東莞是廣東省省轄市，是“廣東四小虎”之一，號(hào)稱“世界工廠”，是全國(guó)4個(gè)不設(shè)市轄區(qū)的地級(jí)市之一。東莞是嶺南文化的重要發(fā)源地、中國(guó)近代史的開篇地和中國(guó)改革開放的先行地，擁有獨(dú)特嶺南文化。也是著名的華僑之鄉(xiāng)，素有龍舟之鄉(xiāng)、中國(guó)民間藝術(shù)之鄉(xiāng)、舉重之鄉(xiāng)、粵劇之鄉(xiāng)等美譽(yù)。

東莞菜屬粵菜系，具有濃郁的地方特色，分山區(qū)、埔田、水鄉(xiāng)、沿海片菜系等，且各有代表美食，如山區(qū)片有樟木頭客家咸雞、埔田片有大朗欖醬炒飯、水鄉(xiāng)片有中堂魚鮑、沿海片有虎門大寧蟹黃粥等。特色菜肴有冼沙魚丸、蟛蜞粥、鴨尾魚包、石龍麥芽糖、麥芽糖柚皮、三禾宴、白沙油鴨、麻涌香蕉、石碣龍眼、企石梅菜、道滘裹蒸粽、莞香、東莞荔枝、道滘肉丸粥、謝崗豉油鵝、謝崗鷓鴣飯、厚街臘腸、虎門麻蝦、東坑陰菜牛展湯、東坑糖不甩。

厚街臘腸

簡(jiǎn)介

厚街臘腸是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。因產(chǎn)自廣東省東莞市厚街鎮(zhèn)而得名。發(fā)源于明清時(shí)期歷史悠久

厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴(yán)格，制作講究，特點(diǎn)是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。

傳統(tǒng)臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成干制品?，F(xiàn)代的制作是將傳統(tǒng)制作方法同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個(gè)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)無(wú)塵、無(wú)火煙及殺菌的要求，采用自動(dòng)控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

特點(diǎn)：

厚街臘腸色、形、味獨(dú)特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。

制作方法：

厚街臘腸選用新鮮腸衣，優(yōu)質(zhì)后臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽（絕不含味精），肉經(jīng)剔筋剁碎、配料、灌腸、插扎、分節(jié)、晾曬、烘干等工序，制成色、香、味、形獨(dú)具特色的厚街臘腸。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個(gè)月左右。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克 煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克 　硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。

美味菜式：

臘味煲仔飯、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸香菇蒸魚、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、臘腸披薩等。

歷史文化

相關(guān)典故

厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團(tuán)。厚街臘腸有一段動(dòng)人傳說(shuō)：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進(jìn)豬腸內(nèi)，用小繩束成一節(jié)節(jié)，蒸熟后，攜入山中躲過元兵殺戮。其后，經(jīng)厚街村民逐代改進(jìn)，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發(fā)、燦記等幾家，制作工藝，代代相傳，保持傳統(tǒng)聲譽(yù)。

[!--empirenews.page--]

石龍麥芽糖

簡(jiǎn)介

石龍麥芽糖產(chǎn)自廣東東莞石龍鎮(zhèn)。石龍麥芽糖的主要原料是糯米。東東莞糯米米質(zhì)優(yōu)良，加上有精巧的傳統(tǒng)工藝，所以制出來(lái)的麥芽糖特別好。盛麥芽糖的容器也很別致，它是一個(gè)陶瓷有蓋的圓盅，每盅盛一斤左右的麥芽糖。麥芽糖入滿盅后，即行上蓋加封，再貼上商標(biāo)等標(biāo)簽。

目錄

功效：

這里的麥芽糖，品質(zhì)優(yōu)良，呈金黃色且透明，味道清甜目帶蜜味。常吃麥芽糖，可以開胃消滯，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，清心潤(rùn)肺；可以治療肺氣腫、胃?。挥挚勺髡{(diào)味品，燒烤、臘味都需要麥芽糖。

產(chǎn)地介紹：

石龍鎮(zhèn)位于東莞市北部，地處廣深經(jīng)濟(jì)走廊，東江下游?？偯娣e11.3平方公里，常住人口14.5萬(wàn)，中國(guó)千強(qiáng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)排名19位。廣深鐵路貫通全鎮(zhèn)，交通四通八達(dá)。石龍鎮(zhèn)明末清初以來(lái)是廣東省著名商埠，并與廣州、佛山、陳村一起被譽(yù)為廣東“四大名鎮(zhèn)”，有著3500多年的文明史和800多年的建城史，歷史上也曾三次設(shè)市，成為鄰近鎮(zhèn)（區(qū)）經(jīng)濟(jì)、文化和商貿(mào)中心。石龍鎮(zhèn)還是著名的“舉重之鄉(xiāng)”，本鎮(zhèn)舉重運(yùn)動(dòng)員陳鏡開是中國(guó)第一個(gè)打破世界紀(jì)錄的運(yùn)動(dòng)員，石龍先后為國(guó)家輸送大批優(yōu)秀舉重選手如曾國(guó)強(qiáng)、葉浩波 、陳滿林 、陳鏡開、陳偉強(qiáng)、李從軍等 。他們多次榮獲世界和亞洲冠軍，多次破世界紀(jì)錄。此外，石龍還是信息產(chǎn)業(yè)名鎮(zhèn)，占GDP比重80%以上，是全國(guó)首個(gè)信息化試點(diǎn)鎮(zhèn)之一。近年來(lái)還先后榮獲“國(guó)家星火技術(shù)密集區(qū)”、“國(guó)家信息化試點(diǎn)鎮(zhèn)”、“國(guó)家電子信息產(chǎn)業(yè)基地”、“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”、“全國(guó)文明鎮(zhèn)”等國(guó)字號(hào)榮譽(yù)，并于2009年國(guó)際花園城市評(píng)選決賽中，勇奪本屆國(guó)際宜居城鎮(zhèn)組別的第一名。

[!--empirenews.page--]

白沙油鴨

簡(jiǎn)介

油鴨即臘鴨，廣東省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴。以虎門白沙的最出名，中國(guó)北方稱為"板鴨"。相傳在明清時(shí)期，虎門白沙設(shè)立鹽埠，官兵多江浙人，善養(yǎng)鴨，喜此地河水純凈，退伍時(shí)解甲不歸鄉(xiāng)，在溪邊養(yǎng)鴨，并在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)與南安制作技巧，創(chuàng)出別具一格之"白沙油鴨"。

做法：

油鴨制做十分講究，在秋天先灌養(yǎng)10天，宰殺后刷鹽疊腌一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然后再吊起風(fēng)干。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠(yuǎn)銷香港、東南亞等地。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬(wàn)。

特點(diǎn)：

白沙油鴨之特點(diǎn)，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時(shí)期已出口香港，譽(yù)滿海內(nèi)外。100多年來(lái)，一直是外貿(mào)拳頭產(chǎn)品。改革開放以來(lái)，白沙村油鴨工場(chǎng)遍起，秋冬時(shí)節(jié)，可謂全民加工，近幾年還改良工藝，產(chǎn)品多樣化、綜合性，并發(fā)展臘腸、臘肉，大量出口，供不應(yīng)求，每年僅出口創(chuàng)匯超1000萬(wàn)港元。

分類：

東莞臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。東莞臘腸用料嚴(yán)格，制作講究，質(zhì)鮮、香醇、爽脆。早期傳統(tǒng)臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成干制品?，F(xiàn)代的東莞臘腸，將傳統(tǒng)的制作原理同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合起來(lái)，從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個(gè)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)無(wú)塵、無(wú)火煙及殺菌的要求，采用自動(dòng)控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。主產(chǎn)地厚街鎮(zhèn)及市食品進(jìn)出口公司、市食品公司等。

[!--empirenews.page--]

道滘裹蒸粽

簡(jiǎn)介

道滘裹蒸粽是廣東東莞漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于端午節(jié)食俗。

特色：

用料講究，選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制，再用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好，綁上東莞咸草，經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數(shù)小時(shí)制成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美是為上品。

做法

道滘裹蒸粽用料講究，選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調(diào)味品配制，再用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好，綁上東莞咸草，經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數(shù)小時(shí)制成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美是為上品。

[!--empirenews.page--]

豬紅粥

簡(jiǎn)介

豬紅粥是一道漢族藥膳，屬于粵菜系?？梢载?u data-Fwz3="36TS1U">血調(diào)理，補(bǔ)血調(diào)理，是接觸電離輻射人員食譜。將米洗凈，瀝干水，用少許精鹽腌拌，放入滾開的水中，同時(shí)放入腐竹及瑤柱，高火20分鐘。將豬紅切塊，放在清水中浸泡過。粥快煮好時(shí)放入豬紅，再煮開即成。吃時(shí)澆上醬油，撒上蔥花及胡椒粉調(diào)味，另外還可以入油條（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

豬血：豬血中含有多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥；豬血還能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對(duì)人體的損害；豬血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇；凡有病期間忌食。

稻米：大米具有很高營(yíng)養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。

食譜相克：

豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；忌于海帶同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

做法

制作材料：

主料：豬血(1000克) 稻米(250克)腐竹(100克) 干貝(15克)

調(diào)料：醬姜(2克) 大蔥(4克) 胡椒粉(1克)

制作工藝：

1.將米洗凈，瀝干水，用少許精鹽腌拌，放入滾開的水中，同時(shí)放入腐竹及瑤柱，高火20分鐘。

2.將豬紅切塊，放在清水中浸泡過。

3.粥快煮好時(shí)放入豬紅，再煮開即成。

4.吃時(shí)澆上醬油，撒上蔥花及胡椒粉調(diào)味，另外還可以入油條（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。

[!--empirenews.page--]

東莞臘腸

簡(jiǎn)介

東莞臘腸是廣東省漢族傳統(tǒng)名菜，說(shuō)起東莞臘腸，還有一段趣味的來(lái)歷。東莞臘腸短而粗，傳說(shuō)始創(chuàng)這種臘腸的原是個(gè)矮仔，他挑著長(zhǎng)的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。后來(lái)，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔(dān)上街，人們老遠(yuǎn)就看見那粗大的臘腸，并嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今，人們形容一些矮壯而精靈的人，稱作“東莞臘腸”哩。

來(lái)歷：

東莞臘腸短而粗，傳說(shuō)始創(chuàng)這種臘腸的原是個(gè)矮仔，他挑著長(zhǎng)的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。后來(lái)，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮制方法上又與眾不同，他挑擔(dān)上街，人們老遠(yuǎn)就看見那粗大的臘腸，并嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今人們?nèi)匀挥谩皷|莞臘腸”來(lái)形容一些矮壯而精靈的人。

制作方法：

東莞臘腸身長(zhǎng)不到2～3厘米，好像一個(gè)橢圓形的小肉球。在制作上與普通臘腸有所不同，它是用當(dāng)天加工出來(lái)的新鮮豬腸衣來(lái)制作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級(jí)生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然風(fēng)干至適度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而東莞臘腸風(fēng)味獨(dú)特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點(diǎn)，成為廣東臘腸中的上品，在國(guó)內(nèi)外享有聲譽(yù)。

[!--empirenews.page--]

中堂槎滘魚絲面

簡(jiǎn)介

中堂槎滘魚絲面是東莞市傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)，中堂槎滘其實(shí)是地名，位于廣東省東莞市中堂鎮(zhèn)。

特點(diǎn)：

魚絲面，細(xì)如絲，質(zhì)地柔韌瑩似玉；滾水下鍋蓮花漂，撈到碗里一窩香。

產(chǎn)地介紹：

中堂鎮(zhèn)位于東莞市西北部，是東莞市下轄的32個(gè)鎮(zhèn)區(qū)之一，地處穗莞深經(jīng)濟(jì)走廊之間，距廣州市區(qū)46公里，距東莞市區(qū)12公里。

中堂鎮(zhèn)面積約60平方公里，下轄20個(gè)村（社區(qū)），戶籍人口7.45萬(wàn)人，常住人口14.04萬(wàn)人。（數(shù)據(jù)截至2011年）

中堂鎮(zhèn)曾榮獲“東莞市創(chuàng)建文明鎮(zhèn)工作先進(jìn)單位”、“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”、“廣東省曲藝之鄉(xiāng)”等稱號(hào)。

做法

中堂槎滘魚絲面由魚肉團(tuán)壓薄成片后，切成約十公分的面條狀、放進(jìn)清開水中煮1-2分鐘撈起，另配好冬菇絲、韭黃、蔥花等，加上用鱗魚、雞話豬骨頭熬成的湯即可食用。

[!--empirenews.page--]

塘廈碌鵝

簡(jiǎn)介

塘廈碌鵝是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。

特點(diǎn)：

此菜是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個(gè)字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實(shí)際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

口感：

肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

制作：

塘廈碌鵝的做法比較特別，不同于傳統(tǒng)粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點(diǎn)像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點(diǎn)，吃起來(lái)非常爽。

[!--empirenews.page--]

麥芽糖柚皮

簡(jiǎn)介

麥芽糖柚皮是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于廣東東莞的土特產(chǎn)之一，它是選用優(yōu)質(zhì)廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作過程相當(dāng)復(fù)雜：將柚皮曬干后，用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一層柚青，把剩余的部分片成數(shù)個(gè)薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麥芽大米混合發(fā)酵而成的液體（這就是麥芽糖了），經(jīng)過秘傳的方法淹制，要淹好多天后才能做成現(xiàn)在這風(fēng)味獨(dú)特的土特產(chǎn)-麥芽糖柚皮。

發(fā)展：

麥芽糖柚皮也是東莞的土特產(chǎn)之一，它是選用優(yōu)質(zhì)廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的制作過程相當(dāng)復(fù)雜：將柚皮曬干后，用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一層柚青，把剩余的部分片成數(shù)個(gè)薄片。 然后再要用事先制作好的，用由麥芽大米混合發(fā)酵而成的液體（這就是麥芽糖了），經(jīng)過秘傳的方法淹制，要淹好多天后才能做成現(xiàn)在這風(fēng)味獨(dú)特的土特產(chǎn)--麥芽糖柚皮。

糖柚皮的生產(chǎn)至今還保留著傳統(tǒng)工藝 甜而不膩的糖柚皮聞名東南亞。

東莞石龍的麥芽糖和糖柚皮在民間一直是名聲赫赫。現(xiàn)如今，位于東莞石排大道西的利泉和食品有限公司是東莞僅有的一家生產(chǎn)麥芽糖和糖柚皮的廠家。這里生產(chǎn)的老字號(hào)“李全和”糖柚皮至今已有100多年的歷史。

制作：

糖柚皮是在咸豐六年（1856），由石龍專制麥芽糖的老字號(hào)“李全和”創(chuàng)制，作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水后再榨干，以麥牙糖為主料配制而成。糖柚皮的制作至今還是以祖?zhèn)骷妓嚍榛A(chǔ)，用小麥化成麥芽，加之糯米，經(jīng)發(fā)酵后制成麥牙糖，再用傳統(tǒng)方法，采用銅鍋明火蒸煮大約一個(gè)小時(shí)，然后倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中、風(fēng)味獨(dú)特的糖柚皮。通常為食用方便，會(huì)剪成三角形的小塊包裝好。

糖柚皮入口軟滑，細(xì)膩無(wú)渣，甜而不膩。據(jù)說(shuō)其還有健胃消滯的功效，因而在建國(guó)后至上世紀(jì)80年代初期，曾名聲大噪，年產(chǎn)5萬(wàn)公斤，馳名南粵，享譽(yù)東南亞。

功用：

常吃麥芽糖，可以開胃消滯，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，清心潤(rùn)肺；可以治療肺氣腫、胃??；又可作調(diào)味品，燒烤、臘味都需要麥芽糖。

[!--empirenews.page--]

松糕

簡(jiǎn)介

松糕，是浙江溫州市漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，松軟香甜，美味可口，聞名中華。其以粳米為主要原料制成生坯，經(jīng)蒸制而成的糕類制品。亦可用糯米粉做，將糖粉和入糯粉中，棲入松糕格內(nèi)。到一半時(shí)，放人花生米碎與糖粉。然后再棲滿糯粉，蒸熟。松糕是溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊松糕，祈求來(lái)年高升。

溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊?，F(xiàn)做現(xiàn)賣的矮人松糕，吃起來(lái)松軟綿糯，甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無(wú)比。據(jù)說(shuō)，這“矮人松糕”發(fā)明自抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后期，那時(shí)有個(gè)溫州人叫谷進(jìn)芳，在城區(qū)五馬街口設(shè)攤制作松糕，以用料考究、制作精細(xì)出名。因?yàn)楣冗M(jìn)芳個(gè)頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時(shí)甜蜜糯軟，待稍涼時(shí)再吃更有韌勁，而且越發(fā)的香。除了這種用白糯米制成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

做法

原料

粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻

做法：

(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時(shí)﹐撈出后磨成面。

(2) 粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發(fā)酵8小時(shí)。

(3) 用于調(diào)料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈并撈取﹐炒黑芝麻。

(4) 把和好的面放在墊有干凈麻布的松糕框或蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調(diào)料放在上面。

(5) 冒熱氣的時(shí)候﹐開始要蒸20分以上。涼后切成菱形和四角形。