許昌又稱蓮城，位于河南省中部，河南經(jīng)濟(jì)強(qiáng)市，中原城市群、中原經(jīng)濟(jì)區(qū)核心城市，中西部非省會(huì)強(qiáng)市，中國(guó)歷史文化名城。在煙草種植上歷史悠久、深加工現(xiàn)代化，美譽(yù)“煙草王國(guó)”。蓮花被尊為市花，許昌又稱美麗“蓮城”。

特色小吃：灌湯包子 花石羊肉湯 燴餅 切餡燒麥 三鮮豆腐腦 王洛紅燒豬蹄 香辣米線 襄城紅薯 許昌燴面 禹州十三碗、長(zhǎng)葛水煎包、長(zhǎng)葛土豆粉。

禹州燜子

簡(jiǎn)介

燜子是禹州常見的一款風(fēng)味小吃。制作“燜子”，是把當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調(diào)味料調(diào)和均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，大火燜蒸而成，因此而得名“燜子”。禹州燜子的食法多種多樣，可與多種食材搭配。常見的是香煎、燜炒和燴菜。

做法

制作“燜子”，是把粉條和紅薯粉芡按一定比例摻在一起，加以蛋清、水、蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調(diào)味料調(diào)攪拌均勻，堆成圓盤狀放入蒸籠，用大火燜蒸而成，因此得名“燜子”。 這粉條和粉芡的比例可有講究，粉條多了，做成的燜子糟而易碎，少了吃起來(lái)不夠蓬松可口。很多吃過(guò)燜子的人也未必知道它是用什么東西做成的，能把紅薯做成燜子來(lái)吃，這真是一種絕頂聰明的飲食方式。

[!--empirenews.page--]

景家麻花

簡(jiǎn)介

景家麻花是河南虞城傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。是一個(gè)承載著300多年歷史，享譽(yù)豫東的老字號(hào)品牌，2007年10月被中共河南省委宣傳部、河南省文聯(lián)授予河南省“老字號(hào)”。其特點(diǎn)為香甜酥脆，芳香可口，嚼后無(wú)渣，余味無(wú)窮。 可入菜、入湯，也可佐酒深受人們青睞。

歷史文化

景家麻花是虞城縣李老家鄉(xiāng)陳店集村景家祖?zhèn)鞯睦献痔?hào)，始于明末，盛譽(yù)清初。據(jù)《虞城縣志》記載，景家麻花曾被清朝康熙皇帝列為御用貢品。通過(guò)景家十幾代人的不懈的努力與探索，景家麻花已享譽(yù)豫東，以選料精良，制作精細(xì)，晶瑩透亮，香甜酥脆、食之爽口而流傳300余年。

做法

面粉加糖或鹽，經(jīng)兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、下油烹炸制成。分甜、咸兩種。香甜酥脆，嚼后無(wú)渣，可放兩月不回潮，色澤金黃透亮。系景家祖?zhèn)?，已?00余年制作歷史。景家麻花又甜又香康熙皇帝品嘗后果然不錯(cuò)。自此,列入御餐年年進(jìn)貢景家麻花更名聲大振，生意興隆，代代相傳。

[!--empirenews.page--]

切餡燒麥

簡(jiǎn)介

切餡燒賣是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于河南菜。狀如牡丹，鮮美利口。主要原料為熟肉、瘦豬肉、精面粉、蝦子、蛋清。

做法

制作材料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個(gè)，醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。

做法：1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把面粉放入盆中，對(duì)入清水、蛋清和成硬面團(tuán)（500克面粉約用150-200克水）。2.鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。3.和好的面團(tuán)摘成50個(gè)面劑，搟成圓面皮（搟時(shí)要撒粉面），然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長(zhǎng)的穗，再逐層揭開（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮）。4.每個(gè)皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時(shí)，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對(duì)成的料汁）。

[!--empirenews.page--]

燴餅

簡(jiǎn)介

餅是河南新鄉(xiāng)的漢族傳統(tǒng)小吃之一，在衛(wèi)輝當(dāng)?shù)胤浅Ｊ⑿小Z餅的方法很多其中有素燴餅，肉絲燴餅絲，還有簡(jiǎn)單的燴餅。家常主食烙餅的吃法很多，可以直接食用，或做什錦炒餅、扁豆炒餅，也可以做成湯鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的燴餅。燴餅中加了大塊大塊的清燉的牛肉塊，吃起來(lái)過(guò)癮。還使用清燉牛肉湯作為高湯，使湯汁更加鮮美可口。不過(guò)沒有牛肉湯也不要緊，用普通的調(diào)料-醬油和鹽也可以作出湯鮮味美的燴餅。

做法

原料：荷蘭豆、西紅柿、油餅、蒜、油、鹽

做法：1.油餅切成細(xì)條，荷蘭豆去筋洗凈瀝水、西紅柿切片。2.燒熱油爆香整粒的蒜（多放點(diǎn)可以，很好吃的），放荷蘭豆翻炒至通體碧綠，放油餅條翻炒均勻。3.添水到所有材料一半，放西紅柿片進(jìn)去燒開，改中火燜至油餅變軟，然后開大火收湯。如果覺得不夠滋味可以放少許鹽。

[!--empirenews.page--]

三鮮豆腐腦

簡(jiǎn)介

三鮮豆腐腦是河南省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)小吃。瘦肉、雞肉和任意一種海鮮搭配在一起都可稱之為三鮮。把蝦仁洗凈，拌入少許蛋清、淀粉；蔥、姜、香菜洗凈切末；白果洗凈；海參洗凈，用蔥姜末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然后撈出、沖涼、切片；干貝先泡半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細(xì)絲；將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調(diào)味；慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下香菜末即可。

做法

制作材料：豆腐腦（250 克）輔料：蝦仁（100 克）水發(fā)海參（100 克）干貝（25 克）白果（25 克）雞蛋（1 個(gè)）香蔥（1 棵）生姜（1 小塊）香菜（2 棵）淀粉（適量）調(diào)料：高湯（8 大匙）料酒（1 大匙）胡椒粉（1 小匙）精鹽（1 小匙）

制作過(guò)程：1.蝦仁洗凈，拌入少許蛋清、淀粉；蔥、姜、香菜洗凈切末；白果洗凈；2.海參洗凈，用蔥姜末、料酒加適量清水，煮10分鐘去腥，然后撈出、沖涼、切片；3.干貝先泡半小時(shí)，再加少許料酒蒸熟，取出撕成細(xì)絲；4.將高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入鹽、胡椒粉調(diào)味；5.慢慢滑入豆腐腦，略煮即關(guān)火盛出，撒下香菜末即可。

[!--empirenews.page--]

百子壽桃

簡(jiǎn)介

百子壽桃又叫百子鬧桃，是河南省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于祝壽食品。此桃剖開后，里面露出99個(gè)小挑，含有慶祝百子，百歲之意。選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，技藝精湛，形狀美觀，莊重，味道香甜可口。

做法

1.和面：精粉倒在案板上打池，將豬油和水倒入池內(nèi)充分?jǐn)噭?，再徐徐摻入精粉和成面團(tuán)，隨即用搟面杖反復(fù)搟幾次，每搟一次折成三折，再以顯布蓋好，靜止20分鐘。 2.成型：取水和面，邊搟邊疊邊壓，反復(fù)多次，作成大桃和小桃，小桃包入棗泥餡。 3.烘烤：將成型的大桃坯子連同葫蘆瓢置盤內(nèi)放入烤爐(爐溫約110℃)，文火烘烤，待定型后將瓢取出，如變成白色則說(shuō)明已烤熟；小桃也入爐烘烤成白色。 4.裝桃：用刷子沾上食用紅色劑，把每個(gè)小桃嘴染紅。待大桃壺修飾完好后，再將99個(gè)小桃放入大桃殼內(nèi)，將兩個(gè)瓢狀桃殼合嚴(yán)，于吻接處涂上以江米面和成團(tuán)在水里熬制而成的面糊，即成為完整的大桃，經(jīng)著色染成真桃模樣，加枝葉放于各種相宜的桃座上或者果籃內(nèi)即為成品。桃座隨意設(shè)計(jì)，但要與桃襯托，使收到相得益彰之效。 產(chǎn)品特點(diǎn)：選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，技藝精湛，形狀美觀，莊重，味道香甜可口。

[!--empirenews.page--]

綠豆糊涂

簡(jiǎn)介

綠豆糊涂是一種著名的漢族傳統(tǒng)小吃。有清熱解毒的功效，屬稀粥類食品。把綠豆淘洗干凈，瀝凈水，磨成豆瓣，除去皮與小米一起用清水，浸泡6小時(shí)，磨成粉漿，然后用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉淀一小時(shí)備用菠菜洗凈榨汁將粳米淘洗干凈，倒入開水鍋內(nèi)，煮至開花時(shí)，下入稀綠豆?jié){，水開后再下稠綠豆?jié){，下時(shí)要邊攪邊下(濃度以能使米浮起為宜)，然后倒入菠菜汁和堿面，呈現(xiàn)黃綠色時(shí)即成。

做法

材料：綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食堿2克，菠菜葉、濕淀粉各適量。

做法：1、將菠菜葉洗凈搗爛，擠出綠汁。2、綠豆去凈雜質(zhì)，用濕布擦勻晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時(shí)，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉淀約1小時(shí)。3、糯米淘凈，放入開水鍋內(nèi)煮至開花時(shí)，放入濕淀粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食堿，呈黃綠色時(shí)即成。

[!--empirenews.page--]

花石羊肉湯

簡(jiǎn)介

遠(yuǎn)近聞名的特色小吃花石羊肉湯以獨(dú)具特色的風(fēng)味，老少咸宜、肥而不膩的口感，花石周邊山崗地較多，適合地產(chǎn)羊的生長(zhǎng)，花石羊肉湯以當(dāng)?shù)匮蛉鉃橹髁?，配?u data-kTDx="EBg2ie">金針菇、禹州粉皮、西山木耳以及多種中藥材制作而成。

做法

主料：羊腩肉750克。 配料：香菜。 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、食用油。

做法： 1.將羊腩肉洗凈，切成粗絲； 2.坐鍋點(diǎn)火倒入底油，油熱后放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、水燒開后先放入羊肉煮熟，，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。

[!--empirenews.page--]

許昌燴面

簡(jiǎn)介

河南小吃歷史悠久，吸收了很多地方的特色，最終形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格：強(qiáng)調(diào)味道的鮮美，入味深，回味香，還強(qiáng)調(diào)滋補(bǔ)功能。許昌人做滋補(bǔ)燴面卻是一絕。燴面不僅面筋道，而且還有一定的滋補(bǔ)作用，非常符合現(xiàn)在的飲食標(biāo)準(zhǔn)。燴面如果做得好，一般一碗就是一根面。

做法

主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉

配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

制作方法：1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時(shí)，撈出，沖洗干凈。2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調(diào)料袋。3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調(diào)料袋，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3小時(shí)，熬至羊肉軟爛，撈出調(diào)料袋，加入鹽調(diào)味，待涼備用。4、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團(tuán)，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復(fù)3-4次。5、．將揉好的面團(tuán)搓成粗長(zhǎng)條，分成劑子，將每個(gè)面劑搟成厚度約1厘米的長(zhǎng)方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

[!--empirenews.page--]

灌湯包子

簡(jiǎn)介

許昌新華街第一樓的灌湯小籠包！那真是讓人難忘的美味。薄薄甚至都透亮的皮，張嘴咬一口，里面鮮美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉團(tuán)，不肥不膩，入口爽滑那叫美！也許在中國(guó)，灌湯包的祖籍應(yīng)該在杭州，狗不理的名氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)比開封第一樓大，但，嘗過(guò)開封灌湯包的人都知道，那真不知比狗不理好吃多少，而且，價(jià)格不貴。

做法

主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克?！?/p>

制作：1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻。2.豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。