潮州是廣東省下轄地級(jí)市，是海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)城市之一，粵東地區(qū)的文化中心，對(duì)外開放旅游城市，是國(guó)家歷史文化名城、潮州文化的重要發(fā)源地，素有"海濱鄒魯"、"嶺海名邦"、“嶺東首邑”之美譽(yù)。

潮州飲食文化別具一格，潮州飲食最為出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州特色小吃有：炒粿條、溪口鹵鵝、牛雜粿條、鴨母捻、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌咸菜皇等；特色名菜有：紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒為、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、什錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海參、金龜孵卵、芙蓉官燕、烏雞燉魚翅、滿園秋菊等。

潮州腸粉

簡(jiǎn)介

據(jù)說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

腸粉起源于廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時(shí)候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸粉主要流派有兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，

做法

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：

腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

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鼠曲粿

簡(jiǎn)介

潮州鼠曲粿是廣東潮州的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性：

鼠曲粿(guǒ）也稱茨殼粿，廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小食，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，這大概是因?yàn)椤笆笄@”在潮汕小吃中歷史最為悠久，最具潮汕風(fēng)味，最為大眾化的原因吧。

潮州鼠曲粿是當(dāng)?shù)刂匾拿袼资称?，流行于潮安縣、湘橋區(qū)、澄海市、饒平縣一帶。每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過年前三四天才做，不過現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣。鼠曲粿顏色深綠，柔軟香甜，散發(fā)著天然鼠曲草的清香，因而現(xiàn)在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的藥效，地上部分入藥，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等癥，還可作為原料，制成各種小食。

做法

鼠曲草，又名鼠耳草，菊科植物，由于鼠曲草與白頭翁（毛茛科植物）形態(tài)相似，所以有些潮汕人稱鼠曲草為白頭翁，長(zhǎng)于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。

做法：

1.從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。

2.再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。

3.再將團(tuán)塊分成小塊，捏成圓餅，中包粿餡，餡有咸、甜、雙烹數(shù)種。甜餡有紅豆或綠豆加糖制成豆沙；咸餡有糯米飯加香菇、肉丁、蝦米、花生仁、香料等；雙烹則一半是甜的一半是咸的。

4.包制粿餡之后入木模壓印，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟。

5.吃時(shí)可再蒸熱或在鍋中用油煎，入口軟香甜潤(rùn)。

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潮州大魚丸

簡(jiǎn)介

潮州大魚丸，是廣東潮州經(jīng)典美食，其色如瓷，脆而不膩，是宴席中常見的佳肴。

品質(zhì)特色：

魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，魚丸是很多地方都有的食物，只是各地的做法不同，所以各有千秋。潮州的魚丸體積比較大，一般用沿海捕抓到的大魚，多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主，然后取其魚肉，用鐵棒錘打成茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。因?yàn)槭怯么反虻姆绞?，而不是用刀切，所以魚肉的纖維完全保留了下來(lái)，使得魚丸非常的有彈性，大概是真的可以用來(lái)當(dāng)乒乓球打，潮州的魚丸，其色如瓷，脆而不膩，是宴席中常見的佳肴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效；

2、魚肉含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

食療作用：

潮州魚肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，而且魚丸中含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。涣硗庖螋~肉中還富含維生素A、鐵、鈣、磷等，所以魚丸還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

歷史文化

據(jù)說魚丸的來(lái)歷，有個(gè)跟秦始皇有關(guān)的故事。根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚肉成了魚茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的湯中，氽成了丸子，不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞，后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。

做法

食材：

大黃魚、雞蛋、紫菜、鹽、味精、魚露、小蔥、胡椒粉、香油。

步驟：

1. 將黃花宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里；

2. 魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸，排放于清水盆中浸泡，約做50 粒；

3. 將魚丸連清水一起倒入鍋中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火將魚丸浸至微熟，取出；

4. 中火燒沸湯（或水）1000毫升，將魚丸放入煮至浮動(dòng)，立即端離火位，加入紫菜、蔥花、味精、魚露、香油、胡椒粉，然后盛入湯盅或碗內(nèi)，便成。

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潮州砂鍋粥

簡(jiǎn)介

沙鍋粥，在南方很流行，但尤以潮州的最為有名，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時(shí)也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或其他用途，延續(xù)了慳省又講營(yíng)養(yǎng)的好習(xí)慣。潮州粥煲煮時(shí)間通常在20分鐘左右，分為白粥和咸粥兩大類。對(duì)于住家最大的一個(gè)好處，莫過于煲煮簡(jiǎn)單快捷。

潮州砂鍋粥在廣州很盛行，有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。

歷史文化

粥是我國(guó)傳統(tǒng)主食之一，人們對(duì)食粥的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在中國(guó)四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：“黃帝始烹谷為粥?！?/p> [!--empirenews.page--]

潮州返沙芋頭

簡(jiǎn)介

返沙芋頭，是廣東潮州的名小吃，經(jīng)常作為潮菜筵席上的配桌點(diǎn)心，受到潮州人的喜愛。

品質(zhì)特色：

返沙是潮洲菜中的一種烹調(diào)方法，是把白糖融成糖漿，再將炸熟的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，原料外層的糖漿變成白霜即成。因?yàn)槌敝萑税寻滋欠Q為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經(jīng)冷卻后又成為固體的糖粉，便有了“返沙”之名。

返沙芋頭是最出名的潮洲小吃，經(jīng)常作為潮菜筵席上的配桌點(diǎn)心。由于返沙芋頭是采用富含淀粉的芋頭加白糖經(jīng)返沙制作而成，故吃起來(lái)特別粉滑清甜。除了用芋頭外，還可用番薯做成返沙菜肴，潮洲人習(xí)慣將返沙芋頭和番薯同擺于盤中，由于芋頭呈白色，番薯呈金黃色，而得“金柱銀柱”之美稱，也可以稱為“金玉滿堂”。

芋頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

2、其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。

4、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過多癥。

5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣。

食用功效：

1、增強(qiáng)免疫力

能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。

2、潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。

3、解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。

4、補(bǔ)中益氣

協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來(lái)防治胃酸過多，芋頭還能增進(jìn)食欲，幫助消化。

歷史文化

傳說在古代，每年到了秋季就有吃芋頭的習(xí)俗，相傳是因?yàn)橛箢^生長(zhǎng)出來(lái)有大有小，母子同窩有團(tuán)圓歡聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋頭。另外，芋頭在每年的農(nóng)歷8月開始，收成的品種最為粉甜，直到翌年五月的這段時(shí)間里，是吃芋頭的最佳時(shí)間。

做法

一、原材料 ：荔浦芋頭330克（去皮后重量）、獨(dú)蒜1/2個(gè)。

二、調(diào)味料 ：花生油多量、白糖110克、水60ML、白醋1大勺。

三、做法 1：將芋頭去皮，用刀切成粗1CM長(zhǎng)5CM的條，蒜壓茸備用。 2：鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制后撈出。 3：凈鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中開中火進(jìn)行快速翻炒。 4：大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠。 5：快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時(shí)的糖漿還有些稀。 6：一直炒至糖漿變干，在芋頭表面呈現(xiàn)出糖霜的感覺關(guān)火即可。

四、做好的返沙芋頭最好趁熱盡快吃完，否則蒜茸變涼味道就會(huì)有點(diǎn)沖了。而且如果多放幾個(gè)小時(shí)，糖霜就會(huì)變潮融化就不好吃了。

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豬腸脹糯米

簡(jiǎn)介

豬腸脹糯米是潮汕地區(qū)一道有特色小吃，味道很傳統(tǒng)，其風(fēng)味獨(dú)特，古往今來(lái)，傾倒了多少食客。一盤切成薄片的豬腸脹糯米，外加幾瓶啤酒，慢慢品味，那是十分愜意的。

評(píng)價(jià)：

該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。原廣東省宣傳部副部長(zhǎng)李雪光同志曾專程到洪陽(yáng)品嘗，贊不絕口，稱之為"天上佳肴"。在汕頭小吃中，豬腸漲糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸來(lái)吃的。帶上桔子香味，所以更加開胃。

做法

其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復(fù)搓洗至無(wú)異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中（"脹"在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，"豬腸脹糯米"名稱由此而來(lái)），兩端用紗線扎緊，放開水鍋里煮約1小時(shí)，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用（醬油調(diào)進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開，撒進(jìn)炒香的白芝麻）。

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潮州腐乳餅

簡(jiǎn)介

潮州腐乳餅，是廣東潮州著名的餅食之一。其香味的濃郁，甜而不膩，是餅食中的佼佼者。

品質(zhì)特色：

潮州腐乳餅柔潤(rùn)清香，味道奇特，是名食之一。腐乳餅造形小巧，有獨(dú)特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，香味的濃郁，甜而不膩，是餅食中的佼佼者，腐乳餅用料奇特多樣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中,我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以,我們?cè)谑秤?u data-GNru="eGVnXL">面食的時(shí)候,要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分含量高的食物,以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

2、面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層,而維生素主要分布胚芽和表層中。

3、面粉富含碳水化合物。這部分營(yíng)養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里,也就是精制面粉。

4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。

食療價(jià)值：

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；

主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

歷史文化

聞名遐邇的潮州小食腐乳餅，在潮州民間還有一段有趣的傳說呢。據(jù)說清代末年的時(shí)候，潮州有一丁氏專賣小食的老板，對(duì)所雇用的工人非?？量蹋?jīng)常借故不發(fā)工錢。有一年年關(guān)將到，在制餅作坊打工的一個(gè)老師傅，想到已經(jīng)有好幾個(gè)月沒拿到工錢，年關(guān)將到，恐怕到年底又是拿不到一文錢，越想越氣，一個(gè)傍晚收工后，老師傅便把作坊里所有制作餅食的原料、花生、芝麻、白豬肉、蒜頭、南乳、面粉、糖油、酒等等，一古腦兒收起來(lái)，倒進(jìn)一個(gè)大缸里，并使勁攪拌，然后收拾行裝，憤憤地離開財(cái)主家。幾天后，丁財(cái)主到處都找不到這個(gè)老師傅，丁財(cái)主的老婆打開作坊門，突然聞到一股特殊的香味，這股香味竟是來(lái)自老師傅為了泄私憤，把原料當(dāng)垃圾倒進(jìn)的缸里面，丁財(cái)主的老婆便把缸里的原料作餡，制成餅食來(lái)賣，生意竟十分紅火。以后丁財(cái)主家便按照缸里原料的成份來(lái)制餡做餅，因做成的餅?zāi)先槲短貏e突出，故這種餅人們便稱之為腐乳餅(南乳在潮州又稱為紅腐乳、紅貢腐)。

做法

腐乳餅，以精面粉制成餅皮，餡中白豬肉要經(jīng)過精選切成肉丁等，配料總共有十四種以上，在制作上也十分考究，投料先后有序，烘烤也有章法，這樣使餅皮薄而不裂，餡飽而不露干潤(rùn)而不燥。

食材：

面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳，大米酒，糖粉。

步驟：

1、腐乳餅餡的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，這些粉稱之為糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白豬肉先用白糖腌過，然后切成幼丁。

2、把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、整塊的南乳，調(diào)入適量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入適量的花生油(或豬油)，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。

3、腐乳餅皮的制作。面粉加入適量蘇打，食用純堿，用密篩篩過，然后加入油、糖油(糖油即是將白糖放入鍋中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

4、把制成的皮包上餡料后，用餅印印成形，餅面再刷上蛋漿，入焗爐約焗5分鐘即成。要注意的是，在焗的過程中，中間要拿出來(lái)，往焗盤的盤底淋點(diǎn)花生油，這也和我們?cè)诩鍠|西的時(shí)候，中間要往鍋里加點(diǎn)油一樣。

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老婆餅

簡(jiǎn)介

老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩，確實(shí)是一道不錯(cuò)的點(diǎn)心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個(gè)甜美的老婆餅，肯定會(huì)增加早日找到另一半的決心；而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來(lái)營(yíng)造氣氛，說不定就會(huì)讓感情突飛猛進(jìn)呢，如果是你親手制作的，那成功的機(jī)會(huì)肯定會(huì)大得多哦。

歷史文化

版本一

宏明老婆餅和元郎是廣東（潮汕地區(qū)）、江西一帶的名小吃，它還有個(gè)雅號(hào)叫”冬茸酥”。關(guān)于老婆餅，有這樣一個(gè)傳說：以前有一對(duì)恩愛夫妻，媳婦甘愿到遠(yuǎn)方做工賺錢為家翁治病。妻子離去后，丈夫并沒有氣餒，研制出一道味道奇好的餅，最終以賣餅賺錢贖回了妻子，重新過上了幸福生活。這道美食流傳開來(lái)后，便被人們稱作老婆餅。你沒有想到這小小的老婆餅還有這樣一段忠孝恩愛的故事吧，賣老婆餅可以重新過上幸福生活，比起武大郎賣燒餅卻丟妻喪命來(lái)，這老婆餅的功德要圓滿得多。

版本二

有一個(gè)潮州人到廣州做了點(diǎn)心師傅，一次他回老家探親時(shí)，帶了很多廣州點(diǎn)心回去給家人品嘗。誰(shuí)知老婆吃了他千辛萬(wàn)苦帶回來(lái)的點(diǎn)心，卻說，“這些廣州的名點(diǎn)還沒有我做的冬瓜角好吃呢?！背敝輲煾挡幌嘈?，老婆便

以冬瓜茸為餡、面粉為皮，做了些冬瓜角給他吃，他吃過之后，果然覺得好吃。在探親結(jié)束后，他又讓老婆做了一大包冬瓜角，帶到廣州給其他師傅品嘗。沒想到大家吃了之后，也連聲道好。由于這點(diǎn)心為潮州師傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆餅”。后來(lái)經(jīng)過他們的一番改進(jìn)，這老婆餅便成了廣州有名的點(diǎn)心。

版本三

起源自廣東潮州點(diǎn)心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！老婆作的餅　受到老板青睞！

相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名；某日，茶樓里一位來(lái)自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒稱贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇，沒一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角！”

這位師傅聽了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”；這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱贊起老婆娘家的點(diǎn)心！

隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問起這是誰(shuí)哪一間茶樓作的點(diǎn)心？師傅們說：“是潮州老婆作的！”于是老板就隨口說這是“潮州老婆餅“，并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣，結(jié)果大受好評(píng)！“老婆餅”因而得名。

疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感！師傅說整個(gè)過程中力道要均勻，千萬(wàn)不能將面皮稈破，兩種面團(tuán)和在一起，就會(huì)失去層次感！

至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺(tái)灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口！

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沙茶粿

簡(jiǎn)介

潮州沙茶粿是廣東潮州的特色風(fēng)味美食，是當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)。

產(chǎn)品特性

沙茶粿是廣東潮州地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，潮州粿條有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為“灌”，撈粿條在潮州稱為灌“粿條”。

它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤(rùn)滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味使得許多的年青人都對(duì)沙茶粿情有獨(dú)鐘，實(shí)是一款來(lái)潮的朋友不可不嘗的小食。

做法

材料：

河粉50克、豬肉(瘦)20克；

輔料：

生菜1棵、花生醬2湯匙、沙茶醬1湯匙、老抽2湯匙；

步驟：

1、瘦肉的加工：整個(gè)過程需要一鍋煮開的熱水，所以可以先把水煮著，然后加工這些食材，瘦肉的加工只需要簡(jiǎn)單切片；

2、花生醬的加工：水開了之后，把花生醬攪拌融化，加上適量的老抽上色和調(diào)味，濃稠程度大概這樣就可以了，也可以再稀一點(diǎn)，不要太濃稠了，不然后面和粿條攪拌的時(shí)候不好拌勻；

3、沙茶醬的加工：沙茶醬比花生醬簡(jiǎn)單多了，加勺熱水把它弄化就可以，因?yàn)楸旧砭蛪蛳?，不必再加任何調(diào)味；

4、生菜的加工：洗凈，一葉一葉掰下來(lái)就可以；

5、制作的過程：水煮開之后，不要關(guān)火啊，直接把粿條倒進(jìn)去燙熟，然后撈出來(lái)，控干水，放在大碗里；

6、然后把生菜、瘦肉都一樣，燙熟了就可以撈出來(lái)，然后把剛才的花生醬、沙茶醬也倒上去，拌勻即可；

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雞籠餃

簡(jiǎn)介

雞籠餃?zhǔn)菑V東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。

特點(diǎn)：

造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。將面粉放在臺(tái)板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個(gè)面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細(xì)粒，一起泡熟潷干，魚帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時(shí)淋上熟豬油。跟上香醋2碟。

做法

主料：

精面粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。

配料：

濕淀粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

1、將面粉放在臺(tái)板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個(gè)面劑，用面棍搟成薄圓形餃皮。

2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細(xì)粒，一起泡熟潷干，魚帝脯炸后切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。

3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時(shí)淋上熟豬油。跟上香醋2碟。