酒泉市位于甘肅省西北部，河西走廊西端的阿爾金山、祁連山與馬鬃山之間，是甘肅省面積最大的城市。酒泉為漢代河西四郡之一，自古是中原通往西域的交通要塞，絲綢之路的重鎮(zhèn)。

特色美食有香酥火燒、油酥饃、油塔子、甜水面、油馃子、鍋盔、甜米黃、灶干糧子、熱糕油餅子、釀皮子、涼粉、熱豆粉、蒸粉、合汁、素面筋、葷面筋、糊鍋、泡餃子、脂裹、羊雜碎湯、臘羊肉和臘牛肉、炕羊腸等。

撥魚子

簡介

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于酒泉的漢族傳統(tǒng)面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種，也是居民的主要午餐之一。剔尖兩端細(xì)長，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

歷史文化

《傳統(tǒng)面食》載，唐貞觀年間八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征薦綿山高僧田善友旨令祈雨，后大雨傾盆解救了莊稼濟(jì)助了萬民。李世民為報祈雨之恩，帶領(lǐng)滿朝文武赴綿山還愿，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍圣母為師不愿再返長安，在綿山誦經(jīng)修行為鄉(xiāng)民采藥醫(yī)病。一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯，和面時軟了加面硬了加水，最后還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟面團(tuán)放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條，煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽為“你”字，脫口說：“叫八姑?！崩蠇炚`聽為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。后來人們將“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”， 榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置于大碗內(nèi)，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。

做法

原料：面粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油

做法：1.土豆、北瓜切??；肉切片放少許醬油稍稍腌漬；蔥姜切絲。2.炒鍋放少許油，微熱后放入花椒炸至有香味。3.此時將腌漬好的肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色。4.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒過即可。5.中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠后關(guān)火。6.取一只湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中。7.在燉菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水。8.用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁后，醒半小時。9.將加入鹵汁的湯鍋再次做開。10.取一只扁鏟，鏟適量面團(tuán)。11.用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿?fù)苊妗?2.待湯鍋內(nèi)剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發(fā)硬后關(guān)火，撒香菜、香蔥即可食用。

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敦煌臊子面

簡介

臊子面是敦煌的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

歷史文化

關(guān)于臊子面的相關(guān)典故：來源于唐的“長壽面”。臊子面是在唐代“長命面”的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說：“唐人生日多俱湯餅，世所謂‘長命面'者也”。唐代詩人劉禹錫有詩云：“余為座上客，舉箸食湯餅”。

做法

敦煌臊子面是一件傳統(tǒng)手工麥面制品，作法是將面粉加水和勻，用面杖把面團(tuán)搟薄，切成長條煮熟，加湯食之。面條細(xì)長而勻稱，尤像韭中，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子面關(guān)鍵在湯，湯的制作很講究，先將臊子（豬羊肉、蘿卜、洋芋等）在鍋內(nèi)適火炒好后加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料，然后將面挑入湯中，即成一碗難得的美食。

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紅柳烤羊肉

簡介

紅柳枝烤羊肉將肥肉烤的香酥，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。其作為敦煌地區(qū)的特色美食，出現(xiàn)在《舌尖上的中國》第二季中。

做法

食材：羊腿肉、羊肥肉、白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉、紅柳枝。

做法：1.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲。2.把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。3.把紅柳枝洗凈，把腌制好的肉塊，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，放在烤肉架上。4.烤箱250°預(yù)熱5 分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發(fā)白色。5.翻面繼續(xù)烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鐘左右即可食用。

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泡兒油糕

簡介

泡兒油糕是甘肅敦煌賓館根據(jù)民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)出的一種漢族風(fēng)味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。它是由面粉配食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕，酥松香甜，味美可口。

歷史文化

泡兒油糕是從唐代“見風(fēng)俏”演變而來，最初流行在宮廷、宮邸的宴席上，由于制作廚師寥寥無幾，街市上很難見到。

做法

制作時用大油和水燙面。在整個燙面、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油，水，面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當(dāng)。這樣才能膨松起泡，形成表層脆酥似飛絮，內(nèi)里香甜如糯糖的特色，吃起來酥松香甜，是中外游客首選的風(fēng)味食品。

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驢肉黃面

簡介

驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕，敦煌市內(nèi)順張驢肉黃面館是驢肉黃面代表。在敦煌，對吃流行一句話：天上的龍肉，地上的驢肉。也就是說，在沙漠邊緣的敦煌城，最好吃的是驢肉。敦煌黃面細(xì)如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調(diào)湯或加菜食用，香味溢口。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。驢肉黃面吃起來開胃解膩，清熱解煩，令人食欲大增。

歷史文化

莫高窟156窟（宋）壁畫上就有制作黃面的生動場景，可見其歷史悠久。1999年6月13日,張世存師傅病逝.順張驢肉黃面發(fā)展到今天已經(jīng)有一百多年的歷史了!是敦煌飲食文化的瑰寶.是敦煌旅游必去之處。 2005年夏,著名華裔物理學(xué)家李政道在敦煌旅游時,也來光臨過順張黃面館。

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駝峰炒五絲

簡介

駝峰炒五絲是河西地區(qū)又一著名的傳統(tǒng)佳肴。遠(yuǎn)在唐代，它已是楊貴妃姊妹的盤中珍饈，以肉質(zhì)油嫩、豐腴肥美而聞名。駝峰炒五絲選料考究，刀工精細(xì)。以駝峰為主料，并配以玉蘭片、冬茹、韭黃、火腿和雞脯肉“五絲”炒成。如果掌握好火候，則菜肴色香味形俱佳。

做法

取駝?wù)埔恢慌蒈浵磧?，加雞一只，配佐料，下鍋燜煮七至八小時，待筋爛肉離骨時撈出，將筋肉切片分別裝在碗內(nèi)，加入調(diào)料，上籠蒸二至三小時，取雞蛋八個，蛋黃、蛋清分離、蛋黃攪勻蒸糕，與午餐肉共同剁成肉未，在橢圓形的盤內(nèi)鋪成彎曲的路狀，再將發(fā)菜搓成細(xì)條，壓在路兩邊。將蛋清攪勻打成泡糊糊，放置路兩側(cè)作成雪山狀，上籠略蒸成形取出。這時將蒸好的駝?wù)迫〕?，肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駱駝行走過的蹄印。然后用鮮湯、佐料澆在肉筋上即成絲路駝?wù)?，因有雪山相伴，故又名雪山駝?wù)?。此菜雪山潔白，絲路彎彎；駝?wù)平顮€，肉酥可口，色澤淡黃，晶瑩透亮，味道鮮美。

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羊肉粉湯

簡介

羊肉粉湯是回族群眾喜愛的風(fēng)味食品。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶戶都要烹制粉湯，招待親朋好友?；刈骞媚镌诔黾拗埃欢ㄒ獙W(xué)會的就是粉湯的制作，因而回族婦女幾乎沒有不會做粉湯的。

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清燉黑河魚

簡介

清燉黑河魚是酒泉市金塔縣的熱門特色菜之一。此菜魚肉潔白，質(zhì)地軟嫩，湯味鮮美，極具地方風(fēng)味。

做法

原料：黑河草魚500克（其他魚也可以）。?輔料：蔥、姜、蒜、精鹽、醋、料酒、食用油，當(dāng)?shù)鬲毺氐乃|(zhì)。

做法：1.鍋燒熱加適量油，將黑魚放入油鍋中，小火煎黑魚至變色 2.待魚稍變色后加姜，3.待所有的食材都煎至變軟加入適量開水4.大火燒沸轉(zhuǎn)小火燉20分鐘至魚湯變?nèi)榘?5.放入適量的鹽調(diào)味13.后放些蔥即可

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敦煌釀皮子

簡介

敦煌釀皮子，有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料后，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面制品，制作工藝極易掌握。

做法

先將優(yōu)粉加水和勻，然后將面團(tuán)置入清水中翻攪抓揉，使面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)充分分離。溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的成料了。在水滾沸后，將面漿舀入一個鐵皮圓盤中涂勻，放入開水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然后將圓形的釀皮切成細(xì)長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。

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素?zé)娼?/strong>

簡介

素?zé)娼钍且坏栏拭C酒泉的漢族名菜。此菜色澤暗紅，酸辣適口，極具地方特色。以青椒、紅椒、蒜苗、干朝天椒、蔥、姜、蒜等制作而成。

做法

?主料：金塔特產(chǎn)面筋泡。配料：青椒、紅椒、蒜苗、干朝天椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料：鹽、味精、老陳醋、老抽。特色：色澤暗紅，酸辣適口，極具地方特色。