博爾塔拉蒙古自治州，簡(jiǎn)稱博州，“博爾塔拉”系蒙古語(yǔ)，意為“銀色的草原”。位于中國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)西北邊緣，東部與塔城地區(qū)相連，南部與伊犁哈薩克自治州相毗鄰，北部與哈薩克斯坦共和國(guó)接壤，邊界長(zhǎng)達(dá)380千米，有“中國(guó)西部第一門戶”之稱。

特色美食有熏肉、油塔子、抓飯、馬腸、冷水魚干、鹵蟲、哈薩克族奶茶、艾比湖鹵蟲和鹵蟲卵等。

熏肉及馬腸

簡(jiǎn)介

熏肉及馬腸

每年月日11月份和平共處12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供給過冬食用。為了使這些肉能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，他們采用了多年積累的方法----熏。熏肉時(shí)，先將肉剁塊，撒上鹽，，搭在木架上四周是土塊墻或是用其他東西遮擋一下，下面用松枝柴煙來(lái)熏，直到熏干，即成熏肉。

做法

材料：

馬腸子；馬肋骨肉；鹽；洋蔥；胡椒；孜然等。

做法：

先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡后，再換一鍋冷水小火煮2個(gè)小時(shí)以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟后即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時(shí)可根據(jù)口味添加園佐料：

1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛燉。

5、熏馬腸抓飯。

6、煮的湯做揪片子，湯面條。

味道鮮美是招待客人的上等食品。

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抓飯

簡(jiǎn)介

手抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。

風(fēng)味特點(diǎn)：

手抓飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。

做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

所屬菜系：

手抓飯是新疆菜品。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

食用指南：

“抓飯”，維吾爾語(yǔ)叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國(guó)家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端?lái)幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

歷史文化

關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個(gè)傳說是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。

做法

食材準(zhǔn)備：

材料：胡蘿卜2根，洋蔥1個(gè)，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。

調(diào)味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。

制作步驟：

1、山楂干用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請(qǐng)忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿卜、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時(shí)待用；

2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內(nèi)的油煎出一部分，倒出。

3、加入一半洋蔥，一半胡蘿卜，翻炒均勻后，倒入醬油、一大杯水；

4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子煮15分鐘；

5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿卜，加入冰糖，煮約5分鐘。此時(shí)嘗一下味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)鹽；

6、所有材料轉(zhuǎn)入電飯煲，鋪上瀝干水分的大米；

7、此時(shí)水應(yīng)該剛好沒過大米。多倒少補(bǔ)哈，然后按照正常煮飯程序。

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油塔子

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油塔子形狀似塔，是西北回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現(xiàn)在成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內(nèi)容，做成一種叫“賽維孜”的油塔子（即黃籮卜油塔子）。

做法

油塔子的制作不很簡(jiǎn)單，需要一定的技藝。有經(jīng)驗(yàn)的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發(fā)約小時(shí)，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪成若干個(gè)小團(tuán)，外抹清油待用.制作開始時(shí)，先取其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄拉開，利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然后再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時(shí)，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天熱油溶化而流出面層；天冷時(shí)，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣制作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨(dú)特風(fēng)味。在里面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓成細(xì)條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用.