有時(shí)候，豆親說(shuō)起，在家很做出像酒店吃炒菜時(shí)的那種“爆炒”的效果，……是啊，主要是家用的爐具功率比不上專(zhuān)業(yè)爐具，另外，做爆炒小菜的食材原料選擇上也要挑些快熟的原料，制作處理上也要改刀成細(xì)小些快熟形狀、遇熱能迅速鎖住水分腌制方式才行。這個(gè)菜，就是從選取食材、腌制到制作處理都務(wù)求達(dá)到上述的要求而作的，通過(guò)這些步驟，在家中，一樣能夠做出“爆炒”小菜的效果。

　　食材主料

　　花生芽200g、豬頸肉100g、油適量、鹽適量、紅柿子椒絲20g、姜片2g、蒜片2g、白糖3g、雞精3g、頭抽1ml、料酒10ml、淀粉適量、胡椒粉少許

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材：將花生芽掐去根蒂，摘成寸段，豬頸肉斜紋切成粗條，放入調(diào)味碗中，加入鹽、白糖、雞精、頭抽和胡椒粉抓勻后加入淀粉攪勻，靜置腌制10分鐘。

　　2.大火燒鍋煮水，水開(kāi)后，加入適量的花生油和鹽，將花生芽焯水30秒。

　　3.迅速撈起盛出、瀝干水分。

　　4.大火燒鍋至7分熱，下花生油溜鍋后再將腌制好的肉條倒入，平攤，兩面煎至微焦至7分熟。

　　5.然后將肉條盛出。

　　6.重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油把姜片、蒜片和紅椒絲爆香。

　　7.再下步驟5的肉條翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

　　8.下步驟3的花生芽略炒，加鹽、雞精、白糖調(diào)味炒勻即可出鍋，在出鍋前淋入頭抽兜炒均勻后，出鍋。

　　9.出鍋裝碟，稍加整理，即成。

　　小貼士：每完成一次食材炒制處理后，都要做炒鍋清洗，防止殘?jiān)蚋咤仠叵?，變焦而污染成菜?/p>