淮南市，淮河之濱，1950年依礦建市，素有“中州咽喉，江南屏障”之稱，是沿淮城市群的重要節(jié)點。境內(nèi)資源豐富，物產(chǎn)富饒，有“五彩淮南”之稱。

特色小吃有：淮南牛肉湯、八公山豆腐、蒸香菇盒、八公山雪月銀球、田家庵老鴨湯、金錢餅、洛河豆餅、淮南豆腐宴、淮南牛肉湯、糍糕、淮南羊肉湯、上窯馓子、夏集面圓、淮南糊辣湯、老鴨湯、火腿燉甲魚、煎餅卷油條、肥王魚。

八公山豆腐

簡介

八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為安徽省壽縣漢族傳統(tǒng)名肴，屬于沿淮菜系。豆腐起源于淮南王劉安時期八公山一帶，即淮南市八公山區(qū)與壽縣的交界地，距今已有兩千多年的歷史，明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草木子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有八公山豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)八公山和壽縣一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。

做法

食材準(zhǔn)備：豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，八公山豆腐，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。

制作方法：1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿。2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。

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淮南羊肉湯

簡介

淮南羊肉湯，也是淮南一絕，與牛肉湯共為淮南雙絕?；茨鲜续P臺縣的羊肉湯比較著名，而朱馬店鎮(zhèn)的羊肉湯是淮南市味道最好的。食客紛至沓來，絡(luò)繹不絕。淮南羊肉湯味香辣，肉細嫩，以上等羔羊為原材料，輔以名貴、淮南特產(chǎn)香料，開鍋時香飄四溢，食之口舌生香。羊肉湯亦是以湯為主，湯醇厚，味鮮美。與牛肉湯共為淮南雙絕。

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火燒冬筍

簡介

火燒冬筍，是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺微軟時，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品，食者擇佐料拌食。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃，質(zhì)清脆鮮嫩。

做法

食材：

冬筍(連殼)600克、醬油20克、醋15克、精鹽O．5克、白糖15克、味精0．5克、芝麻油25克

做法：

1．把醬油、醋、精鹽、白糖、味精、芝麻油放在碗中，調(diào)成鹵汁。

2．將冬筍帶殼埋在木柴火灰中，燜到用手按著筍覺得發(fā)軟時，便可取出。剝?nèi)スS殼，砍掉老根j用刀斷成劈柴塊狀，放在調(diào)好的鹵汁的碗內(nèi)拌勻，裝在盤中即成。

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火腿燉甲魚

簡介

火腿燉甲魚屬于徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬于高級。甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

做法

[原料/調(diào)料]

甲魚500克，火腿骨1／2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。

[制作流程]

①將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつぃ玫堆丶讱に闹軇濋_，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時撈出，再清洗一次。

②選用肥瘦相連的火腿切成4大塊?；鹜裙窍磧魹V干。

③取砂鍋一只，先整齊地擺入甲魚塊，然后將火腿、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

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蒸香菇盒

簡介

蒸香菇盒,，是淮南一道特色美食，做法簡單，味道美味。

做法

制作材料

水發(fā)香菇36個，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。

制作工藝

1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡；2、香菇洗凈，用上湯煮滾調(diào)味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個菇上放一份餡心，用余下18個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地擺在碟內(nèi)，放鍋中蒸10分鐘左右；3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。

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洛河豆餅

簡介

洛河豆餅，又稱洛澗豆片、金錢餅、小豆餅，是“淮河三豆”（即洛河豆餅、夏集面圓、祁集豆圓）之一，是當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)。

主要用料是將綠豆粉加面粉和水和成水粉漿，用平底鍋烙成餅狀。食用時可炒、可炸、可燴、可掛箱，當(dāng)?shù)赜熊洺?、香炸、怪味豆餅、掛箱豆餅等吃法，美味可口，是洛河一帶盛行的美味，影響甚廣。

歷史文化

傳說在清朝道光年間，古洛澗(洛河)大灣，連年饑慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵鄉(xiāng)鄰務(wù)農(nóng)經(jīng)商，并提議制豆餅為商品，是時洛河一帶盛行，故影響四方。

做法

將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤(烙)成似銅錢狀大小的餅片?？沙础⒄?、燴、掛箱等，當(dāng)?shù)赜熊洺炊癸灐⑾阏ǘ癸?、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品?/p> [!--empirenews.page--]

上窯馓子

簡介

上窯粗條馓子，也稱“油果”、“油面條”，上窯、洛河一帶較為多見，是一種古老的漢族面食，寒食節(jié)節(jié)日食品。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。

上窯古稱秦墟，歷來就有經(jīng)商之習(xí)，是三縣一市重鎮(zhèn)，商賈云集，騷客多集此地，故民風(fēng)盛行。當(dāng)?shù)厝嗣糠陚鹘y(tǒng)節(jié)日和走親訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地捆扎在一起的“點心”。

歷史文化

據(jù)相傳和考證："馓子"很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據(jù)老人回憶，上窯街上的"馓子"做的最地道的有兩家，就是"楊氏炸馓鋪"和"蔡氏炸馓鋪"。

做法

上窯"馓子"和其它地方的"馓子"相比，有所不同。原因是它一直保持傳統(tǒng)工藝，用面粉、明礬、精鹽、白糖等和成油面，經(jīng)過餳制過程，制馓藝人用其高超、熟練的技術(shù)把油面盤擰成網(wǎng)被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品后有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、咸、微甜等特點。

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淮南胡辣湯

簡介

淮南胡辣湯，又叫油茶，淮南的油茶有很多的地方特色，裝的容器很有特色，是個巨大的鋁皮壺，有長長的壺嘴，用木塞塞住。吃的時候就倒一碗出來，稠稠的，不添加醬油的。里面加了面筋、千張絲、海帶絲、花生仁、黃豆、芝麻等，口味不一樣的賣家加的東西也會有所不同。喜歡辣的可自己加點辣，呼嚕嚕喝下去，非常過癮。但是注意，不能一直用調(diào)羹攪和它，不然會謝掉的，謝掉以后就像水一樣，就不好吃了。

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糍糕

簡介

糍糕，是一種淮南的特色小吃，用糯米制成。用蒸熟的糯米，拌上小蔥、調(diào)料，再用特制的模具壓成約1厘米厚，切成約8公分長的方塊行。吃的時候在油鍋里炸成金黃色就好了。這個東西外面炸的酥酥的，噴噴香，里面糯糯的，咸滋滋的，美味極了。

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祁集豆圓

簡介

祁集豆圓，又稱綠豆圓、小豆圓、糊蝦圓，為“淮河三豆”之一，淮南境內(nèi)沿淮河兩岸均有大小不同的生產(chǎn)廠家、作坊和店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。