新余市是中國(guó)工業(yè)名城、贛西城市之一、江西人均GDP最高城市、江西第一外貿(mào)城市，也是輕工業(yè)城市。

特色小吃主要有：泡菜炒飯、酸蘿卜老鴨湯、什錦煲、麻辣鴨頭、涼皮、香辣牛蛙、仙女之吻、清燉武山雞、小喬燉白鴨、文山里脊丁、白灼芥蘭、仙湖米粉魚(yú)、蟹黃三色魚(yú)圓、仙女湖特色青魚(yú)、八戒戲鳳。

蛋白翹嘴魚(yú)

簡(jiǎn)介

關(guān)于這道菜肴有一個(gè)浪漫的傳說(shuō)。當(dāng)年七仙女下凡來(lái)到新余，見(jiàn)到新余的秀水青山，非常喜歡，流連忘返。于是她們相約每年下凡嬉戲一次。第三年的時(shí)候，她們嬉戲完后準(zhǔn)備返回天庭，突然聞到湖邊茅屋里飄來(lái)一陣陣誘人的香味。眾仙女跟著香味走進(jìn)茅屋，屋內(nèi)空無(wú)一人，香氣是灶上蒸籠里蒸好的翹嘴魚(yú)里散發(fā)的。眾仙女按耐不住正欲品嘗，忽然聽(tīng)到腳步聲，情急之下，仙女碰翻了灶邊擺放的雞蛋，蛋汁和蛋黃流到了蒸籠里，仙女匆忙離去。結(jié)果加入了雞蛋的翹嘴魚(yú)潔白嫩滑，美味無(wú)比。當(dāng)然，仙女與董永喜結(jié)良緣也是因這道菜而起了。

做法

原料：翹嘴魚(yú)750克、雞蛋7個(gè)

制作方法：1、將魚(yú)去腮、鱗洗凈，開(kāi)兩邊，用熱水過(guò)一下，洗凈，放入盤中，放上蔥結(jié)、姜塊，拍松、上籠蒸片刻2、把蒸好的魚(yú)加入鹽、味精，將切好的火腿、香菇、冬筍擺放在魚(yú)身上。3、上蒸籠時(shí)吧蛋清打成芙蓉，淋在魚(yú)周圍，蒸15分鐘即可。

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仙女之吻

簡(jiǎn)介

仙女之吻，是江西新余市仙女湖畔的傳統(tǒng)名肴，屬于贛菜，具有香辣、質(zhì)酥、色美、味絕的特點(diǎn)，于2011年被評(píng)委“20道江西精品贛菜”之一。

歷史文化

七仙女下凡與新余男子董郎結(jié)為夫妻后，相親相愛(ài)，兩人在仙女湖畔過(guò)著男耕女織的平凡生活。直到有一天，玉皇大帝發(fā)現(xiàn)了仙女在凡間私定終身，龍顏大怒。于是派了天兵天將捉拿七仙女回天庭。七仙女懇請(qǐng)?zhí)毂鞂⒆屗秊樾膼?ài)的人做完最后一頓飯，七仙女將自己對(duì)丈夫的不舍，對(duì)人間的留戀之情全部融入到這道仙女之吻中。

做法

食材：仙女湖野生魚(yú)嘴、花生米、秘制香料、辣椒等。

制作方法：1、準(zhǔn)備仙女湖野生魚(yú)嘴2只，同時(shí)準(zhǔn)備好花生米、辣椒、秘制香料等；2、用食鹽將2只魚(yú)嘴進(jìn)行腌制一定時(shí)間；3、將腌制好的魚(yú)嘴放入鍋中炸酥；4、向鍋中倒入花生米以及秘制香料后收汁出鍋。

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八戒戲鳳

簡(jiǎn)介

八戒戲鳳，是江西新余當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜，此菜以土豬肉和土雞為原料，故名曰八戒戲鳳。因八戒戲鳳具有農(nóng)家味濃、鮮香、滑嫩的優(yōu)點(diǎn)，而被列入“20道江西精品贛菜”之一。八戒戲鳳運(yùn)用新余羅坊鎮(zhèn)農(nóng)家無(wú)飼料喂養(yǎng)的土豬肉和土雞為原料，故名曰八戒戲鳳。此道菜肴農(nóng)家風(fēng)味濃重，精選三層土豬五花肉，再用稻草烙毛，用柴火煨爛后，再用肉湯將雞塊煨透，雞與肉湯的美妙結(jié)合彰顯出地道的農(nóng)家原始風(fēng)味。

做法

原料：江西省新余市羅坊鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赝霖i肉、羅坊土雞一只。農(nóng)家味濃，鮮香、滑嫩

制作方法：1、先將土豬肉放入鍋中用柴火煨制7分熟。2、向鍋中加入土雞塊燒制約5個(gè)小時(shí)而成。3、將豬肉切塊碼盤，雞肉切片碼盤即可。

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香辣牛蛙

簡(jiǎn)介

香辣牛蛙是一道江西的漢族名菜，屬于贛菜。牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛(ài)。牛蛙還有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過(guò)多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來(lái)滋補(bǔ)身體。牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。

做法

原料：牛蛙數(shù)只、蔥頭半個(gè)、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

制作方法：1.把蛙洗凈，放到案板上，這個(gè)是背面。2.這個(gè)是正面，已經(jīng)開(kāi)過(guò)膛了。3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。4.下部分就中間來(lái)一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺(jué)得塊大我覺(jué)的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子。6.把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個(gè)是去腥，一個(gè)是入味。7.準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。9.轉(zhuǎn)大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。

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麻辣鴨頭

簡(jiǎn)介

麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統(tǒng)的漢族名吃。據(jù)說(shuō)麻辣鴨頭最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)?！奥槔兵嗩^”屬于醬汁類食品，是通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。

做法

原料：鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個(gè))、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯。

制作方法：1、鍋內(nèi)下油中火燒到熱；2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水搞定。先煮好鹵水素有說(shuō)道，因?yàn)轼嗩^的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好，但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進(jìn)不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行

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酸蘿卜老鴨湯

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酸蘿卜老鴨湯是一道漢族名肴，屬渝菜中的經(jīng)典燉品。主要食材是鴨子和酸蘿卜，主要烹飪工藝是燉。成品鮮美可口，湯色澄亮，還可以去秋燥。酸蘿卜老鴨湯可以是渝派川菜中的經(jīng)典燉品。自家泡的酸蘿卜和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對(duì)身體也是頗有益處。在川渝地區(qū)，酸蘿卜老鴨湯已經(jīng)發(fā)展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。

做法

食材：老鴨1800克、酸蘿卜900克、老姜一塊、花椒四五粒

制作方法：1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。

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什錦煲

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什錦煲是一道漢族傳統(tǒng)佳肴。準(zhǔn)備所有食材，煲底涂點(diǎn)油，把腐竹鋪在最底層，第二層：筍片，豆腐及火腿混著瑪上，把蝦干擺到最上面，蟶干剁碎撒上一起蒸，或蒸或煮30分鐘即可，出鍋前再撒點(diǎn)蔥花即可。

做法

食材準(zhǔn)備：腐竹適量、豆腐適量、火腿適量、筍片適量、蝦干適量、蟶干適量、肉醬適量、鹽適量

制作方法：1、準(zhǔn)備所有食材煲底涂點(diǎn)油，把腐竹鋪在最底層。2、第二層：筍片，豆腐及火腿混著瑪上。3、把蝦干擺到最上面，蟶干剁碎撒上一起蒸。4、或蒸或煮30分鐘即可，出鍋前再撒點(diǎn)蔥花即可。

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清燉武山雞

簡(jiǎn)介

清燉武山雞，是江西名菜，用武山雞燉制而成。成菜湯清味鮮，雞肉酥爛入味，有較強(qiáng)的滋補(bǔ)功效。將武山雞宰殺，治凈，將背脊剖開(kāi)，入沸水鍋略焯取出，除去血沫，洗凈。將雞放入砂鍋內(nèi)，腹部朝上，加姜、紹酒、精鹽、清水，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉至雞肉酥爛、湯濃即成。武山雞又名烏骨雞，是江西著名特產(chǎn)?！侗静菥V目》載：“烏骨雞，有白毛烏骨雞者、班毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良?！敝髦窝a(bǔ)虛勞贏弱。據(jù)傳，清代江西官員涂文軒進(jìn)京，常帶武山雞進(jìn)貢，皇帝品嘗后亦大加贊賞，乾隆皇帝時(shí)被列為“貢雞”。

做法

主料：烏骨雞1300克 輔料：火腿5克,香菇（鮮）15克,油菜心20克 調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,姜10克,料酒5克

制作方法：1. 將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開(kāi)腹去內(nèi)臟沖洗干凈；2. 姜洗凈，切片；3. 蔥去根須，洗凈，切段；4. 熟火腿切成片；5. 油菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半；6. 香菇去蒂，洗凈；7. 炒鍋置旺火上，舀入清水，燒開(kāi)后放入雞氽一下，去凈血沫，撈起再用清水洗干凈；8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；9. 把雞放入砂鍋，加適量清水，放料酒、精鹽、姜片、蔥白段；10. 再將砂鍋置水鍋內(nèi)隔水煮，蓋緊鍋蓋，使之不漏氣不進(jìn)水，燉煮；11. 燉2小時(shí)后，揀去蔥白、姜片，菜心擺在雞的兩邊，香菇、熟火腿擺在雞的上面即成。

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小喬燉白鴨

簡(jiǎn)介

小喬燉白鴨，是江西的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。據(jù)傳，始于三國(guó)時(shí)期。東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲(chóng)夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補(bǔ)菜肴，供周瑜食用。當(dāng)時(shí)稱為“柴桑鴨”。后來(lái)又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統(tǒng)名菜。

用白鴨和冬蟲(chóng)夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營(yíng)養(yǎng)。工藝：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加洗凈的冬蟲(chóng)夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

歷史文化

相傳三國(guó)時(shí)期，東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑（古縣名，治所在今九江市西南），有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上風(fēng)寒且病情加重，更不敢輕易地走出家門。太醫(yī)為治療他的病，什么貴重的藥品都用過(guò)，但是不見(jiàn)多少療效。其妻子小喬見(jiàn)周瑜不思飲食，身體孱弱，便想方設(shè)法把飯菜做得既可口又有營(yíng)養(yǎng)。小喬記得家鄉(xiāng)的老人常用“冬蟲(chóng)夏草”燉雞滋補(bǔ)身體，便想給周瑜做一道。但雞是發(fā)物，有可能引起老病復(fù)發(fā)，惟恐對(duì)周瑜的病不利，于是用鴨子取而代之。小喬在烹飪鴨子時(shí)，就在琢磨怎樣用冬蟲(chóng)夏草燉鴨子，既使鴨子有營(yíng)養(yǎng)又看不見(jiàn)那黑乎乎的東西。她想來(lái)想去，終于想出了個(gè)好辦法。她扒開(kāi)鴨子的嘴，把幾棵冬蟲(chóng)夏草塞了進(jìn)去，之后，將其放進(jìn)鍋里燉起來(lái)。周瑜品嘗后覺(jué)得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此后每隔三兩天便吃一次。一個(gè)多月后，周瑜的氣色好轉(zhuǎn)，不再咳嗽了，軍營(yíng)上下都為他的健康高興。一天，周瑜心情怡悅，廚師又端上了這道“柴桑鴨”，周瑜興奮地說(shuō)：“我的身體恢復(fù)得很好，得益于小喬做的這道菜，菜名就以小喬的名字來(lái)命名吧！”由此，“柴桑鴨”被改名為“小喬燉白鴨”在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái)，直至現(xiàn)在，這道菜仍舊是九江的一道傳統(tǒng)滋補(bǔ)名菜。

做法

主料：生鴨一只 輔料：冬蟲(chóng)夏草、澤蘭 調(diào)料：料酒、姜、蔥白、鹽

制作方法：1.將鴨宰殺剝后放凈血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，并在鴨背面尾部橫進(jìn)一刀，挖去內(nèi)臟，用清水凈鴨洗凈，用鉤子勾著鴨只，放沸水內(nèi)連提兩三次，使血水洗凈后，齊嘴角切去鴨嘴，并將翅膀屈向背上盤起；2.把冬蟲(chóng)夏草、澤蘭用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質(zhì)備用；3.將竹筷削成三分長(zhǎng)，一分粗的竹簽，將鴨腹部向上放平，用竹簽從鴨腹部略斜插入，便成一個(gè)個(gè)深約三分的小孔；4.將蟲(chóng)草粗的一端（頭部）一個(gè)個(gè)地插入鴨腹小孔上，尾部留在外面，使蟲(chóng)草的養(yǎng)分滲入鴨肉，全部插入蟲(chóng)草后將鴨子腹部向下裝入大海碗內(nèi)，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內(nèi)用大火燉約三小時(shí)以上，至鴨骨松翅裂即成；5.燉好后，將鴨子腹部向上擺入湯盆內(nèi)，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。