平?jīng)鍪歉拭C省下轄的地級(jí)市，位于甘肅省東部，素有"隴上旱碼頭"之稱，是古"絲綢之路"必經(jīng)重鎮(zhèn)，史稱“西出長(zhǎng)安第一城”。平?jīng)鲎怨艦槠琳先?、控馭五原的重鎮(zhèn)，是“兵家必爭(zhēng)之地”和隴東傳統(tǒng)的商品集散地。

特色美食有地皮菜素包子、核桃餃子、滬齒饃、華亭糝飯、黃面魚魚、涇川罐罐饃、罐罐蒸饃、鍋盔、靜寧燒雞、梁河鄉(xiāng)雞嘴辣子、平?jīng)?u data-enhg="xIrti7">涼粉魚、平?jīng)稣ü拥取?/p>

靜寧釀皮

簡(jiǎn)介

靜寧有許多風(fēng)味小吃，釀皮就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛吃，尤以女性為最。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風(fēng)味。涼皮以其綿軟潤(rùn)滑、酸辣味美、爽口開胃等優(yōu)點(diǎn)招人愛，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少。

做法

釀皮的制作工藝比較簡(jiǎn)單。用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份，其漿加食用堿后呈糊狀，少許倒入特制的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時(shí)，一張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里帶黃的釀皮即制成，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油，待涼后遂用一把專用鍘刀切成細(xì)條，盛碗里調(diào)上醬油、醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油、蒜泥等即成涼皮。靜寧回民中，釀皮的吃法與眾不同，除了放醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油外，還要加放芝麻醬，吃來別有風(fēng)味。釀皮這小吃，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品。價(jià)格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不過兩元，成為極受女性青睞的小吃食品。

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黃面魚魚

簡(jiǎn)介

黃面魚魚又叫“粉糊子”，是以秋季收獲的玉米磨成細(xì)面為原料，先將少許的黃面下入盛著涼水的盆子里用筷子攪拌成面湯，然后倒入開水鍋內(nèi)，用大火煮沸，接著加入黃面，大約過十分鐘，再往鍋內(nèi)加入量的熱水?dāng)嚢杈鶆?，就用勺子把光滑的面團(tuán)舀進(jìn)制作的篩狀餐具里，通過許多小孔眼漏進(jìn)涼水盆里，冷卻后撈出裝碗，放上各種調(diào)料。

做法

先將少許的黃面下入盛著涼水的盆子里用筷子攪拌成面湯，然后倒入開水鍋內(nèi)，用大火煮沸，接著加入黃面，大約過十分鐘，再往鍋內(nèi)加入量的熱水?dāng)嚢杈鶆?，就用勺子把光滑的面團(tuán)舀進(jìn)制作的篩狀餐具里，通過許多小孔眼漏進(jìn)涼水盆里，冷卻后撈出裝碗，放上各種調(diào)料，即可食用。

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靜寧燒雞

簡(jiǎn)介

靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是甘肅省靜寧縣一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等?。▍^(qū)），是西蘭公路上過往旅客爭(zhēng)相購(gòu)買的風(fēng)味食品。或路途食用，或饋贈(zèng)親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補(bǔ)佳品。人們形容“聞香千里外，味從雞肉來?！本哂薪倌甑募庸u制歷史。

做法

原料：雞1只 胡椒25g 丁香2:5g 肉桂25g 白芷25g 生姜25g 大料25g 花椒25g量 桂子25g 草果10g 茴香10g 食鹽、白糖適量

制作方法：1、選料：以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。2、宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內(nèi)臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時(shí)左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。3、制鹵水：將調(diào)料裝入紗袋內(nèi)，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進(jìn)行燒煮，制成鹵水。4、鹵煮：將經(jīng)過整型的白條雞入鹵水鍋內(nèi)(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時(shí)，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。

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苜蓿面

簡(jiǎn)介

苜蓿面是一種甘肅省的漢族傳統(tǒng)面食。不是普遍存在的木樨肉中的木樨，苜蓿是一種草，也是菜。白白的面搟開，切成比韭菜葉稍寬、二指長(zhǎng)的面條，先把苜蓿下在滾水里，稍煮，再下了面，一煎一點(diǎn)涼水，熟了，調(diào)鹽醋熟油辣子，湯糊糊的，菜綠綠的，面白白的，你吃一吃，濃濃的山野味、新鮮味，使你永遠(yuǎn)忘不掉它的特色。

歷史文化

漢武帝時(shí)從西方傳入中國(guó)的牧草苜蓿，最早在關(guān)中隴東種植，只要是山地，都可生根開花，而且一種就收割十幾年，幾十年，種了可食，那葉子園園的，肥肥的，嫩嫩的，葉子里似乎含面性。

做法

白白的面搟開，切成比韭菜葉稍寬、二指長(zhǎng)的面條，先把苜蓿下在滾水里，稍煮，再下了面，一煎一點(diǎn)涼水，熟了，調(diào)鹽醋熟油辣子，湯糊糊的，菜綠綠的，面白白的，你吃一吃，濃濃的山野味、新鮮味，使你永遠(yuǎn)忘不掉它的特色。

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涇川罐罐蒸饃

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罐罐蒸饃是甘肅省涇川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，面粉和后經(jīng)反復(fù)揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯。罐罐蒸饃酥軟可口，醇香味長(zhǎng)，熱柔冷酥，具有長(zhǎng)期存放不霉、不餿、不變味之特點(diǎn)。用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，其味不減，是旅途必備之佳品。 罐罐蒸饃，一個(gè)個(gè)皮兒透亮，雪白鮮嫩，最為人稱道。

歷史文化

相傳在清康熙年間，清圣祖愛新覺羅玄燁(即康熙)訪賢路過涇川，地方官將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上，皇帝品嘗后大加贊賞，并定為貢品，歲歲朝貢，“罐罐蒸饃”之名始盛，時(shí)至今日風(fēng)味不減當(dāng)年。

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火燒子

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火燒子是涇川獨(dú)獨(dú)的特產(chǎn)，全國(guó)各縣當(dāng)無二家，做法是：將上等麥面和好，每斤面加大油二兩，揪成劑子搟圓，擦上大油，再將面拉開卷起，卷起拉開，揉圓，放入蔥花、大油、調(diào)料包好壓扁，入鏊，約半小時(shí)即成，還有的包上糖餡，如法制作而成。

做法

走在涇川的大街小巷，忽聞蔥花極荃之味充滿時(shí)空，人們圍成一圈，密密層層，這便是看打火燒子。臨街的鋪面門外，架子上支著大鏊，碗大的石炭火紅得發(fā)，案子上，大油成桶狀，蔥花一篩子，調(diào)料一字?jǐn)[開，一個(gè)火燒子擦一把油，包兩把蔥花，沒有大蔥是萬萬做不成的。由于把最荃的油蔥花加倍入足，再配適中調(diào)料，那鏊上下有大火，油吱吱響著，鏊溫溫地煎著，一反一正，時(shí)間快，油浸入，荃味不失不串味，半小時(shí)不到，其色澤?S蔥蔥紅艷艷，其質(zhì)脆生生的酥、柔、燒、香的妙物出鏊了。

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五香鹵牛肉

簡(jiǎn)介

五香鹵牛肉是一道漢族名菜，采用傳統(tǒng)的五香制法。把牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。

做法

1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。

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酥合子

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酥合子是甘肅省平?jīng)鍪谐缧趴h民間手工特色小吃。主要以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉、胡麻油為主要原料，佐以核桃仁、花生米、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青紅絲為內(nèi)餡。外形色澤金黃，外酥里嫩，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有益智、健腦、烏發(fā)等食療養(yǎng)生效果，是理想的休閑食品，也是走親訪友饋贈(zèng)之佳品。

做法

材料：優(yōu)質(zhì)小麥粉；原產(chǎn)純胡麻油；核桃仁；花生仁；黑芝麻；白芝麻；葵花仁；白糖。

制作方法：酥合子主要以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉、胡麻油為主要原料，佐以核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁及青紅絲為內(nèi)餡，通過面粉與胡麻油的充分融合，手工揉捏成餡皮，按照內(nèi)餡不同可分為“五仁”味（核桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻、葵花仁）和香酥味兩種，通過溫油微炸將其中的香味慢慢透出來，金黃微脆，香酥誘人。

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花花面

簡(jiǎn)介

花花面是甘肅平?jīng)鎏赜械臐h族面食小吃。尤以涇川縣最為有名?；ɑ嬷饕?u data-hZuZ="c9cW74">高粱面炮制而成，入口順滑，營(yíng)養(yǎng)健康，廣受城鄉(xiāng)人民喜愛。主要原料是面粉。

歷史文化

工作組長(zhǎng)年駐扎，中央省上外地搞調(diào)查的公務(wù)人員、征兵的、鍛煉的干部、知青都是客人，天天幾乎都在，在?l家能夠到花花面，這一天就是有口福了，那時(shí)人的消費(fèi)欲就這么高，不做辦不到的幻想。有客人，白面厚一點(diǎn)，搟薄切窄，湯的干的，擱上炒得特荃的炒湯菜，澆上熗得特鮮的酸辣湯，沒一個(gè)人吃了認(rèn)為此物不好吃，留下的一律是珍貴的回憶，今生吃得最好的飯是共花面，就是今日吃了國(guó)宴之后也還駁不倒這一階段的平民總識(shí)和平民經(jīng)歷。

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地皮菜素包子

簡(jiǎn)介

收集華亭的山坡上生長(zhǎng)的一種低等藻類植物,洗凈,曬干.配蔥花.粉條.豆腐.拌成餡.用發(fā)面包成.口味清淡.營(yíng)養(yǎng)豐富.是男女老少都喜食的佳品。

做法

洗凈,曬干，配蔥花，粉條，豆腐，拌成餡，用發(fā)面包成，口味清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，是男女老少都喜食的佳品。