安康市位于陜西省東南部，因境內土壤含硒元素豐富，又被譽為“中國硒谷”。安康是中國十大宜居小城、中國十大節(jié)慶城市、全國發(fā)展改革試點城市、國家主體功能區(qū)建設試點示范市。被譽為"西安后花園"。
特色美食有漿水面、蒸面、麻辣燙、酸菜面、炕炕饃、紫陽蒸盆子、姜絲拌湯、漿巴饃、椒鹽餅子、鬼谷子臘肉等。
炕炕饃
簡介
炕炕饃又叫芝麻餅，陜西地區(qū)漢族傳統小吃之一，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中??；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印?？豢火x，營養(yǎng)豐富，不干不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。
陜西漢陰炕炕饃為第一批安康市非物質文化遺產代表。
炕炕饃原名扛炕饃。是炕熟后為遠行而準備的一種即食食品，歷史上位于川、陜、鄂交界處的陜南交通十分不便，民間商品全靠肩挑背抗，從古都長安運回，往返需數月，途徑原始森林秦嶺，荒無人煙，氣候溫差較大，一般食品很難隨行。游商家眷為了讓常年在外奔波而無法吃上香美可口飯菜的 家人在途中平安、吉祥，就采用生長在漢江邊小麥面粉、菜籽油和芝麻烙制出粘滿芝麻的圓圓大餅，供途中食用。芝麻象征滿天的星星，圓形象征團圓，來寄托對家人的思念之情。由于采用天然木炭置于特制瓦片上焙炕而成，且因易于攜帶，故名炕炕饃。
做法
炕炕饃做起來并不復雜,主要原料選用漢陰本地特產的面粉、菜油、芝麻。
面粉用老面發(fā)酵，充分揉搓；油酥面用菜油、豬油、堿、五香料等與面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去雜糠。制作時切面于案板上，捋成小坨，用木制搟面杖搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坨，涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤，翻動一兩次，至餅面發(fā)黃，芝麻起脆香即成。
[!--empirenews.page--]蒸盆子
簡介
紫陽蒸盆子，最早發(fā)源于紫陽縣漢王鎮(zhèn)，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，后來發(fā)展為除夕團圓飯上的壓軸菜。
做法
紫陽蒸盆子制作頗為講究，原料須有全雞（土雞）、豬蹄、蓮菜、紅白蘿卜、黃花、木耳、香菇、雞蛋餃子、水發(fā)墨魚及其它干菜，調料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食鹽等，用盆具盛之，用大鍋隔火而蒸，原料和調料分步入盆，時間最少不能低于4小時。這道菜原汁原味，湯醇肉香，色香味俱佳。紫陽蒸盆子，用料之糜費，時間之冗長，程序之繁瑣，做工之講究，稍有差遲則口味大逮，非一般地域所能為，它當之不愧地成為最具特色的紫陽傳統大菜。
[!--empirenews.page--]豬血豆腐干
簡介
豬血豆腐干，外觀雖不好看，卻好吃，是安康市漢陰縣的名食佳肴，也是中華豆腐干家族中的特有品種，相傳始于明代晚期，快400歲了。它不僅是民間食品，歷史上還是供皇帝食用的貢品，現在己走進了星級賓館飯店，成了宴請嘉賓的地方風味名饈之一。
特色：
豆腐營養(yǎng)豐富，自不待言，加上豬血做成的豆腐干，營養(yǎng)就更豐富了。據測定，豬血中氨基酸的含量是肉類、蛋品、鮮奶的兩倍，其中所含的8種人體內不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。豬血中還含有多種礦物質和微量元素，特別是含鐵量豐富，比豬肝高2信，比瘦豬肉高20倍，比雞蛋高18倍。豬血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助于于防止動脈粥樣硬化。豬血雖好，但難于直接吃，摻入豆腐中做成風味食品，既可口，又強體，特別對高血壓、冠心病、動脈硬化、腦血管病患者有益，豈不美哉。
現在，漢陰不少家庭已不用煙熏的辦法烘干豬血豆腐干，而是裝入紗布縫制的小碗口粗的袋子中，每10公分處扎一個節(jié)，像一串串小球，掛在向陽處冷凍風吹日曬，使其豬血豆腐干自然收水凝團，但一星期內的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的將配制好的豬血豆腐灌入腸衣中，做成香腸型豬血豆腐干，掛在向陽通風處晾干，風味更好。烘曬好的豬血豆腐干，外黑內紅，手捏微有一點柔軟感(即九成干)為好，不宜烘或曬的過干，成了硬鐵坨，必美味不足。豬血豆腐干平時保管，宜放在網狀袋中，掛于背陽通風處，若置入冷箱內，應定期拿出曬一曬，防止生霉。食用時，先將其洗凈，放在水中最好是鹵肉汁中煮，待鼓脹變軟時，啟鍋切片或切條，即能食用了。
民間所制作的豬血豆腐干，不易保鮮，過了陽春三月風味大減。如能科學攻關，納入工廠化大批量生產，增加花色品種，改進包裝，解決保鮮防霉變問題，定能打開大市場。
[!--empirenews.page--]油潑辣子
簡介
陜西關中八大怪 ，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調干面，嘴巴一抹嫽得太，在陜西，油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡都離不開油潑辣子，油潑辣子也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然后用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
營養(yǎng)價值：
中醫(yī)藥特色
1.預防心血管病
油潑辣子具有促進血液循環(huán)、增強血管的彈性的作用，能降低血管硬化的發(fā)生率，預防心血管疾患。
好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。
做法
配料：
八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克
桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克
丁香 25克
制作：
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成后的油潑辣子可增加香味；
2、取秦椒辣椒粉若干（根據自己需要看辣椒粉多少）；3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
4、取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄準辣椒粉，將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑凈后，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
[!--empirenews.page--]蕨粉皮子
簡介
安康地區(qū)的小吃，以漢陰最為著稱。漢陰的小吃，又以“蕨粉皮子”最為有名。它勝過“漢中米面皮子”和“秦鎮(zhèn)面皮子”。因地僻人微，缺少名人的品嘗和文人的渲染，使它“藏在深山人未知”。
特色：
“蕨粉皮子”是以當地山中特產的蕨粉為原料的。漢陰地處秦巴山區(qū)中心地帶，山中盛產野生蕨類植物，其根部貯存有大量淀粉，含量高達40％～76％，經加工可制成蕨粉。蕨粉細膩，有糯性，無污染，營養(yǎng)豐富，為滋補食品，勝過藕粉。還有驅風濕，解熱利尿，消腫安神，去油膩，助消化，提神抗癌等食療功效。
文化：
蕨粉皮子是漢陰人款待賓客的上等小吃，無論大小宴席，即便金樽美酒、山海珍饈，還少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受歡迎最先吃光的萊肴。那“少小離家老大回”的異鄉(xiāng)游子，一回到漢陰，第一頓飯食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不進飯食的垂危病人，也還想吃一點蕨粉皮子，以開口胃，甚至死而無憾。不過，現在因蕨粉來源奇缺，多以苕粉、洋芋粉代替，其味道不如蕨粉，風味大減。真正的蕨粉皮子，已不多見了。
做法
其制法：先將蕨粉用水調成粉漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜。然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛一薄層粉漿，置入滾開水中，稍許便熟，提出平底鍋，涼水中稍浸，用筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張帶微紫紅色的蕨粉皮子便成了。
吃時，將粉皮子折疊，用刀切成指頭寬長條，放人碗中加調料后即可食之。蕨粉皮子柔韌綿軟，光滑細膩，潤澤爽口，有著特殊的野味清香，口感極佳，誘人食欲。蕨粉皮子調料要全，醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精鹽、芝麻醬等一應俱全，尤其辣椒，不可缺少。否則，便少了魂，口味大減。你看那秀麗女子，無論平日多么嬌貴雅致，此時若不吃出個紅嘴圈來，是決不會善罷甘休的。
[!--empirenews.page--]魔芋豆腐
簡介
魔芋豆腐屬于川菜，其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。
營養(yǎng)價值：
魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一種優(yōu)質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收。
魔芋在人體的新陳代謝過程中不含提供熱量還可增加飽腹感，稀釋腸胃中的有害物質，提高腸道控制能力，加速消化食物。通過腸道對肥胖癥、心血管病、糖尿病、消化道癌、高膽固醇等疾病都有預防和輔助治療的功效。還具有排毒養(yǎng)顏的功效，是腸道的清道夫。
魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，并對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
做法
酸辣魔芋豆腐
主料：魔芋豆腐、酸豆角
輔料：紅辣椒、青椒、酸辣椒、老干媽、芝麻油、姜絲、蒜末
1. 鍋中燒開水，加入兩勺鹽，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大塊，灼水2-3分鐘。出鍋瀝干水，切片
2. 熱鍋，下油，放入姜絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水，老干媽，燒開后放入魔芋豆腐，鹽適量，小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中，翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒，雞精，翻炒2-3分鐘后淋上少量麻油就可以出鍋拉！
[!--empirenews.page--]玫瑰包子
簡介
玫瑰包子是最早產自于陜西省安康市白河縣的漢族名小吃。產品特點是色白松泡，香甜油潤。
做法
原料配方：面粉450克老酵面50克小蘇打5克白糖300克化豬油150克蜜玫瑰25克清水275克熟面粉75克
制作方法
1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調制成團，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入小蘇打、白糖(50)克、化豬油(50克)，反復揉勻，用濕紗布蓋好餳15分鐘左右。
3.制餡：先將白糖、熟面粉置案上，拌和均勻，再把蜜玫瑰用化豬油調散，加入白糖、熟面粉反復搓揉，直至白糖、熟面粉、化豬油、蜜玫瑰均勻地混合為一體即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑為2.7厘米的圓條，均分為10個面劑；再用手分別按成直徑7厘米的圓皮，包上餡心收口，收口處貼蒸紙，放入蒸鍋內。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。
產品特點：色白松泡，香甜油潤。
[!--empirenews.page--]安康窩窩面
簡介
安康窩窩面是陜西省著名的漢族面食小吃，以上白面粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、淀粉及多種調味品制成。成品面形渾圓，漂浮碗內，湯清味鮮，紅綠相映。
做法
材料：
精面粉2250克，水發(fā)魷魚、水發(fā)海參各100克，水發(fā)玉蘭片200克，雞蛋18個，菠菜300克，香菇50克，熟豬肚、醬油、生豬肉、粉面、熟豬油各250克，芝麻油、味精、生姜、韭黃、大蔥、醬油、精鹽、胡椒粉各適量。
制作方法：
1.盆內加面粉、雞蛋6個、水和成面絮，再陸續(xù)加水和成面團，搓硬揉光，用布蓋嚴，餳15分鐘。
2.面團搓成較筷子粗的細長條，切成小面丁撒上面鋪，用手指將面丁揉圓，略按扁，用筷子粗細的圓頭木棒輕輕在中間壓成"窩"形，然后投入開水鍋煮熟，撈出過水，瀝干，加芝麻油攪拌均勻。
3.水海參、魷魚、香菇、玉蘭片、熟豬肚、醬肉切成小丁。生豬肉剁成肉泥，加入雞蛋4個及適量調料蒸成糕，切成丁。另將雞蛋8個磕入碗內打散，也蒸成蛋糕，切成丁。炒鍋內加熟豬油200克燒熱，放入姜米、蔥花炒香，再放入各種碎丁炒少許時間，加入調味品即成。另取鍋放水、母雞1只、豬骨頭若干，熬約2小時，取湯備用。
4.炒鍋內加鮮湯燒開，加入炒好的各種丁料，放入窩窩面燒開，調入味精、胡椒粉，出鍋撒少許青菜即可。
制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面不粘手為宜；
2.各種料丁要制出鮮香味。
[!--empirenews.page--]油炸米餃
簡介
油炸餃子是漢陰特有的漢族小吃，原名米餃，已有200多年歷史。炸好后的餃子色澤金黃．外皮人口微脆，餡子軟，其昧鮮美，是早點中的佳品。
做法
米餃是一種以大米為原料做成皮，五花肉做成餡的餃子。
油炸米餃好吃，工序可是很復雜。
1.先要將上好的大米磨成米粉，按比例摻與面粉，加水攪拌均勻，調至糊狀待用。
2.再將豆腐用清油煎黃，切成碎丁，加入蔥花、姜末、調料、椒鹽拌勻作為餃餡，有的還加入時令菜蔬的碎末。
3.等到鐵鍋里的油完全沸騰后，就把調好的米面糊舀入鐵制的米餃模具中，再將一勺豆腐餃餡加入，最后再用米面糊封好下鍋煎炸。
4.待米餃炸至金黃略帶焦紅色時即撈起瀝干清油。
一個半圓形又香又脆的油炸米餃就做好了。
