自古以來(lái)廣西就是官宦商旅云集之地，因而這里的飲食習(xí)慣融合了各地的飲食特點(diǎn)，廣西小吃兼收并蓄了粵、川、湘、浙、贛、閩等地方美食的特點(diǎn)，尤其以對(duì)山珍野味的烹調(diào)方法聞名，能在烹制的過(guò)程中保持山珍的原味，特點(diǎn)是味道鮮香、微辣酸甜，非常開(kāi)胃。廣西特色小吃，種類(lèi)繁多。包括北海小吃、南寧小吃等等，各色各樣的精致美食，色味芳芬，十分誘人。

老友面

簡(jiǎn)介

廣西小吃之一。這是有著百年歷史的南寧面食.據(jù)說(shuō),一老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有一天因感冒沒(méi)有去茶館,周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友面食之開(kāi)胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。老友面發(fā)展至今，其演變有老友粉和老友炒粉，老友粉的做法和老友面相同，只是主料換成米粉。

歷史文化

關(guān)于“老友面”的來(lái)歷，民間眾說(shuō)紛紜。據(jù)說(shuō)，在20世紀(jì)30年代，有一個(gè)食客經(jīng)常去中山路一間小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。有一次，食客外感風(fēng)寒臥床不起，店師傅聽(tīng)說(shuō)后便給食客做了一碗面，放上酸筍、辣椒、豆豉、姜、蔥等，食客吃完后大汗淋漓，全身感覺(jué)舒暢放松，連打一串噴嚏后風(fēng)寒全好了，高興之下給小吃店送去一塊上書(shū)“老友常來(lái)”牌匾?！袄嫌衙妗睆拇说妹?。老友面的傳統(tǒng)制作方法是：先將精面粉加雞蛋和面，反復(fù)搓揉，用竹杠反復(fù)壓打，切成細(xì)面條，再以爆香的蒜泥、豆豉、酸辣椒、酸筍、碎牛肉、醋、骨頭湯等配料與之烹煮而成。風(fēng)味獨(dú)特，聞之酸辣鮮香，誘人食欲；食之開(kāi)胃解膩，回香無(wú)窮，并有祛除風(fēng)寒之功。主料用米粉的，稱(chēng)“老友粉”。五六十年代起，一直由南寧第二飲食公司主營(yíng)老友面（粉），其中以位于中山路的中山飲食店最為著名，老友面又稱(chēng)“中山老友面”，香港《文匯報(bào)》、廣東《羊城晚報(bào)》和《南寧晚報(bào)》等媒體曾對(duì)其進(jìn)行專(zhuān)題介紹。該公司制作的老友面曾獲1997年杭州烹調(diào)大賽“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)。南寧市制作經(jīng)營(yíng)正宗老友面（粉）的飲食店有：大同飲食店、共一飲食店、共東飲食店、杏花村飲食店、建政飲食店、安源飲食店、亭子飲食店等。

做法

取蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末用油爆香后，加少許醬油、糖，加入高湯燒開(kāi)，放入濕面稍煮片刻，起鍋，撒上蔥花上桌。

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南寧老友粉

簡(jiǎn)介

南寧老友粉都說(shuō)南寧的粉品種最多，不過(guò)，老友粉始終是其中的金字招牌。辣椒、酸筍、豆豉、肉片，猛火爆炒，滾湯入粉，夏天吃著開(kāi)胃，冬天吃著驅(qū)寒。南寧人總是說(shuō)：“幾天不吃老友粉，就像很久不見(jiàn)老朋友一樣！”

歷史文化

南寧老友粉的來(lái)源是老友面。關(guān)于老友面的來(lái)歷有一個(gè)典故：上世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒(méi)有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時(shí)使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書(shū)贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂。

做法

主料：新鮮米粉（最好要切粉）二兩或三兩、肉末兩大湯匙、酸筍絲兩湯匙、瘦肉絲少數(shù) 輔料：大蒜泥一湯匙、胡椒粉少許、米醋少許、生抽少許、砂姜粉少許、豆豉一湯匙、蒜蓉辣椒醬一茶匙、香蔥末一湯匙

制作步驟：1、 熱鍋，倒入少許油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬下鍋中火煸炒，加料酒少許炒至出香味2、下酸筍絲繼續(xù)翻炒，加入米醋、生抽翻炒幾下后加入適量開(kāi)水加蓋大火燒滾半分鐘3、米粉下入大滾的湯中燒開(kāi)后立即離火，散入香蔥末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

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桂林米粉

簡(jiǎn)介

桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

歷史文化

桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不清楚，也沒(méi)有幾個(gè)人去考證它。傳說(shuō)講秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來(lái)了很多魚(yú)，又給了很多錢(qián)。一餐不知道要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚(yú)腹！河伯知道了警告說(shuō)，“帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須(米粉)、魚(yú)肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世了。[2]

后來(lái)，秦始皇“焚書(shū)坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜歡他了，干脆把桂林米粉的傳說(shuō)內(nèi)容改頭換面。改成桃花江上擺渡的年輕人，救了漓江的鯉魚(yú)王。鯉魚(yú)王問(wèn)他要怎么報(bào)答，年輕人是孝子，說(shuō)老母親有病，胃口不開(kāi)，鯉魚(yú)王聽(tīng)了，就教他學(xué)會(huì)了制作米粉的工藝，老母親一吃，可口又易消化，病也好了。因那年輕人是瑤族人，所以傳說(shuō)米粉最早是瑤族同胞做出來(lái)的。從前，米粉作坊壓花格窗上，總愛(ài)掛一條木制的鯉魚(yú)，就是根據(jù)這些傳說(shuō)來(lái)的。

做法

其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。 圓的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。

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檸檬鴨

簡(jiǎn)介

檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開(kāi)胃。春、秋天火氣大的時(shí)候都可以吃，是比較好的“清涼補(bǔ)品”，老少皆宜。南寧氣候和東南亞相仿，受東南亞料理風(fēng)味影響，近年來(lái)采用檸檬作為調(diào)料的菜品越來(lái)越多。

做法

1. 準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

2. 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。

3. 斬成小塊。

4. 放點(diǎn)斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點(diǎn)點(diǎn)肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時(shí)候，把一些肥肉取出來(lái)放入油鍋里煉油。嘿嘿.......

5. 煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點(diǎn)料酒。

6. 放配料進(jìn)去翻炒。

7. 準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。

8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。 把鴨子燜出味道來(lái).....

9. 在燜的時(shí)候久不久開(kāi)蓋子來(lái)翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。

10. 這時(shí)候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了。

11. 放入生抽、老抽提味還有上色。

12. 繼續(xù)再翻炒一會(huì)兒。就可以出鍋了！

13. 出鍋咯！ 吃起來(lái)有鴨子的香味，還有那些配料帶來(lái)的酸辣味！簡(jiǎn)直是美味極了！ 在炎炎夏日能夠吃上這么一道菜，既開(kāi)胃又好吃

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蠔油叉燒包

簡(jiǎn)介

是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點(diǎn)中的名點(diǎn)，它采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，傳統(tǒng)的手工制作，其造型似“雀籠形”為佳，要求包皮雪白，包餡香滑有汁。牛肉燒賣(mài)--樓的“鎮(zhèn)山寶”，檢驗(yàn)茶樓的茶點(diǎn)是否過(guò)硬，內(nèi)行人一著牛肉燒賣(mài)便知道，牛肉燒賣(mài)用料講究，且有專(zhuān)人負(fù)責(zé)制作。該點(diǎn)以爽滑有汁，外觀發(fā)亮，調(diào)味準(zhǔn)確合適為佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

做法

原料：酸味酵頭、面粉、叉燒肉、糖、蠔油等 色味：包皮雪白，包餡香滑有汁。

制作方法：采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，將面團(tuán)加入肉餡后，用大火蒸10~12分鐘左右即可。一般人群宜食用。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點(diǎn)中的名點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)美味，深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡(jiǎn)單易制，是一個(gè)創(chuàng)業(yè)好項(xiàng)目。

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尼姑素面

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尼姑素面與桂林米粉堪稱(chēng)姐妹小吃，是廣西桂林漢族風(fēng)味小吃之一。桂林的尼姑面有悠久的歷史，據(jù)傳100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱(chēng)它為尼姑面了。現(xiàn)在七星公園內(nèi)的月牙樓，仍經(jīng)營(yíng)這種小吃。桂林尼姑面，精華也在湯里。這湯的做法與米粉不同，是用黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等配制煎熬而成。湯色金黃、清口不濁。如再在上面鋪上草菇、素火腿、面筋等素菜，灑上香油，油炸花生米、胡椒等酥香配料，其味更鮮美甜爽，清香四溢。

做法

原料：面條、桂林腐竹、草菇、冬筍、油面筋、干黃花菜、素火腿、面筋。主料：面條輔料：黃豆芽、尼姑素面、草菇、香菇、冬筍、腐竹、素火腿、油面筋、干黃花菜 調(diào)料：食鹽、味精

制作方法：1、熬湯：用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍久熬而成。2、面條用清水煮熟裝碗，將湯放入。3、再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用。尼姑面，以黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬制成色黃清亮、香氣噴鼻的湯；選取上好的精白粉，用手工精 制成粗細(xì)均勻，光滑柔膩的面條。煮面時(shí)，先用清水煮至七成熟，而后撈至熬好的湯里煮熟。面條盛入碗后，再在上面蓋上草菇、素火腿、面筋等素食鮮，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起來(lái)清淡可口，味道鮮美，余香纏綿。

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綠豆沙

簡(jiǎn)介

湖南暑季以燠溽著稱(chēng)，而綠豆能清熱敗毒，消暑利水，故為民間盛行的夏令食品之一，所制綠豆沙尤其流 行，不僅為居家所備，街頭亦多小販沿途叫賣(mài)或設(shè)點(diǎn)出售。將綠豆淘?xún)?，加清水置旺火上煮至六成熟，離火稍晾，倒入篾篩內(nèi)擦盡表皮，復(fù)倒入鍋中，加水用小火煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖即成。其色澤淺綠悅目，上口柔潤(rùn)甘甜，意致清涼，十分喜人，尤以冷飲為佳。

做法

1.先將綠豆清洗干凈，用水浸泡。大約泡一天。

2.將綠豆的皮泡開(kāi)，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來(lái)。

3.將綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費(fèi)事。

4.將去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。

碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機(jī)中，以高速先攪打10秒鐘。

長(zhǎng)匙略微拌一拌，再繼續(xù)攪打20秒鐘即可。

自制糖水：以650g.細(xì)砂糖加上600c.c.水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用

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卷筒粉

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南寧卷筒粉，更在意的是精致的做法，用磨成的米漿均勻地鋪在熱騰騰的白布上，放進(jìn)托盤(pán)，撒些早已準(zhǔn)備好的肉末蔥花，蒸熟上碟后裹成枕狀，食用時(shí)配放南寧的特產(chǎn)黃皮醬、香油等調(diào)味品，軟滑爽口。

卷筒粉好不好吃關(guān)鍵在粉的嫩滑，而不是配菜，那些都只是配角，配角再多也搶不走主角的風(fēng)頭。如今，經(jīng)過(guò)商家們的改良，卷筒粉的餡已經(jīng)五花八門(mén)，食客們的選擇當(dāng)然也更多了。

歷史文化

關(guān)于腸粉的起源，眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法，有人說(shuō)“最早是抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制。”又有人說(shuō)“腸粉起源于廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)聽(tīng)到賣(mài)腸粉的叫賣(mài)聲”。也有傳說(shuō)是乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專(zhuān)門(mén)拐去粵西吃腸粉。當(dāng)吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō)：“這米粉有點(diǎn)像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來(lái)粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來(lái)鮮香滿口、細(xì)膩爽滑、還有一點(diǎn)點(diǎn)韌勁，讓人一吃難忘。

做法

1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng)）。2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)（可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

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都樂(lè)八寶飯

簡(jiǎn)介

八寶飯是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，臘八節(jié)節(jié)日食俗。流行于全國(guó)各地，江南尤盛。各地的配方大同小異，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。

歷史文化

相傳源于武王伐紂的慶功宴會(huì)。紂為商代之末主，膂力過(guò)人，敏捷善辯，嗜酒好色，暴虐無(wú)道。公元前1123 年，周武王率諸侯東征，敗紂于今河南省洪縣南的牧野。紂自焚死，武王及定天下，建都于鎬，即今長(zhǎng)安西上林苑中。在周武王伐紂，建立天下的大業(yè)中，伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱(chēng)譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會(huì)上，天下歡騰，將士雀躍，庖人應(yīng)景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。此菜歷經(jīng)千年，流傳全國(guó)，色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜，為酒席上的佳肴。由于各地習(xí)俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。

做法

由優(yōu)質(zhì)大糯米、豬油、白糖、豆沙、蓮米、果脯、葡萄干、桔丁、蜜棗等原料用水沖泡、晾干、蒸制而成，其味芬芳，飯質(zhì)軟和，香甜可口。

制作一

食材準(zhǔn)備

薏仁米50克，白扁豆50克，蓮子肉（去心）50克，紅棗20個(gè)，核桃肉（炒

熟）50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

制作步驟

1、將前三味泡飯煮熟，紅棗泡發(fā)，核桃肉炒熟，糯米蒸熟備用；

2、取大碗一個(gè)內(nèi)涂豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、棗、核桃肉、蓮子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米飯；

3、再上蒸鍋蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤(pán)中，再用白糖加水熬汁。

制作二

食材準(zhǔn)備

上白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克 ，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。

制作步驟

1.將糯米淘洗干凈，用冷水浸四五小時(shí)，撈出瀝干，散入墊有濕布的籠屜內(nèi)，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉 色時(shí)，灑遍冷水，使米粒潤(rùn)濕。再加蓋，繼續(xù)蒸約5分鐘，一見(jiàn)蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開(kāi)水(約需400克)拌和。

2.將赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙餡；將桂元肉撕成長(zhǎng)條；糖蓮子一分二；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗內(nèi)抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，并輕輕抹平。隨后把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內(nèi)，并呈紅色時(shí)(約需1小時(shí))，出屜覆入盤(pán)內(nèi)(如不馬上食用，可在冷卻后再回蒸)即成。

注意事項(xiàng)

1、糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟；

2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4 層為宜；

3、用牛奶代水勾芡，別具風(fēng)味。

制作三

食材準(zhǔn)備

糯米，紅豆餡，果脯，紅棗，瓜子，核桃，熟蓮子，葡萄干（用量根據(jù)實(shí)際情況自定）。

制作步驟

1、糯米蒸成糯米飯。

2、碗中涂色拉油或豬油，防粘碗。把一顆蓮子放在碗底，四周放蜜棗，再放果脯，果脯正面朝下，再依次擺放其他原料，注意色彩搭配。擺放至碗中間高度即可。

3、把蒸好的糯米飯鋪在碗底，沒(méi)過(guò)擺放好的原料即可。加入紅豆餡，再沿碗里鋪上掰開(kāi)的蓮子和紅棗；再鋪糯米飯，與碗口齊平，按緊。蒸10分鐘，出鍋，涼一會(huì)，扣在盤(pán)中即可。

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玉林牛巴

簡(jiǎn)介

玉林牛巴（俗稱(chēng)牛肉干）是廣西壯族自治區(qū)玉林市最出名的風(fēng)味特產(chǎn)，玉林牛巴的美味自清朝就有記載，現(xiàn)已形成玉林牛巴食品產(chǎn)業(yè)。

正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅(jiān)。色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細(xì)而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱(chēng)地方一絕。

歷史文化

玉林是我國(guó)南方重鎮(zhèn)（古城），位于廣西東南邊陲。傳說(shuō)南寧開(kāi)慶年間，一個(gè)姓鄺的鹽販子，在運(yùn)鹽途中牛累死了。他舍不得將牛丟棄，便把宰好的牛肉腌起來(lái)，曬成牛肉干?；丶乙院螅严膛Ｈ夥诺酱箦伬镏?。又輔以八角、桂皮等佐料燜燒。牛肉出鍋后異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而齊至。主人便熱情地請(qǐng)鄉(xiāng)鄰共同品嘗，席間從人無(wú)不稱(chēng)道肉香味美。因?yàn)椤芭０汀钡奈兜老忝?，“牛巴”逐漸成了一種人見(jiàn)人愛(ài)的風(fēng)味美食，也成為玉林傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。