慶陽(yáng)，甘肅省省轄市。位于甘肅省最東部，陜甘寧三省區(qū)的交匯處，系黃河中下游黃土高原溝壑區(qū)。習(xí)稱“隴東”，素有“隴東糧倉(cāng)”之稱。

特色美食有富貴飄香卷、爆燜羊羔肉、合水糖圈圈、環(huán)縣蕎剁面、寧縣狗舌頭饃、寧縣琥珀罐頭、蕎麥饸饹面、慶陽(yáng)灌腸、清湯羊肉、慶陽(yáng)臊子面等。

合水糖圈圈

簡(jiǎn)介

合水糖圈圈是以在合水已有三百多年的歷史，在1989年慶陽(yáng)地區(qū)食品展銷(xiāo)會(huì)上被評(píng)為食品展銷(xiāo)一等獎(jiǎng)是合水縣乃至整個(gè)慶陽(yáng)地區(qū)人民待客之傳統(tǒng)食品。

做法

優(yōu)質(zhì)面粉、糖稀為原料，加一定量食物油、堿水加工而成的風(fēng)味小吃，以其香甜可口、脆酥、色亮黃而經(jīng)久不衰。

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慶陽(yáng)清湯羊肉

簡(jiǎn)介

慶陽(yáng)清湯羊肉是甘肅省慶陽(yáng)地區(qū)最有名的小吃，它以慶城縣最具有代表性。慶陽(yáng)清湯羊肉的做工極為講究，要以新鮮的羊肉為底料，這種羊只能是慶陽(yáng)本土的隴東黑山羊，奶羊，其他的綿羊是不行的。

做法

湯羊肉對(duì)于湯的要求是極高的，它的湯也是很有講究，要用雞髓和羊的骨頭熬成。在配料上，有花椒，桂圓，大茴香，小茴香，姜片，胡椒粉，干辣椒，大蔥，大蒜等。慶陽(yáng)的清湯羊肉與別的最大不同之處就在與它的湯清，辣子油紅，不添加其他的輔助食材如粉條，慶陽(yáng)的清湯羊肉里只有羊肉，香菜和湯。吃清湯羊肉一定要泡烙饃，烙饃也是和其他地方不同的，這個(gè)烙饃要求饃的厚度適中，而且必須是活面饃。

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慶陽(yáng)臊子面

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慶陽(yáng)民間傳統(tǒng)膳食臊子面，因其太辣，吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。慶陽(yáng)臊子面制作獨(dú)特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“十八省里（那個(gè)）轉(zhuǎn)一遍，好不過(guò)咱們慶陽(yáng)的臊子面”。

做法

制作分揉面、排面、做湯、煮面幾個(gè)工序。請(qǐng)看"揉的面銀團(tuán)團(tuán)，偷的面紙一般，剁的面千條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到筷子上打秋千，盛到碗里賽牡丹"。做成的臊子面條長(zhǎng)如線，細(xì)如絲，長(zhǎng)而柔韌，細(xì)而不斷，易于消化，老幼皆宜。

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慶陽(yáng)西米丸子

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間宴席中的一種漢族風(fēng)味小吃。采用優(yōu)質(zhì)糯米粉加入適量的淀粉制成小面團(tuán)，釀入紅豆沙餡、裹上西米上籠蒸熟。既可涼吃、也可熱食，食用時(shí)醮上蜂蜜味道更加可口。因它香甜味美，頗得食者好評(píng)。

做法

采用優(yōu)質(zhì)糯米粉加入適量的淀粉制成小面團(tuán)，釀入紅豆沙餡、裹上西米上籠蒸熟。既可涼吃、也可熱食，食用時(shí)醮上蜂蜜味道更加可口。

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蕎麥饸饹面

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先把蕎麥磨成粉，然后做蕎剁面或饸饹面，既可涼調(diào)冷吃，也可配以各種臊子湯。若配以羊肉臊子湯更是味道鮮美，香味撲鼻。

歷史文化

饸饹又名河漏、河撈，是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會(huì)，吃上兩碗才覺(jué)得滿意。晉城地區(qū)，辦喜事總是少不了的！吃時(shí)，常澆以豬肉臊子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風(fēng)味。

做法

食材：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟：1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開(kāi)水泡就需要40-50分鐘，溫開(kāi)水泡時(shí)間就會(huì)縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會(huì)成為一鍋粥）；2、把面盛在碗里打鹵；3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料——辣椒油（做辣椒油最簡(jiǎn)單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬(wàn)不能用水洗，不然會(huì)影響口感而且一會(huì)炸的時(shí)候也會(huì)濺到身上）4、油里燒到7、成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。

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鎮(zhèn)原糖油餅

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鎮(zhèn)原糖油餅的生產(chǎn)和制作可以追溯到清朝中期，已有上百年的歷史，鎮(zhèn)原糖油餅是以酵母面、干面粉、食用植物油、白砂糖、蜂糖為原料，加入一定量的小蘇打和水，經(jīng)炸制而成的風(fēng)味食品，其外觀呈金黃色，皮薄酥脆，味道香甜，馳名隴原各地，是省內(nèi)知名的風(fēng)味食品。鎮(zhèn)原糖油餅曾多次在慶陽(yáng)市烹任大賽中獲獎(jiǎng) 。

做法

首先面要發(fā)的軟硬適度，揉和的功夫要到家，直到挫揉均勻，沒(méi)有絲毫干面為至；其次，面團(tuán)里拌入一定量的大油、蜂蜜，否則既不甜，也不酥；最后是油炸，油餅入鍋一定要把握住火候，讓表皮上好火色，要達(dá)到外表紅潤(rùn)，顏色清亮。其后就是注意翻轉(zhuǎn)，炸到面熟出鍋。

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富貴飄香卷

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貴飄香卷是鎮(zhèn)原一道傳統(tǒng)小吃，用料簡(jiǎn)單，外脆內(nèi)嫩，酥香可口。它是把面包切成四方塊，一邊加香蕉一邊加豆沙餡，用雞蛋糊裹面包，然后放入五成油溫中炸成蛋黃色即成。外形猶如金秋盛開(kāi)的菊花，令人垂涎，所以稱其為富貴飄香卷。是一道既極具特色又實(shí)惠的小吃。

做法

做法：把面包切成四方塊，一邊加香蕉一邊加豆沙餡，用雞蛋糊裹面包，然后放入五成油溫中炸成蛋黃色即成。在炸制的過(guò)程中一定要把握住火候。用料簡(jiǎn)單，外脆內(nèi)嫩，酥香可口。

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洋芋糗糗

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洋芋糗糗是一種漢族小吃。做法簡(jiǎn)易，口味獨(dú)特，是農(nóng)家人作為“主食”的一種吃法。做法簡(jiǎn)易，口味獨(dú)特，是農(nóng)家人作為“主食”的一種吃法。

做法

做法：首先將洋芋切成條狀，再取適量面粉加入蔥花、鹽等各色調(diào)料、少許水，攪成粉粒狀，加入切好的洋芋條一塊攪勻，上籠屜蒸熟即可。滴幾滴老陳醋，調(diào)一匙勺油潑辣子，滿口留香，為一道特色小吃。

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爆燜羊羔肉

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美食爆燜羊羔肉一絕爆燜羊羔肉可算是高原一絕，游客只有在春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。用出生半月左右的羔羊肉烹制的菜肴。爆燜羊羔肉吃時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，聞之芳香，嚼時(shí)柔軟，入口不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)益壯身之功。

做法

剝了皮的羊羔清除內(nèi)臟后將肉洗凈，切成1至2寸見(jiàn)方的塊；鍋內(nèi)燒熱青油，至油冒煙時(shí)，倒入肉塊爆炒；待肉皮炸為黃色，加面醬、辣椒、姜粉、花椒粉、鹽、趁油熱時(shí)反復(fù)翻炒，等到肉塊呈現(xiàn)紅色，調(diào)料已滲入肉中，加少量涼水，封嚴(yán)鍋口，用文火慢煨；水快干時(shí)，肉也完全燜熟，即可出鍋上盤(pán)