來，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進(jìn)壇里繼續(xù)燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。

做法

原料：豬肋條肉2斤

調(diào)料：冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克，蒜2兩，面醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量。可加兩個(gè)朝天辣椒，可去異味。

做法：1、將豬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。2、把肉塊放入磁壇內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開后移至微火上偎約3小時(shí)，至湯濃肉爛即成。

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吊爐餅

簡介

吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。

做法

它是用水和面，水溫和用鹽隨季節(jié)變化而有差異。餅片排好后放在碳爐中上烤下烙，熟透出爐，故稱“吊爐餅”。成品形圓面平，呈虎皮黃色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。

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烤冷面

簡介

烤冷面，是東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。

歷史文化

發(fā)源地說法一為黑龍江省密山市市區(qū)內(nèi)，烤冷面的源起于1996年前后，密山市第二中學(xué)附近。最初烤冷面是明火烤的，碳火上面放兩個(gè)鐵簾子，兩個(gè)鐵簾子中間夾著原料烤，邊烤邊刷油，烤好后刷醬汁，后來才演變成用鐵板烤的。

烤冷面目前已經(jīng)成功進(jìn)入很多城市，但是當(dāng)人們問起這種小吃產(chǎn)自哪里的時(shí)候總是沒有明確的說法，這跟不注意保護(hù)特色不尊重原創(chuàng)有很大關(guān)系，因?yàn)槊苌绞强h級市，所以密山烤冷面被冠以雞西烤冷面，牡丹江烤冷面，而哈爾濱烤冷面等貌似看起來更大一級城市的名字，但是這種做法都是破壞烤冷面成為具有地方代表性的特色小吃的障礙。

做法

烤冷面的做法：將面放于鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時(shí)鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發(fā)，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然后再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然。再翻過來烤，然后就可以吃了，吃的時(shí)候可以放醋精和酸甜醋。

特點(diǎn)：松軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷面有不同的火候講究，火小的松軟，火大的脆爽可口。

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鏡泊鯉魚絲

簡介

鏡泊鯉魚絲是湖畔傳統(tǒng)佳肴，制作精細(xì)、考究。

用快刀剖斬活鮮鮮的金鯉魚，取它兩肋之肉，切成八寸長的細(xì)絲，浸以陳醋等魚絲成粉白狀取出裝盤，再將“金針”、“瓜葉香”等山珍的細(xì)絲陳放盤中，翠綠、金黃、粉白相映成趣。最后，澆入鮮嫩黃瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、姜汁等佐料。吃了以后，回味無窮，以嫩脆鮮香、滑爽適口而聞名。

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醬骨頭

簡介

醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣而最受歡迎。

哈爾濱品嘗此菜最有名的地方是吳記醬骨頭燉菜館和王記醬骨頭燉菜館。哈爾濱的醬骨頭肉質(zhì)鮮美，入味濃而不膩，而且營養(yǎng)豐富，讓游客充分感受東北大塊吃肉，大碗喝酒的痛快。

做法

做法

1．將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。

2．將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。

3．大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。

4．加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。

要點(diǎn)

1．為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。

2．第一步去血水采用長時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經(jīng)較長時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。

3．在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。

4．醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。