新鄉(xiāng)市，地處河南省北部、南臨黃河，緊鄰河南省會(huì)鄭州，建國初期為平原省省會(huì)。新鄉(xiāng)是中原經(jīng)濟(jì)區(qū)及中原城市群核心區(qū)重要城市，是中部地區(qū)重要綜合交通樞紐，也是豫北的經(jīng)濟(jì)、教育、交通、商貿(mào)物流中心。

特色小吃：扒羊肉、曹記五香牛肉、干鍋肥腸、桂花鴨、紅燜羊肉、羅鍋醬肉、蜜汁山藥、木桶水滑肉、牛忠喜燒餅、肉絲黃花菜、三菌湯、司馬懷府雞、衛(wèi)輝杜記牛肉、衛(wèi)輝四魁牛肉、香酥雞、延津火燒、渝府干鍋鴨頭、長垣糊涂面、蒸菜。

桂花鴨

簡介

新鄉(xiāng)桂花鴨皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。至今已有兩千多年歷史。桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳。

做法

做法：將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內(nèi)臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成)缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右(夏季2小時(shí))。炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋，放入桂花適量，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。此反復(fù)三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。

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蜜汁山藥

簡介

蜜汁山藥選用上等的八里溝山藥，個(gè)大，質(zhì)地細(xì)膩、口感柔軟，不僅可以入藥，也可以做出美味的蜜汁山藥。配用當(dāng)?shù)氐耐?u data-Aszz="pdlJsG">蜂蜜，成品的蜜汁山藥，色澤鮮亮、綿軟可口；更是滋補(bǔ)佳品不僅健腦益智、滋陰養(yǎng)血，還是老少皆宜的上等食品。山藥即薯蕷。山藥可一年四季食用，都具有進(jìn)補(bǔ)的功效。夏季食用山藥還不易上火

做法

材料：雞皮糙山藥250克，蘋果1個(gè)，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。

做法：1.將山藥刮去外皮，用清水洗凈。將鴨梨、蘋果剝?nèi)テ?，切開，除去核，然后切成小叮將金糕瓜仁瓜條青梅均切成2分見方的小叮用水將葡萄干洗凈，橫切成兩半。2.鍋中注入清水，上火燒開，放入山藥，氽一下?lián)瞥觯谐砷L3寸的段。沙鍋中放入白糖，注入300克清水，上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁，移在微火上煨約20分鐘當(dāng)山藥糯爛時(shí)撈出山藥段整齊地碼入圓盤中，上面撒上各種果料叮。3.將煨山藥的糖汁過細(xì)羅，注入另一鍋中，加入桂花醬，將汁熬濃，澆在山藥上即成。

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扒羊肉

簡介

河南新鄉(xiāng)扒羊肉菜品特點(diǎn)色澤紅潤，羊肉熟爛不膩，味道濃郁。是當(dāng)?shù)責(zé)衢T的特色菜之一。適合秋冬兩季食用。

做法

做法：將羊腰窩肉在冷水中泡透，洗凈，放在開水鍋中煮透，取出洗凈，再放入湯鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼，撥去云皮，切成長13厘米、粗2.3厘米的條，整齊地?cái)[入盤內(nèi)。將炒鍋置于微火上，加入芝麻油，白糖、八角攪炒，待白糖變色時(shí)放入蔥、姜絲、蒜片繼續(xù)攪炒，然后加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖，倒入羊肉條，用旺火燒沸后移至微火煨，待湯煨剩一半時(shí)，挑出八角不用，加入味精、濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，顛勺把羊肉條全部翻過來(保持完整)，倒入盤內(nèi)即成。

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下街楊記燒雞

簡介

下街楊記燒雞是河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)輝市的特產(chǎn)。下街燒雞老式煮制方式，保留了傳1特風(fēng)味，具有肉質(zhì)細(xì)膩松軟，雞骨易碎多汁，雞皮色澤黃潤，雞周身透咸味，風(fēng)味正宗！衛(wèi)輝下街燒雞，當(dāng)屬楊記屬以特色，是衛(wèi)輝市叫賣時(shí)間最長，品質(zhì)最佳的雞肉產(chǎn)品。

做法

原料：雞、桂皮、、味精、白糖、陳皮、八角、精鹽、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。

特點(diǎn)：味香肉嫩、香酥脫骨、色澤鮮亮、香沁肺腑。營養(yǎng)功效：具有健脾、強(qiáng)胃、補(bǔ)血養(yǎng)生的功效。一個(gè)含有二十多味名貴中藥的獨(dú)特風(fēng)味配方終研制。用此配方作出的燒雞，不但具有以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)的健脾、強(qiáng)胃、補(bǔ)血、養(yǎng)身的神奇保健功效，而且在盛夏時(shí)節(jié)，放上四五天仍保持色、香、味不變，讓人久吃不膩。

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木桶水滑肉

簡介

新鄉(xiāng)木桶水滑肉，肉片滑軟，配料豐富，營養(yǎng)齊全，口味也清爽，可謂老少皆宜。這道菜很適合做給家人吃。是當(dāng)?shù)責(zé)衢T的特色菜之一。

做法

先將里脊切薄片，用蛋清、粉芡上漿，鍋里清水燒滾，離火，倒入肉片滑熟。將銀耳、野山菌、木耳改刀切片。鍋內(nèi)放少許油，將洋蔥絲、八角炸香，加入雞湯，燉出洋蔥的香味。然后撈出洋蔥絲，放入銀耳、野山菌、木耳和滑熟的肉片，加入各種調(diào)料，把面油和進(jìn)去，最后撒上香蔥花即可。

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干鍋肥腸

簡介

干鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西一帶較流行。肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

做法

肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。

做法（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。

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牛忠喜燒餅

簡介

牛忠喜燒餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于豫菜系。它是國家級燒餅大師牛忠喜積多年的經(jīng)驗(yàn)做出來的風(fēng)味食品。其燒餅松酥起層，香而不膩，無硬核，冬季可存放一個(gè)多月仍香酥不變味。1980年被評為河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并正式定名為“牛忠喜燒餅”。1989年獲商業(yè)部系統(tǒng)商品“金鼎獎(jiǎng)”。

做法

做這種燒餅時(shí)在和面、配料、加工、火候等方面都與眾不同。操作的關(guān)鍵在炒酥， 用大槽香油與面粉各半，放入炒鍋，文火加熱，炒至利勺，呈柿黃色糊狀時(shí)，即成酥面。內(nèi)餡分甜咸兩種。甜的有豆沙、棗泥、玫瑰、山楂；咸的有肉松、火腿、五 香。了解后就有了種莫名的責(zé)任感，好像不帶點(diǎn)回去給朋友們嘗嘗不合適，于是找人問這燒餅最正宗的出處，一問才知道新鄉(xiāng)有兩家，一家是以前飲食服務(wù)公司留下 來的，一家是牛忠喜家傳人開的，權(quán)衡左右還是去買了傳人那家的燒餅。

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司馬懷府雞

簡介

司馬懷府雞是一種歷史悠久的風(fēng)味名饌，屬于豫菜系。司馬是指三國時(shí)魏國名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。懷慶府（今河南沁陽、溫縣一帶）乃司馬懿之故鄉(xiāng)，歷來盛產(chǎn)“四大懷藥”（懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷地黃）。相傳司馬懿認(rèn)為雞是食中佳味，山藥是補(bǔ)藥之上品，兩者合而為肴。久食可強(qiáng)身心，壯筋骨?！八抉R懷府雞”即因此而得名并沿襲至今。鄭州市長春飯店特級烹調(diào)師鄭立明采用炸、蒸混合技法烹制此菜，具有肉嫩、濃香之特色。

做法

烹制方法：1 先將雞肉切成塊，山藥切成滾刀塊，雞塊中放入雞蛋、醬油、料酒、鹽和淀粉后攪拌均勻，將山藥、雞塊炸至金黃；2 在雞肉和山藥上放蔥姜、桂皮、八角、砂仁和豆蔻，上鍋蒸15-20分鐘。在清水中加入料酒、醬油、鹽、白糖、味精和胡椒粉調(diào)汁，澆在雞肉上；3 用焯好的小油菜碼在雞塊的周圍，將雞肉的原汁倒在鍋中，加水淀粉調(diào)成汁，澆在雞塊上即可。