銅仁市，貴州省轄地級(jí)市，有“中國(guó)西部名城”之稱(chēng)。位于貴州省東北部，武陵山區(qū)腹地，東鄰湖南省懷化市，北與重慶市接壤，是連接中南地區(qū)與西南邊陲的紐帶，享有“黔東門(mén)戶(hù)”之美譽(yù)。

特色美食有包谷酸辣子、德江土家族麻餅、豆腐青菜湯、蒿菜粑、紅軍餅、紅燒板栗鴨、花生渣豆腐、花甜粑、滑肉、黃豆沙面糖糍粑、渾漿豆花蕎面、江口豆腐干、蕨菜炒臘肉等。

馬打滾

簡(jiǎn)介

馬打滾為傳統(tǒng)小吃，50年代曾行銷(xiāo)市面，倍受食客青睞，外地人來(lái)銅仁偶得食之，便有“相食恨晚，食之相思”之感，其原料以粘、糯米、黃豆為主，經(jīng)浸泡、舂粉、揉制成湯圓狀煮熟后滾上混有白糖、芝麻的黃豆粉即可食用，因翻形如馬打滾，故得此名，其味香甜可口，粘糯適宜。

做法

將黃豆、黑桃等用小火炒熟后用石磨磨成粉末，再加入適量的糖，拌勻，調(diào)料就差不多配制好了。你也可以加入一些其他的糕點(diǎn)。

制作方法：（1） 將糯米和粘米按照一定比例（其中配置的比例與馬打滾的好吃程度有很大關(guān)系）混合；（比例大概是4/6 ~ 8/2）（2） 再將其用溫?zé)崴?~12小時(shí)后，用石磨將其磨細(xì)（帶水磨），水不要太多，剛好將米蓋住為好，不夠可以再加；（其中磨細(xì)的均勻程度也與好吃程度有關(guān)，不要太粗，也不用太細(xì)，適當(dāng)就可）（3） 將磨出的米漿用布袋裝起來(lái)，讓里面的水滲出來(lái)；（4） 待米漿比較硬后（米漿里面的大部分水差不多滲出來(lái)了，叫做米面吧），就可以將米面放入干凈的盆中;（5） 準(zhǔn)備好爐火，燒開(kāi)水后就可以做馬打滾了，將米面搓成湯勺大小的球狀，放入鍋中；（6） 待所有的馬打滾全部漂浮在鍋中開(kāi)水中時(shí)，表示馬打滾已經(jīng)煮熟了，可以用碗裝起來(lái)，加入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，香噴噴的馬打滾就可以吃了，吃時(shí)不要忘了先給老人盛上，以示孝敬。

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糖醋芝麻冰涼粉

簡(jiǎn)介

銅仁傳統(tǒng)夏時(shí)小吃，呈乳白色晶瑩透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點(diǎn)，老少喜食

做法

主要原料有：涼粉籽(又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而成

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紅燒板栗鴨

簡(jiǎn)介

紅燒板栗鴨是傳統(tǒng)菜，季節(jié)性強(qiáng)，多在每年重陽(yáng)前后食之，即以銅仁土產(chǎn)板栗和仔鴨加佐料烹飪而成，其色澤紅褐，咸甜并有細(xì)嫩糯酥，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?；鈧鹘y(tǒng)酒筵佳筵，自古為婚宴、春宴席上精品，其原料為蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方塊，沖上鮮湯，上席食用。此菜色鮮，食之滑溜爽口，回味無(wú)窮。

做法

材料:老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油

做法:1.鴨肉洗凈，斬成方塊;板栗剝殼后，在開(kāi)水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝?nèi)?nèi)層膜衣。2.油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過(guò)鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。4.當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時(shí)候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續(xù)中火燜煮。5.待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時(shí)，加適量生抽上色，即可出鍋。

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花甜粑

簡(jiǎn)介

“花甜粑”是思南土家族獨(dú)有的美食，因其制作工藝獨(dú)特，味道甜美而享譽(yù)四方。這道美食里折射出了獨(dú)特的文化，反映了思南土家族的原始圖騰意識(shí)，蘊(yùn)含著豐富的祈福意愿和倫理觀念文化，推動(dòng)思南土家族經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。在現(xiàn)代語(yǔ)境下解讀思南“花甜粑”里面蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵對(duì)于發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀的民俗和歷史價(jià)值。

歷史文化

每一道美食的背后都有一個(gè)寓意深刻的神話傳說(shuō)，透過(guò)這些神話傳說(shuō)我們可以感受到里面蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。思南"花甜粑"也有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。很多年前流傳下來(lái)一個(gè)傳說(shuō)：烏江邊出了一個(gè)土家貴人，做官做到了京城。后來(lái)貴人老了，夢(mèng)里也思念著家鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)的人見(jiàn)他做了大官也不忘故土，便千方百計(jì)地滿(mǎn)足他的思鄉(xiāng)之情，打算派人給他送去故鄉(xiāng)的山水、花木，也送去樹(shù)林中活蹦亂跳的山羊、野兔。但是遠(yuǎn)隔千萬(wàn)里，送他什么都困難。還是一個(gè)十八歲的土家妹崽想得周到，建議用一升百米做成甜粑，再讓文人學(xué)士在甜粑上畫(huà)上故鄉(xiāng)山水，既能吃也能看，豈不兩全其美。于是經(jīng)過(guò)煞費(fèi)苦心的制作，甜粑上就有了山水花木、飛禽走獸。送給了那大官，他見(jiàn)了十分喜歡。

做法

先要選擇上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透發(fā)泡時(shí)再磨成細(xì)粉。然后將磨成的細(xì)粉提取四分之一煮成熟漿（當(dāng)?shù)厝私写驖{子），與干面糅合成團(tuán)。再將面團(tuán)分成若干、搟成薄片，每片涂上食紅或其他顏色，根據(jù)自己所做花樣的需要，以三層、四層、五層不等重疊，將疊好的面片卷成圓條撻合。再用一條預(yù)制好薄竹片，在圓條的周?chē)騼?nèi)壓數(shù)條細(xì)槽，再將細(xì)槽用少許水抹濕撻合，再用一層涂色面片，包在撻合的圓條上，再撻合。最后把撻合的圓條切開(kāi)，便能清晰的看見(jiàn)所做的花樣。撻合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必須要費(fèi)盡全部力氣，否則做出來(lái)的花甜粑里面的花樣就要變形或者無(wú)法形成花樣?；ㄌ痿位雍芏?，有自然景物中的花、鳥(niǎo)、魚(yú)。有漢字中的福祿壽喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花樣的花甜粑還有最后一道工序蒸熟。將做好的花甜粑放在一個(gè)編好的竹蒸籠里，一般用大火蒸三炷香的時(shí)間（大約三小時(shí)），即可出籠。這樣一道味道可口的美食就算完成了。

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油炸泡

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又名油炸粑，色澤金黃，外面香脆而肉酥軟，酸甜中帶點(diǎn)辣味?？蓡为?dú)食用，也可放進(jìn)做好的米粉、綠豆粉一起吃，口味更好。在銅仁地區(qū)，無(wú)論山鄉(xiāng)城鎮(zhèn)，油炸泡出售的攤點(diǎn)擺滿(mǎn)大街小巷，隨時(shí)都可買(mǎi)吃，又方便又便宜。

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銅仁社飯

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社飯自古有之，是中國(guó)土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春后第五個(gè)戊日）進(jìn)行，民間習(xí)慣稱(chēng)為“過(guò)社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運(yùn)祥和。

歷史文化

據(jù)《銅仁府志》記載，社飯?jiān)从谏缛占漓?。主要流傳于銅仁市，當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，長(zhǎng)輩逝世后頭3年在清明前要到墳上去祭祀，稱(chēng)之為“掛社”。銅仁人一般利用星期天，邀集親朋好友到墳上去祭祀，然后吃社飯。后來(lái)由于社飯好吃，就不管有無(wú)“掛社”都做社飯吃社飯的主要原料是青蒿、糯米、大米、野蔥和臘肉。制作過(guò)程是：青嵩洗凈后切碎，擠出苦水后炒干備用；野蔥切碎；臘肉煮熟切成顆粒；糯米浸泡5—8小時(shí)后濾干；大米在鍋里蒸熟。放時(shí)要一層一層地放，放滿(mǎn)后可用煮臘肉湯澆少許在面上，這樣蒸熟的這飯，香味噴鼻，粘糯適中，酥而爽口。有補(bǔ)中益，除瘴去毒，強(qiáng)益膽氣等功效，深受人們喜。近年，人們又以社飯中加進(jìn)了花生仁、核桃仁之類(lèi)，更增強(qiáng)了社飯的滋補(bǔ)功能。(銅仁)

做法

原 料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。 調(diào) 料：茶油、鹽、味精等適量。

制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過(guò)的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

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酸扎魚(yú)

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家里有剩魚(yú)時(shí)，可把魚(yú)洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個(gè)月，便成酸扎魚(yú)。吃時(shí)，把腌成的魚(yú)從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風(fēng)味菜。同法腌制的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。

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鍋巴粉

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是貴州銅仁、黔東南一帶及湖南新晃縣地區(qū)的特有小吃。主要由特殊的大米（配有綠豆、花生、生菜等配料）作成，成薄紙狀，綠色，切成長(zhǎng)條狀后煮食。食材特色：易熟，口感熔實(shí)，有大米、青菜、綠豆，分蔥，蒜葉蘿卜葉等特有的清香味，營(yíng)養(yǎng)健康無(wú)添加劑等，是銅仁特色食品之一。

做法

原料：主要原料為大米、綠豆、青菜等。制作方法：過(guò)程為將大米、綠豆、青菜，分蔥，蒜葉蘿卜葉等做成的漿在鍋里烙成餅，然后冷卻卷成卷，卷可以切絲，或者制作時(shí)用漏斗漏到鍋里直接烙成絲。

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沿河糯米包子

簡(jiǎn)介

這種包子的獨(dú)特之處是用糯米粉做皮，冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子，少量柑桔皮細(xì)末為餡，蒸熟后滋味豐滿(mǎn)、甜香鮮酥。吃時(shí)最好用碗盛著吃，以免油餡漏掉。

產(chǎn)地介紹：沿河土家族自治縣位于貴州省東北角、銅仁市西北部，地理位置處于東經(jīng)108°03'49″～108°37'53″，北緯28°12'45″～29°05'23″之間，地處黔、渝、湘、鄂四?。ㄊ校┻厖^(qū)結(jié)合部，烏江中下游，是重要的物資集散地，素有“黔東北門(mén)戶(hù)，烏江要津”之稱(chēng)。