宣城歷史悠久，人文薈萃，自古便有“南宣北合”一說(shuō)。自西漢設(shè)郡以來(lái)已有2000多年的歷史，為中國(guó)文房四寶之鄉(xiāng)、山水園林城市、歷史文化名城、南京都市圈成員城市、皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)南翼城市。

主要特色小吃有：八公山豆腐排、徽州餅、水東蜜棗、胡適一品鍋、拔絲芋頭、績(jī)溪撻馃、績(jī)溪臭鱖魚(yú)、拓粿、花茹田雞、寧國(guó)粑粑、燉鴿、章渡醬菜、伏嶺玫瑰酥、績(jī)溪菜糕、徽州一品鍋、績(jī)溪一品鍋、徽州炒面。

拓粿

簡(jiǎn)介

拓粿是徽州最為古老的傳統(tǒng)食品之一，徽州粿在徽州地方小吃中是具有獨(dú)特地位的，有拓粿、撻粿、踏粿、粿等等。早在唐代，徽州人遠(yuǎn)行就會(huì)帶上拓粿作為干糧，至明清時(shí)期，拓粿更是成為徽州人必備的食品，無(wú)論是外出經(jīng)商、求學(xué)、上山下田甚至是平日里的早餐，拓粿都是徽州人的首選。

撻粿因使用場(chǎng)合不同而各有俗名，這中作日常食品用統(tǒng)稱(chēng)“撻粿”，上山下田勞作所帶的稱(chēng)“冷飯粿”，徽商出門(mén)做生意帶的又稱(chēng)“盤(pán)纏粿”，徽商出門(mén)前留下的稱(chēng)“記家粿”。粿皮是面粉、糯米粉或者大米粉做成的，用得最多也最家常的就是面粉，包的餡料有很多種：甜口的芝麻糖、咸口的則是剁碎的五花肉加上腌菜、干香椿、干蘿卜絲、艾草、新鮮蔬菜……需要文火慢慢煎烤，看上去皮薄，內(nèi)餡的顏色清晰可見(jiàn)，吃起來(lái)感覺(jué)又薄又脆、滿(mǎn)口留香，不加底油，但加熱后餡里面的油汁伴隨著餡香會(huì)漬漬往外冒，鮮美極了！現(xiàn)如今，自家做粿的不太多了，早晨大街小巷的早餐店，粿是主角，小吃店很多，價(jià)格又不高，加上自己做會(huì)比較麻煩，所以早餐店的拓粿已然是街頭一道亮麗的風(fēng)景。

做法

1、芝麻弄碎，按照1：1比例加入白糖，餡料即成。2、糯米粉和大米粉按照1：1的比例混合。粉中加入剛燒開(kāi)的開(kāi)水，要一點(diǎn)點(diǎn)加，一點(diǎn)點(diǎn)用筷子混合，直到成小球沒(méi)有散粉，揉成團(tuán)。3、摘成小劑子，如圖示兩手轉(zhuǎn)圈將粿團(tuán)弄成厚薄均勻稍厚的粿皮，包入餡料，窩起來(lái)，一點(diǎn)點(diǎn)朝上攏，直到口完全收住。將粿團(tuán)放到面板上，輕壓變平，如果包入餡料前的粿皮能做到厚薄均勻，那么就可以多壓一會(huì)兒，粿會(huì)更薄更好吃，如果厚薄不勻，就少壓了。4、將生粿放入電餅鐺，侯粿，直到兩面金黃為止。

[!--empirenews.page--]

蝴蝶面

簡(jiǎn)介

蝴蝶面，是一種面食，在上海、江蘇及沿江一帶享有較高聲譽(yù)，蝴蝶面類(lèi)似于一種面粉類(lèi)的速食，煮一煮拌些醬，即可食用，這一點(diǎn)有些類(lèi)似于意大利的通心粉?；罩萑艘暺錇榛罩?u data-l9F4="7a9oZN">風(fēng)味小吃一類(lèi)，又稱(chēng)為“面皮湯”，在徽州境內(nèi)的績(jī)溪、歙縣一帶都有其身影。其中徽州績(jī)溪人愛(ài)用大鄣山所產(chǎn)的干筍、香菇與蝴蝶面共煮。故又稱(chēng)“筍菇蝴蝶面”。先將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。

做法

將面皮切成菱形片，入油鍋炸發(fā)撈起轉(zhuǎn)放入炒鍋中，加肉片、冬筍、蝦米、火腿、香菇、青菜和肉湯炒燜入味后即成。面皮炸發(fā)燜軟，爽口不膩。因菱形面皮形似蝴蝶，故名。 徽州風(fēng)味小吃。炒面采用徽式傳統(tǒng)的座杠刀切面，比機(jī)器壓面味道好，皮質(zhì)柔潤(rùn)、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開(kāi)洋、水發(fā)香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤(rùn)滑。既是宴席上的點(diǎn)心，又能隨菜上桌。 黃山民間小吃。米粽全國(guó)各地都有，但黃山地區(qū)的粽子卻獨(dú)具風(fēng)味，在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。以雞計(jì)調(diào)精粉，搟成像紙一樣的薄片，用銅制模型按壓成栩栩如生的一個(gè)個(gè)蝴蝶，蝴蝶翅膀上綴有碾細(xì)的山楂片的星星點(diǎn)點(diǎn)，和 細(xì)如發(fā)的青梅絲，紅、綠、白三色相映，成為一種精致 悅目的工藝品。面湯也有講究 掐去菜苔尖，用余下的部分榨取汁液，配上火腿、銀 魚(yú)、蝦米及香菇等等，佐以清澈甘冽的白龍泉水，放 在用糠殼做燃料的文火上面煨，三沸以后濾去火腿 等物，留湯備用。 先熱湯，再下面片；起鍋前投入少 許菜答尖。一經(jīng)品嘗，面片既爽口，菜苦尖又嫩又脆， 湯汁鮮而不膩，它的色、香、味叫絕。

[!--empirenews.page--]

花茹田雞

簡(jiǎn)介

花茹田雞，安徽宣城著名的漢族小吃，將田雞腿在開(kāi)水中抄一下后瀝干，用姜汁，精鹽，甜米酒，味精腌漬入味。將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油，雞湯，另用一只盤(pán)子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘后取出花菇。將田雞腿翻扣在盤(pán)中，花菇排在四周，鍋中湯燒開(kāi)后用濕淀粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤(pán)中即可。

做法

材料：田雞腿400克，水發(fā)花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精鹽，濕淀粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。

制作方法：1、將田雞腿在開(kāi)水中抄一下后瀝干，用姜汁，精鹽，甜米酒，味精腌漬入味。2、將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油，雞湯，另用一只盤(pán)子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘后取出花菇。3、將田雞腿翻扣在盤(pán)中，花菇排在四周，鍋中湯燒開(kāi)后用濕淀粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤(pán)中即可。

[!--empirenews.page--]

績(jī)溪菜糕

簡(jiǎn)介

績(jī)溪菜糕，是安徽績(jī)溪地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。先將糯米放在水中浸透，搗碎加工成米粉，曬干貯藏起來(lái)。食時(shí)將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵。當(dāng)糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時(shí)，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。

做法

先將糯米放在水中浸透，然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎，再用細(xì)細(xì)的銅細(xì)篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來(lái)。食時(shí)將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵，并保持一定的溫度。 當(dāng)糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時(shí)，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度均約一公分。 蒸糕時(shí)，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來(lái)分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時(shí)，蒸糕便成了。

[!--empirenews.page--]

胡適一品鍋

簡(jiǎn)介

胡適一品鍋，又稱(chēng)績(jī)溪一品鍋、團(tuán)圓鍋、一品鍋，發(fā)源于安徽省績(jī)溪縣上莊。咸鮮微辣，鮮嫩可口?，F(xiàn)在績(jī)溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品，文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對(duì)此菜大加稱(chēng)贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來(lái)，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。

歷史文化

當(dāng)年徽商興旺時(shí)期，一年四季男人大都外出經(jīng)商，只有適逢過(guò)年才能回家一趟，家人為了表達(dá)思戀，團(tuán)圓之情，但又考慮冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一層層圍疊起來(lái)組成一鍋，以此慶祝合家團(tuán)聚，祝愿來(lái)年經(jīng)商紅紅火火。明國(guó)時(shí)期，胡適先生出任美國(guó)大使之至，每年過(guò)年先生就用家鄉(xiāng)的“一品鍋“來(lái)招待使館的工作人員。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念他，將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”喻意著胡適先生永遠(yuǎn)是徽鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。

做法

此菜色澤鮮艷，一眼望去，黃色的是蛋片；紅色的是火腿片、鮮蝦；綠色的是青菜；棕色的是牛肉片、香菇；白色的是魚(yú)片；淡白色的是雞肉片、豬肚、冬筍片，五顏六色，頗為逗人食欲。 聽(tīng)老師傅介紹，做好此菜很有講究，鍋里先要放進(jìn)豬小排，加上黃酒、姜片、精鹽、調(diào)料，加水燜煮半個(gè)多小時(shí)；然后，在鍋底層鋪干筍、白菜塊、豆芽菜；第二層鋪肉塊；第三層鋪油豆腐；第四層是肉圓、粉絲；更上面的熟雞肉、熟鴨片、熟牛肉片、熟火腿、熟豬肚、熟冬筍片、鴿蛋、鴨肫片、魚(yú)片等分散在四周；中間擺放鮮蝦仁、蛋餃；頂上分放鮮香菇，邊上置菠菜、金針菜點(diǎn)綴；最后注滿(mǎn)高湯。做時(shí)，先用旺火煮沸，調(diào)好口味，就可以上桌了；上餐桌后，改炭火慢煨?？腿艘话氵叧赃呾校诟写己?，類(lèi)似火鍋。此菜特別適合于隆冬家人團(tuán)聚時(shí)吃，大家圍坐爐邊，邊吃邊聊，越吃越熱，越吃味越好，越吃越有勁，且特具氛圍。尤其是寒冬臘月，屋外，大雪紛飛，一片冰天雪地；屋內(nèi)，眾至親好友聚在一起。平時(shí)，各人四海為家，闖蕩天下，備嘗人間辛酸甘苦，一言難盡。

[!--empirenews.page--]

拔絲芋頭

簡(jiǎn)介

拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系。拔絲主要用于制作甜菜，雖然外觀好看，但是要經(jīng)過(guò)高溫過(guò)油，這樣會(huì)使得芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，甚至破壞芋頭本身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮，也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用，可以清潔腸胃，幫助降低血糖，血脂。同時(shí)要注意，多食芋頭會(huì)導(dǎo)致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

做法

配料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實(shí)耗100克）。

制作方法：1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤(pán)內(nèi)待炸。2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時(shí)，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時(shí)，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤(pán)急速桌。

[!--empirenews.page--]

徽州一品鍋

簡(jiǎn)介

一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類(lèi)。 相傳，此菜由明代石臺(tái)縣“四部尚書(shū)”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書(shū)府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來(lái)，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說(shuō)原來(lái)還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調(diào)比較講究，在火鍋里，鍋底鋪上干筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調(diào)料和適量的水，然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

做法

主料：光母雞1只，1100克、光鴨1只，1100克、蹄膀1 只，700克、鴿子1只，300克。輔料：水發(fā)海參325克、水發(fā)魚(yú)肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟雞蛋10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結(jié)85克、姜片85克、黃酒65克、鹽20克、味精13克、雞湯1900克。

制作方法：1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分別加上酒、鹽、蔥、姜、味精燉爛后，取 去蔥、姜。2、用一品鍋1只，里面放膠菜心、魚(yú)肚、海參打底。然后將鴨子、火 腿筒、雞，蹄膀依次圍在上面的四周，中間放鴿子，成后一個(gè)梅花形；外面再?lài)?上10只雞蛋，每只雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上面， 最后加上雞湯和味精，上籠將湯蒸開(kāi)后，放在木炭爐上一起上席，適宜于冬季。

[!--empirenews.page--]

伏嶺玫瑰酥

簡(jiǎn)介

伏嶺玫瑰酥，是安徽績(jī)溪縣漢族傳統(tǒng)小吃，始產(chǎn)于清代，產(chǎn)于績(jī)溪縣伏嶺村，因其內(nèi)有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。制成的玫瑰酥，外觀潔白如玉，絲絲點(diǎn)點(diǎn)的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現(xiàn)，宛如翡翠瑪瑙嵌于白玉之中。制成的玫瑰酥，外觀潔白如玉，絲絲點(diǎn)點(diǎn)的玫瑰花、桔餅、青梅等若隱若現(xiàn)，宛如翡翠瑪瑙嵌于白玉之中。 該產(chǎn)品始產(chǎn)于清代，經(jīng)久不衰，1985年送京參加全國(guó)食品展覽會(huì)并獲獎(jiǎng)。

做法

以細(xì)白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟后碾細(xì)過(guò)篩拌上細(xì)白糖烘干成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來(lái)，按一定規(guī)格切成塊后，表面再均勻地撒上細(xì)白糖、玫瑰花、切細(xì)的青梅、桔餅、紅綠絲等。把已制成切塊的玫瑰酥，按比例切成四塊，然后包裝，每盒10小包。

[!--empirenews.page--]

徽州餅

簡(jiǎn)介

徽州餅是安徽徽州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營(yíng)者在揚(yáng)州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當(dāng)?shù)厝敕Q(chēng)之"徽州餅"?；罩?，今安徽省黃山市、績(jī)溪縣及江西婺源縣，自東漢設(shè)新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州為徽州，歷元、明、清三代，統(tǒng)“一府六縣”（徽州府:歙縣、休寧、婺源、祁門(mén)、黟縣、績(jī)溪，除婺源今屬江西省外，其余今皆屬安徽?。┬姓鎸傧鄬?duì)穩(wěn)定。1988年7月，地級(jí)黃山市正式成立。

做法

原料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，紅棗400克，熟豬油25克。

1.將面粉倒入面盆，先加入適量開(kāi)水燙成雪花狀，再逐漸加入冷水揉至起勁而有拉力時(shí)，將面拉成長(zhǎng)條，包入面酥再次揉均勻后，摘成若干個(gè)面劑放好。面酥是面粉中摻生油(或豬油)反復(fù)搓勻即成。2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒干稠，即成棗泥餡。3.將摘好的面劑一個(gè)個(gè)壓成皮子，用每個(gè)皮子包入適量棗泥餡，再搟成直徑3厘米左右的生圓餅。4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復(fù)轉(zhuǎn)翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。