云浮，又被稱為石城，位于廣東省的西部，西江南岸，西面與廣西交界。是連接廣東珠三角和大西南的樞紐。云浮素有“石材王國(guó)”，“硫都”和“石都”之稱，有“沙糖桔之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。

主要美食：新興裹蒸粽—嶺南一絕、天堂狗肉、勒竹田螺、炒田螺、六祖素齋之羅漢齋、云浮美食連灘釀豆腐等。

南乳花生

簡(jiǎn)介

南乳花生是廣東特產(chǎn)，為清末廣州一個(gè)叫“盲公德”的盲人所首創(chuàng)。南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的我國(guó)特產(chǎn)豆腐乳，以開胃消食、風(fēng)味獨(dú)特著稱。

廣州人稱花生米為“花生肉”，南乳花生米也就被稱為“南乳肉”，故舊時(shí)廣州街頭常有盲公叫賣：“卜卜脆，南乳肉?！蹦先榛ㄉ蔀槟匣浺唤^，嶺南風(fēng)味美食。以南乳調(diào)味的做法也在西關(guān)美食界流行，產(chǎn)生了不少以南乳調(diào)味的著名嶺南小食，如咸煎餅、雞仔餅、磞砂等。

歷史文化

南乳花生是廣東特產(chǎn)，為清末廣州一個(gè)叫“盲公德”的盲人所首創(chuàng)。南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發(fā)酵制成的我國(guó)特產(chǎn)豆腐乳，以開胃消食、風(fēng)味獨(dú)特著稱。盲公德住在廣州西關(guān)多寶坊（今多寶路前身），原為一廚師，一次炸油角，妻子不小心將煎堆掉入油鍋，飛濺的油花濺入他雙眼造成失明。但盲公德在失明的情況下創(chuàng)造了“南乳花生”，以甘香酥脆、風(fēng)味濃郁著稱，使南乳花生頓成南粵名食，從此西關(guān)盲人多以賣南乳花生為生計(jì)。

做法

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢，八角5錢，甘草3錢.把花生仁用南乳醬水泡浸一夜，涼干。然后用大鐵鍋內(nèi)裝大粒黃砂和花生仁,再放入八角、甘草一起炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。

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新興炒田螺

簡(jiǎn)介

每逢夏秋季節(jié)，是新興人炒吃田螺之時(shí)。因新興各鎮(zhèn)均有河流、河涌和水田，田螺既多又十分肥嫩，在稻田里、水渠中，一個(gè)農(nóng)民半天就可以獲數(shù)十斤，因此，每逢夏秋季節(jié)，在新興的每個(gè)菜市里就有大量出售。新興人炒田螺用豉椒炒熟，伴以辣椒絲、紫蘇葉絲，油鹽姜蔥，其肉鮮美，百食不厭。

吃田螺還是新興人中秋節(jié)的必備食品，圓月當(dāng)空，家家戶戶在院里或天臺(tái)、小桌上除了月餅以外，尚有芋頭羔、柚子等，田螺不僅是它的味道鮮美，而且另有一種民俗涵義。因?yàn)?，田螺有殼，剝殼食肉，剝?nèi)バ皻?、海氣，為食心（新）轉(zhuǎn)運(yùn)之義。中秋嘗月時(shí)新興人喜歡其他帶殼的食物（如芋頭、水果）也是此意。

做法

1.洗螺：

有一個(gè)流傳很久的民間辦法。先將田螺放進(jìn)盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進(jìn)螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來(lái)的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

2.拑螺尾：

在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡(jiǎn)單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實(shí)木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個(gè)18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進(jìn)孔內(nèi)，突出來(lái)螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。

3.炒螺：

調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒。

猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時(shí)一個(gè)個(gè)油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個(gè)紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。

這里是以酸筍來(lái)炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

美味提示：

紫蘇葉是一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那里以前在菜地里都種，作香料。我認(rèn)為它有很好的去腥效果。炒田螺不能少的香料。

最關(guān)鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進(jìn)味；火候太過(guò)，螺肉又很難吸出來(lái)。

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羅定皺紗魚腐

簡(jiǎn)介

羅定皺紗魚腐，廣東羅定特色美食，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。“羅定魚腐”是嶺南流傳久遠(yuǎn)、聞名遐邇的美食佳肴。其主要原材料是羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸后，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為“皺紗魚腐”。因它始創(chuàng)于廣東羅定，是羅定的特色風(fēng)味食品，所以稱之為“羅定皺紗魚腐”。羅定皺紗魚腐是一個(gè)歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、地域特征十分明顯的地方特產(chǎn)。

歷史發(fā)展

根據(jù)史書記載，羅定“皺紗魚腐”起源于元朝大德年間，到清朝乾隆年間工藝逐漸成熟而熱銷于市，譽(yù)滿南粵。經(jīng)過(guò)700多年的不斷嘗試、創(chuàng)新，“皺紗魚腐”已成為具有羅定地方特色的一道名菜。由于羅定皺紗魚腐形似圓球，有團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿之寓意，而且“魚腐”的發(fā)音與“愈富”相諧，產(chǎn)品色澤外呈嫩黃，內(nèi)顯銀白，以此招待賓客，有招財(cái)進(jìn)寶，愈來(lái)愈富的象征。所以凡舉辦娶嫁、添丁、進(jìn)宅、賀壽等喜慶之事和過(guò)傳統(tǒng)節(jié)日設(shè)宴，人們常常把它作為宴席必備的壓軸菜式，以祈求合家團(tuán)圓，幸福美滿。不少餐館酒樓（包括珠三角、港澳地區(qū)的一些餐館酒樓）也把它作為向顧客推薦的招牌菜式。以其晶瑩剔透，皮薄有皺褶，外表似輕紗；口感甘香嫩滑，外酥內(nèi)軟，爽口帶韌聞名，產(chǎn)品暢銷粵、瓊、桂和港、澳、臺(tái)等省區(qū)。1986年，時(shí)任中共中央總書記胡耀邦視察羅定時(shí)曾品嘗過(guò)羅定“皺紗魚腐”時(shí)，并給予“甘香軟滑，可媲美山珍海味”的高度評(píng)價(jià)。此后，“羅定皺紗魚腐”列為廣東省羅定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，加以保護(hù)。2026年01月15日，羅定皺紗魚腐列入國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

制作流程：

羅定皺紗魚腐，又名羅定魚腐、羅定縐紗魚腐，是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是但逢喜慶、節(jié)日不可多得的美食。久負(fù)盛名，“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚、淀粉、鮮蛋油炸而成。營(yíng)養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。“羅定縐紗魚腐”也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，熱滾滾的湯汁，松軟嫩滑的魚腐，想起就讓人忍不住咽口水。

羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載，自清乾隆年間（1736～1795年），羅定人民就會(huì)用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚（每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來(lái)的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒(méi)有魚味。），起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。

食用方法：

羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味；用來(lái)做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無(wú)比；燜，則滿嘴留溢，回味無(wú)窮。上席前，用清水煮沸片刻，配以上湯、青菜即可上席。

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新興裹蒸粽

簡(jiǎn)介

新興裹蒸粽—嶺南一絕！

特點(diǎn)：

新興裹蒸粽，以軟、香、滑取勝，尤其是味道，在廣東裹蒸粽中無(wú)出其右者！其炮制方法靈活多樣，不拘一格，但主流是大同小異。

制法：

新興裹蒸粽用當(dāng)?shù)囟~包裹糯米、綠豆、豬肉、臘味等配料,精工包制后,置大鍋中用猛火、高溫煮8小時(shí)左右而成。

種類：

新興裹蒸粽分為三種：糯米粽、粘米粽、灰水粽；以冬葉包裹的為常見(jiàn)，而以芒葉包制的，味道尤其清香。水粽在每年的端午節(jié)最盛行，因?yàn)榛宜丈珴山瘘S，晶瑩透明，適合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。每逢新春佳節(jié)，各家各戶以裹蒸粽作為贈(zèng)品給親友品嘗。遠(yuǎn)在外地的人，到新興來(lái)，忘不了搜羅裹蒸粽，帶著濃郁的鄉(xiāng)親，滿載而歸。

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新興天堂狗肉

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新興人對(duì)狗肉是情有獨(dú)鐘的。

有諺云：“狗肉滾三滾，神仙企（站）唔（不）穩(wěn)”，“夏至狗，無(wú)處走?！边@不是浪漫主義的夸大，而是說(shuō)明新興人何等的喜歡狗肉。在新興也有個(gè)習(xí)俗，就是夏至人們就吃狗肉。不過(guò)現(xiàn)在新興人吃狗肉多在冬季而不大夏天了。

做法

天堂狗肉的吃法是有一番講究的，首先在選科上，普遍有“一黃二黑三花四白”，認(rèn)為黃狗的肉最香，白狗肉的肉最猩。其實(shí)一般人還是喜歡黑狗的，認(rèn)為其肉味最好，滋補(bǔ)最強(qiáng)?，F(xiàn)在的新興人吃狗肉，挑的是“砧板頭、陳皮耳、筷子腿、辣椒尾”，這種身形的狗才認(rèn)為最好。

烹制狗肉：

將狗殺死后，刮清身上的毛，然后用禾稈（或木柴）燒煨，煨成黃后，洗凈內(nèi)臟，切塊放在鍋里炒干水，再轉(zhuǎn)到砂煲用文火火文，拌以油、鹽、姜、陳皮、片糖，火文熟后，香氣四溢，人們圍桌而吃，再配以酒水或其他菜式，那實(shí)在是異常愜意的美食。

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三蛇龍虎鳳大會(huì)

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三蛇龍虎鳳大會(huì)是廣東新興一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。一般用眼鏡蛇、飯鏟頭、金腳帶、過(guò)樹榕這三種毒蛇匯于一起做蛇羹，其中加入果子貍的蛇羹叫“三蛇龍虎斗”，加入老貓的就稱“三蛇龍虎鳳大會(huì)”。

食蛇起源：

新興人食蛇，最早流行于民間，聽(tīng)聞蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌膚，其實(shí)蛇乃高膽白食物，吃之對(duì)肌膚增白無(wú)可厚非。后來(lái)由于療效顯著，加之廣州、南海等地食蛇的菜或不斷豐富，食蛇的風(fēng)俗在新興俏然興起，首家經(jīng)營(yíng)蛇食餐的是現(xiàn)太平鎮(zhèn)的鳳凰水閘蛇餐館。

菜式變化與發(fā)展：

最初的菜式是將蛇折骨撕肉，加之雞肉絲、火腿絲、豬肉絲、冬菇、木耳等作為配料火文成蛇羹，專供顧客品嘗。后來(lái)發(fā)展至“三蛇龍虎斗”、“三蛇龍虎鳳大會(huì)”。這些菜式目前正流行于各大賓館、酒樓、但以原鳳凰水閘的蛇王旺經(jīng)營(yíng)的最好，其店址現(xiàn)已遷至冼河橋旁，原店址仍為舊稱，但被他人經(jīng)營(yíng)，在冼河橋蛇餐館一般用眼鏡蛇、飯鏟頭、金腳帶、過(guò)樹榕這三種毒蛇匯于一起做蛇羹，其中加入果子貍的蛇羹叫“三蛇龍虎斗”，加入老貓的就稱“三蛇龍虎鳳大會(huì)”。

現(xiàn)在新興人食蛇比起以前已有大發(fā)展了，除了蛇羹外，還有炒蛇絲、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇湯、燉蛇盅、火局蛇木鹿、蒸蛇木鹿等，有近百個(gè)品種。如再配以各種貓、雞、鮑參、翅肚、水魚等山珍海味就可以做出千變?nèi)f化的豐富蛇宴，在目前蛇餐館有嘆為觀止的是現(xiàn)場(chǎng)劏三蛇配酒，席間司傅會(huì)將一條飯鏟頭（眼鏡蛇），一條金環(huán)蛇、一條過(guò)樹榕，抓過(guò)來(lái)給顧客看，然后左手握蛇頭，一腳踩蛇尾，在蛇腹中按下，用小刀開一個(gè)小口輕輕擠出一粒如葡萄子般大小的蛇膽，放在白色的小碟里，接著把三顆碧綠晶瑩，帶著溫?zé)岬纳吣懠羝?，倒入一個(gè)盛著米酒的瓶子內(nèi)拌勻，然后分給席上每人小半杯品嘗。蛇膽酒甘涼，沒(méi)有苦味，有驅(qū)風(fēng)活絡(luò)，活血行氣，鎮(zhèn)咳止喘的功效。

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金華玉樹雞

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金華玉樹雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。菜薹喻如玉樹。在中國(guó)很多的地方都有“無(wú)雞不成宴”的趣俗，雞與“吉”諧音，向來(lái)有吉祥、避邪、喜慶的象征，年夜飯的餐桌上雞更是必不可少的角色。

特點(diǎn)：

金華玉樹雞不但造型美觀，顏色亮麗，很有吉慶的氣息，而且葷素相間，味道鮮嫩，非常適合長(zhǎng)者和小朋友。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補(bǔ)精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

適宜人群：

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；

3. 動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。

做法

材料：

嫩母雞1只（約1000克），熟金華火腿150克，菜薹125克，鮮湯300克，味精、糖各5克，雞油、淀粉各10克，黃酒20克，鹽、精制油各適量，胡椒粉少許。

制作過(guò)程：

1.將鹽1大匙，米酒1大匙，蔥段、姜片均勻涂抹在雞肉上，腌1小時(shí)。 2.把雞放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15～20分鐘，雞肉一熟就可取出。蒸雞的湯汁可以倒出留用。

3.等雞放涼時(shí)去骨，用刀將雞肉片成一片片的。

4.準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，一塊雞肉夾一片火腿的順序排在盤上。

5.將剛才蒸雞剩下的湯汁1杯(先嘗嘗看，若不夠咸可再加少許鹽)燒開，以太白粉1小匙和水2小匙芶芡淋在雞肉上，并用炒熟的綠花椰圍邊。

制作要訣：

可取一深盤，分兩行把雞和火腿一片壓一片地碼在盤里，加調(diào)料及湯，上籠蒸透，取出反扣在盤里，用菜心圍邊。

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六祖素齋之羅漢齋

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羅漢齋”亦名羅漢菜，是一道漢族傳統(tǒng)素菜。原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家?！?，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

風(fēng)味特點(diǎn)：

1.“羅漢齋”亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風(fēng)味之“全家?！?，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。

2.本菜色彩華麗，爽滑軟爛，清香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。

做法

材料：

荷蘭豆100克，冬菇（浸軟）20克，植物油1湯匙，食油3湯匙。（A） 椰菜花（切成小花）100克，番茄（切成楔狀）100克，小玉米筍（切開兩邊）70克， 蘑菇50克?！静荒苡脛?dòng)物油和五辛：大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠】

做法：

1、將鮮蘑、蓮子、荸薺、山藥、筍、胡蘿卜分別用沸水焯燙制熟備用。 2、發(fā)菜泡洗干凈后，用手捏成球（大小象紅棗），備用。

3、.胡蘿卜、筍切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。荸薺、栗子、素雞、鮮蘑、面筋、山藥、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形狀切成一分厚的片。白果用刀切成片。

4、油菜心由中間剖開，切成寸段。

5、取鐵鍋一只上旺火燒熱，加入花生油燒至七成熱時(shí)，將鮮蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡蘿卜、筍、山藥、白果、荸薺、栗子、蓮子、面筋、素雞、油菜心、素肉丸、紅棗下入鍋內(nèi)煸炒，然后加入精鹽、醬油、白糖、姜汁、湯調(diào)拌均勻，旺火等湯汁燒沸后改小火燒，五分鐘左右改大火并將發(fā)菜球、素魚丸放入鍋內(nèi)邊緣，加入味精，見(jiàn)湯汁減少時(shí)將水淀粉淋入鍋內(nèi)，隨后將香油淋入鍋內(nèi)，即可裝盤上桌?！静荒芗泳啤?/p>

注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。

工藝關(guān)鍵：

1、蓮子去凈心與皮，否則成菜口味苦澀。

2、各種帶皮原料，將皮去掉不用。

3、發(fā)菜丸和素魚丸入鍋后，翻拌要小心，以保持丸形完整。

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連灘釀豆腐

簡(jiǎn)介

連灘釀豆腐，廣東云浮郁南特色美食。郁南各地普通百姓人家逢年過(guò)節(jié)或貴賓來(lái)臨都習(xí)慣釀豆腐，連灘的水豆腐以嫩、滑、白、可口馳名西江及海外，港澳同胞還帶回去讓親朋品嘗，沿襲至今。人們還認(rèn)為“隔夜豆腐”別有一番風(fēng)味，更脆、更滑、更 、更香，回味無(wú)窮，因而往往釀多些留待翌日再吃。

豆腐介紹：

豆腐，古稱黎祁。據(jù)明朝李時(shí)珍《本草綱目》載：始于淮南王劉安（公元前179~122）。豆腐一詞見(jiàn)于文字記載，則始于宋朝。十一世紀(jì)末，寇宗《本草衍義》中有“生大豆……又可為腐，食之?！彼未笤?shī)人蘇東坡亦有“煮豆為乳脂為”句，詩(shī)人陸游有“拭盤推進(jìn)食，洗釜煮黎祁?！狈_菜譜看，中國(guó)民間豆腐吃法竟有400種之多，可謂琳瑯滿目，美不勝收。

特點(diǎn)：

郁南各地普通百姓人家逢年過(guò)節(jié)或貴賓來(lái)臨都習(xí)慣釀豆腐，連灘的水豆腐以嫩、滑、白、可口馳名西江及海外，港澳同胞還帶回去讓親朋品嘗，沿襲至今。人們還認(rèn)為“隔夜豆腐”別有一番風(fēng)味，更脆、更滑、更、更香，回味無(wú)窮，因而往往釀多些留待翌日再吃。?

俗語(yǔ)話，豆腐好吃功夫多。早上9點(diǎn)鐘，便要浸黃豆，半小時(shí)后磨，只見(jiàn)“一輪磨上流瓊液”。磨完即倒下鍋中煮沸，正是“百沸湯中滾雪花”。再舀上袋子榨出豆?jié){（其袋中留下的豆腐渣可炒食亦可喂豬，營(yíng)養(yǎng)豐富），稍后下的石膏有講究，要放是準(zhǔn)確適量，石膏下多了，做出的豆腐“老”，不好食；石膏下少了，會(huì)出水，豆腐作不成。用兩只桶輪番倒兩三次，這叫“撞豆腐”。再過(guò)一小時(shí)，把豆腐（半成品）舀上用白粗布?jí)|的底，包好，稍用物在上面壓，冷卻后放在盛有清水的盆里，約半小時(shí)后即可上篩待釀。

俗話說(shuō)“豆腐水做”。連灘豆腐之所以別具風(fēng)味，很大因素與水質(zhì)有關(guān)，尤以當(dāng)?shù)叵踩ń襁B灘中學(xué)）之井水為最好。

豆腐是我國(guó)食品史上的重大發(fā)明之一，歷代文人雅士視為上珍，中國(guó)豆腐烹調(diào)技術(shù)可謂無(wú)以復(fù)加，使中國(guó)的“豆腐文化”成為“世界一絕”。(云浮)

做法

釀水豆腐制法是：把水豆腐切成厚0.6厘米，寬4厘米，長(zhǎng)5厘米的長(zhǎng)方塊，分放案板上，把適量制好備用的餡（餡肉最好用塘虱魚其味道特別清甜），再蓋上另一塊豆腐，用慢火將豆腐兩面煎黃，放適量鹽水、豉油膏（云浮產(chǎn)最佳），然后大火煮20分鐘，撒入寸長(zhǎng)韭菜段，再用豉油豆粉勾芡即可上碟。吃前撒點(diǎn)胡椒粉更佳，其豆腐色黃紅，味鮮美，軟滑可口。四時(shí)皆宜制作，老少吃用平安。在生菜季節(jié)包著豆腐吃，則另有一番風(fēng)味。