駐馬店位于河南中南部，北接漯河，南臨信陽，地處淮河上游的丘陵平原地區(qū)。古為交通要沖，因歷史上南來北往的信使、官宦在此駐驛歇馬而得名。駐馬店承東啟西，貫?zāi)贤ū?，素有“豫州之腹地、天下之最中”的美稱。

特色小吃：饸饹面、黃燜魚、攪團與涼魚、菊花豆腐、馬家灌湯包、泌陽五香驢肉、泌陽縣千層肉餅、明宮三茹鴨、潘記燴面、確山風(fēng)味芋頭糕、確山紫薯麻團、汝南涮牛肚、遂平桶子雞、五香狗肉、五香鹵豬蹄、西平咸豆腐腦。

黃燜魚

簡介

黃燜魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經(jīng)過炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當(dāng)你品嘗過以后才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關(guān)鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質(zhì)量，魚多、湯靚。

做法

原料：小鯽魚、雞蛋、淀粉、面粉 調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜

做法：1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌漬30分鐘。2、雞蛋液、淀粉、面粉和成糊，將小鯽魚掛糊。3、鍋內(nèi)放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用。4、蔥、姜、蒜炒出香味加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘，放味精調(diào)好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

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確山風(fēng)味芋頭糕

簡介

確山風(fēng)味芋頭糕是天中地區(qū)的一道名吃，我們不僅可以街頭巷尾吃到這道美味小吃，我們自己也可以在家做。

做法

原料：芋頭600g（去皮后）、粘米粉200g、水300g、臘肉、培根、蝦仁、香菇、洋蔥。（或者自己喜歡的材料適量，大約以芋頭的1/3為好。）

做法：1、芋頭去皮切1cm見方的小丁。蝦仁提前一夜浸泡，蒸熟的臘肉，培根，香菇，洋蔥，分別切??；2、粘米粉加水徹底和勻；3、所有輔料炒過，趁熱加入黏米漿中，拌勻；4、加入芋頭丁，根據(jù)口味加適量鹽，拌勻。盛入鋪有屜布的容器中。蒸鍋放足量水，大火燒開后，放入容器，大火20分鐘，轉(zhuǎn)中火1個小時；（蒸制時間要根據(jù)容器大小調(diào)節(jié)）5、取出放涼后切片。過油煎過，配以番茄醬味道最好。

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烙菜饃

簡介

烙菜饃是一道色香味俱全的漢族名點。烙菜饃的餡可以隨意變化，只要以素餡為主就行了，因為烙的時間短，而且不用放油，所以不適合肉餡?？梢允擒钕沭W，韭菜餡等。注意如果蔬菜水分大，需要用鹽事先把水分殺出來再和餡。雞蛋可以用包餃子的方法，先炒熟后拌入餡內(nèi)，也可以直接攤在上面。

做法

用料：荊芥葉子切成碎末，小倭瓜擦絲（用鹽殺一下，擠掉水分），兩種比例1：1。調(diào)料：鹽，豬油適量，王守義十三香適量，姜末，蔥末，雞精適量。

做法：1、和餡：餡料和調(diào)料拌勻備用。2、和面：面合成餃子皮的軟硬度即可，用搟面杖搟成圓形小餅，越薄越好，大小比普通盤子小一圈。3、烙餅：張面皮墊底，上面鋪上和好的餡，邊緣留白一厘米左右，上面蓋上另外一張面皮，四周捏緊，放入平底鍋中小火烙（不用放油），蓋上蓋，烙一分鐘左右翻面，在烙另外一面，烙到兩面都有黃點點就可以了。如果要是想加雞蛋的話，就把一張面皮先放在鍋里，鋪上餡料，直接把雞蛋打進去，放一點鹽，等雞蛋稍微凝固，再把另外一張面皮鋪上去，用個勺子、鏟子什么的把面皮周邊壓上，翻面，兩面烙熟就行了。

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五香鹵豬蹄

簡介

五香鹵豬蹄是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。此菜汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養(yǎng)、食療于一體。豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，可以食用

做法

食材：一只。配料：八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為"五香"。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

方法：1、豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；2、洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄．待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了；3、這是剛鹵好的，很軟和，別著急吃．要放涼，最好是放在冰箱里，涼了才會皮Q肉香；4、成品切一盤。

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明宮三茹鴨

簡介

三菇燉鴨是一道河南省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。相傳為明代宰相徐達從宮中帶回的秘方。河南駐馬店市文明路中段天中伊園代表菜。湯味清香淡雅，肉細嫩爽口，營養(yǎng)豐富。

做法

原料：櫻桃谷鴨、花菇、蒜頭、珍菇、冬瓜、藥包、姜、鹽、味精、胡椒粉。制作方法：1、將鴨肉解凍，切塊，用鹽腌制3個小時，2、將腌好的鴨塊洗凈去水，瀝水曬干。3、將三菇泡軟切片，鴨湯上籠蒸熟。4、將鴨塊加姜、調(diào)料放入沙鍋中燉熟。5、將熟鴨塊加三菇、冬瓜、和作料加湯裝入鍋上桌。湯味清香淡雅，肉細嫩爽口。

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粉漿面條

簡介

粉漿面條是起源于河南省方城縣，當(dāng)時是以豌豆粉漿面條著稱，歷史悠久。

歷史文化

據(jù)傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開了個飯店，生意很興隆。有一年小麥歉收，豌豆豐收，飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天，京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下鍋急得團團轉(zhuǎn)。當(dāng)他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面條時，急中生智，用椒葉、藿香等作作料，用豌豆?jié){作湯下入面條，做了一鍋豌豆?jié){面條。欽差大臣吃后十分滿意。此后店主便新增了粉漿面條這一食譜，小店生意又興旺起來，從此，這粉漿面條便成了河南的一道名吃。

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遂平桶子雞

簡介

桶子雞是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。產(chǎn)自駐馬店。相傳創(chuàng)立于北宋時期，據(jù)說，其技藝是從皇宮御膳房傳出。由于桶子雞選料嚴(yán)格，制作講究，故其成品形體圓美，不裂口，不破皮，色澤鮮黃，味香爽口，入口嚼起來既嫩又脆，油而不膩。桶子雞整只趁熱撕吃，不走油，不跑味。如果切食，刀口則十分講究。先用刀從雞身中間左右切為兩半，然后再分為前脯、后腿，皆切成細條，腿膀剁成小塊，提箸而食。

做法

它制作工藝考究，選料嚴(yán)格，一律選用生長期一年以上，三年以內(nèi)，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前后兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆、嫩、香、鮮具備，別有風(fēng)味。桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是涼菜中的上等品。正宗馬豫興桶子雞生產(chǎn)廠家在中華大地上僅開封市馬豫興肉禽公司一家。

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汝南馬蹄馓子

簡介

馬蹄馓子又名寒具，是一種古老的漢族面食小吃，屬于寒食節(jié)，清明節(jié)食俗。已有3000多年的歷史。宋蘇軾曾作《寒具》稱贊道：“手搓成玉，數(shù)尋碧油，輕蘸嫩黃”。清朝年間，馓子鋪在汝南已遍及城鄉(xiāng)。馬蹄馓子系用清油細面炸制而成，因條細色黃，形似馬蹄而得名。味道醇正，香而不膩，干吃焦酥，熬湯耐煮，柔而不散。食用方便，易消化，耐久存且經(jīng)濟實惠。當(dāng)時72名店，店店都有馓子鋪。如今，汝南馓子改進了制作方法，具有把小、條細、色鮮、味純的特點，曾于1996年在河南國際飯店面點評選大賽中奪冠。

歷史文化

寒食節(jié)在冬至后一百零五日，清明節(jié)前一二日。因為要以寒食寄哀思，寒食節(jié)這一天就不能吃熱飯熱菜，汝南人就以清油炸制細面。因馓子可儲存數(shù)月不壞，古時寒食節(jié)禁火，往往用來代餐。雖為油品，但易于消化，是老弱、小孩、產(chǎn)婦的補品，又是親朋好友交往的禮品。由于經(jīng)濟實惠，稍有條件的家庭，還可以作為主食食用。

做法

制作方法:1.制水調(diào)面團：把鹽用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后將面團充分搗制，一般不少于20分鐘，使面團具有良好的韌性。不調(diào)韌性面團制成后把它平攤在操作臺上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的面團粗條在操作臺上揉搓成5毫米直徑的細長圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(nèi)(每層之間必須涂油，防止粘條)，條盤放好后必須放置2小時后才可繞條炸制。2.繞條炸制：待盤條回餳后，以右手執(zhí)條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指并攏抻拉面條，使繞條延伸至原長2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然后雙手各執(zhí)1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊制成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉(zhuǎn)180°繞成長卷狀。還可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等。油馓成型后要在油鍋內(nèi)翻動，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。

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馬家灌湯包

簡介

灌湯包是漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地有開封，西安等地。薄餡大，湯汁鮮美、外表玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

歷史文化

河南駐馬店市馬家灌湯包是京都飯店總經(jīng)理馬鷹的曾祖父馬文德對祖?zhèn)鞴鄿に嚴(yán)^承的基礎(chǔ)上發(fā)展創(chuàng)新而成的，以其用料考究、制作精湛、具有皮薄餡多、味美多汁的特點。 主要原料：羊肉、姜、鹽、味精、馬家香料、面粉、鮮湯、小磨香油。

做法

1、將羊肉剁成碎沫、加入調(diào)料，朝著一個方向攪拌至肉餡上緊。2、面粉加水、鹽、活成面團，下成15個小面團。搟成面皮包入肉餡捏成 25褶以上。3、上籠蒸至30分鐘即可。

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豆渣玉米面餅子

簡介

玉米面餅子是北方地區(qū)常見的漢族面食小吃。此餅松軟香甜，脆而不硬。主要原料是玉米面。是駐馬店當(dāng)?shù)責(zé)衢T特色小吃之一。此餅松軟香甜，脆而不硬。將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱后，把餳好的玉米面團分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形

做法

原料：新鮮豆渣、玉米面、豆面、小麥面、糖、雞蛋、酵母與泡打粉、水。做法：1、把以上原料混合均勻，攪成稀糊狀，靜置10分鐘；2、熱鍋，刷層薄油，用勺子把面稀舀進鍋里，自然攤成餅狀；3、中火烙制，出來香味了再翻面，烙成金黃色即可。