銅仁市，貴州省轄地級市，有“中國西部名城”之稱。位于貴州省東北部，武陵山區(qū)腹地，東鄰湖南省懷化市，北與重慶市接壤，是連接中南地區(qū)與西南邊陲的紐帶，享有“黔東門戶”之美譽。

特色美食有包谷酸辣子、德江土家族麻餅、豆腐青菜湯、蒿菜粑、紅軍餅、紅燒板栗鴨、花生渣豆腐、花甜粑、滑肉、黃豆沙面糖糍粑、渾漿豆花蕎面、江口豆腐干、蕨菜炒臘肉等。

馬打滾

簡介

馬打滾為傳統(tǒng)小吃，50年代曾行銷市面，倍受食客青睞，外地人來銅仁偶得食之，便有“相食恨晚，食之相思”之感，其原料以粘、糯米、黃豆為主，經(jīng)浸泡、舂粉、揉制成湯圓狀煮熟后滾上混有白糖、芝麻的黃豆粉即可食用，因翻形如馬打滾，故得此名，其味香甜可口，粘糯適宜。

做法

將黃豆、黑桃等用小火炒熟后用石磨磨成粉末，再加入適量的糖，拌勻，調(diào)料就差不多配制好了。你也可以加入一些其他的糕點。

制作方法：（1） 將糯米和粘米按照一定比例（其中配置的比例與馬打滾的好吃程度有很大關(guān)系）混合；（比例大概是4/6 ~ 8/2）（2） 再將其用溫熱水浸泡6~12小時后，用石磨將其磨細（帶水磨），水不要太多，剛好將米蓋住為好，不夠可以再加；（其中磨細的均勻程度也與好吃程度有關(guān)，不要太粗，也不用太細，適當就可）（3） 將磨出的米漿用布袋裝起來，讓里面的水滲出來；（4） 待米漿比較硬后（米漿里面的大部分水差不多滲出來了，叫做米面吧），就可以將米面放入干凈的盆中;（5） 準備好爐火，燒開水后就可以做馬打滾了，將米面搓成湯勺大小的球狀，放入鍋中；（6） 待所有的馬打滾全部漂浮在鍋中開水中時，表示馬打滾已經(jīng)煮熟了，可以用碗裝起來，加入事先準備好的調(diào)料，香噴噴的馬打滾就可以吃了，吃時不要忘了先給老人盛上，以示孝敬。

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糖醋芝麻冰涼粉

簡介

銅仁傳統(tǒng)夏時小吃，呈乳白色晶瑩透明，具有滑刷爽口、清香酸甜、透涼沁脾、解熱止渴等特點，老少喜食

做法

主要原料有：涼粉籽(又名冰粉籽)，堿水、石灰水、白(紅)糖、香醋、芝麻等。將涼粉籽裝入布袋內(nèi)，置于一定比例的堿水、石灰水和冷水中揉制出漿發(fā)生化學反應(yīng)而成

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紅燒板栗鴨

簡介

紅燒板栗鴨是傳統(tǒng)菜，季節(jié)性強，多在每年重陽前后食之，即以銅仁土產(chǎn)板栗和仔鴨加佐料烹飪而成，其色澤紅褐，咸甜并有細嫩糯酥，有較高的營養(yǎng)價值。滑肉傳統(tǒng)酒筵佳筵，自古為婚宴、春宴席上精品，其原料為蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方塊，沖上鮮湯，上席食用。此菜色鮮，食之滑溜爽口，回味無窮。

做法

材料:老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油

做法:1.鴨肉洗凈，斬成方塊;板栗剝殼后，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝?nèi)?nèi)層膜衣。2.油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾后，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。4.當鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻后，繼續(xù)中火燜煮。5.待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。

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花甜粑

簡介

“花甜粑”是思南土家族獨有的美食，因其制作工藝獨特，味道甜美而享譽四方。這道美食里折射出了獨特的文化，反映了思南土家族的原始圖騰意識，蘊含著豐富的祈福意愿和倫理觀念文化，推動思南土家族經(jīng)濟社會的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。在現(xiàn)代語境下解讀思南“花甜粑”里面蘊含的文化內(nèi)涵對于發(fā)揚優(yōu)秀的民俗和歷史價值。

歷史文化

每一道美食的背后都有一個寓意深刻的神話傳說，透過這些神話傳說我們可以感受到里面蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。思南"花甜粑"也有一個美麗的傳說。很多年前流傳下來一個傳說：烏江邊出了一個土家貴人，做官做到了京城。后來貴人老了，夢里也思念著家鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)的人見他做了大官也不忘故土，便千方百計地滿足他的思鄉(xiāng)之情，打算派人給他送去故鄉(xiāng)的山水、花木，也送去樹林中活蹦亂跳的山羊、野兔。但是遠隔千萬里，送他什么都困難。還是一個十八歲的土家妹崽想得周到，建議用一升百米做成甜粑，再讓文人學士在甜粑上畫上故鄉(xiāng)山水，既能吃也能看，豈不兩全其美。于是經(jīng)過煞費苦心的制作，甜粑上就有了山水花木、飛禽走獸。送給了那大官，他見了十分喜歡。

做法

先要選擇上等的糯米和粳米按照2：1的比例混合，然后淘去米糠浸泡，待米浸透發(fā)泡時再磨成細粉。然后將磨成的細粉提取四分之一煮成熟漿（當?shù)厝私写驖{子），與干面糅合成團。再將面團分成若干、搟成薄片，每片涂上食紅或其他顏色，根據(jù)自己所做花樣的需要，以三層、四層、五層不等重疊，將疊好的面片卷成圓條撻合。再用一條預(yù)制好薄竹片，在圓條的周圍向內(nèi)壓數(shù)條細槽，再將細槽用少許水抹濕撻合，再用一層涂色面片，包在撻合的圓條上，再撻合。最后把撻合的圓條切開，便能清晰的看見所做的花樣。撻合花甜粑是一件十分辛苦的事情，一般由家中的成年男子完成，必須要費盡全部力氣，否則做出來的花甜粑里面的花樣就要變形或者無法形成花樣?；ㄌ痿位雍芏啵凶匀痪拔镏械幕?、鳥、魚。有漢字中的福祿壽喜、天作之合等吉祥文字。做好各色花樣的花甜粑還有最后一道工序蒸熟。將做好的花甜粑放在一個編好的竹蒸籠里，一般用大火蒸三炷香的時間（大約三小時），即可出籠。這樣一道味道可口的美食就算完成了。

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油炸泡

簡介

又名油炸粑，色澤金黃，外面香脆而肉酥軟，酸甜中帶點辣味。可單獨食用，也可放進做好的米粉、綠豆粉一起吃，口味更好。在銅仁地區(qū)，無論山鄉(xiāng)城鎮(zhèn)，油炸泡出售的攤點擺滿大街小巷，隨時都可買吃，又方便又便宜。

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銅仁社飯

簡介

社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春后第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和。

歷史文化

據(jù)《銅仁府志》記載，社飯源于社日祭祀。主要流傳于銅仁市，當?shù)仫L俗，長輩逝世后頭3年在清明前要到墳上去祭祀，稱之為“掛社”。銅仁人一般利用星期天，邀集親朋好友到墳上去祭祀，然后吃社飯。后來由于社飯好吃，就不管有無“掛社”都做社飯吃社飯的主要原料是青蒿、糯米、大米、野蔥和臘肉。制作過程是：青嵩洗凈后切碎，擠出苦水后炒干備用；野蔥切碎；臘肉煮熟切成顆粒；糯米浸泡5—8小時后濾干；大米在鍋里蒸熟。放時要一層一層地放，放滿后可用煮臘肉湯澆少許在面上，這樣蒸熟的這飯，香味噴鼻，粘糯適中，酥而爽口。有補中益，除瘴去毒，強益膽氣等功效，深受人們喜。近年，人們又以社飯中加進了花生仁、核桃仁之類，更增強了社飯的滋補功能。(銅仁)

做法

原 料：糯米300克，大米200克，熟臘肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野蔥）150克。 調(diào) 料：茶油、鹽、味精等適量。

制作方法：蒸。臘肉切成小丁，苦蒜去根須切成短節(jié)，蒿菜洗凈（只用嫩葉），切成短節(jié)，揉出苦水劑干水分。入鍋用茶油炒至蒿菜轉(zhuǎn)黃去除苦水待用。糯米、大米淘洗干凈，糯米用水浸泡；大米先放入沸水鍋中稍煮片刻撈出，濾去米湯；糯米濾去水分后與煮過的大米混合一起，放入臘肉丁、苦蒜、蒿菜、鹽、味精拌勻，放入甑內(nèi)，用大火蒸熟即成。

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酸扎魚

簡介

家里有剩魚時，可把魚洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子里腌10天半個月，便成酸扎魚。吃時，把腌成的魚從壇子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風味菜。同法腌制的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。

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鍋巴粉

簡介

是貴州銅仁、黔東南一帶及湖南新晃縣地區(qū)的特有小吃。主要由特殊的大米（配有綠豆、花生、生菜等配料）作成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀后煮食。食材特色：易熟，口感熔實，有大米、青菜、綠豆，分蔥，蒜葉蘿卜葉等特有的清香味，營養(yǎng)健康無添加劑等，是銅仁特色食品之一。

做法

原料：主要原料為大米、綠豆、青菜等。制作方法：過程為將大米、綠豆、青菜，分蔥，蒜葉蘿卜葉等做成的漿在鍋里烙成餅，然后冷卻卷成卷，卷可以切絲，或者制作時用漏斗漏到鍋里直接烙成絲。

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沿河糯米包子

簡介

這種包子的獨特之處是用糯米粉做皮，冰糖、芝麻、花生碎屑、肉哨子，少量柑桔皮細末為餡，蒸熟后滋味豐滿、甜香鮮酥。吃時最好用碗盛著吃，以免油餡漏掉。

產(chǎn)地介紹：沿河土家族自治縣位于貴州省東北角、銅仁市西北部，地理位置處于東經(jīng)108°03'49″～108°37'53″，北緯28°12'45″～29°05'23″之間，地處黔、渝、湘、鄂四?。ㄊ校┻厖^(qū)結(jié)合部，烏江中下游，是重要的物資集散地，素有“黔東北門戶，烏江要津”之稱。