張掖，甘肅省省轄市。張掖的小吃較有名，比如搓魚(yú)子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮、揪面片、魚(yú)兒粉、牛肉小飯等本地小吃，諸如蘭州拉面、,燜羊肉、羊肉燜卷子、雞肉燜卷子、新疆烤羊肉串、四川麻辣燙、陜西肉夾饃到處是，且在保持傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，又增加了張掖特色，回味無(wú)窮。

除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場(chǎng)酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最?lèi)?ài)。在張掖，只要是席宴，都會(huì)上一道特別的名為“西北大菜”的菜肴，香香的扣肉下是一個(gè)個(gè)象征吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點(diǎn)綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無(wú)比。還有張掖的鹵肉，鹵雞爪等各種鹵味，張掖的涼粉，魚(yú)兒粉等小吃，都會(huì)讓人在這個(gè)城市流連忘返。由于地處西北，光照充足，使得這里的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車(chē)的瓜果被運(yùn)往外地，為張掖人增加了收入。

張掖如今有濱河集團(tuán)、國(guó)風(fēng)葡萄酒公司的干紅葡萄酒已經(jīng)成為國(guó)宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業(yè)的冰白葡萄酒也獲得世界級(jí)大獎(jiǎng)，是中國(guó)冰白葡萄酒的旗幟。

搓魚(yú)子

簡(jiǎn)介

搓魚(yú)子是當(dāng)?shù)厝说慕蟹ㄊ谴牯~(yú)面的俗稱(chēng)。是甘肅張掖特有的漢族面食小吃。將面粉用鹽水和成面團(tuán)，搟成0．5厘米厚的面張子，切成四楞面條，左手拿面條子，右手在面板上將面條子分段搓成一寸長(zhǎng)的、兩頭尖的面魚(yú)，叫搓魚(yú)子。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚(yú)而得名。做法略顯復(fù)雜，下功夫才可學(xué)會(huì)。

做法

1、和面搟面皮；面必須有適當(dāng)?shù)娜彳浂?，太軟或過(guò)硬都要不得。搟面皮時(shí)將面皮搟至5mm左右即可，不要太薄。2、分條；將搟好的面皮切成條狀。寬約為5mm，搓成圓柱狀。3、再加工；這一步最復(fù)雜。把圓柱狀的面條搓斷，相當(dāng)需要功夫。初學(xué)者可先用刀把面條切成大約3cm長(zhǎng)的短條，然后用手搓成魚(yú)兒狀。4、成型下鍋；5、食用；有兩種吃法。一、干吃，拌辣椒放點(diǎn)醋；二、炒菜吃，推薦兩款最適合與搓魚(yú)子搭配的炒菜。世界名菜與甜椒炒肉。

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魚(yú)兒粉

簡(jiǎn)介

魚(yú)兒粉是甘肅省有名的漢族傳統(tǒng)小吃。夏天在張掖街巷中，別具風(fēng)味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚(yú)兒粉便是其中之一。

做法

魚(yú)兒粉是用精細(xì)的蠶豆淀粉制作的小吃，形似小魚(yú)，顏色有白有紅，配上調(diào)料，小菜，活吃起來(lái)清涼、潤(rùn)滑，既充饑又解渴，活象一條條小魚(yú)在碗里。

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雞肉墊卷子

簡(jiǎn)介

這道菜制作方法很是簡(jiǎn)單,可是滋味十足,光看看品相就讓人食指大動(dòng)的感覺(jué)。是本地人喜愛(ài)的特色熱門(mén)菜之一。

做法

主料：小雞一只（約2斤），面粉適量、配料：生姜、干辣椒、蒜、小蔥、酵母粉、雞蛋

做法：1、雞肉斬塊，小蔥切末，加入少許咸鹽腌漬。2、面粉中加入一個(gè)雞蛋，酵母粉用溫水化開(kāi)，和成和餃子面差不多軟硬的面團(tuán)，放烤箱中醒30分鐘。3、鍋內(nèi)放油，油開(kāi)后加入生姜絲、花椒、辣椒塊爆香。4、加入斬塊的雞肉，一勺白糖，兩勺咸鹽，少許十三香調(diào)料，翻炒至變色。5、加水沒(méi)過(guò)雞肉，小火燉20分鐘。6、燉肉的這段時(shí)間內(nèi)可以準(zhǔn)備卷子啦，將醒發(fā)的面團(tuán)搟成薄厚均勻（3㎜）的面皮，最好成搟成方形的。7、搟好的面片抹油，撒少許咸鹽，均勻鋪上步驟1中的小蔥。8、卷成面棒棒，一定要卷緊。9、切成寬度為1厘米左右的小卷子。10、當(dāng)湯汁稍多于肉時(shí)，可以準(zhǔn)備鋪卷子啦。11、卷子均勻地碼放在雞肉上，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。這段時(shí)間盡量不要掀鍋蓋。12、燉至筷子能扎透卷子，且筷子不帶粘后，加入雞精，翻炒均勻，裝盤(pán)。13、撒上切片的蒜瓣和小蔥，就可以品嘗了。

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血塊包子

簡(jiǎn)介

血塊包子是平時(shí)所吃各種包子的一種，因主餡由豬血塊做成，因而又叫豬血包子。豬血包子是白面為皮，新鮮豬血和其它綠色蔬菜如菲菜等制成餡而做成的。

做法

豬血包子是農(nóng)家院自制食物，因味美易做而倍受人青睞。它的外皮是一般白面為主，餡兒由新鮮豬血經(jīng)過(guò)過(guò)濾，在鍋里面點(diǎn)煮后，晾涼成柔軟的固體狀，切成小黃豆大的小塊后，再配上新鮮的菲菜（或桐篙、青菜、白菜），調(diào)以蔥花、醬油、味精、精鹽、花椒粉、姜粉，拌入適量的香油等佐料，上籠蒸制而成。蒸熟后的豬血包子，外皮雪白柔軟，餡兒紫紅色與綠色相配，色澤美觀，煞是好看，吃時(shí)先從側(cè)面咬上一口，并吸吮包子的油水，如果咬了的包子口兒離衣服或口兒朝下，則會(huì)把油水弄到手和衣服各處，很不雅觀。佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油，吃起來(lái)味香而不腥，軟嫩可口，鮮美異常。

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羊頭湯

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?將熟羊頭、蹄筋肉切條入碗，澆湯加粉絲、蒜絲、香菜，佐以辣椒油食用。?本湯養(yǎng)頭，養(yǎng)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷及維生素，能補(bǔ)虛養(yǎng)肝。屬于當(dāng)?shù)乇容^熱門(mén)的特色菜之一。

做法

材料：羊頭1個(gè)、香菜1棵、鹽適量。

制作方法：1、羊頭清水泡一個(gè)小時(shí)，放電煮鍋加清水沒(méi)過(guò)羊頭；2、煮約1小時(shí)，湯汁變白，羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉；3、香菜切碎；4、碗內(nèi)盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可；5、再加羊血塊略煮片刻， 加鹽、雞精調(diào)味后，灑入香菜段即可。

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糊馎

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糊馎是張掖百姓喜愛(ài)的風(fēng)味小吃。講很多食材泡軟攪勻，就是糊馎。邊吃邊燴,清香可口。

做法

在羊肉湯或牛肉湯中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加鹽、蔥花、蒜調(diào)成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內(nèi)

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炮杖子

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炮杖子因形似鞭炮，故名炮杖子。是張掖市當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)的特色小吃之一。

歷史文化

隨著蔬菜種類(lèi)增多和面食做法的交流，在民間和街頭餐館中，也有面煮八成熟后，撈入炒勺，拌肉絲、寸段蒜臺(tái)、蔥絲、葫蘆(蕃瓜)片及各種調(diào)味品爆炒面食的，所以又稱(chēng)干拌炮杖、炒炮杖、炒炮。也有煮熟后撈入事先勾兌好的肉菜湯中，稱(chēng)湯炮杖。

做法

將揉好的面拉開(kāi)拉細(xì)，然后揪寸段于開(kāi)水中煮熟撈出，用涼水激過(guò)，拌菜即食。

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臊面

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臊面是甘肅張掖有名的漢族傳統(tǒng)小吃。與外地的臊子面無(wú)論是從口味還是做法上都不同。甘肅張掖市民的傳統(tǒng)早餐，深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)，味道醇厚辣香，吃完回味無(wú)窮，多與韭菜餡包子搭配，各家餐館都有各自從不外傳的調(diào)味秘訣，實(shí)屬一個(gè)還未發(fā)揚(yáng)光大的地方名吃。

做法

張掖臊面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來(lái)要精。傳統(tǒng)的臊面，將和好的面手工薄搟細(xì)切，形似韭葉，沸水煮撈。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調(diào)好味后，再加入適量水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，勾好后的湯外觀晶亮透明，色香誘人。最后加入豆腐片,地道的躁面湯用雞湯。撈面澆湯，佐以肉片、蔥花、香菜、豆腐干。

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燒殼子

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裕固族別具風(fēng)味的傳統(tǒng)面食，是將面做成燒鍋大小，蓋上燒鍋蓋，埋在燒好的羊糞火中，四面加溫，直到烤到黃亮，味香而脆。凡是遇到喜慶事，都要做燒殼子待客，手藝好的還可做出花卷、百葉、石榴、桃子等花樣不同的燒殼子。

做法

用酵母把面發(fā)好對(duì)適量堿，將干羊糞在門(mén)外堆成一堆點(diǎn)著燒，羊糞全部燒過(guò)不冒煙時(shí)，把面搟成燒鍋大小圓形，放入熱鍋內(nèi)蓋上蓋，扒開(kāi)燒好的火堆，把燒鍋埋入火內(nèi)。燒鍋系生鐵鑄成，形狀似帶蓋的圓鐵盒，蓋中間有挑蓋的耳子，有大有小。埋入火中，由于上下左右四面加溫，里面的燒餅上下和邊緣都上火，烤得黃而脆。裕固族把這種烤餅叫燒殼子。有烤成燒鍋一般大的，也有一個(gè)個(gè)小的，大的吃時(shí)用刀切成塊。燒殼子吃時(shí)香而脆，冬天出門(mén)帶上不會(huì)凍住，再則不易破碎。

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灰豆湯

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當(dāng)?shù)靥厣〕灾?灰豆湯是用麻色豌豆制成的獨(dú)特食品。

歷史文化

蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創(chuàng)制的灰豆湯制做技藝，制做的灰豆湯風(fēng)味獨(dú)特，1989年被甘肅省商業(yè)廳授予杜維成以“金城灰豆王”稱(chēng)號(hào)。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營(yíng)養(yǎng)，價(jià)格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補(bǔ)。

做法

先將圓豆子洗凈，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入砂鍋中，置食用堿、紅棗等調(diào)料，小火煮成稀糊，吃時(shí)加入白糖，別具風(fēng)味，備受群眾歡迎。