濟南的山美、泉美、湖美、吃的更美?！岸?u data-AMnj="fkSb3Z">包子夏至面，端午粽子臘八粥，正月元宵二月豆。”這些歌謠從一個側面反映了濟南人的傳統(tǒng)食俗和飲食習慣。咱泉城湖光山色賽江南，不但風景秀麗，而且物產豐富，更是八大菜系首位，魯菜的發(fā)源地之一。濟南的名吃也是讓人拍手叫絕，贊聲不斷。
濟南特色小吃有：泉城大包、名士多烤全羊、黃家烤肉、天天炸雞、奶湯蒲菜、油旋、燒烤、糖醋黃河鯉魚、甜沫、油旋、煎餅、田螺、包子、鍋貼、羊湯、烤地瓜、燒烤、買賣茶等
清油盤絲餅
簡介
清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的?！氨P絲”才是此餅的造型特色。它是以抻面的基礎上發(fā)展起來的一種精細面食品。制作時把面抻至極細，細如銀絲，達千余根，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖即成。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。特點：外焦里嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不并、不斷、不亂。
歷史文化
1949年，年僅16歲的紀善祥來到當時著名的“又一新飯館”，從一個燒火工起家，后來跟著店里從當時的北平請來的“面點大王”王慶國師傅學習制作盤絲餅。因為“又一新飯館”的炒菜北京口味較重，我國京劇藝術大師梅蘭芳和京劇表演藝術家尚小云、奚嘯伯等名角當年在濟南北洋大戲院唱完戲后經常光顧“又一新”，品嘗盤絲餅. 清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對葷油而言，用花生油來煎烙的?！氨P絲”才是此餅的特色。制作時把面抻至極細，再盤成圓餅形，放油中半煎半烙使之變熟。然后，提起中間把餅拉散，散放盤中，撒上青紅絲、白糖。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，是宴席上的佳品點心。特點：外焦里嫩、金絲均勻，味甜爽口，條細均勻，絲不并、不斷、不亂。 將和好的面“醒”一段時間后，把面團搓成長條，反復拉抻至八九扣時，就形成了數(shù)百根細如發(fā)絲的“龍須面”，在上面刷一遍油后用刀截成數(shù)段，然后將面絲一圈圈盤成餅狀放在鏊子里烙制（烙制時還要刷上一層花生油）而成。吃的時候撒上白糖或青紅絲，用手捧著盤絲餅輕輕一擠，千條均勻的“金絲”宛如細細 的菊花瓣輕輕散開。送入口中，頓覺外焦里嫩、香脆爽口。
做法
用料：面粉——2000克（約剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用油量）精鹽——8克，白糖——300克，青紅絲——50克，堿粉——5克。
制法：1、把面粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克堿粉溶入25克溫水中待用。
2、把面團移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8厘米左右的長條。將堿液均勻地抹在長條面上，用雙手抓住長條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁后，站立用手提兩端溜面。如此反復6次，再開始抻小條。
3、用兩手抓住溜好的條面，兩端對折，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條面抻拉到約150厘米長時，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對折、抻拉，如此反復7次（行話稱為扣）即可。把兩端的面頭去掉，每次在對折前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。刷好油后，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐個刷油）。先從面段的一端順時針方向盤轉，卷成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8厘米的圓形餅狀。
4、把盤絲餅坯30個，分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身后，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃后，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。
5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘，用手擠促后，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者愿吃咸的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。
[!--empirenews.page--]糖醋煎餅
簡介
糖醋煎餅主要原料為小米。由于放入的香料不同，味道各異，有花生、栗子、菠蘿、香蕉、薄荷、玫瑰等不同味道特點，薄而酥脆，香甜不膩，色澤金黃，品種多樣，營養(yǎng)豐富，容易消化。(濟南)
歷史文化
山東有些地區(qū)以煎餅為主食的歷史十分久遠，清初著名文人蒲松齡曾撰有《煎餅賦》。民間制作前餅的方法是：先用小米與大豆磨成米糊，用勺子舀到燒熱的鏊子上，然后用扒子刮成薄餅，烙熟。
糖醋煎餅，是三十年代初由王姓開設的德順齋煎餅鋪所首創(chuàng)。他在民間刮煎餅的基礎上，用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺烘干。這樣制成的煎餅十分酥脆，香脆可口，并且久放不變質，因此，成為濟南著名的特產。
[!--empirenews.page--]草包包子
簡介
草包包子為山東省濟南市的漢族名吃，始創(chuàng)于20世紀30年代。因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風味。生意出奇的好。一籠才六塊經濟又實惠。建議你去那里的大堂墻上看看名字的由來，還有，那里做正宗的魯菜。喜歡那里的龍井包。肘子肉拌黃瓜好吃。蛋花湯特別好喝?；ㄉ埠煤?。吃不了的用荷葉打包帶走。那個大荷葉特別的香。這可是濟南的老字號，不僅是一種食品，而且是一種文化。
歷史文化
草包包子鋪的創(chuàng)始人張文漢童年曾在洛口“繼鎮(zhèn)園”飯莊學藝，他為人憨厚，不善言笑，終日只知道悶頭燒火、擇菜、干雜活，因生性木訥，街房送了個外號——“草包”。1937年，盧溝橋事變后，他們一家從洛口逃到濟南城里。在朋友的資助下，于西門太平寺街南段西開了家包子鋪，后來挪到普利街冉家巷口，也就是現(xiàn)在的位置，并用“草包”作為字號。
張文漢在包子制作上秉承師傳，潛心研究，逐漸創(chuàng)出了自己的風味。草包包子不僅外形美觀，令人垂涎欲滴，而且吃起來湯汁豐富、口感細膩，再加上老張待人實誠，“草包”包子鋪很快就在濟南府叫響了。經營了幾年后，為吸引顧客，增加收入，店里又適當增添了燒酒小炒，生意很是紅火。不久，解放戰(zhàn)爭打響了，在1948年9月的濟南戰(zhàn)役中，國民黨出動飛機對城里進行狂轟濫炸，隔壁一家食品店不幸被炸彈擊中，高大的山墻傾倒后砸向包子鋪，張文漢當場被壓在墻下，再也沒有醒過來。他身懷六甲的妻子和腹中的胎兒在這次事故中幸免于難，草包包子鋪也面臨著前所未有的災難。后來，張文漢的妻子和他的生前好友一起整修后重新開張，生意卻大不如前，只能勉強維持。1956年公私合營后，包子鋪歸入濟南飲食公司，店鋪裝飾一新，并增加了員工，生意逐漸好了起來。
[!--empirenews.page--]鍋塌蒲菜
簡介
鍋塌蒲菜－－色澤金黃，香氣撲鼻
風味特點
1、“鍋塌”技法為濟南廚師所首創(chuàng)，早在明代就有記載?！板佀奔词窍燃搴笏瑢⑽吨杖氩酥?。質品色黃質嫩，味鮮醇厚。
2、蒲菜為濟南名產。它是香蒲的嫩根部，色白質細，脆嫩味美?！稘峡煊[》載：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品”。蒲菜鍋塌，色澤金黃，香氣撲鼻，濟南游客無不爭先品嘗。
主料輔料
蒲菜200克、味精2克、精鹽25克、姜絲2克、熟豬油200克、黃瓜皮絲5克、雞蛋黃2個（約耗75克）、料酒5克、濕淀粉5克、清湯50克、火腿絲10克、蔥絲5克、面粉10克
烹制方法
1、將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌。
2、雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁、待用。
3、將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面。炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱。將蒲菜整齊地推入勺內，煎至“挺身”時，把油出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。
工藝關鍵
1、煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油。反復幾次，勺底滑了，不易粘底。
2、蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味。
3、大翻勺時，先將油出，避免濺出燙入。
[!--empirenews.page--]黃家烤肉
簡介
黃家烤肉是濟南傳統(tǒng)風味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名于省內外。
歷史文化
章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關大橋處經營烤肉，據(jù)今已有300余年歷史，其老字號“茂盛齋烤肉鋪”，民國初年改為“長勝齋”，仍在原處經營烤肉。該店制作的烤肉，別有風味，質量高，被世人稱為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經營烤肉以來，世代相傳，均操此業(yè)以養(yǎng)家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名產品及手工藝品展銷會，黃禎祥（即黃秋忠的祖父）制作的黃家烤肉，在展銷會上獲得了很高的贊譽，以后一直作為山東的名吃向國內外介紹，使國內外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。
黃家烤肉在清咸豐年間名聲極高，銷量頗為可觀，黃家灣制作烤肉的人家也增多了，清末宣統(tǒng)年間已有四五家制作和經營烤肉，民國時期黃家灣有人在濟南城里院前開設異香齋烤肉店，商埠區(qū)工商業(yè)有較大發(fā)展后，異香齋遷至經二路緯四路經營。
現(xiàn)今市場開放以來，烤肉又受到人民大眾的喜愛，經營烤肉的店鋪也日漸多了起來，由于機械化生產的滲透，使黃家烤肉的制作技法和制作技術日臻完善，并以此豐富消費者的飲食文化。
做法
主料：健康活豬約60千克
配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，干麥秸40千克
制法：
1、將豬宰殺后，去內臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完后搓配料
2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時受熱均勻。
3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風口用石板和煤灰堵嚴。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。
4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。
特點：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長。
[!--empirenews.page--]孟家扒蹄
簡介
孟家扒蹄是山東濟南市的當?shù)孛?，歷史可以追溯到二十世前期。起源于濟南市五龍?zhí)豆珗@西南側的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”經過挖掘創(chuàng)新，吸其精華，拂其糟粕，自成一家，逐漸發(fā)展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香的特點。
在這幾十年的經營過程，孟家扒蹄經歷了風風雨雨，曲折坎坷，一路堅持過來靠的就是一個字：“意”。意字拆開來為立、曰、心三字，立的意思是：要站立迎客以示尊重；曰的意思是：即說，即不要吝嗇話語，迎來送往，介紹產品，解釋疑難，使顧客有賓至如歸之感覺；心的意思是一心一意服務大眾，用心對待每一位顧客。這就是孟家扒蹄的經營理念。門臉不大卻生意興隆，每天定量，晚到不僅排隊而且經常買不到。
成品軟爛香醇、色澤細膩而紅潤，肉爛脫骨而皮整，味咸醇厚而鮮香。醬香綿爛，肥而不膩是老少皆宜的傳統(tǒng)美食。
[!--empirenews.page--]濟南肴雞
簡介
濟南肴雞是山東濟南漢族傳統(tǒng)名吃，此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風味甚佳。至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創(chuàng)。該菜繼承了傳統(tǒng)制做方法，做到了選料精，配料全，烹制精細等特點。
做法
原料配方：小公雞(每只1.25千克)10只鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量
制作方法：
1.將雞宰殺煺毛，開膛去內臟。將翅膀、雞腿盤起，放入鹽水中腌漬24小時，洗凈，用大蔥段、姜片、花椒各少許塞入雞腹內。
2.將老鹵燒開，再將全部香料(紅曲、蔥段、姜片、鹽除外)用布袋扎好，一道放入鹵鍋內，加些鹽，用小火煮約1.5小時，取出，抹上紅曲，挖去腹中蔥、姜等即成。
[!--empirenews.page--]灌湯包
簡介
濟南最著名的有兩家：一是大觀園的“狗不理包子”；二是普利街的“草包包子”。這兩家經營的都是“豬肉灌湯包”。由于嚴格保持投料標準，制作精細，新出籠的包子，不變形，不塌架，油脂雖多，香而不膩。
[!--empirenews.page--]濟南米粉
簡介
以小米粉燙面，放漏床壓為細絲，煮熟備用。食前澆高湯、肘子或麻汁三種，各具風味。色澤淡黃，軟滑散松，有濃厚的小米香味。高湯米粉、肘子米粉適合冬季食用，麻汁米粉適合夏令食用，是山東濟南傳統(tǒng)的風味小吃。
做法
1.將小米放入缸內，用溫水浸泡一晝夜（冬季約2晝夜），泡透后加水磨成稀糊，再用細羅過濾于罐內（濾出的渣子不用），沉淀后撇去清水，裝入袋內，扎牢袋口，平放在案板上，擠干水分，倒入盆內。取一半米粉用手做成重約500克的圓團，放入沸水鍋內煮15分鐘至半熟，撈出倒入大盆內（越淺越好）。未煮的一半米粉并入大盆內，用力搓勻，見粉團有筋時即可開始壓粉。
2.漏床（或壓饸饹機）放入沸水鍋上，把粉團放進漏床槽內，壓成細條落入沸水鍋中，隨落隨用竹筷挑動，待米粉條全部漂起后撈出。先用清水沖洗，再放冷水缸中冷卻即成。若將醬油、紫菜、姜汁、青蒜末少許撒放碗中，澆入高湯，隨即將米粉用沸水燙過，盛入碗內，即成高湯米粉。若將芝麻醬用涼開水調稀、放入適當?shù)木}和醋，澆在米粉上，再撒上咸香椿芽末、咸胡蘿卜末、黃瓜絲，即成麻汁米粉。在高湯米粉內放肘子時，即是肘子米粉。
[!--empirenews.page--]泉城大包
簡介
濟南特色小吃。老地址是南門大街2號，86921911-3300。現(xiàn)在已經不賣了。不過似乎正在籌劃重開。幾乎每個來泉城旅游的人都忘不了品嘗名聞遐邇的泉城大包。它選料精細，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。泉城大包97年起就獲"中華名小吃"獎。它快捷方便又不失民族文化特色，獲得廣泛贊譽，蜚聲海內外。
