宿州是“中國(guó)觀賞石之城” “中國(guó)酥梨之都”“中國(guó)書(shū)法名城 ”“中國(guó)國(guó)畫(huà)之鄉(xiāng)”“中國(guó)書(shū)法之鄉(xiāng)”“中國(guó)馬戲之鄉(xiāng)” “中國(guó)武術(shù)之鄉(xiāng)”“中國(guó)奇石之鄉(xiāng)”，靈璧石雄居中國(guó)四大奇石之首，已然成為宿州的城市名片，素有江南第一州、淮?！褒堁邸薄?/p>

特色小吃主要有：符籬集燒雞、潵湯、攪粥、五柳蘑菇雞、靈璧麻糊湯、蘑蒸魚(yú)、泗縣辣湯、泗縣豆腐腦、辣湯、鐵板魷魚(yú)、皇藏峪蘑菇雞、蕭縣面皮、豆?jié){粥。

蕭縣面皮

簡(jiǎn)介

面皮，是蕭縣一大特色小吃，是以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。

[!--empirenews.page--]

蘑蒸魚(yú)

簡(jiǎn)介

蘑蒸魚(yú)，是宿州當(dāng)?shù)氐囊坏?u data-qJGO="bgWysA">特色美食。

做法

原料：

肉雞一只（約2000克）調(diào)料：千口蘑50克，蛋清1個(gè)，油菜心10個(gè)。

制法：

(1)雞去毛和內(nèi)臟，剔去雞骨，切成一寸見(jiàn)方肉塊，瀝盡水份，和上蛋清，然后加精鹽、料酒、胡椒粉、味精。

(2)口蘑泡開(kāi)洗凈切成片，加蔥、姜放入雞塊拌勻。然后扣上碗，上籠蒸40分鐘，取出扣在盤(pán)內(nèi)。

(3)油菜心加奶湯、精鹽、味精燒至入位，取出圍在雞塊四周。

(4)用砂鍋放旺火上把奶湯加蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉燒成汁，加雞油，澆在雞塊上即成。吃起來(lái)酥、爛，鮮美可口。

[!--empirenews.page--]

符離集燒雞

簡(jiǎn)介

符離集燒雞，已有千年的歷史，產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動(dòng)脈上的符離鎮(zhèn)。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一層紅曲，故而過(guò)去不叫燒雞而叫紅雞，然后在學(xué)習(xí)了道口燒雞的基礎(chǔ)上幾經(jīng)改進(jìn)提高，逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名，被列入我國(guó)名肴之林。

此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。

符離集燒雞的制作選當(dāng)?shù)禺?dāng)年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水并洗凈雞身，然后“別”符離集燒雞(2)

好晾干用飴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數(shù)十年的陳年老湯鍋里，先用猛火高溫鹵煮，再-火回酥四至六小時(shí)方可撈出。這樣制作出來(lái)的燒雞，如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會(huì)全部脫落而明架相連。

歷史文化

符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)（其中最有名的是徽香源和劉老二）。傳說(shuō)，五帝之一的顓頊之玄孫錢(qián)鏗發(fā)明烹雞術(shù)，并因向堯獻(xiàn)野雞湯而受到賞識(shí)，被封于大彭（今徐州）為君，因稱彭祖?！冻o·天問(wèn)》載：“彭祖斟雉帝何饗？受壽永多，夫何久長(zhǎng)？”彭祖不但是傳說(shuō)中的八百歲老壽星，而且還被尊為中國(guó)烹飪術(shù)的創(chuàng)始人，更是烹雞術(shù)的始祖。

1984年，江蘇徐州考古發(fā)掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。據(jù)說(shuō)在庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內(nèi)，上有泥封，并蓋有“符離丞印”的封記，雞骨基本保存完好。據(jù)考古專家鑒定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發(fā)現(xiàn)證明符離雞的出名，至少在2000年以上。相傳，清乾隆二十二年（公元1757年），乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開(kāi)仕進(jìn)貢符離集鹵雞，乾隆帝品嘗后稱贊不已。

做法

配料：

活雞1只桂皮10克白糖15克陳皮10克八角10克辛萋2克小茴香2克精鹽150克姜20克飴糖200克肉蔻3克山奈片3克砂仁2克丁香3克白芷5克草果3克花椒5克芝麻油1500克

制作方法：

1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從-上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。

3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊(cè)人，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。

注意：

1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。

2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。因雞的尸僵期是7小時(shí)左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。

3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。

4．鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)氖雞為宜，中間不能再加水。

5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來(lái)吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。

2．此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。

[!--empirenews.page--]

鐵板魷魚(yú)

簡(jiǎn)介

鐵板魷魚(yú)是一道街邊小吃，是用鐵板把魷魚(yú)煎熟后，再用鐵鏟將魷魚(yú)切段，然后撒上特制醬做成。

菜品特色：

街頭吃的鐵板魷魚(yú)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞香而至，看著小販用小小的鐵鏟，分割著魷魚(yú)，不斷地翻動(dòng)魷魚(yú)，聽(tīng)著油漬著魷魚(yú)發(fā)出的響聲，同時(shí)醬料一層一層的刷上，散發(fā)出讓人難以抗拒的香味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2、魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3、魷魚(yú)所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

做法

1、所需用具：

鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。

2、選料：

魷魚(yú)應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無(wú)腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚(yú)為好。

3、配方：(以2公斤魷魚(yú)為例)

五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。

4、腌制：

將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚(yú)上面就可以了。

5、穿串：

用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)縱向，這樣賣(mài)相更好看。

6、烤制

將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬后即可食用。

7、飄香醬的調(diào)制

（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。

（2）先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。

（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 （4）把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

[!--empirenews.page--]

皇藏峪蘑菇雞

簡(jiǎn)介

皇藏峪蘑菇雞，是蕭縣的特色美食，由皇藏峪野生蘑菇和本地土公雞燒制而成，生姜、辣椒用量較大，盛具用大臉盆，味美鮮嫩，吃后回味無(wú)窮，周?chē)?、縣慕名驅(qū)車(chē)前來(lái)品嘗者絡(luò)繹不絕。現(xiàn)有“看皇藏峪原始森林，品天下第一美味”之勝名。

蘑菇雞，它是由山養(yǎng)的本地公雞，加上這里的野蘑菇烹飪而成。椐說(shuō)公雞要三年左右為最好，這樣燉出的雞、肉壯、肉絲精細(xì)、鮮美可口、香味濃濃。蘑菇地鍋雞是在磚砌的鍋墻上,加上木材、旺火燒煮,文火慢燉、加上天然的蘑菇，大大的蔥、姜、蒜、川椒、櫻頭椒等配料燒制而成的。加上當(dāng)?shù)貜N師獨(dú)特的烹飪技術(shù)，做出來(lái)的味道、無(wú)論你是吃上一口蘑菇或是雞肉，那麻辣的香味,都會(huì)讓你回味無(wú)窮。椐說(shuō)吃蘑菇雞有補(bǔ)腎養(yǎng)顏的功效，當(dāng)?shù)匾灿胁怀阅⒐诫u，白到皇藏峪之說(shuō)！

[!--empirenews.page--]

地鍋雞

簡(jiǎn)介

地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。

特點(diǎn)：

地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。

如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳肴。

做法

原料：

柴雞600克、面粉300克、玉米粉80克、雞蛋2個(gè)、姜片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。

做法：

一、主料 柴雞洗凈斬成塊，沸水待用。

二、配料 面粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的面團(tuán)。隨后把面團(tuán)下成25克重的劑子（約16個(gè)），團(tuán)成團(tuán)，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。

三、制作過(guò)程另鍋放油燒熱，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時(shí)，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時(shí)，下入青紅椒，調(diào)入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍后再下少許老抽調(diào)色并起鍋盛入面餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。

[!--empirenews.page--]

蕭縣白山羊

簡(jiǎn)介

蕭縣白山羊，蕭縣從元代起就有養(yǎng)羊食肉的習(xí)慣，尤其是飼養(yǎng)的優(yōu)良白山羊，在俆淮一帶享有盛名，至今已有300余年的歷史。

特點(diǎn)：

蕭縣的白山羊，屬于皮肉兼用型。體形不大，體軀緊湊結(jié)實(shí)。額寬嘴尖，面部稍凹，眼大有神，肋骨開(kāi)張，背腰平直，四肢較長(zhǎng)，蹄質(zhì)結(jié)實(shí)呈蠟黃色，尾粗短上翹。公羊鬃甲高于十字部，母羊鬃甲低于十字部。公母羊均有角，呈現(xiàn)鐮刀狀向上向后伸展，頜下有發(fā)達(dá)的頜須，毛直色白，基部無(wú)絨。蕭縣白山羊繁殖率高，產(chǎn)肉性好，羊肉脂肪均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，其味鮮美，為廣大人民群眾所喜食。蕭縣白山羊板皮屬漢口路，質(zhì)量?jī)?yōu)良，是制革工業(yè)的上等原料，具有組織細(xì)密，分層性能好，制成品柔軟、光澤美觀、耐用等優(yōu)點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有很高聲譽(yù)。

養(yǎng)殖發(fā)展：

蕭縣特處的地理及豐富的飼料飼草資源為白山羊的養(yǎng)殖提供了優(yōu)越的環(huán)境和條件。由于縣境內(nèi)植被保存完好，工業(yè)污染程度低，山丘谷地的草場(chǎng)上生長(zhǎng)著各種優(yōu)質(zhì)牧草，每年5月至11月，牧草茂盛，為白山羊提供了豐盛的天然無(wú)污染飼料，12月至次年4月的枯草季節(jié)，有青貯作物秸稈和干草等進(jìn)行補(bǔ)飼。蕭縣白山羊養(yǎng)殖區(qū)域分布在全縣23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。1986年，年飼養(yǎng)量20萬(wàn)只，之后，逐年大幅度增長(zhǎng)。2005年，飼養(yǎng)量達(dá)到240萬(wàn)只，出欄150萬(wàn)只，年產(chǎn)量3.9萬(wàn)噸。

[!--empirenews.page--]

泗縣辣湯

簡(jiǎn)介

辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡(jiǎn)單，造價(jià)不高，但喝來(lái)別有一番風(fēng)味，其訣竅在制作的技術(shù)上。辣湯的制作很別致，一般在10個(gè)小時(shí)以前就要做好和面、洗面的工作，即頭天下午準(zhǔn)備，第二天早晨下鍋食用。

食用時(shí)再加醋及香油少許，喝來(lái)香辣可口。

功效作用：

食用辣湯對(duì)人體健康有很多好處，夏天去火防暑，冬季開(kāi)胃避寒，湯內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成份，是大眾化湯類(lèi)早點(diǎn)的佳羹。

做法

具體做法是：

1.將面粉摻水和成面團(tuán)，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。

2.將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來(lái)，直到l0個(gè)小時(shí)以后，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開(kāi)水鍋里。

3.燒開(kāi)后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海帶絲、雞蛋皮等佐料，即可食用。

[!--empirenews.page--]

泗縣豆腐腦

簡(jiǎn)介

豆腐腦亦稱豆腐花、豆花，一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，可分為咸（北方）、甜（南方）兩種口味。

豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

俗稱豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）

豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。

特色：

豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋（可以放入豆制品專用消泡劑消除泡沫，食用油也可以），使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。

由于原料原因，豆腐腦本味是無(wú)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。

[!--empirenews.page--]

碭山潵湯

簡(jiǎn)介

潵（sá）湯（古通撒，即撒湯）—流行在河南永城、安徽碭山，山東，安徽等豫魯蘇皖四省結(jié)合處的漢族風(fēng)味小吃。肉不見(jiàn)肉，不腥、不膻，不膩、狀若王漿，色似淡醬，味美鮮香。色、香、味具佳，含熱量高，冬夏皆宜。其主要原料是肥老母雞肉和麥米、面粉、輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細(xì)復(fù)雜。

位于蘇魯豫皖接壤中心的碭山縣，不僅優(yōu)質(zhì)酥梨譽(yù)滿中國(guó)大地，其地方小吃頗也獨(dú)具風(fēng)味。單就品種而言，酸、甜，咸，辣，辛五味具全。甜食有粥，棗糕，糖糕，棗包，豆包，火燒，綠豆糊嘟，豆汁，湯園等；咸的有煎包，燒餅，油條，麻花，馓子，肉盒，潵湯，油茶，豆沫等；辛辣的有辣椒糊，羊肉串，辣湯，麻辣串等；酸的有粉子糊嘟，山楂糕等。另有回民族的鹵羊頭羊雜、桶子雞、糟魚(yú)花椒魚(yú)等，與各種小吃相得益彰。眾多的風(fēng)味小吃，尤以回民族的潵湯為首推，該湯因其十分獨(dú)特而聲譽(yù)蘇魯豫皖接壤地區(qū)。

歷史文化

碭山人是酷愛(ài)潵湯的，湯館一般無(wú)剩湯，鍋底始終文火，邊熬邊喝，喝熱不喝涼。喝湯時(shí)佐以香油、醋、胡椒粉少許。喝潵湯多以煎包、燒餅為主食，也有搭配油條、馓子、蒸包之類(lèi)的。

碭山潵湯的獨(dú)特首先是因其名，或者說(shuō)是因其不名?？h城的回民潵湯館大多掛回文招牌，其意為清真小吃。只有許家和馬家掛有左“食”旁右“它”字筆劃的招牌，查中國(guó)漢字字庫(kù)，無(wú)其字。

在碭山，民間廣為流傳著這樣的段子，“文革”期間，一東北人到碭山搞外調(diào)，在“工農(nóng)兵”飯店要了碗湯，用竹筷攪動(dòng)后提起，分明可見(jiàn)微紅的肉絲掛于其上。品了品，覺(jué)得味道很獨(dú)特，便問(wèn)身邊老者：“同志，啥湯？”。

“嗯，潵湯（音灑，一聲）?！崩险叽鹪?。

“啥湯？”，又問(wèn)。

“潵湯！”，老者提高了聲音。

東北人坐不住了，指著碗：“我問(wèn)這是什么湯？”。

老者笑了，“它就叫潵湯??！”。 此乃傳為佳話。

據(jù)說(shuō)潵湯是由上古的雉羹衍變而來(lái)，為中國(guó)烹飪鼻祖籛鏗首創(chuàng)。古代雉羹是以野雞肉加蕙米同燉而成，后來(lái)?yè)Q成家雞加麥仁同燉。再后來(lái)，碭山回民便將它改為剔骨的山羊脊椎架子了。

又傳說(shuō)，清乾隆年間，碭山一家潵湯館來(lái)了兩位氣宇軒昂的客人?；镉?jì)端上兩碗潵湯，客人立馬為這香氣撲鼻、黃澄晶瑩的鮮湯所吸引，忙問(wèn)：這是啥湯？掌柜的一旁道：古名叫雉羹，今以烏雞代雉，你問(wèn)啥湯！咱就叫潵湯。上首客人十分贊賞，即席吟道：一奚烏雞雞羹傳世；下座一位應(yīng)聲而曰：戔金竹籛籛鏗調(diào)鼎。妙對(duì)既出，驚震四座。后來(lái)才知，上首落坐的客人便是當(dāng)朝皇帝乾隆，下首者乃當(dāng)朝大學(xué)士紀(jì)曉嵐。乾隆微服下江南，路遇碭山?；鼐┖螅棵肯肫鹕稖蜁r(shí)常念叨，遂御封啥湯為"天下第一湯"，天下名湯。從此,潵湯之名便就流傳于世。

做法

碭山潵湯主料選用碩大山羊的脊椎架子，之所以未進(jìn)湯館先香氣撲鼻，令人讒涎欲滴，皆因選用了花椒、茴香、桂皮、三代、丁香、大蔥、辣椒、胡椒等佐料，比例搭配，再輔以小麥仁、蔥段、姜末、味精、食鹽、芡粉，以地鍋長(zhǎng)時(shí)間（約一通宵）熬燉而成。其制作及佐料看似單純，然回民的配方及火候之度一般是秘而不傳的，故而外地鮮見(jiàn)。正宗的碭山潵湯骨汁肉絲滿湯，食者品肉不見(jiàn)肉，不腥、不膻，不膩、狀若王漿，色似淡醬，味美鮮香。色、香、味具佳，含熱量高，冬夏皆宜。既可消食活胃，亦能舒筋活血，防感御寒。隆冬的“三九”，有“喝一碗不打顫，喝兩碗滿頭汗”之說(shuō)。食者也可先于空碗中打上一個(gè)生雞蛋，攪成蛋花，再盛沸滾的湯將蛋花燙熟，其美味之沁腑直教人難以忘懷。