保山市，古稱永昌，是云南省下轄地級市，位于云南省西南部。外與緬甸山水相連，國境線長167.78公里，內(nèi)與大理、臨滄、怒江、德宏四州市毗鄰，國土面積19，637平方公里。轄隆陽區(qū)、施甸縣、騰沖縣、龍陵縣、昌寧縣一區(qū)四縣，總?cè)丝?46.8萬人。

特色小吃：保山豆粉、大救駕、云南春卷、保山大燒、和順頭腦、河圖大燒、口水羹、龍陵辣腌菜、龍陵油雞棕、施甸骨蚱、清炒甜筍、壇子雞、永昌板鴨。

過橋米線

簡介

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的， 所屬菜系滇菜。

歷史文化

過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。不脛而走。

做法

過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

[!--empirenews.page--]

大救駕

簡介

大救駕，含義很多。下面講述的是：安徽省壽縣一帶的特色名點；大救駕是云南十八怪之小吃；中藥里的柳葉菜科植物柳蘭。

歷史文化

公元956年，后周世宗征淮南國，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(今日的壽縣)。南唐守軍誓死抵抗，戰(zhàn)斗激烈，趙匡胤久攻不下，差點兒誤了軍機。歷經(jīng)整九個月的圍城之戰(zhàn)，趙匡胤終于打進了壽縣。由于操勞過度，趙匡胤一連數(shù)日，水米難進，急壞了全軍將士。這時軍中一位廚師，向壽縣有經(jīng)驗的廚師請教后，采用優(yōu)質(zhì)的面粉、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等作主料，精心制作成帶餡的圓形點心，送進帥府。趙匡胤只覺一股香氣襲來，再看桌上擺著的點心形狀美觀，不覺心動。他拿起一只放進嘴里，只覺香酥脆甜十分可口。再仔細看那餡心，有如白云伴著彩虹一般美麗清爽，于是一連吃了許多，身子頓覺增加了力氣。此后，他連續(xù)吃了幾次，很快恢復了健康，還率領(lǐng)軍隊又連續(xù)打了幾個大勝仗。后來，趙匡胤黃袍加身，當上了大宋朝的開國皇帝，不時談起南唐一戰(zhàn)，對在壽縣吃的點心總有念念不忘之意。他曾對部下說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧它從中救駕呢?！庇谑潜憬羞@種糕點為“大救駕”。

做法

1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回餳。2.制酥：將油、面拌勻。3.包酥：按皮95克左右、酥55克左右進行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克左右，用手拍成直徑7左右厘米的圓坯即可。6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃左右熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。

[!--empirenews.page--]

紫米八寶飯

簡介

紫米八寶飯，紫米也稱“紫糯米”、“接骨糯”。僅產(chǎn)于云南思茅和西雙版納地區(qū)。因顆粒長、色紫紅，做成飯粥后色更鮮艷，故名紫米八寶飯。紫米有特殊芳香，色紫紅，制成八寶飯后軟糯適口，油而不膩，加上各種調(diào)輔料形成難得的復合美味。八寶飯可當民間小吃，也可作為甜菜設(shè)計在各式筵席中。

做法

原料：紫米150克，薏仁50克，紅豆30克，綠豆30克，黑豆30克，腰豆30克，花豆30克，刀豆30克。調(diào)料：鹽、油。

做法：紫米及各色原料清洗干凈，拌入鹽、油，放進電飯煲加水煮熟即可。如果嫌湊齊這么多的豆麻煩，可以直接買超市配好的“八寶粥”料包。

[!--empirenews.page--]

龍陵油雞棕

簡介

龍陵油雞棕是保山當?shù)匾坏罒衢T特色菜系，油雞棕為珍品細菜，其味芳美香潤，并溶于油中，細嚼則其味持久難盡，少許即可佐飯一餐。還可作為面條、餌絲的帽料，加一箸即滿碗芳香。

做法

1、將洗凈的雞棕加鹽炒熟焙干，斯成細條或切為細段2、加上剛紅熟的辣椒丁片、蒜米、同在核桃油或花生油中烹炸，以不至焦枯為度，冷涼后即可裝入瓶罐中久藏備食。3、油雞棕為珍品細菜，其味芳美香潤，并溶于油中，細嚼則其味持久難盡，少許即可佐飯一餐。4、還可作為面條、餌絲的帽料，加一箸即滿碗芳香。

[!--empirenews.page--]

永昌板鴨

簡介

永昌板鴨是云南省保山市的著名食品。保山是滇緬古道上的重鎮(zhèn)，從漢代至清代，曾設(shè)立過永昌郡、永昌府等政區(qū)。永昌的名字為國內(nèi)外所熟悉。因此，這里出產(chǎn)的板鴨，以“永昌”命名。永昌板鴨具有形態(tài)優(yōu)美，色白鮮亮，肉質(zhì)酥嫩，味道芳香等特點。

做法

永昌板鴨歷史悠久，早在清朝末年，就遠銷港、澳地區(qū)和緬甸等國家。永昌板鴨是選取飼養(yǎng)3－4個月的本地良種麻鴨為原料，用人工催膘即活鴨站籠填喂15－20日，使其達到標準重量。加工時先將肥鴨宰殺，將鴨毛褪凈，修邊整形，達到色白光潤、造型美觀的要求。然后，扎針上鹽，腌制2日，取出洗凈，放在平板上定型，讓其日晾夜露，直至風干，忌暴曬。

[!--empirenews.page--]

大薄片

簡介

辣麻油：菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣子面碗內(nèi)攪勻，取其油，即為辣麻油。云南騰沖的肉肴頗具地方特色，大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調(diào)料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。

做法

主料：豬頭1個..3000克蒜泥100克、炒芝麻50克、姜末100克、蔥末100克、甜醬油200克、香菜末10克、芝麻醬200克、精鹽20克、醋150克、味精3克、辣麻油100克、醬油200克。

制作方法：1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1小時。2.芝麻醬、辣麻油入碗調(diào)開，兌入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻。將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。

[!--empirenews.page--]

壇子雞

簡介

壇子雞是云南騰沖著名的漢族小吃，源于明末，興于清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關(guān)。由瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物融合騰沖當?shù)卦牧吓渲贫?。其色金黃玉潤，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

做法

主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克。調(diào)料 生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。

制作過程：1、將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出。2、云腿切成骨牌大小的塊。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫?，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。3、用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi)。4、隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。

[!--empirenews.page--]

稀豆粉

簡介

稀豆粉是云南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，經(jīng)煮制成稀粥狀而成。和油條是絕配，不過外地人有可能吃不慣。稀豆粉是云南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經(jīng)煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑熱的功效。為云南德宏特產(chǎn)。

做法

將上等豌豆揀出來，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨帶水磨細，再用干凈的紗布濾，把濾下的豌豆粉水倒進鍋里，就可以煮稀豆粉了。在煮的時候要不停地攪拌，火不能太大。火大了容易把稀豆粉煮糊，糊了的稀豆粉是很難吃的，火要小，要耐著性子用筷子不停地攪拌那豌豆粉水。攪著攪著，水慢慢變稠。這時就要特別注意了，不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃著滑嘴，稠了則粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入鍋中，隨手提起，懸一股流線就可以了。在煮稀豆粉的時候，可以適量放些食鹽，這樣吃起來更爽口。

[!--empirenews.page--]

油炸撒撇

簡介

“撒撇”的制作方法很講究，最看重的就是“料”的搭配，首先，找到剛宰殺的牛（最好是黃牛，一定要新鮮）取其大腸和小腸結(jié)合部的一小段，將之洗凈適當烘干，即可發(fā)現(xiàn)其中有粉狀的物質(zhì)，加入適量的清水，用備好的紗布經(jīng)過多次的過濾，再經(jīng)過高溫加熱就得到所謂的”撒撇水“。同時，將備好的“精瘦牛肉”加工為肉沫待用。再將從牛身上取下的“聯(lián)貼”（即：學名胰腺）片成適量大小的薄片將之在火上烘干到出香味（注：一定要用炭火）備用。

做法

1、在鍋里放入適量香油，油溫一定要高。2、將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋，放入鍋內(nèi)炸到7成熟時取出備用。3、再在鍋里放入少量的豬油，等油沸時再將發(fā)好的米線，將油和米線拌勻，但要用巧力，不然，會將米線搞碎就沒看相了。立即取鍋4、將原來炸過韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋的香油取出加溫至看到油煙，此時，將“撒撇水”放入鍋內(nèi)，此時，你將會聽到清脆的“撒撇水”入鍋聲。5、等沸時將韭菜、香辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋、聯(lián)貼放入鍋中二分種使所有的配料味道融合在一起，再把米線放入沸料中加入適量的鹽、味精，芝麻輕拌一下用鍋蓋大火燜一分鐘，再將火調(diào)到最小，讓它慢慢的燜上一會，這道菜就大功告成了。

[!--empirenews.page--]

油炸豌豆粉

簡介

油炸豌豆粉是傳統(tǒng)云南省民間小吃，已有了悠久的歷史。吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。豌豆粉是云南當?shù)厝耸窒矏鄣碾s糧制品。大街小巷隨處可見買豌豆粉的小攤子或小鋪子。涼拌豌豆粉是大理比較常見的小吃，還有一種叫稀豆粉，相當于液狀的豌豆粉，算是早餐的一種。加入剪好的油條泡在里面，淋上少量當?shù)厝颂刂频尼u料和辣子，吃時灑上椒鹽，熱熱的喝下去，很適合老年人和小孩子做早餐，營養(yǎng)還利于消化。

做法

1、豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發(fā)后，然后磨成漿，用篩子過濾2、再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。3、摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。4、質(zhì)地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃。5、放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起。