黑龍江省大興安嶺地區(qū)實(shí)行政企合一的體制。與中國(guó)最北端的內(nèi)蒙古大興安嶺地區(qū)相連，東連小興安嶺，西依呼倫貝爾大草原，南達(dá)肥沃、富庶的松嫩平原，自1964年開發(fā)建設(shè)以來，累計(jì)為中國(guó)提供商品材1.26億立方米。

特色小吃有：笨雞燉尖蘑、栗子黃燜雞、木須柿子、鱈魚燉豆腐、烤狗魚、炒山野菜、雞肉燉蘑菇、紅燒細(xì)鱗魚、紅燒猴頭蘑、全鹿宴、笨雞燉毛尖蘑、野菜包子、漠河大麻哈魚。

炒山野菜

簡(jiǎn)介

炒各山野菜（蕨菜、黃瓜香、黃花菜、刺嫩芽等），鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味各異，被稱為無污染名菜。

大興安嶺地區(qū)，地處寒冷溫帶，氣候寒冷、雨熱同季、日照充足、降雨量適中、土質(zhì)肥沃、凍土多，適于耐寒性較強(qiáng)的植物生長(zhǎng)，野菜資源較為豐富，而且純天然、無污染的線綠色食品，常見的有：木耳、蘑茹、猴頭、密環(huán)菌、亞側(cè)耳、辣蓼鐵絨蓮、歪頭菜、大葉芹、蕨菜、桔梗、輪葉沙參、蒼術(shù)、四葉菜、薺菜、老山芹、山韭、茗蔥、小黃花菜、紅豆、越桔、杜鵑等，200多種。

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粘豆包

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粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源于滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統(tǒng)上喜歡粘性的食品，有利于在寒冷的天氣里長(zhǎng)時(shí)間地進(jìn)行戶外活動(dòng)，如狩獵，砍柴等。目前在中國(guó)北方許多地區(qū)非常的普遍，是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自于天然，屬傳統(tǒng)天然食品的典范。粘豆包不但營(yíng)養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細(xì)作的先河。

歷史文化

粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出門打獵時(shí)的食物。后來，努爾哈赤帶兵打仗時(shí)，粘豆包就成了冬天里的軍糧?？梢哉f，大清國(guó)的半壁江山里，有粘豆包的一份功勞。

做法

制作：

第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，將玉米面和黃米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這一步關(guān)系著整個(gè)粘豆包制作的成功與否，也關(guān)系到口味和色澤，所以對(duì)發(fā)面人的要求較高。一般傳統(tǒng)發(fā)面的人應(yīng)該是家里相貌較好，性格溫和，善良的人，據(jù)說這樣發(fā)出來的面就如其人一般，入口細(xì)滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。

第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關(guān)重要，如果干了或者稀了，都意味著餡料的失敗。需要費(fèi)時(shí)調(diào)好。糖量最好少一些，防止口味不同。

第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）

由于粘豆包的制作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統(tǒng)的做法是一般在初冬時(shí)把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋后放在蓋簾上在外面室溫凍上一個(gè)夜晚。蒸熟凍完后的粘豆包成型不散，再吃時(shí)在鍋里熱透了就可以了。

吃法：

可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圓餅用油煎吃，品其香酥脆；小孩子們冬季里還愿啃凍豆包，練其牙齒，吃著玩。再?gòu)?fù)雜一點(diǎn)，可滾上炒熟的黃豆面吃，又增添了一種糊香豆味，叫做“驢打滾兒”。

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笨雞燉尖蘑

簡(jiǎn)介

笨雞燉尖蘑

毛尖蘑中國(guó)唯一產(chǎn)地是大興安嶺。據(jù)史料記載，清朝時(shí)期，慈禧太后派人到東北大興安嶺深山溝谷中進(jìn)行采金生產(chǎn)。六十年后，人們驚奇的發(fā)現(xiàn)，在采金跡地——毛尖石上生長(zhǎng)著一種特殊的蘑菇，清香溢人，采摘食用后，口感鮮美，味道極佳。由于產(chǎn)量極少，被地方-做為進(jìn)貢食品，供皇宮享用，隨著科學(xué)的發(fā)展，今天，人們對(duì)其成份進(jìn)行鑒定后證實(shí)，毛尖蘑所含氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素等是普通蘑菇的幾倍至幾十倍，被人們稱為“素中之肉”、“蘑菇之圣”，是人們饋贈(zèng)送親朋的最佳禮品。

做法

主料：笨雞750克~1000克（太大或是太小都會(huì)影響雞的肉質(zhì)）、蘑菇75克。調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油（依照個(gè)人口味酌情添加）

制作做法：1. 將笨雞洗凈，并剁成小塊；2.將蘑菇用溫水泡大約半個(gè)小時(shí)，然后洗凈，待用；3.坐鍋燒熱，放入少量食用油，等到油熱以后放入雞塊翻炒，當(dāng)雞肉炒至變色后再放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，并將顏色炒勻；4．在炒好的雞塊中加入適量水，燉十分鐘左右后倒入蘑菇，最后中火燉三四十分鐘即成。

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笨雞燉毛尖蘑

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毛尖蘑，是一種珍貴的蘑菇品種，被人們稱為“蘑菇之圣”和興安嶺的“軟黃金”.，采自于大小興安嶺的原始森林之中。小雞燉蘑菇本是一道流行于東北的特色菜，用毛尖蘑來燉更是美味。

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栗子黃燜雞

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栗子黃燜雞是一道漢族名菜，是大興安嶺熱門菜系之一。色澤金黃、雞肉酥爛，栗子酥而不爛，口感細(xì)膩。雞切小塊下油鍋煸干水氣，加姜片加老抽醬油炒至上色，再放鹽，八角，花椒，炒香做栗子燜雞不用放糖，栗子本身帶甜，吸飽了雞的鮮香，美味啊.雞又帶著栗子的甘甜。

做法

主料：童子雞(500克) 栗子（鮮）(250克) 輔料：淀粉(蠶豆)(3克) 調(diào)料：豬油（煉制）(50克) 白砂糖(10克) 小蔥(15克) 姜(5克) 黃酒(15克) 香油(15克) 醬油(40克)

制作做法：1.將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟后撈出，趁熱剝?nèi)ぃ湃胪胫?，取出待用?. 嫩光雞去內(nèi)臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長(zhǎng)、約3.3 厘米寬的塊；3. 炒鍋燒熱，經(jīng)滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制；4. 燒滾后，用小火燜半小時(shí)，至雞將要酥爛時(shí)，將栗子放下去一塊燜；5. 待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面；6. 用碗將雞和栗子反扣在湯盤中；7. 將鍋中鹵汁收濃，加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。

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紅燒細(xì)鱗魚

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細(xì)鱗魚，魚綱，蛙科。體延長(zhǎng)，長(zhǎng)達(dá)80厘米。背側(cè)紫灰色，具黑色小圓斑；腹面銀灰色；生殖期體色變暗，并出現(xiàn)紅色斑塊?？谳^小、牙多、舌上也有牙。鱗細(xì)小。淡水生活，春季進(jìn)入水流湍急、底多砂礫的支流中產(chǎn)卵，秋季回到主流的深處越冬。幼魚經(jīng)5~6年才能成熟。產(chǎn)于長(zhǎng)白山林區(qū)的古洞河、頭道白河、二道白河、兩江口等江河之中。

細(xì)鱗魚相當(dāng)名貴，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感甚佳的冷水魚?？勺龀杉t燒細(xì)鱗魚、紅燜細(xì)鱗魚、清燉細(xì)鱗魚湯等馳名中外的名菜，被譽(yù)為“冷水魚王”。

做法

1、將魚的內(nèi)臟和魚鱗清除，在鍋內(nèi)放少許油，放蔥姜爆鍋后，將魚放入微煎，加入涼水，開鍋后小火頓2-3小時(shí)，放鹽、雞精、香菜出鍋。 2、將魚的內(nèi)臟和魚鱗清除，沙鍋內(nèi)加涼水后放入魚、蔥、姜，開鍋后小火頓2-3小時(shí)，加入鹽、雞精、香菜出鍋。 3.半斤左右細(xì)鱗魚洗凈，放入高湯，加入鹽、醬油、糖色、大蔥，將大料、小茴香、花椒裝入布袋封口放入，用慢火煨燉，約半小時(shí)即熟。清燉細(xì)鱗魚魚肉白嫩，細(xì)膩適口。清燉哲羅魚做法同清燉細(xì)鱗魚略同，魚腹有明顯紅斑，顏色美觀，鮮嫩適口。

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全鹿宴

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全鹿宴,顧名思義，指用鹿肉、鹿腩、鹿眼、鹿腦、鹿肝等制作的美食。鹿肉是高極野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。

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鱈魚燉豆腐

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鱈魚是漠河特產(chǎn)的珍貴冷水魚之一，用它燉豆腐，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮上加鮮。但這道菜季節(jié)性比較強(qiáng)，夏秋鱈魚肉肥，且打撈量多，40元左右就吃的到；如果是冬天，河面凍結(jié)，鱈魚就非常難得，而且肉比較少，菜價(jià)也要相應(yīng)貴些，差不多60元左右一砂鍋。

做法

材料：鱈魚500克，豆腐200克。　調(diào)料：花椒，蔥姜蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。

制作方法：1·鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。4·炒鍋洗凈再到一點(diǎn)油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。5·放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。6·加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。7·把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干，最后撒蒜苗和香菜關(guān)火。

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紅燒猴頭蘑

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猴頭蘑，是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一，古有“山中猴頭，海味 燕窩”之說，與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜。猴頭蘑體呈圓形，似拳頭大，菌蓋有圓筒須刺，須向上像猴毛，根略圓尖如嘴，似猴頭形狀，故名猴頭蘑。

做法

猴頭蘑350克，熟豬油50克，醬油250克，紹酒15克，白糖5克，味精3.5克，雞湯200克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，蔥、姜、花椒、八角、濕淀粉各適量。

1、將猴頭放入冷水中浸泡24小時(shí)，撈出再用開水泡小時(shí)，取出除去老根，然后放入盆內(nèi)，加雞湯、紹酒、蔥、姜、花椒、八角，上籠約2小時(shí)，至酥爛時(shí)取出，切成0.3厘米厚的片。

2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下花椒、八角、蔥、姜煸出香味，撈出花椒、八角、蔥、姜，入入醬油、雞油、猴頭蘑片、紹酒、白糖、胡椒粉，調(diào)好口味，中火燒開，撇去浮沫，遭到小火燴煮入味，放味精，湯汁收緊時(shí)，用濕淀粉勾芡，加熟豬油，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

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木須柿子

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木須柿子是中國(guó)菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一，木須柿子以西紅柿為主要材料，烹飪以炒菜為主，口味屬于家常味。

做法

主料：雞蛋130克，西紅柿200克。

調(diào)料：豬油60克，精鹽、味精、淀粉適量。

操作：1、西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐?u data-KlSG="tZEiRN">桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。2、炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉攏好芡，加明油出勺裝盤。