東營(yíng)區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，東臨渤海，與日本、韓國(guó)隔海相望，北靠京津唐經(jīng)濟(jì)區(qū)，南連山東半島經(jīng)濟(jì)區(qū)，向西輻射廣大內(nèi)陸地區(qū)，是環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)的重要節(jié)點(diǎn)、山東半島城市群的重要組成部分，被評(píng)為中國(guó)“六大最美濕地之一”。

特色小吃主要有：水煎包、清蒸刀魚、山東菜肉丸、紙包三鮮、沙鍋牛尾、水晶排骨、三仙豆腐、肴驢肉、紅燒獅子頭煲、龍蝦球、油浸香辣小魚、清燴海參、史口五香肴雞、龍居肉丸、豆豉苦瓜等。

炒芙蓉蟹黃

簡(jiǎn)介

炒芙蓉蟹黃，是一道特色的魯菜。

做法

主料：100克蟹黃

輔料：雞蛋清6個(gè)，濕淀粉40克，火腿末少許

調(diào)料：味精15克，料酒15克，高湯15克，熟豬油70 克，毛姜水五克，精鹽1克

做法：

1.將大塊熟蟹黃改刀后放碗內(nèi)，加味精、紹酒、毛姜水爆好備用。

2.將雞蛋清放入大碗內(nèi)，加入味精、精鹽、高湯、濕淀粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放人備用。

3.油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內(nèi)備用的蛋清蟹黃倒入勺內(nèi)，用手勺輕輕推動(dòng)，待成芙蓉片浮起成形后，盛人盤中，撒上火腿末。

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北嶺丸子

簡(jiǎn)介

北嶺丸子，是山東利津縣當(dāng)?shù)厝嗣衽e辦重大宴席時(shí)備受推崇的一道漢族傳統(tǒng)名菜，它來源于民間傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)。二十世紀(jì)七十年代前，它只出現(xiàn)在個(gè)別家庭宴席上，進(jìn)入八十年代后，是北嶺鄉(xiāng)陳、趙、岳、李四家先后把北嶺丸子這一地方名吃推向市場(chǎng)，并逐漸做大作強(qiáng)，成為利津飲食文化的代表。

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孤島鮮魚湯

簡(jiǎn)介

孤島鮮魚湯，是東營(yíng)當(dāng)?shù)睾芰餍械囊坏?u data-rbPf="FGUvx7">特色美食，因湯濃色白、魚肉鮮嫩而遠(yuǎn)近聞名。現(xiàn)在，在東營(yíng)市孤島經(jīng)營(yíng)鮮魚湯的不少于幾百家，來這里品嘗鮮魚湯的人是車水馬龍，門庭若市，給孤島增添了一道亮麗的風(fēng)景線。

歷史文化

相傳，薛仁貴征東途徑此地，天氣炎熱，黃河水急，后有追兵，河上無船無橋，被困三天，在這蘆葦叢生，紅柳遍地，人煙稀少的地方，渡河成了天方夜潭。這天正值黃昏，薛仁貴獨(dú)自一人朝南走去，也不知走了多遠(yuǎn)，眼前出現(xiàn)了一座茅舍，煙囪里正冒著煙，再走近一點(diǎn)，一股鮮魚的香味撲鼻而來。屋內(nèi)已是掌燈時(shí)分，薛仁貴來到門口，看到屋內(nèi)有兩個(gè)人影晃動(dòng)，再細(xì)看是兩位老人，便彬彬有禮的對(duì)兩位老人說，大爺大娘可好。男長(zhǎng)者聽到屋外有人說話，便走了出來，一看是位將軍，便讓座屋內(nèi)。這時(shí)鮮魚已經(jīng)燉好了，老者知道將軍沒吃飯，便盛上一碗端給了薛仁貴。薛仁貴肚內(nèi)空空，饑腸轆轆，也不推辭便吃了起來，又香又嫩的魚不多時(shí)就吃完了，老者又給盛了一碗，兩碗魚湯下肚，才想起渡河之事。老者出謀劃策，薛仁貴感謝萬分，問及姓名，告別老者，回到營(yíng)房。第四天分別找來渡船，連成浮橋，渡過黃河，征東勝利，開宴慶功，專門做了鮮魚湯，百官朝賀，連口稱贊。事后，薛仁貴派專人為老者送來銀兩，再次感謝。從此，鮮魚湯便在黃河口流傳開來。因薛仁貴喝的是王姓老人做的鮮魚湯，現(xiàn)在仍以王姓的鮮魚湯為正宗。

做法

主料：活鯽魚1條（約重600克）

配料：小茴香5克、八角1個(gè)、花椒3克、香葉2片、大蔥15克、生姜片5克、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、精鹽1茶匙、干淀粉2茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香菜適量

制作：

1、將魚宰殺，去鱗、腮和內(nèi)臟，沖洗干凈；生姜切片，大蔥斜切成片。

2、用廚紙把魚身表面的水吸干。

3、用干淀粉抹遍魚身表面。

4、鍋內(nèi)放入植物油，燒至8成熱。

5、把處理好的魚放入油鍋內(nèi)，炸至兩面金黃盛出。

6、另起油鍋，先放入小茴香、八角、花椒小火略炒。

7、再放入香葉、蔥姜爆出香味。

8、把煎好的魚放入鍋內(nèi)。

9、再加入足量的水、鹽、黃酒。

10、大火燒開煮10分鐘，再轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，加胡椒粉、味精調(diào)味，先把魚撈入盆中，再把魚湯隔著漏勺過濾到盆中，濾出的調(diào)料棄之不用，最后撒入香菜段即可。

關(guān)鍵：

1、 魚一定要選用鮮活的魚，這樣湯的味道才鮮美。

2、 煮魚湯的時(shí)候，一定要先用大火來煮，才會(huì)有乳白色、濃厚的湯。

3、 油爆調(diào)味品時(shí)要用小火，糊了湯就有苦味。

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蜜汁金棗

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蜜汁金棗，是山東美食，用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀，入油中炸透成金黃色，然后熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內(nèi)燜至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形似金棗，馥郁甘腴，較之真品更勝一籌。

做法

原料

主料：山藥500克棗(干)100克輔料：小麥面粉25克梅子10克淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：蜂蜜20克桂花醬3克白砂糖10克香精2克花生油40克

烹飪方法

1.將山藥洗凈，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細(xì)泥；2.山藥泥內(nèi)加面粉拌勻，做成直徑3厘米的圓餅40個(gè)；3.棗洗凈蒸熟，去皮，去核，加入糖適量拌勻，即成棗泥；4.將棗泥分成40份，包入山藥餅內(nèi)，做成棗狀的丸子；5.在棗的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干淀粉；6.炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至六成熱，將棗逐個(gè)下入油內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控凈油；蜜汁金棗制作工藝

7.炒鍋內(nèi)留油，加入白糖，中火炒至呈紅色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁；8.熬好的濃汁倒入炸好的金棗，再燜半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內(nèi)即成。

制作提示

1.此為蜜汁甜菜，注意火候，不可拔絲，熬制蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。健康提示此菜有潤(rùn)肺養(yǎng)顏之功。

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龍蝦球

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龍蝦球，是山東的傳統(tǒng)名菜，一種海鮮風(fēng)味特濃的煉制品，原料是魚漿、龍蝦萃取物，經(jīng)過力度適宜的捶打壓拍成魚漿，再擂漬攪拌，加上蝦蟹風(fēng)味的調(diào)理，再以成型機(jī)作業(yè)，制成一粒粒龍蝦球。用龍蝦肉、姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清等制作而成。

做法

食材：

900克左右的大龍蝦。

姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。

制作：

取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。

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龍居肉丸

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龍居肉，是東營(yíng)龍居鎮(zhèn)的特色美食，歷史悠久。千百年來,大宴賓客“丸子”是其中的佳品，無“丸子”不成宴席。東營(yíng)市東營(yíng)區(qū)龍居鎮(zhèn)是個(gè)食品大鄉(xiāng)，牛、羊、豬、狗肉丸子制作始于明末清初。豬肉丸子精選家畜后腿精肉、香油、味精、蛋清、蔥姜等精選而成,具有香脆可口、味道鮮美等特點(diǎn)。因傳說宋太祖趙匡胤打天下時(shí)在此處小憩，賜名該地“龍居”， 喜歡這里的肉丸子，便賜名“龍居的丸子”，“龍居丸子”由此得名。

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清燴海參

簡(jiǎn)介

清燴海參，是山東的一道特色美食。

做法

食材

刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙。

做法

將洗凈的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

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利津水煎包

簡(jiǎn)介

利津水煎包，是山東利津縣的特色名吃，始于清代，揚(yáng)名于民國(guó)年間。為發(fā)面煎包，分葷、素餡兩種，包子下鍋后經(jīng)煮、蒸、煎三道工序而成。其特色在于兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，香而不膩。

用的一個(gè)初夏的滿月大的盤子盛裝的，水煎包皆是圓柱形的，齊齊地立著，像一頂頂小型的廚師帽，皮表呈麥黃色。包子散發(fā)出一股子質(zhì)樸的面味，渾厚的豬肉和辛辣的蔥味。我以為有關(guān)面食，其美好與否，首先便是要有面味。面味是麥子的本質(zhì)的信息，它里面有陽光的芬芳。豬肉和蔥，則有兩種不同形式的芳香屬性。

歷史文化

利津是東營(yíng)的古縣城之一，始建于金代明昌三年十二月（1193年1月），因邑內(nèi)有“永利”“東津”兩地而得名，至今已有800余年歷史。因利津古城的整體輪廓恰似一只鳳凰，頭朝東、尾向西；西出城門的三股官道，猶如鳳凰尾巴上的三根長(zhǎng)翎。所以，昔時(shí)利津城又被冠以鳳凰城的美名。鳳凰城緊鄰黃河，自古人杰地靈，物產(chǎn)豐富，地方名吃繁多，鹽窩全羊湯、黃河故道鮮魚湯、北嶺丸子等享譽(yù)四方，其中的代表利津水煎包香飄鳳凰城，百年不絕。

做法

利津水煎包的做法不太繁瑣，先發(fā)其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個(gè)。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細(xì)烤，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘，起鍋，擱置于圓盤之內(nèi)。其制作過程都要經(jīng)過煮、蒸、煎三個(gè)環(huán)節(jié)。

煮：用平底鐵鍋，鍋底擦油，將生包口朝下依次排列鍋內(nèi)，每鍋50個(gè)左右，加熱后，將調(diào)好的面漿水均勻澆入鍋中（要漫過包子）大火細(xì)攻。

蒸：當(dāng)漿水只剩三分之一時(shí)，用長(zhǎng)柄鏟子將包子逐個(gè)翻轉(zhuǎn)過來，蓋上鍋蓋，文火細(xì)燒熱蒸。

煎：當(dāng)漿水收盡時(shí)，用專用油壺沿包子間的縫隙注進(jìn)豆油或香油，細(xì)火燒煎，看準(zhǔn)火候，適時(shí)出鍋。

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肴驢肉

簡(jiǎn)介

肴驢肉，是廣饒縣的特產(chǎn)，始于清同治初年，經(jīng)世代相傳成為廣饒地方名吃，肴驢肉用料講究，“肴藥”配方獨(dú)特，制作精細(xì)，肉出鍋后紅中透紫，滑而不膩，質(zhì)實(shí)而不硬，濃香特異，鮮美可口，并具有提神、健胃、壯筋骨之功效。

歷史文化

廣饒肴驢肉今人到廣饒便有兩件事，一看孫子故園，二品肴驢肉。肴驢肉適于武士下酒，常吃能夠生力，廣饒縣大王鎮(zhèn)的田門，出過皇帝侍衛(wèi)，據(jù)說是因習(xí)武時(shí)不斷吃肴驢肉，就有了超人臂力。然廣饒也是出文士的，曾有五進(jìn)士和父子雙雙及第的。其是否與吃肴肉驢有關(guān)，那就不得而知。再深入探問，肴驢肉的驢子，皆從新疆、寧夏和內(nèi)蒙古所得。這倒是一個(gè)特例，常是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的物品烹制得好，而廣饒肴驢肉卻有來料加工性質(zhì)。

廣饒肴驢肉有悠久的歷史。相傳南宋建炎二年（1128年），樂安關(guān)帝廟大殿落成，百官聚集朝賀。盛筵之上，佳肴繁多。 唯肴驢肉受人青睞，被推為百味之冠。清同治十二年（1873年），廣饒肴驢肉又經(jīng)縣城十一村的武舉崔萬慶舉薦至兵部差務(wù)府并受稱道。自此，肴驢肉奉詔納入京城宮御膳房，一直延續(xù)多年。光緒年間，戊戌七君子之首康有為曾經(jīng)到廣饒，他品嘗肴驢肉后揮筆賦詩：旅居京華騎驢郎，殘羹冷炙豪門光，當(dāng)年不知驢肉美，何事扣門卻芳香。自那時(shí)起，廣饒肴驢肉的名聲即在全國(guó)張揚(yáng)開去。

正宗的廣饒肴驢肉出自廣饒縣城十一村崔家肉鋪。崔家多年屠宰，積累了豐富的烹制驢肉的經(jīng)驗(yàn)，其制作工藝也獨(dú)具特色。 先將洗凈的驢肉斷成大塊，放入鍋內(nèi)加適量的水和一定比例的老湯（以往煮肉的湯汁），鍋內(nèi)置一布袋，內(nèi)裝芳香肴藥一劑。有白芷、八角、肉寇、丁香等十幾味。 藥方劑量適度，配搭講究，有的添香味，有的去腥膻。 爾后，急火攻三小時(shí)許，開始視肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥則從湯中除油，肉瘦則添加老湯 廣饒肴驢肉或油料，始終將肉與油的比例控制在一定限度內(nèi)。這時(shí)，湯中僅剩一層薄油罩住熱氣不易蒸騰，再用石頭將肉壓入湯內(nèi)，改用文火燜蒸四五小時(shí)即可。剛出鍋的肴驢肉呈紫紅色，內(nèi)外一致。

肉質(zhì)硬實(shí)但易咀嚼，味道濃香卻不油膩。因湯中配搭中藥，故夏天蠅不叮蟲不咬，不會(huì)變質(zhì)。食用時(shí)，橫刀斷絲，現(xiàn)出均勻的肉質(zhì)，讓人眼見心饞，用以佐餐或下酒是不可多得的美味佳肴。廣饒肴驢肉世代相傳，一直保持很好的聲譽(yù)。

如今，崔氏家族中經(jīng)營(yíng)肴驢肉者竟相涌現(xiàn)。 以“福盛”老字號(hào)得名的“福生”、“富勝”、“復(fù)升”大都繼承了古老的傳統(tǒng)工藝，肴制的驢肉深香馥郁、膾炙人口。近幾年，為方便顧客攜帶與保存，又采用了真空包裝，這將使廣饒肴驢肉走向全國(guó)乃至世界。 如今，廣饒肴驢肉遠(yuǎn)銷京津、東北、浙江一帶，深受消費(fèi)者的歡迎。

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鹽窩全羊湯

簡(jiǎn)介

鹽窩全羊湯，是利津縣鹽窩鎮(zhèn)的特色美食，起源于二十世紀(jì)九十年代初，改革開放富起來的鹽窩人在飲食方面不甘落后，大膽創(chuàng)新，結(jié)合本地特點(diǎn)，學(xué)習(xí)和借鑒外地一些烹飪手法，逐漸摸索出一套羊肉燉、拌、煮的做法，品嘗過它的人贊不絕口。

雖然鹽窩羊肉湯不是羊肉湯類的開山鼻祖，但至少說他是集大成者也不為過，特別是“全羊湯”，那更是一絕。鹽窩的羊湯選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)山羊，肉鮮質(zhì)美，色澤光亮，湯呈乳白色，無肥油附著，湯汁優(yōu)美，不善不腥，入口滑潤(rùn)。