雙鴨山市位于黑龍江省東北部，與俄羅斯隔烏蘇里江相望。雙鴨山煤礦是中國(guó)十個(gè)特大煤礦之一，煤炭?jī)?chǔ)量位居黑龍江省第一位。

特色小吃有：紅燒魚(yú)、酸辣蘿卜、芙蓉雞片、滑炒鮮蘑肉片、五花肉燉茄子土豆、氽白肉、火腿白菜、紅燒肘子、五香醬驢肉、醬雞爪、排骨燉油豆角、西紅柿燜牛肉、軟炸魚(yú)、醬骨架、水晶鮭魚(yú)、肉片白蘑、木耳山藥、東北亂燉、饒河酸菜鴨、東北大骨棒。

醬骨架

簡(jiǎn)介

醬骨架，是一道東北特色菜。

做法

主料：豬脊骨

輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽。

操作：1、鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)將脊骨下水焯，再開(kāi)點(diǎn)少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘。將骨頭取出。2、鍋內(nèi)放底油少許，油需6成熱放糖，然后不停的攪拌糖，糖顏色剛變黑冒煙需馬上加入大量清水。3、水下鍋后可加入姜（去皮，取塊然后拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。水開(kāi)后加入脊骨。然后在放入適量老抽、食鹽。4、水大開(kāi)后5分鐘關(guān)小火煮30分鐘，關(guān)火燜5分鐘。出鍋盛盆。

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東北亂燉

簡(jiǎn)介

東北亂燉素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡(jiǎn)單易煮，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見(jiàn)的東北家常菜，也是東北人過(guò)年時(shí)最愛(ài)吃的年菜之一。

做法

1.將茄子撕成小段，蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開(kāi)水浸泡備用。

2.在鍋內(nèi)留250克油燒至五成開(kāi)后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見(jiàn)蕓豆發(fā)軟后撈出控油。

3.在鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下醬油、鹽、雞精、鮮湯，下紅燒肉燒開(kāi)，加茄子、蕓豆、大頭菜、寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時(shí)淋香油就可以！

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酸菜鴨

簡(jiǎn)介

酸菜鴨，是饒河縣當(dāng)?shù)匾坏烙忻奶厣恕?/p>

做法

配料：土鴨半只約750克，泡蘿卜250克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。

操作：1、土鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開(kāi)水鍋中焯一下，洗凈血沫；泡蘿卜洗凈，適當(dāng)切塊。2、炒鍋置旺火上，訪友燒熱后炒香蔥姜、蘿卜，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒粒，用旺火燒沸后，改用中小火，保持湯面微沸，燉約一個(gè)半小時(shí)。3、待鴨燉爛后，撿出蔥姜不用，加鹽好咸淡即成。注意：選用土母鴨制作此菜，湯清味美，咸鮮帶酸，鴨肉軟糯鮮香。小家庭制作泡菜，常因來(lái)不及吃而泡得太酸，用這種酸蘿卜制作此菜，比新鮮的泡蘿卜味道更勝一籌。如果用微波爐制作，在放湯后，翻入微波爐容器中，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。

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軟炸魚(yú)

簡(jiǎn)介

軟炸魚(yú)是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于東北菜。將魚(yú)肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；取發(fā)酵老面放在碗里，用水調(diào)開(kāi)，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30℃處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí)，下入食用堿，再放入植物油攪勻；鍋入白油，文火燒至五成熱，將腌好的魚(yú)條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚(yú)上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚(yú)條外部的糊渣不要，碼于盤(pán)中即可上桌。

做法

配料：凈魚(yú)肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

操作：1、將魚(yú)肉片成三成厚的大片，再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好；2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開(kāi)，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時(shí)，下入少量堿，再放入花生油攪勻；3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚(yú)條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚(yú)上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)，撈出滴凈油，去掉魚(yú)條外部的糊渣不要，碼于盤(pán)中即可上桌。

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紅燒肘子

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紅燒肘子，紅燒肘子是一道東北家常菜，主要食材是肘子，主要烹飪工藝是紅燒。成品質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時(shí)蘸上長(zhǎng)治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。

做法

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

做法：

1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。

4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

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酸菜汆白肉

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酸菜汆白肉是地道的東北菜，是冬季一定不能錯(cuò)過(guò)的一道菜。做法非常簡(jiǎn)單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味。入口即化，肥而不膩，吃的時(shí)候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。

做法

原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細(xì)粉一兩，海米二錢。調(diào)料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。

制法：

(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟后切四寸長(zhǎng)薄片。酸菜片開(kāi)，切細(xì)絲，洗凈擠干水。海米、細(xì)粉泡開(kāi)。（2).把煮肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開(kāi)三分鐘后，放入細(xì)粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時(shí)蘸腐乳、韭花醬。

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五香醬驢肉

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五香醬驢肉是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名肴，主要產(chǎn)于河北，山東等地。驢肉的吃法有很多，而且已經(jīng)形成了一種民間工藝，例如：廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等，其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩，爛而不散，遠(yuǎn)近聞名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。古人把驢肉比做龍肉，不僅贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更看重驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。驢肉 除含有較多的蛋白質(zhì)外，每100克驢肉含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元”。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)氣血不足者有極大補(bǔ)益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。驢肉可養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，驢肉可護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。

做法

五香醬驢肉的制作材料：

主料：驢肉5000克。

調(diào)料：花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，醬油300克，料酒100克，八角5克，鹽30克，大蔥30克。

五香醬驢肉的特色：

此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。

五香醬驢肉的做法：

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí)；

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼；

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫；

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；

6、再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3分鐘；

7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止；

8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。

五香醬驢肉的制作要訣：

1、驢肉必須是浸泡5小時(shí)左右，以泡出血水為宜；

2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒；

3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次；

4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。