阿壩藏族羌族自治州，簡(jiǎn)稱(chēng)阿壩州，是四川省的一個(gè)自治州，以少數(shù)民族為主要人口 。阿壩州有九寨溝、黃龍等世界自然遺產(chǎn)。阿壩州被世界旅游專(zhuān)家譽(yù)為世界生態(tài)旅游最佳目的地。

特色美食有阿壩安多面片、阿壩酸菜面塊、百合酥、糍粑、和尚包子、九寨溝牦牛肉干、人參果飯、燒饃饃、素?zé)缫狻⑻珮O酥、豬油麻花等等。

菠汁蒸餃

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菠汁蒸餃，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：形似豆莢，淺綠色，餡嫩鮮爽口。烹制法：蒸。

特粉、菠菜汁等制成餃皮。豬瘦肉、荸薺分別剁細(xì)，下調(diào)料制成鮮肉餡。

取皮分別包餡，呈豌豆莢形，上籠蒸熟裝盤(pán)。

操作要領(lǐng)：蒸制時(shí)要掌握好火候和時(shí)間。

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酸菜面塊

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酸菜面塊是一種特色很濃的藏族傳統(tǒng)晚餐。其主要原料是酸菜，到藏胞家做客，主人一般都會(huì)請(qǐng)你吃酸菜面塊。

制作方法

酸菜面塊主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很簡(jiǎn)單：把菜葉煮到快熟時(shí)，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，密封好放在陰涼處。一星期左右就成了；制作面塊，將面粉過(guò)篩后，用冷水或溫水調(diào)和，在面盤(pán)內(nèi)用雙手反復(fù)揉搓，使其柔和。用搟面棒搟成薄片，撒上樸面裹成數(shù)層，用刀切成約二寸長(zhǎng)、五分寬的長(zhǎng)條塊；制作面湯時(shí)首先加酸菜，其次加本地陰干的臘肉或新鮮牦牛肉，再加進(jìn)土豆，面塊和鹽、蔥等煮熟，香噴噴的酸菜面塊便做出來(lái)了。

食用方法

將面塊放入酸菜湯內(nèi)，用旺火煮沸，待熟后，湯內(nèi)加入鹽巴和搗碎的海椒、花椒面、大蒜泥等佐料。再用一小鐵瓢將切成碎塊的豬膘熬熟熬化直至冒煙，然后將其倒至已煮熟的面塊鍋里，這時(shí)燙油遇湯便發(fā)出“滋滋”之聲，散發(fā)出美味油香，吃起來(lái)麻、辣、香味俱全。

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太極酥

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太極酥，酥點(diǎn)，特點(diǎn)：酥紋清晰美觀，皮酥餡香甜。烹制法：炸。此點(diǎn)形如太極圖，故名。餅餡甜咸均可。

炒花生仁去皮剁碎，蜜玫瑰、白糖、炒面粉少許、豬板化油揉勻成餡。油水面一半用食用檸檬黃揉勻。黃、白兩種油水面分別包入油酥面裹成圓筒，用刀各將兩種圓筒順切成兩半，刀口向下，再切成每個(gè)重8克的段。Fun

將黃白色的段各取一條合攏，捏成三角條形，兩頭向上扭成螺旋形圓餅，按扁，包入餡，入溫豬油鍋內(nèi)炸制，酥餅黃、白兩邊各安上蜜櫻桃一顆即成。Fun

操作要領(lǐng)：兩條面段合攏時(shí)要均勻。Fun

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燒饃饃

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用新鮮牛奶和面，做成圓餅，在葬家人特有的萬(wàn)年火塘中用熟灰烘烤而成。外皮酥脆，內(nèi)瓤松軟，具有濃郁的奶香。

用玉米面、麥面或蕎面，加水合成面團(tuán)，做成餅狀，埋進(jìn)柴火灰中，翻動(dòng)幾次，燒熟后就是燒饃饃。有些燒饃，用特制的花紋模子印出凹凸花紋，用火掀烙制成型后，現(xiàn)燒熟，簡(jiǎn)直就是工藝食品。

燒饃饃是嘉絨藏族出遠(yuǎn)門(mén)、走親戚或到遠(yuǎn)處耕種放牧?xí)r必備的食品。吃飯時(shí)，用刀子把燒饃饃剖開(kāi)，中間夾酥油，也可夾蜂糖、豬膘、酸菜等，邊喝茶邊食用，十分可口。

燒饃饃在嘉絨藏區(qū)，是當(dāng)做禮品相送的，特別是喪葬和婚娶，來(lái)客都要送一個(gè)燒得很精致的燒饃饃，就是平時(shí)到親戚朋友家作客，也要帶燒饃饃，既可以同主人家一道享用，離去時(shí)又當(dāng)作禮物留在主人家里，主人是很高興的。

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洋芋糍粑

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九寨溝藏胞制作的洋芋糍粑，即是以土豆為主要原料烹調(diào)的膳食。制作時(shí)先將土豆煮熟，剝皮，然后在專(zhuān)用器具里捶搗，使之成為粘性很強(qiáng)的闐干糊狀物，食用時(shí)切成塊狀煮入酸菜湯內(nèi)即成。吃時(shí)再根據(jù)各處口味放入精鹽、紅油辣椒或伴以蜂蜜、炒黃豆面等，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。(九寨溝)

選料：高山土豆(選擇體大、形狀好的洋芋)、蜂蜜、大蒜、花椒面、熟油辣椒、食鹽、味精、酸菜等。

制作方法：先將土豆洗凈煮熟，剝皮，然后在木桶里捶搗，直到土豆呈粘稠性很強(qiáng)的糊狀物，食用時(shí)切成塊狀煮入酸菜湯內(nèi)即成。吃時(shí)再根據(jù)各處口味放入精鹽、紅油辣椒或伴以蜂蜜、炒黃豆面等。

吃法：洋芋糍粑有幾種吃法：剛打好的洋芋糍粑非常糯，蘸上白糖、蜂蜜或者花椒油、芝麻油、香醋、蒜泥等調(diào)成的汁，就可以吃了；另外，還可以用油熗一鍋酸菜湯，在湯內(nèi)放入適量的花椒粉、蒜泥、蔥花、姜末等調(diào)料，然后把洋芋糍粑放入湯內(nèi)稍煮，最后調(diào)上香菜、油潑辣椒就做成了非常美味的酸菜糍粑湯了。

色味：味道鮮美，入口爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。

食補(bǔ)價(jià)值：土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，能抗衰老，能和胃調(diào)中、健脾益氣,對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益,兼有解毒、消炎的作用。

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羊肉血腸

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藏族地區(qū)，無(wú)論是農(nóng)民還是牧民，每宰一只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是將羊血灌入小腸內(nèi)煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿(mǎn)嘴生香，十分解饞，別有風(fēng)味。血腸的制作極為簡(jiǎn)單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線(xiàn)系成小段。制法與制香腸同。吃時(shí)不雖不渣，不脫皮，清香軟嫩，既又血香，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤(pán)內(nèi)，全家席地而坐，割而食之。

補(bǔ)充

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時(shí)一般在肉湯里煮10-15分鐘。蒙古人和西藏人還直接運(yùn)用動(dòng)物的活血。"從醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看來(lái)，血有高味覺(jué)性等益處。但不到緊急的時(shí)候，人們不常吸用活血。另一種灌腸加之薄層肉及肝等，拌以蔥類(lèi)和油鹽等調(diào)料，煮之半小時(shí)后食用，此叫灌腸。

灌腸的工作一般都在現(xiàn)殺的羊皮上進(jìn)行。因?yàn)檠蚱す饣?，腸子不易弄斷。多數(shù)需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱(chēng)苦腸)，盲腸下接細(xì)肥腸。把細(xì)肥腸割掉，從割口處灌進(jìn)水去，容量較大的盲腸就成了一個(gè)天然的大漏斗。灌滿(mǎn)以后，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小腸基本洗凈。再割一塊肺子塞進(jìn)小腸里，上面灌水并擠壓排出，再用水涮一兩次，就可以灌腸了。

從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿(mǎn)它自己的腸肚。灌時(shí)，先用手把凝結(jié)的血塊攥碎，攪進(jìn)蕎面或白面，加入切碎的漫肚、油、鹽、調(diào)料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿(mǎn)也不可太扁。小腸二三丈長(zhǎng)，為煮食方便，可斷為四、五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定小腸的作用，灌時(shí)要注意擺順不使揚(yáng)子扭結(jié)。煮出時(shí)盤(pán)纏一團(tuán)，一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時(shí)節(jié)腸肚太多，一時(shí)吃不了，就灌好分成四五團(tuán)凍起來(lái)，在來(lái)年清明時(shí)節(jié)煮食。

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阿壩安多面片

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安多面片，是四川省阿壩藏族羌族自治州的一道特色小吃，該品具有口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開(kāi)胃等特點(diǎn)，深受川甘青等地藏族同胞的喜愛(ài)。

“安多”一詞是藏語(yǔ)，安多，在漢語(yǔ)語(yǔ)境中，可以指“安多縣”，在藏族習(xí)慣中，安多代表“安多藏區(qū)”。安多藏區(qū)是指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡(jiǎn)便而又香綿可口的面食，即安多面片。特點(diǎn)是口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開(kāi)胃。CdW

安多面片的制作方法：CdW

（1）面粉加溫水揉成團(tuán)，比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，再用刀將面切成4寸長(zhǎng)的厚塊。CdW

（2）擺整齊，表面涂少許食油，再用干凈濕布蓋上備用。CdW

（3）煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開(kāi)成肉湯。CdW

（4）將備好的面取一條在案板上壓成扁長(zhǎng)形，然后慢慢地抻，抻得長(zhǎng)長(zhǎng)的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會(huì)兒香熱的面片就起鍋了，加入調(diào)料即食。CdW

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糌土

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糌粑是藏族人的主要食糧。形似內(nèi)地的炒面，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無(wú)論下地勞動(dòng)，上山放牧，出門(mén)旅行，都要隨身攜帶糌粑。吃時(shí)，往碗里倒些糌粑，另少量的酥油，沖茶水食用。糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的地方，的確是一種物美價(jià)廉實(shí)用方便的快餐食品。

糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥，淘洗凈，晾干，炒熟，磨成面粉即可。吃時(shí)還可放入奶渣或白糖，用適量茶水或青稞酒調(diào)好，然后用中指按逆時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)攪拌均勻，再用手捏成團(tuán)狀，吃時(shí)也用手往嘴里送。另一種吃法是燒成糊狀，里面放些肉、野菜之類(lèi)，叫“糌土”。糌粑比小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，且攜帶方便，出門(mén)只需懷揣木碗和“唐古”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃時(shí)再加適量的茶水就行，無(wú)需生火做飯。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞與豌豆混合糌粑等。

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豬油麻花

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豬油麻花，面食，特點(diǎn)：色澤茶黃，形如麻絞，酥脆香甜，散口化渣。烹制法：炸。此品是四川民間小吃，老幼皆宜，又名“麻花”，因形如麻絞而得名。

川味豬油麻花的做法：58H

1、面粉配紅糖（化散）、白糖、化豬油、發(fā)面、純堿，加清水。58H

2、先與面粉充分和勻，再用力揉和至熟，拉成9厘米寬、2.5厘米厚的扁形片子，抹上菜油。58H

3、待15分鐘后，用刀橫切成重約80克的一字條，搓麻花形。58H

4、下油鍋炸成淺茶黃色，起鍋瀝去余油即成。58H

操作要領(lǐng)：和面是關(guān)鍵，加水時(shí)要把面粉盡力和勻后才揉合，否則就會(huì)成“包漿面”；炸時(shí)要掌握好火候，火大了麻花要散，以中火為宜；要根據(jù)季節(jié)溫度變化掌握好面的堿性。58H

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百合酥

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百合酥，酥點(diǎn)，特點(diǎn)：形如百合花，酥紋層次清晰，餡香甜可口。烹制法：炸。

將花生仁炒酥去皮剁碎，瓜元、蜜棗（去核）切成小丁，加白糖、化豬油、炒面粉少許，揉勻成餡。Syf

油水面作成每個(gè)15克的劑子，包入油酥面搟疊成圓皮，包入餡、封口，搓成高裝形，用小刀在點(diǎn)心頂部劃一個(gè)十字，然后入溫豬油鍋內(nèi)炸熟即成。Syf

操作要領(lǐng)：掌握好用刀劃花瓣的深度；炸制的油溫應(yīng)稍低，以保證花瓣展開(kāi)。Syf