深圳，別稱鵬城，廣東省轄市，中國國家區(qū)域中心城市（華南），地處廣東省南部，珠江口東岸，與香港一水之隔，東臨大亞灣和大鵬灣；西瀕珠江口和伶仃洋；南邊深圳河與香港相連；北部與東莞、惠州接壤。是中國改革開放以來所建立的第一個經(jīng)濟(jì)特區(qū)，是中國改革開放的窗口。

主要特色小吃有啤酒牛肉、紅燜羊肉、籠仔飯、蒜仔爆梅花鹿肉、鹵水鵝掌、光明乳鴿、窯雞、椰子燉雞湯、南澳鮑魚等等。

椰子燉雞湯

簡介

做椰子燉雞湯除了精湛的手藝外，選用老椰子也是重要的，因?yàn)槔弦拥奈兜捞貏e濃香。做出來的湯比較特別。而這道菜的捧場客以女性居多，因?yàn)榇瞬司哂辛己玫拿廊菪ЧＲ訜蹼u湯除了可以美容外，且營養(yǎng)豐富，味鮮。這道湯宜在熱暑天進(jìn)食。不僅是消暑解熱的妙品，又是滋養(yǎng)內(nèi)臟，潤肺養(yǎng)顏，滋補(bǔ)養(yǎng)生之靚湯。

做法

先將雞洗凈，去內(nèi)臟及肥油，斬件，下油起鑊，爆香姜，然后下雞塊爆片刻，取出備用。再取2個椰子用鋸鋸開蓋，另2個椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成塊，與雞、蓮子肉一齊放入鋸開蓋的椰子內(nèi)，加入椰汁至滿為止，蓋上椰子蓋，放入鍋內(nèi)，文火隔開水燉2--3小時，調(diào)味供用。

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蒜仔爆梅花鹿肉

簡介

蒜仔爆梅花鹿肉口感鮮香，而且非常細(xì)嫩并且?guī)в形⒗保穗壬珴擅烙^。令人味口大增。蒜仔爆梅花鹿曾經(jīng)榮獲首屆深圳名菜桂冠。是來深圳選擇特色菜肴的一個不錯的選擇。

特色：鮮香細(xì)嫩、微辣，光彩雅觀。

做法

主料：鮮嫩梅花鹿肉。

輔料：野山菌、竹筍、干辣椒節(jié)、蒜仔、調(diào)料。

做法：

1、鹿肉制凈取凈瘦肉切片碼味，菌、筍切片氽熟。

2、鍋內(nèi)加油下辣椒節(jié)，蒜片爆香，下主料、輔料爆炒香至熟，加調(diào)料起鍋裝盤外型。

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喜上喜臘腸

簡介

深圳喜上喜臘腸榮獲行業(yè)內(nèi)惟一國家質(zhì)量金獎，“喜上喜”先后獲得肉制品行業(yè)中國消費(fèi)者十大知名品牌，廣東省著名商標(biāo)，廣東省食品文化遺產(chǎn)，深圳人最喜愛的肉制品品牌，最能代表深圳形象的深圳名片，深圳人喜愛的十佳知名消費(fèi)品牌，首屆深圳老字號等眾多榮譽(yù)。公司產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)味美，除國內(nèi)銷售外，出口東南亞國家和港澳地區(qū)。

特色特征：

提起臘味，人們對“喜上喜”情有獨(dú)鐘。喜上喜食品以其味美、營養(yǎng)、吃得放心熱銷鵬城，深受廣大消費(fèi)者喜愛。喜上喜臘腸、臘肉吸收了傳統(tǒng)精華，采用機(jī)械化生產(chǎn)和國內(nèi)首創(chuàng)的電腦監(jiān)控、蒸汽烘干及自動化包裝技術(shù)，使產(chǎn)品不受任何污染。加上全部選用放心肉，質(zhì)量上成，配方考究，使喜使喜臘味具有色彩鮮潤，條子均勻干爽、層次分明、甘香可口、咸甜適中的風(fēng)味特色。

產(chǎn)品種類：

有特級臘腸、一級臘腸、鮮肉臘腸、加瘦臘腸、粒粒臘腸、冬菇臘腸、鵬城臘腸、大眾臘腸等。在各類產(chǎn)品中，尤其引人注目的是各類禮品裝產(chǎn)品：有臘味四寶、臘味王、吉祥三寶、川湘臘味等。

產(chǎn)品榮譽(yù)：

“喜上喜”臘腸曾于1990年獲全國臘味唯一金獎，并連續(xù)10年保持這一殊榮，臘肉、西式火腿腸、魚肉腸、三文治火腿、熱狗腸等均獲國家名優(yōu)食品稱號。公司注重質(zhì)量管理，是較早通過ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證的企業(yè)。

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啤酒牛肉

簡介

特點(diǎn)：

牛肉軟爛，啤酒味濃，別具特色。

做法

原料

牛腿肉500克，精細(xì)面粉15克，精鹽5克，啤酒2瓶，白胡椒粉2克，嫩扁豆300克，黃油50克，味精1克，香葉1片，菜油70克。

制法

1．將牛腿肉切成塊，洗凈，控去水，用精鹽2克、胡椒粉拌勻，再放入精細(xì)面粉拌勻；嫩扁豆切去兩頭。

2．鍋上旺火，放菜油燒熱，下牛肉塊煸透，潷出油，倒入啤酒，加精鹽2克，燒沸，移小火上燜約1小時至肉爛。

3．炒鍋上火，放入黃油燒熱，下扁豆、精鹽1克煸透，下味精炒勻，倒入牛肉鍋中再煮片刻，起鍋裝盤即成。

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紅燜羊肉

簡介

紅燜羊肉起源于河南新鄉(xiāng)，其主要原料是羊肉，主要烹飪工藝是燜。成品肉嫩、味鮮、湯醇、價廉，深受廣大食客喜愛。紅燜羊肉作為美食中的精品，其營養(yǎng)價值及健身功能不言而喻。據(jù)《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補(bǔ)元陽、宜血氣的滋補(bǔ)上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產(chǎn)病后虛弱有奇效”。

做法

食材準(zhǔn)備：羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白胡椒、大蔥、香葉、植物油

制作步驟：1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊2、燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉5、水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜

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鹵水鵝掌

簡介

鹵水鵝掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陳皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、羅漢果、玫瑰露等原料配制而成，無論味道和火候都恰到好處。存齒留香不著一物。 香味撲鼻，獨(dú)特的鹵香，濃烈醇厚。無，一入口滑而不膩，是地道的廣東美食。

做法

主料：鵝掌、鵝翼各500克。

配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。

鹵水制法：

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈?u data-pO4K="674CNI">咖啡色，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

制作：

1、選用大鵝掌、鵝翼，洗凈。待鹵桶里的鹵水燒滾后，先放入鵝翼，倒上玫瑰露酒。

2、鵝翼用中火煮10分鐘后，把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鐘，然后蓋上鹵桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。

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窯雞

簡介

窯雞，是有名的“農(nóng)家樂”菜之一，深圳的特色美食。

歷史文化

相傳很久以前，云霄有個書生，上京赴考，名落孫山，心灰意冷。在回鄉(xiāng)路上。身上盤纏又遭歹匪洗劫。礙于讀書人面子薄，不敢向人家求乞。饑餓難忍，這時恰恰拾到一只被獵人打傷的山雞，便用小石頭壘起窯，拾柴生火燒熱。把山雞用濕泥裹住。放入窯里燒烤，雞熟剝開泥。異香撲鼻。突發(fā)奇想，仕途無望，何不經(jīng)商。于是回鄉(xiāng)后，經(jīng)營起獨(dú)家“燒窯雞”。因燒窯雞的滋味別致，肉質(zhì)鮮嫩，香氣異常，生意紅火。昔日燒窯雞經(jīng)廚師反復(fù)研制、改進(jìn)、選料制作更考究。現(xiàn)選用本地雞、加調(diào)料、用錫紙包嚴(yán)，然后放入窯里燒烤。這樣烹制出來的雞。不但肉嫩鮮香。色澤金黃，滋味別致。

做法

1、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀。沿雞脊骨到尾。取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。

2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻。涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好。然后用4060厘米的牛皮紙包住。

3、用小石頭（或用磚角）砌成窯形，用木柴燒至石頭強(qiáng)熱度時，退出未燒盡木柴，放入紙包的雞（紙要灑濕）。然后搗倒窯石，再蓋上鍋蓋待半小時后，取出，剝?nèi)ヅＦぜ?、錫紙斬件裝盤即可。

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芒果糯米糍

簡介

芒果糯米糍是一道特色甜點(diǎn)小吃，做法簡單，口感軟糯，椰芒碰撞，奶香四溢。港式糕點(diǎn)的水果變形，摻雜了芒果餡的糯米糍，糯米和水果奇妙地譜成一支鋼琴與小提琴的二重奏。表皮沉穩(wěn)厚密，與唇舌膠著纏綿。內(nèi)里清新，汁液在齒間綻放，活力充沛。當(dāng)然大多時候，根本不容理性地分析，感性已經(jīng)迅速接替大腦獲得掌控權(quán)，只記得充斥胸腹的香甜氣氛。

做法

主料：糯米粉80克，粘米粉10克，吉士粉10克，

　　配料：糖40克，水50克，椰漿100克，椰絲適量，芒果1-2個

做法：

1,牛奶和黃油隔水加熱至黃油融化。

2,加入粉類拌勻。

3,冷水上鍋，中火蒸15分鐘。

4,芒果去皮去核，果肉切小塊。

5,蒸好的面糊攪拌均勻。

6,用保鮮袋取一小塊熟面團(tuán)，壓扁，放芒果塊。

7,收口，捏緊。（面團(tuán)很粘，非常容易收緊，注意，一定不要用手碰）

8,放入椰蓉，晃動一下全部沾滿椰蓉。

9,做過的糯米糍裝入保鮮盒中，冷藏保存。

小貼士

1、椰漿以前不太好買，現(xiàn)在越來越多的超市都能買到了。椰漿是稠厚的白色液體，有濃郁的椰香，它可以使糯米糍具有非常清新的口感。

2、剛蒸好的糯米面團(tuán)，非常粘手，冷卻并冷藏一段時間后才會好包餡，但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉，也可以用保鮮膜墊著來包。

　　3、熟糯米粉的做法：炒鍋用小火燒熱，將糯米粉倒入鍋里不斷翻炒片刻，直到炒熟（產(chǎn)生微微的黃色），冷卻后就能使用了。

　　4、個頭比較大的芒果，可以直接切比較大的芒果丁，每個糯米糍包入一個芒果丁就行了，比包入幾個小芒果丁要更好包更簡單一些哦。

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光明乳鴿

簡介

光明乳鴿被稱為“天下第一鴿”，是深圳三大特產(chǎn)之一，因其特有的美味而成為深圳市民廣為人知的美食。光明乳鴿最大的特色是皮脆，肉嫩，骨香，鮮美多汁，輕輕咬上一口，先是香脆的皮被咬開，然后是一陣濃烈的肉香，濃香中帶有輕微的甘甜，而且肉因?yàn)槟鄱哂蟹浅５膹椥?，?dāng)你的嘴離開鴿子的時候，要小心鮮美的肉汁會滴下來。

特點(diǎn)：

光明乳鴿在選材上嚴(yán)格選用生長期在25天左右的乳鴿，這些乳鴿全部用五糧（玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麥）飼養(yǎng)，飲用無污染的地下水，這個時期的乳鴿不但肉嫩，而且富含各種容易被吸收的營養(yǎng)，如果乳鴿太大，肉質(zhì)會比較老，吃起來口感就大打折扣，而25天大的乳鴿，將內(nèi)臟及羽毛去掉后，凈重為六七兩，肉質(zhì)十分嫩，吃起來口感非常滑爽，甚至連乳鴿的骨頭都能吃。

光明乳鴿的制作過程中最為關(guān)鍵而且與眾不同的一步是所有乳鴿全部要用陳年鹵水泡制，鹵水越久越香，鹵水用料十分講究，由二十多種不同的藥材同時入湯熬制而成，每種材料都有嚴(yán)格的配置比例，不同比例所配置出來的鹵水味道截然不同。在深圳要吃到正宗的光明乳鴿只有去到以下三家才能吃到原汁原味的乳鴿：百鴿園，光明招待所，南粵光明文化美食園；百鴿園的特色就是一鍋有30年歷史的陳年醬香鹵水，這是別家無法做到的，30年來煮過無數(shù)的鴿子在這鍋鹵水里面，鹵水吸收了所有鴿子的精華，這也是真正的美食家所執(zhí)著追求的；光明招待所則是由政府主導(dǎo)的國營企業(yè)，鴿子的味道正宗，深處光明是他們的優(yōu)勢也是他們的劣勢，每次都要去到光明才能吃到；南粵光明文化美食園的乳鴿相對前2家就比較晚，味道也正宗，最大的特色就是這里有個度假村，在吃乳鴿的同時還可以享受度假的心情。光明乳鴿不但普通市民喜食，而且許多明星，名流，政要都會反復(fù)前往品嘗。

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籠仔飯

簡介

深圳籠仔飯的最大特點(diǎn)是香濃的飯里浸著濃濃的荷葉香，這是由于荷葉緊緊包裹著飯長時間蒸的緣故，當(dāng)然并不僅僅如此。荷葉籠仔飯的味道和煲仔飯很相似，香噴噴的，味道濃厚，有香菇雞、臘味、鹵味、海鮮飯等品種供人們選擇。煲仔飯有厚厚的鍋巴，用勺子一挖一挖地感覺蠻有趣，而荷葉籠仔飯就沒有這么麻煩，濃香中飄著荷葉的淡淡清香。創(chuàng)作出荷香飯的靈感來自廣東的傳統(tǒng)食品糯米雞。

做法

籠仔飯吃起來香，做來也復(fù)雜，籠統(tǒng)說是要把飯先炒后蒸。以最受歡迎的香菇云耳滑雞籠仔飯來說，先將荷葉飛水，瀝干后放上芫荽、紅椒和蔥段，將雞切件抹干用腌料腌好，再放調(diào)料和云耳一起炒，之后勾芡。用蛋炒好米飯，放在雞和云耳上面，用荷葉包好后放入蒸籠里慢蒸，荷葉的香味慢慢浸入飯里，就是這地道的中式新品籠仔飯。