中醫(yī)講究藥食同源，豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。豇豆的功效與作用到底有哪些呢？小編為您來解答。

豇豆的功效與作用

中醫(yī)講究藥食同源，豇豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女白帶過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋。

1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾”。

2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對于大魚大肉吃得過多的現(xiàn)代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。

3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的能力，尤其對于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風(fēng)寒感冒，以豇豆這種食物進行治療要勝過藥物，還可防止由于缺乏葉酸而引起的神經(jīng)管發(fā)育缺陷、胎兒畸形，因為孕早期，胎兒發(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。

4、豇豆中的磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病人必須要補充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。

豇豆的營養(yǎng)價值

豇豆俗稱豆角，主要生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)，在北方一般被用來制作粘糕、豆包的餡料；在南方主要用來清炒、涼拌，也可以作為湯粉類食物的佐料。

涼拌豇豆的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有豐富的鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)和葉酸等。

中醫(yī)認為豇豆味甘、性平，能夠健脾開胃、利尿除濕。用于脾胃虛弱、食少便溏；婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。

豇豆一般人群均可食用，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食；氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆；豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

豇豆怎么做好吃

豇豆的做法多種多樣，可以小清新也可以重口味，可以大俗也可以大雅，還能夠滿足不同人群的口味需求。

1、干豆角燒肉

材料：干豆角、姜、紅辣椒、八角、料酒、醬油、糖、鹽

步驟：

（1）帶皮五花肉切麻將塊；

（2）干豆角用溫水泡軟后清洗干凈，剪成寸段。（干豆角浸泡的時間約2小時）；

（3）熱鍋上油，油熱后下五花肉塊煎至出油且表面微黃；

（4）下姜片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；

（5）倒入開水大火燒開后改小火燉約50分鐘左右；

（6）再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉約20分鐘后，大火收干汁即可。

2、蠔油蒜蓉長豆角

材料：豇豆、紅辣椒、蒜蓉、耗油、雞精、鹽

步驟：

（1）長豆角切段，清水燒開，放少許鹽和油，豆角焯三分鐘。撈出擠干水。紅椒切圈。

（2）蒜蓉盡量剁碎。

（3）蠔油用少許水調(diào)成芡汁，加點雞精。

（4）起鍋，油燒開，倒豆角，翻炒一下到紅椒蒜蓉，加芡汁，收汁馬上舀出。

3、豇豆釀肉

材料：豇豆、豬絞肉、鹽、蔥姜水、生抽、蒜蓉、生粉、白糖

步驟：

（1）豬絞肉提前加入姜蔥水，油，鹽，生粉，生抽，白糖等調(diào)料腌好入味；

（2）豇豆一長條洗凈，摘去頭尾；

（3）鍋中煮開水，下一點油鹽，把豇豆燙熟，然后撈起過涼水，瀝干；

（4）然后象打結(jié)一樣，把一條豇豆卷成一個個圈；

（5）沾取適量淀粉，把豬絞肉釀入，如此把余下的都做好；

（6）平底鍋熱底油，下豇豆肉；

（7）煎香一面后翻面煎另一面；

（8）小火煎著的時候可以做料汁，用生抽或者是蠔油，白糖和蒜蓉加入適量清水調(diào)勻至糖化，倒入平底鍋中；

（9）煎至收汁即可！

4、麻醬豇豆

材料：豇豆、芝麻醬、生抽、醋、糖、腐乳汁

步驟：

（1）豇豆洗凈，去掉兩端，掰成長段；

（2）鍋中燒開水，下少許鹽，下豇豆焯3分鐘，撈出過冷水（目測是否熟透的方法就是，看是否都變綠了，如果綠里還有點白就是沒熟透）；

（3）將芝麻醬、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起攪拌均勻（這里說的芝麻醬是稀釋前的，純芝麻醬，腐乳汁是紅豆腐乳里面的汁，可以增加風(fēng)味）；

（4）將醬汁澆在瀝干水的豇豆上即可。

豇豆的飲食禁忌

1、在選購豇豆時，要選擇色澤鮮艷、粗細均勻、顆粒飽滿的，已經(jīng)出現(xiàn)裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應(yīng)購買。

2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣，都含有植物凝集素和皂角。皂角對腸胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用過量就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會對細胞有破壞作用和凝血作用，情況嚴重的還會導(dǎo)致出血性炎癥。

在制作涼拌豇豆時，應(yīng)事先將豇豆充分加熱煮熟，保證有害物質(zhì)徹底分解之后才可以食用。

3、中醫(yī)講究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比較合適呢？

（1）豇豆和土豆

豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧靜，并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進行調(diào)理，還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。

（2）豇豆和雞肉、木耳

豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養(yǎng)胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。

（3）豇豆和玉米

大家都習(xí)慣將玉米熬成粥，玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。

（4）豇豆和冬瓜

豇豆和冬瓜一起吃，具有補腎消腫的作用，并且對于腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。

（5）豇豆和綠豆

豇豆和綠豆同煮湯飲服，具有清熱解毒的功效，適用于小兒夏季生痱子、小癤腫等病癥。

同時豇豆尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。

糖尿病人能吃豇豆嗎

糖尿病人是可以吃豇豆的，而且豇豆還很適合糖尿病人食用呢。糖尿病人的飲食是最需要注意的問題，甜食不能吃，膽固醇高的食物，如動物內(nèi)臟等，不能多吃，還要避免煙酒，而對于像豇豆這種幾乎不含糖的食物是可以吃的，而且豇豆這類新鮮蔬菜對于治療糖尿病是有幫助的，可以增強身體的免疫力，何樂而不吃呢。

糖尿病人在烹制豇豆吃的時候，最好是涼拌來吃，千萬別放糖，將豇豆500克加水煮熟，切寸長，加蒜泥20克，放適量香油、味精、花椒及鹽，拌勻后食用，它可以促進消化，有利于糖尿病患者的健康。

豇豆具有較高的食療價值，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分，尤其蛋白質(zhì)、維生素B含量最為豐富，是一種保健蔬菜，而且有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用，故常吃又能防治便秘癥。