寧德，別稱閩東，是中國(guó)大黃魚(yú)之鄉(xiāng)，是福建離“長(zhǎng)三角”和日本、韓國(guó)最近的中心城市，屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。

主要特色小吃有：檳榔芋、四季柚、芋頭面、閩南糍團(tuán)、雙溪鍋邊、芋蛋面、寶玉魚(yú)唇、鴛鴦面。

穆陽(yáng)線面

簡(jiǎn)介

穆陽(yáng)線面，是福安市穆陽(yáng)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，其生產(chǎn)和加工的歷史悠久，可追溯至680年前。數(shù)百年來(lái)，穆陽(yáng)線面一直保持著純手工制作的工藝，經(jīng)發(fā)、捶、擠、搓、拉等九道工序精作而成，不同的季節(jié)、不同的天氣有著不同的配方。與福州等地的線面相比，穆陽(yáng)線面更具色澤潔白、線條細(xì)勻、質(zhì)地柔潤(rùn)、落湯不糊，拉開(kāi)可長(zhǎng)達(dá)數(shù)米，細(xì)如發(fā)絲亦柔韌有余的優(yōu)點(diǎn)。

歷史文化

穆陽(yáng)線面的包裝更是蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)鬲?dú)特的民俗文化。據(jù)介紹，其成品制出后，要分成一綹一綹，不能切斷，收成大約0.6米的長(zhǎng)度，然后用紅絲線扎住“頭部”稱為“只”，一公斤分為八“只”，這就是傳統(tǒng)的“紅頭線面”。福安當(dāng)?shù)匕傩詹粌H過(guò)生日，逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事(尤其壽誕)時(shí)，穆陽(yáng)線面都是不可或缺的“彩頭”食品。因此在福安，線面亦有“壽面”之稱，大年初一早上，福安人的第一道菜肴(一般是素菜)，必須是長(zhǎng)壽面，寓意年年長(zhǎng)壽。

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泥釘凍

簡(jiǎn)介

泥釘凍，是福安市當(dāng)?shù)氐囊坏?u data-o9XQ="NMfcrf">特色美食，泥釘是一種生活于灘涂表層的蛆狀動(dòng)物，群集而居，身?xiàng)l長(zhǎng)約5~7厘米，剛出土?xí)r呈土褐色，榨壓洗凈后，呈灰白色。把洗凈的泥釘放入鍋內(nèi)加水、食鹽煮熟，拌些蔥花，冷卻后湯汁自然膠凍即成泥釘凍。食用時(shí)用筷子劃成一塊塊，銀灰透明，入口不膩，清淡可口。

歷史文化

每年秋收后，退潮時(shí)，福安白石鎮(zhèn)荷嶼一帶的鄉(xiāng)民挎?zhèn)€小魚(yú)簍，帶上特制的短柄小木鋤，到海邊灘涂上去尋找一種長(zhǎng)約5-7厘米的明狀動(dòng)物，這就是人們所說(shuō)的“泥釘”?！澳噌敗眲偼诔鐾?xí)r，呈深灰色，與灘涂的泥巴色澤相同，很不易分辨；用水洗干凈后，則呈灰白色。它主要生活在灘涂的表層，群集而居。人們只要找到它的聚居點(diǎn)，就可以一口氣拾到一大碗“泥釘”。拿回家后，人們把捕捉到的泥釘，端到井邊，倒入土箕中，一邊用井水不斷沖洗，一邊用手使勁壓榨，直至把“泥釘”腹內(nèi)的泥漿擠盡。把洗凈的“泥釘”放入鍋里煮熟后加入七八倍的水和適當(dāng)?shù)氖雏}。待水燒滾后把“泥釘”連同濃濃的湯汗裝入碗中，放在陰涼通風(fēng)處晾干。由于“泥釘湯”含有較高的膠原特質(zhì)，八至十二小時(shí)后，整碗的湯汁就凍結(jié)起來(lái)了，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民把這種東西叫做“泥釘凍”。

食用時(shí)除了些許油、鹽外，不加其他佐料，所以不油膩，清淡爽口。而且，由于“泥釘凍”的凝凍力極強(qiáng)，食用時(shí)可以用筷子夾，甚至將它放到熱氣騰騰的飯碗內(nèi)，仍可經(jīng)久不融化。 閩東一帶人冬天還喜歡吃鮮魚(yú)凍，蜊凍，但是凡吃過(guò)“泥釘凍”的人都交口稱贊其為“閩東第一凍”。

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阿七糊湯

簡(jiǎn)介

阿七糊湯，是霞浦縣的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，用米粉拌入淀粉，佐以蝦米、肉片、尤魚(yú)片等，加入特級(jí)魚(yú)露而成，今擺在南門頭的漢光糊湯攤尚有余韻。

歷史文化

這位阿七在宋家排行第七，所以當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)他出售的小食“糊湯”，均稱“阿七糊湯”。起歷史據(jù)陳品先生生前探討，“阿七糊湯”始于清朝末年，阿七在府頭門開(kāi)設(shè)一間專營(yíng)糊湯小店，其配料用細(xì)米粉拌入淀粉（俗稱番薯粉，即地瓜粉），佐以蝦米、肉片、蟶干、魷魚(yú)碎片等，加入特級(jí)的魚(yú)露而成，曾名噪一時(shí)。當(dāng)時(shí)來(lái)福寧府的考試童生和商人，品賞后無(wú)不叫好，名傳遐邇，師徒傳至四代。二十多年來(lái)，霞浦城關(guān)出現(xiàn)三間糊湯店，頗負(fù)盛名。一間設(shè)在府頭門，即人民政府右側(cè)，緊靠察院弄口左邊，老板叫劉淑炎，另一間設(shè)在原縣法院對(duì)面，七曲弄口，由蘇月眉經(jīng)營(yíng)。這兩間糊湯店，一為父子店，一為夫妻店。其地點(diǎn)也設(shè)在當(dāng)年“阿七糊湯”的府頭門，外地旅客一到霞浦都要到這處糊湯店嘗一碗，已開(kāi)辦20多年，生意十分興旺。另一間設(shè)在金谷洋王爺宮市場(chǎng)斜對(duì)面，老板叫包少華和王麗英，是一間夫妻店，已經(jīng)經(jīng)營(yíng)十五年。他們經(jīng)營(yíng)的糊湯商務(wù)七點(diǎn)上市，下午停業(yè)，近年來(lái)晚上兼賣“圓宵”和“湯丸”。這三間“糊湯店”配料與煮法與“阿七糊湯”相似，但佐料品種沒(méi)有以前講究，多是配以肉片和一些貝干，如蟶干、蛤干等，主要靠味精加味，生意十分興隆，人們都以“糊湯”充當(dāng)早飯，一碗糊湯配上幾個(gè)肉餃或油條，省錢可口。

前幾年，日本友人藤原勝先生，一天清早在空海研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)林華章等同志的陪同下，來(lái)我家作客，我的房子正好在金谷洋二弄，離糊湯店一箭之地，便陪同這位日本朋友一起到包少華糊湯店配肉餃，一人一碗糊湯，加上幾個(gè)肉餃，每人只花三、四元。這位日本朋友感到津津有味，大為贊賞。目前這三間糊湯店，傳承了當(dāng)年“阿七糊湯”的技藝，成為外地游客和當(dāng)?shù)乩仙?u data-dsD0="BS8gxn">早餐美食店，名氣日益?zhèn)鏖_(kāi)。

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鴛鴦面

簡(jiǎn)介

鴛鴦面，是寧德市屏南縣的傳統(tǒng)特色小吃，俗名“苦椎面”，其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性；食用時(shí)須將干鴛鴦果在沸水中滾熟，放清水里浸漂使之發(fā)秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚(yú)腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發(fā)作之苦,食之清滑鮮嫩。以“苦椎面”與魚(yú)腥草等燜，燉豬排骨，不僅鮮嫩可口，還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優(yōu)良藥膳。

因白水洋·鴛鴦溪多橡樹(shù)，鴛鴦喜食其果而得名。橡樹(shù)葉似芭蕉扇，所結(jié)鴛鴦果為橢圓形硬殼野果，與花生仁一般大小。鴛鴦常食此果而長(zhǎng)得雍容華麗，山民便要分享一二，剝掉硬殼送入嘴中一咬，苦澀難咽。其又心有不甘，就采回一簍進(jìn)行加工，通過(guò)不斷嘗試，終于摸索出一套制作工藝。鴛鴦野果滿山遍野，原材料不缺，但是要制作鴛鴦面難在加工。其制作工藝十分復(fù)雜，要先將鴛鴦果退殼，磨碎果仁如淀粉狀，然后放進(jìn)木桶用水浸泡沉淀，過(guò)濾掉澀汁。十幾道工序下來(lái)，原有的苦味蕩然無(wú)存。最后把果仁水淀粉鏟到鍋里熬成膠塊，再切成細(xì)條或刨絲曬干保存，讓人感到驚訝的是，干品德鴛鴦面具有不生蛀蟲(chóng)可保存數(shù)年不變質(zhì)的特點(diǎn)。

做法

鴛鴦面呈咖啡色，入口如米粉膠感覺(jué)，韌脆細(xì)嫩有獨(dú)特風(fēng)味。要食用時(shí)，拿干果先煮軟煮透，加上肉絲和糟姜、蔥蒜等調(diào)料，進(jìn)鍋熱炒。鴛鴦面呈咖啡色，入口如米粉膠感覺(jué)，韌脆細(xì)嫩有獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)當(dāng)?shù)厝私榻B，鴛鴦面只有在屏南才能吃到的純綠色食品，對(duì)高血壓、糖尿病等有輔助治療作用。食用時(shí)須將干鴛鴦果在沸水中滾熟悉，放清水里浸漂使之發(fā)秀，瀝水干，加雞汗、蝦仁燔炒，不糊不碎，條條伶俐。若以一把魚(yú)腥草，加豬骨湯清燜鴛鴦果，食之不僅清爽可口，而且還能解除痔瘡發(fā)作之苦。米燒兔外皮米黃锃亮，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩。

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盒面

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盒面，是古田縣的獨(dú)有一種小吃，取機(jī)制粗條鮮面，先以沸水煮熟漂水，并炒透加淀粉和佐料制作成的小吃。因分成小碗裝在食盒中沿街叫賣而得名，地道的古田盒面會(huì)讓人回味無(wú)窮。

歷史文化

在古田街頭都有擺攤，出門在外的古田人，回去的話一般會(huì)去吃次盒面。古田人很講究吃，有許多特色小吃名聞暇爾。比如盒面，只在古田有賣，它的用料很特殊，首先，面用得是閩東特產(chǎn)的“大條面”，口感嫩滑有韌性；再則，配料除了特制的蒜頭醋外，加入了一種神秘佐料，有一種特有的香味。

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海蠣包

簡(jiǎn)介

海蠣包，是福建福安傳統(tǒng)的漢族小吃，海蠣包與光餅的組合是其中最出名的，其形極似三明治，也稱三文治。好吃之余，也引發(fā)許多的稱呼，“蠣餅”“地包夾餅”福安人直接稱之為“地包”“爹包”。

海蠣包是用米漿、海蠣、蔥等制作而成。即取少量米漿置干淺圓狀瓢中，薄蓋其底，后置適量海蠣、蔥為作餡，再蓋上米漿密封后，炸后金黃色便可食用。

歷史文化

福安最好吃的海蠣餅是在哪里呢？在福安有句俗話：“去溪柄吃爹包，去穆陽(yáng)吃扁肉”自然公認(rèn)溪柄海蠣包最好吃的 ，當(dāng)屬溪柄鎮(zhèn)的老街上有一家?guī)资甑睦献痔?hào)海蠣餅海蠣包的攤，因?yàn)閿傊魇且粋€(gè)老爹，他也為了他的爹而繼承了他家海蠣包的特殊做法。之所以名叫爹包，一說(shuō)法是：海蠣的福安話發(fā)音為dei（第二聲），近似于“爹”音，所以名叫爹包。

做法

原料：

白蘿卜，米漿（用黃豆加大米磨制后加水調(diào)稀至類似糨糊的程度），豬油，海蠣。

步驟

首先，白蘿卜切成條狀，然后拿個(gè)布袋子裝起來(lái) 擠出部分水分，擠干后蘿卜條放進(jìn)容器里。

然后，分別給裝蘿卜和海蠣的容器里加入調(diào)味料，入味。十五分鐘后， 把豬油倒進(jìn)鍋里燒至五成熱的時(shí)候準(zhǔn)備一把大勺子， 然后用小調(diào)羹舀米漿均勻的涂抹在整個(gè)勺子的里部（注意：不要太少，否則炸的時(shí)候皮會(huì)破，也不要太多 多了里面餡就不容易熟） 涂抹均勻后夾一些蘿卜餡放在從勺子中間開(kāi)始到外圍的二分之一部分，高約一厘米至二厘米之間即可。

放好后，輕輕的用調(diào)羹壓一下，不要讓餡太松散。然后在上面放上海蠣。再在上面均勻的涂抹上米漿。

而后就可以放入油鍋中炸制。 油溫要控制在一定范圍，太熱會(huì)導(dǎo)致炸焦。

仔細(xì)觀察，剛放進(jìn)去的時(shí)候由于蘿卜中含有水分，油鍋會(huì)稍稍沸騰。等海蠣包浮上來(lái)時(shí)，就已經(jīng)成型階段 ，這時(shí)白色的海蠣包邊沿有點(diǎn)呈現(xiàn)黃色。就用筷子反轉(zhuǎn)海蠣包，繼續(xù)炸。兩邊都呈現(xiàn)金黃時(shí)候就可以出鍋了。

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苦櫧糕

簡(jiǎn)介

苦櫧糕，為武夷山一帶的風(fēng)味糕點(diǎn)。采用山中野生苦櫧、甜櫧等殼斗科植物的果仁磨成槳，加熱調(diào)成塊狀軟糕，再加佐料精煮，味道清滑可口而又略帶苦澀，別有風(fēng)味。

山珍果，別名鴛鴦果，學(xué)名叫苦櫧樹(shù)（殼斗科、樂(lè)類、栲屬）的果實(shí)加工而成，該樹(shù)果生長(zhǎng)在深山中，無(wú)任何污染，金秋十月農(nóng)民取其果實(shí)磨粉、蒸糕、切片、曬干。加工過(guò)程不加任何添加劑，是一種純天然的山林食品，過(guò)去該食品是山區(qū)貧民充饑的糧食之一，而今成為了人們餐桌上的一道美味佳肴。該品為深褐色，略帶澀味，味美可口，清涼解毒，含有大量的鐵、鈣及人體所需的種氨基酸,常食用對(duì)動(dòng)脈硬化,減少膽固醇,抗衰老等有明顯功效,是老少皆宜的山區(qū)口味。

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壽寧米糕

簡(jiǎn)介

米糕，是壽寧的傳統(tǒng)小吃，壽寧人的經(jīng)典早餐，用一個(gè)鐵皮制成的槽，倒上米漿，再炊出來(lái)，滾成一團(tuán)，蘸上調(diào)配好的湯汁食用。

其主料是大米 ，用大米磨成漿放入特制容器里蒸制成膜狀再卷成卷后加上自己調(diào)制的湯料，又軟又粘的，又有米糊的香氣，又有些Q,這樣的米糕在壽寧當(dāng)?shù)胤Q為“白糕”，如果在卷時(shí)添加已經(jīng)炒好的菜，這樣的糕在當(dāng)?shù)胤Q為是“菜糕”。菜糕自然比白糕更加美味，更加具色香味。

在重陽(yáng)節(jié)時(shí)米糕也成為了壽寧當(dāng)?shù)禺?dāng)天必吃的一樣食物，是當(dāng)?shù)鼐用竦难匾u下來(lái)的風(fēng)俗，稀飯和米糕是當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕?u data-ByDt="ylDvTX">早點(diǎn)，常常都會(huì)有各地的人慕名而來(lái)品嘗壽寧米糕。

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壽寧三糍

簡(jiǎn)介

壽寧三糍，指糯米糍、粳米糍、馬鈴薯糍，是壽寧的傳統(tǒng)小吃。

糯米糍是將糯米洗凈浸泡8小時(shí)，置蒸蘢蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成團(tuán)放碾末的地瓜粉上，待冷硬后自然成圓餅。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌勻，將舂好的糯米米時(shí)切成小粒置粉上沾食；成圓餅的，切成塊狀油炸或蒸軟沾粉食用。

粳米糍是將粳米洗凈，浸泡于堿水中5小時(shí)，上蒸籠蒸熟，取出后放入石臼中舂至嫩勻，然后用于揉成塊狀或圓狀?？梢郧谐杉?xì)條配上佐料煮熟食，也可切成條蒸軟配佐料沾食，還可切成條炸食。

馬鈴薯糍是將馬鈴薯煮熟后去皮，搗爛與地瓜粉揉和，然后切成片塊，配上佐料煮食。

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魔芋糕

簡(jiǎn)介

魔芋糕，是福建周寧縣的特色糕點(diǎn)，以魔芋為原料加工而成的一種小吃，制作方法簡(jiǎn)便：魔芋去皮，洗凈，用水泡浸幾個(gè)小時(shí)，刨成芋絲，蒸熟，加堿水舂搗，放沸水中煮數(shù)分鐘，凝塊，烹調(diào)，食用。

魔芋糕加工儲(chǔ)存方便，不僅是群眾喜愛(ài)的食品，而且還是能預(yù)防治療腫瘤病的中藥材。

歷史文化

魔芋本是周寧山區(qū)溪澗邊的一種野生植物，何時(shí)引種田間作為主要蔬菜種植，在史籍中已無(wú)從稽考。只是據(jù)民間傳說(shuō)：古時(shí)候，在一個(gè)兵荒馬亂、旱澇成災(zāi)的年代，周寧人不僅糧食吃盡，而且挖遍草根，剝盡了樹(shù)皮，已沒(méi)有可以填肚子的東西了。有幾個(gè)饑民實(shí)在忍不住了，冒險(xiǎn)挖了一種被當(dāng)?shù)厝擞鳛槟Ч沓缘挠箢^的“魔芋”吃，吃罷芋頭還不到一個(gè)時(shí)辰，這幾個(gè)人就先后中毒身亡。其他的鄉(xiāng)民心中恐懼，便把剩下的魔芋倒到山澗的潭水中。過(guò)了幾天，有幾戶外縣逃荒者路過(guò)周寧，見(jiàn)山澗邊的淺潭中，堆著許多芋頭，他們就向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民求乞。當(dāng)?shù)厝烁嬖V他們，這是“魔鬼吃的芋頭”，千萬(wàn)不能吃，吃了會(huì)中毒死掉。然而，逃荒者實(shí)在是饑腸難耐，饑不擇食，不管三七二十一，撈上魔芋煮熟就吃，卻并沒(méi)有中毒死去。對(duì)此當(dāng)?shù)鼐用窠K于悟出了一個(gè)道理：山澗積水含堿度較高，只要用堿水浸透，魔芋是可以食用的。從此以后，魔芋就被聰明的周寧人引進(jìn)田間，廣為種植。并且，精制出一種載譽(yù)閩東的特色食品—“魔芋糕”。

做法

制作時(shí)用刀刮掉魔芋芋皮。洗凈后用水泡浸幾個(gè)小時(shí)，撈出用甘薯刨刀刨成芋絲，裝入蒸籠蒸熟。再把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗，并不斷地加入堿水，直到用手捏芋團(tuán)既不硬又不粘手為止。再把搗過(guò)的芋糊放到沸水中煮數(shù)分鐘后，凝結(jié)成塊，然后烹調(diào)食用。